馮俐淘

可以說，奶渣與酥油相伴而生。牛奶打制分離出酥油后，剩下奶水用火煮沸，冷卻即成酸奶水，再倒入竹制斗形濾器濾水，留在竹斗濾器中的就是奶渣。奶渣色白、味酸，含有大量乳酸菌和消化酶，能幫助人體消化吸收各類營養(yǎng)物質(zhì)。如今，在迪慶藏區(qū)的各家食店、餐館均有煎奶渣的菜譜，其制作過程已經(jīng)非常精致，色、味俱佳。藏民外出常帶奶渣，以防水土不服。用奶渣做餃子，是一些少數(shù)民族的特色小吃，特別是藏民的奶渣餃子，據(jù)說能提高消化能力，其效力堪比山楂。

烏克蘭的很多餐廳有餃子出售，一般以奶渣餡為主，這可能與當(dāng)?shù)厝顺３耘Ｄ獭ⅫS油、羊肉等高脂食物而需要提高消化能力有關(guān)。餃子也是烏克蘭人生活中不可或缺的家常菜，是烏克蘭國宴的主打食品。俄羅斯、美國元首訪問烏克蘭時，就是用櫻桃加奶渣餡的餃子款待。很多烏克蘭人更喜歡在家里包餃子。我的烏克蘭朋友說，到烏克蘭人家做客，如果能吃到主人親手包的餃子，就說明你們的交情很深厚。

烏克蘭餃子與中國餃子有很大的區(qū)別，主要分為水果餡、蔬菜餡和肉餡三種。水果餡餃子以蘋果、梨、櫻桃等為原料，蔬菜餡餃子以土豆、白菜、蘑菇、奶酪等為原料，肉餡餃子則以生豬肉或腌豬肉為原料。烏克蘭人喜歡吃水果餡料的餃子，其中櫻桃、土豆泥、奶酪渣這三樣最為人們喜愛。

奶渣和酸奶渣系列菜肴及點心

奶渣豆沙餃

原料：奶渣30 克，豆沙餡60 克，餃子皮300 克。

做法：將奶渣與豆沙餡混和均勻，包成餃子即成。

小貼士： 可健脾胃，促進(jìn)營養(yǎng)吸收。

奶渣拌黃瓜

原料：奶渣粉30 克，黃瓜300 克，白糖適量。

做法：黃瓜洗凈后切片，加鹽略腌，再加奶渣、白糖，拌勻即成。可清熱。

奶渣核桃粉

原料：核桃、芝麻各300 克，炒麥粉200 克，奶渣粉50 克。

做法：核桃、芝麻炒熟，與炒麥粉一起打成粉，吃時加入適量奶渣粉，加沸水調(diào)勻即成。

小貼士： 補腎，健腦，補鈣。

酸奶渣煎牛排

原料：牛排50 克（可用半成品牛排），酸奶渣粉15 克，色拉醬30 克，配料適量。

做法：牛排加調(diào)料略腌，文火煎至所需嫩度；酸奶渣粉與色拉醬拌勻，成酸奶渣醬，放在牛排旁，配上蔬菜水果即成。

小貼士： 補血增力，幫助消化吸收。

酸奶渣醬茨菰片

原料：茨菰100 克，酸奶渣醬30克，食用油適量。

做法：茨菰切片晾干，放入溫油中煎至略香脆，裝盤，吃時配酸奶渣醬。

小貼士： 可輔助治療胸悶、氣脹、陽痿等。

酸奶渣醬櫻桃

原料：酸奶渣50 克，色拉醬適量，櫻桃100 克，綿白糖適量。

做法：將酸奶渣拌入色拉醬，再加糖拌勻，吃時用櫻桃蘸食即可。

小貼士： 益氣，健脾，和胃，祛風(fēng)濕。

酸奶渣色拉醬

原料：鮮山藥丁、熟土豆丁、蘋果丁、草莓塊等各50 克，酸奶渣色拉醬150 克。

做法：將各種果蔬丁準(zhǔn)備好，拌入酸奶渣色拉醬即可。

小貼士： 補氣健脾，助消化。

酸奶渣醬蛋糕

原料：面粉100 克，發(fā)粉、牛奶、奶酪、白糖各適量，酸奶渣醬30 克。

做法：按照蛋糕配方制作蛋糕，做成后切片涂抹酸奶渣醬即可。

小貼士：補鈣，助消化。endprint