鄭侖

食品浪費(fèi)問題一直是全球各國政府、公益組織，包括食品行業(yè)一直關(guān)注的社會課題。

除了因天災(zāi)、倉儲、蟲害、生產(chǎn)加工和食用不完而造成的損失外，還有一類損失其實(shí)是可以最小化的，比如那些個頭太小的、顏色不佳的或者有點(diǎn)畸形的番茄、檸檬及其他果蔬，它們從田野里采摘下來就沒有得到應(yīng)有的尊重。如果它們可以提供和品貌俱佳的同類果蔬一般無二的營養(yǎng)、安全、氣味和味道，卻可以節(jié)省30%的花費(fèi)，那將會帶來不小的影響。

這些其貌不揚(yáng)的丑陋果蔬通常會被拋棄、被當(dāng)作農(nóng)場肥料或者被賣給可以將它們改頭換面的批發(fā)商和餐廳。如今，越來越多的消費(fèi)者或食品商開始了嘗試不同的選擇，一些消費(fèi)者把采購殘次農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)作節(jié)約成本的方式，雜貨商將它們賣給那些買不起新鮮水果的顧客，這樣還可以使公司成為優(yōu)秀的企業(yè)公民，甚至加入杜絕食物浪費(fèi)的運(yùn)動。

實(shí)際上，Mintel（全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場研究咨詢公司）已經(jīng)將“消除食物浪費(fèi)”列為2017年全球六大食品飲品趨勢之一。這其中也包括對殘次農(nóng)產(chǎn)品的利用。繼Mintel公司之后，位于美國俄勒岡州Stillwater市的食品與農(nóng)產(chǎn)品中心也將使用殘次農(nóng)產(chǎn)品以減少食物浪費(fèi)列為十大食品趨勢之一。

Mintel指出，“越來越多的零售商、餐廳和慈善組織開始關(guān)注全球數(shù)量龐大的食品飲料浪費(fèi)，這會改變消費(fèi)者認(rèn)知度。將來，不完美產(chǎn)品的污名將會逐漸消退，將有更多的產(chǎn)品開始使用過去會被丟棄的原料，比如使用‘丑陋的水果制作水果零食以及使用鷹嘴豆生產(chǎn)廢棄液制作蛋黃醬，而食物殘?jiān)鼘阅茉吹热路绞奖恢匦吕??！?/p>

美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)市場服務(wù)署頒布實(shí)施了易腐農(nóng)產(chǎn)品法案，這部法案對果蔬的質(zhì)量和等級進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，以確保農(nóng)產(chǎn)品及定價有標(biāo)準(zhǔn)可依。比如，其中對番茄尺寸進(jìn)行了規(guī)定，因此看起來還不錯的小番茄還可以賣給批發(fā)商和餐廳，甚至可以將它當(dāng)作殘次水果售賣。

美國新鮮農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會（United Fresh Produce Association）副總裁Jennifer Mc Entire認(rèn)為，不論美丑，農(nóng)產(chǎn)品還是必須滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)，然后才能將它們賣給消費(fèi)者，“殘次水果運(yùn)動”針對的是視覺外觀，而不是食品安全，任何可能不安全的產(chǎn)品都不能被售賣。因此，美國新鮮農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會和農(nóng)業(yè)部還舉辦了一些綜合檢驗(yàn)培訓(xùn)項(xiàng)目，其中包括了評估色澤和尺寸的實(shí)踐訓(xùn)練，還增加了評估農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

丑陋果蔬的關(guān)注者越來越多

根據(jù)美國自然資源保護(hù)委員會（Natural Resources Defense Council）發(fā)布的數(shù)據(jù)估計(jì)，美國有40%的食品未經(jīng)食用便被丟棄浪費(fèi)，消費(fèi)者將買到的食品扔掉了差不多25%。從農(nóng)場到雜貨店這個環(huán)節(jié)也浪費(fèi)了許多食物，它們常常會對農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置一些外觀標(biāo)準(zhǔn)，這樣使得一些產(chǎn)品不得不被拋棄。不過這一現(xiàn)象正在發(fā)生改變。

普遍認(rèn)為，節(jié)約并使用殘次農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)動于2014年興起于歐洲，尤其以法國零售商Intermarché為代表。那一年被歐盟宣布為“反對食物浪費(fèi)年”。

法國第三大超市Intermarché首先響應(yīng)，推出了“不良果蔬”運(yùn)動來吸引消費(fèi)者購買品相不佳的水果，還在YouTube上傳了一個視頻展示畸形果蔬的魅力之處。視頻中的亮點(diǎn)有奇形怪狀的蘋果、丑陋的胡蘿卜和可憐的柑橘。

過去幾年