鄧敦　呂榮創(chuàng)　王慧

摘要：如何提高飼料利用率是養(yǎng)殖行業(yè)永遠(yuǎn)都在的問(wèn)題。豬通過(guò)嗅覺(jué)及味覺(jué)來(lái)覓食，飼料的適口性決定了豬采食量的高低，只有改善飼料適口性才能提高采食量，從而提高飼料利用率。

關(guān)鍵字：適口性：飼料變質(zhì)；抗?fàn)I養(yǎng)因子

動(dòng)物采食要經(jīng)歷覓食、識(shí)別、定位感知、食人和咀嚼吞咽等過(guò)程，并且受中樞神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)。動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源與生長(zhǎng)需要都是通過(guò)采食獲得的，只有提高采食量才能最大限度的獲得動(dòng)物的生產(chǎn)潛能，其中最直接的方法就是提高飼料的適口性。適口性是指飼料的香味、質(zhì)地、滋味以及口感等的一種特性，是動(dòng)物覓食、定位到最后采食等一整套動(dòng)作和反應(yīng)的依據(jù)，這類(lèi)似于人類(lèi)對(duì)美食的追求。適口性反映了飼料被動(dòng)物接受的程度，飼料適口性好時(shí)，表現(xiàn)為食欲性強(qiáng)，進(jìn)而導(dǎo)致攝食量變大，飼料利用率提高：而當(dāng)飼料適口性差時(shí)，豬食欲下降。即使處于饑餓狀態(tài)采食量也不大。飼料因?yàn)檫m口性原因而導(dǎo)致豬不吃或吃得少，這就造成了很大的浪費(fèi)，飼料利用率也大大降低。改善飼料的適口性是提高動(dòng)物采食量最直接有效的方法，但是影響飼料適口性的因素多種多樣。只有找準(zhǔn)源頭才能解決問(wèn)題。本文就影響適口性的因素及應(yīng)對(duì)措施進(jìn)行討論。

1影響適口性的因素

1.1飼料風(fēng)味

飼料風(fēng)味是評(píng)價(jià)飼料適口性最基本、直觀的因素。飼料風(fēng)味是指飼料的色澤、香味以及口味的特性，是食物進(jìn)入口腔后使感覺(jué)器官。包括味覺(jué)、嗅覺(jué)、痛覺(jué)及觸覺(jué)等在大腦中留下的綜合印象。主要由味道和氣味兩部分組成。而豬主要依靠味覺(jué)及嗅覺(jué)進(jìn)行覓食。由于豬有較多的味蕾。其對(duì)味覺(jué)的感應(yīng)能力要優(yōu)于人類(lèi)，當(dāng)飼料風(fēng)味不好、適口性不佳時(shí)會(huì)直接導(dǎo)致豬體采食量不足。飼料利用率低，生產(chǎn)性能受影響。在飼料加工過(guò)程中，往往會(huì)添加不同的添加劑，如維生素、礦物質(zhì)及藥品類(lèi)物質(zhì)，這些添加劑雖然發(fā)揮了一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，同時(shí)也使飼料多了些不良?xì)馕逗涂诟?，?dǎo)致適口性降低。有些飼料廠為了節(jié)省成本。使用品質(zhì)不佳的農(nóng)作物配置飼料，同樣降低了飼料適口性。這些都會(huì)影響動(dòng)物采食，降低飼料利用率。

1.2抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗?fàn)I養(yǎng)因子是飼料中會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收。導(dǎo)致飼料利用率降低，引起人和動(dòng)物不良生理反應(yīng)、使采食量下降的物質(zhì)。在自然狀態(tài)下?？?fàn)I養(yǎng)因子廣泛存在于植物中，它們是植物中的天然化學(xué)成分，這些成分是植物正常生長(zhǎng)、抵御天敵和適應(yīng)環(huán)境而分泌的物質(zhì)，起到平衡植物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用，還可以保護(hù)植物體及其種籽免受害蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)等的侵害?，F(xiàn)如今，植物性原料在飼料組成中占有很大的比例，這就意味著飼料中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，它們可以降低飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響動(dòng)物生產(chǎn)性能的發(fā)揮，其中幾個(gè)典型代表是單寧酸、蛋白酶抑制因子以及植物凝集素。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子一部分會(huì)直接產(chǎn)生不良口感，使動(dòng)物喜食性降低，影響動(dòng)物采食，另一方面能與動(dòng)物體內(nèi)的消化酶、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合，或分泌刺激性物質(zhì)，即使勉強(qiáng)進(jìn)食也會(huì)使蛋白質(zhì)消化受阻。兩方面共同作用導(dǎo)致豬飼料利用率低。從而降低了動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

1.3飼料變質(zhì)

飼料變質(zhì)主要是指霉變和氧化。在生物界中存在著許多霉菌。寄存于各種飼料原料中，當(dāng)環(huán)境溫度在28～38℃，水分在大于13%，氧氣充足的情況下。霉菌會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致飼料發(fā)霉變質(zhì)。霉變后的飼料會(huì)發(fā)生結(jié)塊、升溫、變色、有異味、粉末狀變多等情況。有些霉菌在發(fā)霉過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生大量毒素，危害畜禽健康。目前已知的霉菌毒素超過(guò)100種，豬食入霉變飼料中毒后很難判斷是哪種毒素作用，往往會(huì)是幾種毒素協(xié)同作用，中毒后往往表現(xiàn)為精神沉郁、食欲減退、口渴、便血、生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育停頓、皮膚充血和出血。大部分病豬體溫正常，少數(shù)體溫小幅度升高，隨著病情的惡化，病豬會(huì)出現(xiàn)腹瀉、間歇性抽搐、黃疸、過(guò)度興奮、角弓反張和共濟(jì)失調(diào)等癥狀。

飼料氧化主要是飼料中不飽和脂肪酸和游離氧之間的自然反應(yīng)，當(dāng)飼料暴露在空氣中之后。光照、高溫以及某些無(wú)機(jī)礦物質(zhì)會(huì)加快飼料的氧化酸敗。脂質(zhì)氧化過(guò)程中產(chǎn)生的自由基可與其他脂肪酸及氨基酸反應(yīng)，使動(dòng)物對(duì)其利用率降低。不飽和脂肪酸氧化酸敗后還會(huì)產(chǎn)生醛、酮、酸、酯等物質(zhì)。不僅僅具有不良?xì)馕?。使飼料適口性變差，導(dǎo)致動(dòng)物直接拒食，降低飼料轉(zhuǎn)化率，還會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生不利影響。飼料氧化后會(huì)致使飼料發(fā)熱結(jié)塊，增加能耗，加速飼料霉變，破壞纖維素，使動(dòng)物發(fā)生病變，降低免疫力等。

飼料變質(zhì)后不僅導(dǎo)致適口性變差，動(dòng)物采食量下降，降低生產(chǎn)性能，還能導(dǎo)致動(dòng)物中毒，使動(dòng)物發(fā)生病變，直接危害動(dòng)物健康。

1.4飼料成分

原料是整個(gè)飼料的源頭，當(dāng)飼料原料品質(zhì)不過(guò)關(guān)時(shí)。會(huì)使整個(gè)飼料品質(zhì)降低，從而導(dǎo)致適口性變差，影響豬的食欲。飼料中不同成分也對(duì)適口性有很大的影響。（1）飼料中氨基酸缺乏或不平衡時(shí)，豬采食量降低，研究表明，豬的采食量與飼料中賴氨酸的水平成正比，但到一定程度后有下降趨勢(shì)。仔豬生產(chǎn)性能試驗(yàn)也表明，日糧中充足的纈氨酸對(duì)剛斷奶仔豬的采食量具有潛在的促進(jìn)作用。（2）飼料中礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起采食量下降，重金屬超標(biāo)則會(huì)導(dǎo)致豬慢性中毒，從而降低采食量。（3）豬體內(nèi)三羧酸循環(huán)依賴維生素的參與，維生素不足會(huì)使丙酸在體內(nèi)大量堆積，從而損害消化系統(tǒng)，影響食欲。（4）研究表明。飼料消化能與采食量成反比，消化能越高，豬采食量反而降低。（5）水是運(yùn)送養(yǎng)分的必須載體，當(dāng)飲水不足時(shí)，豬食欲下降。（6）飼料過(guò)量帶苦味的添加劑會(huì)使適口性變差，引起采食量下降。（7）配方調(diào)整頻繁，跳躍性太大都會(huì)影響適口性。

1.5飼料加工不合理

飼料從原料加工成成品，要經(jīng)過(guò)粉碎、攪拌、蒸煮等一系列過(guò)程，飼料原料的物理形態(tài)、化學(xué)結(jié)構(gòu)以及營(yíng)養(yǎng)組成也相應(yīng)發(fā)生了改變。豬飼料的粉碎粒度相對(duì)要細(xì)一些，過(guò)粗的飼料適口性不好，影響消化率，降低了豬的生產(chǎn)性能，但是飼料過(guò)細(xì)會(huì)導(dǎo)致豬易患胃潰瘍，還會(huì)增加生產(chǎn)成本。

1.6飼養(yǎng)管理

豬舍溫度高，密度、濕度大時(shí)，豬處于一個(gè)不舒服的環(huán)境，會(huì)造成采食量下降。轉(zhuǎn)群、換料、免疫應(yīng)激等因素也會(huì)對(duì)采食量造成影響。endprint

2改善措施

2.1使用風(fēng)味劑

飼料風(fēng)味劑是一類(lèi)能為飼料提供特定氣味和口味的制劑，又稱誘食劑，是利用動(dòng)物對(duì)飼料口味的追求來(lái)誘導(dǎo)進(jìn)食，提高采食量。一些飼料風(fēng)味劑對(duì)某些強(qiáng)烈的異味具有良好的屏蔽特性，其中溫和型飼料風(fēng)味劑常用來(lái)掩蓋持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的“背景”氣味，或用來(lái)模仿牛奶和相關(guān)產(chǎn)品的味道，掩蓋飼料中因添加維生素、礦物質(zhì)、藥物添加劑等產(chǎn)生的苦味。風(fēng)味劑中的味道部分可以是甜、酸、咸、苦或鮮味，但在許多情況下這些味道均包含在其中。飼料中添加味精和食鹽能提高豬的采食量和日增重，提高生產(chǎn)性能。但使用時(shí)需要把握用量，正常生長(zhǎng)育肥豬對(duì)食鹽的需求量在0.45%，如果鹽分從0.45%下降到0.2%，增重也減少38%。研究表明，豬主要喜歡甜味或甜酸味，乳豬日糧中添加150 mg/kg的復(fù)合甜味劑可以達(dá)到最大日采食量，同時(shí)也可以獲得此階段的最大日增重。甜味劑糖精鈉粉碎力度在160目以上，且必須經(jīng)過(guò)表面疏水處理。防止與飼料和空氣中的水分結(jié)團(tuán)變苦。另還有試驗(yàn)證明，香味劑具有誘食性和抗氧化功能，隨著飼料貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，香味劑可以有效緩解飼料的氧化程度。應(yīng)用風(fēng)味劑時(shí)必須了解豬的習(xí)性，掌握風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)知識(shí)，添加過(guò)程中要把握用量。過(guò)高或過(guò)低都不利于豬采食。

2.2合理使用飼料添加劑

現(xiàn)在對(duì)抗生素的應(yīng)用越來(lái)越嚴(yán)格，禁抗的呼聲越來(lái)越高，綠色安全的抗生素替代劑也就應(yīng)運(yùn)而生。如酸化劑、植物精油、酶制劑等。因幼齡仔豬消化系統(tǒng)未發(fā)育完善，分泌胃酸能力強(qiáng)，胃中的PH小于飼糧中的PH值，導(dǎo)致胃蛋白酶活性下降，飼糧中添加酸化劑后可降低PH值，維持胃腸道的酸性環(huán)境。激活酶源，提高消化酶的活性，使仔豬采食量增加，飼料利用率升高。但酸化劑的使用需要注意的是由于其調(diào)節(jié)胃腸道PH的特性，可能僅對(duì)幼齡仔豬有效，大豬消化系統(tǒng)發(fā)育日趨完善，胃酸的分泌也逐漸成熟，酸化劑對(duì)其作用可能不明顯。植物精油有一種特殊的氣味，添加到飼料中后可以掩蓋不良?xì)馕?，起到誘食作用，同時(shí)植物精油具有消炎殺菌的效果，能夠保障腸道健康，提高仔豬生產(chǎn)性能。酶制劑可以根據(jù)飼料中存在的底物種類(lèi)劃分為很多種，常見(jiàn)的包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。酶制劑可以破壞植物細(xì)胞壁，促進(jìn)動(dòng)物對(duì)飼料中植物籽實(shí)的消化吸收：補(bǔ)充動(dòng)物特別是幼齡動(dòng)物體內(nèi)內(nèi)源酶及刺激動(dòng)物體內(nèi)某些內(nèi)源酶的分泌：使小腸絨毛和微絨毛增高數(shù)量增多：消除飼料中的植酸鹽、NSP等抗?fàn)I養(yǎng)因子。但酶制劑的使用需要考慮其作用活性，尋找合適的添加比例；考慮其飼喂對(duì)象，并不是所有動(dòng)物都適用酶制劑：檢測(cè)其質(zhì)量。確保安全使用：因?yàn)槊钢苿┒际腔钚晕镔|(zhì)，使用時(shí)還需要注意溫度及PH。

2.3消除抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗?fàn)I養(yǎng)因子嚴(yán)重阻礙了蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效利用，要提高飼料利用率必須對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子進(jìn)行處理，使其失活、鈍化。眾多學(xué)者對(duì)此進(jìn)行了廣泛的研究，通常采用物理法、化學(xué)法、生物法等進(jìn)行鈍化處理。

2.3.1物理法

物理法主要包括熱處理及機(jī)械加工處理?？?fàn)I養(yǎng)因子中大部分具有熱不穩(wěn)定性，通過(guò)熱處理可使蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶等熱敏性抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化，包括蒸汽處理、浸泡蒸煮、炒烤與加壓烘烤處理、熱風(fēng)噴射鈍化技術(shù)、膨化處理、微波處理、微?；幚淼?。機(jī)械加工包括粉碎、去殼、脫種皮等，很多抗?fàn)I養(yǎng)因子主要存在于作物種子表皮層，通過(guò)機(jī)械加工處理使之分離，即可大為減少抗?fàn)I養(yǎng)作用，但此法會(huì)提高生產(chǎn)成本。

2.3.2化學(xué)法

化學(xué)處理的原理為化學(xué)物質(zhì)與抗?fàn)I養(yǎng)因子分子中的二硫鍵結(jié)合，使其分子結(jié)構(gòu)改變而失去活性。張建云等研究表明，5%的尿素加20%水處理飼料30d可取得最好效果，此時(shí)胰蛋白酶抑制劑活性降低78，55%。飼料中加入適量蛋氨酸或膽堿作為甲基供體，可使單寧甲基化，促使其排出體外。研究表明2%石灰水或1%燒堿水溶液浸泡棉籽24h，再用清水洗脫。即可除去大部分棉籽醇。Sissons用65%～70%的乙醇在70～80℃下處理后，大豆蛋白的抗原性可明顯降低?；瘜W(xué)方法方便有效。對(duì)不同的抗?fàn)I養(yǎng)因子均有一定的效果，但會(huì)在飼料中殘留化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)降低飼料適口性。影響品質(zhì)，同時(shí)脫毒液排出會(huì)造成環(huán)境污染，因此生產(chǎn)中不宜大量使用。

2.3.3生物法

生物法主要是通過(guò)微生物發(fā)酵或酶制劑處理來(lái)消除部分抗?fàn)I養(yǎng)因子。抗?fàn)I養(yǎng)因子的鈍化研究中最具有應(yīng)用價(jià)值的酶有植酸酶、纖維素酶、木聚糖酶、拾β-葡聚糖酶、甘露糖酶、果膠酶等。植酸酶是應(yīng)用最廣泛的單一酶制劑，能水解植酸和植酸鹽，釋放磷并使植酸抗?fàn)I養(yǎng)作用消失在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，給豬飼料中添加植酸酶，可以使磷的利用率提高50%～70%，蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率提高2%～5%，排泄量相應(yīng)減少。發(fā)酵法是一種傳統(tǒng)的消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的方法，微生物發(fā)酵過(guò)程中可消除植物原料中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，有利于動(dòng)物消化吸收，還能產(chǎn)生可消化蛋白和小分子肽，提高飼料的蛋白質(zhì)水平，使飼料適口性提高，采食量增強(qiáng)。飼料利用率增高。

2.4選擇優(yōu)質(zhì)飼料原料

精心選擇飼料原料和以最首選的添加比例添加是能夠提高仔豬開(kāi)食料適口性的營(yíng)養(yǎng)策略之一。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，日糧中添加充足水平優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料，如魚(yú)粉或血漿蛋白粉可促進(jìn)仔豬斷奶前后的采食量。其他植物性蛋白飼料，如小麥蛋白粉和大米蛋白是幼齡仔豬日糧配方中蛋白質(zhì)飼料的不錯(cuò)選擇。一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)飼料中粗灰分超過(guò)一定范圍的時(shí)候。就會(huì)影響到動(dòng)物的采食量。正常的話，豬全價(jià)料的粗灰分水平，小中大豬料在5%左右，母豬料在6%左右。4%的豬預(yù)混料?；曳忠话阍?0%以上。適量的膳食纖維能促進(jìn)胃腸有效蠕動(dòng)。有效提高消化效率，有利于動(dòng)物健康。在南方，豬配合飼料中還會(huì)使用不同比例的DDGS。根據(jù)科學(xué)依據(jù)及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)做好配方，使日糧中氨基酸水平及礦物質(zhì)平衡。這對(duì)動(dòng)物的采食量是十分鐘重要的。

2.5飼料防霉防氧化

飼料霉變、氧化是導(dǎo)致飼料利用率下降的主要原因之一，防霉防氧化可以采取以下措施：endprint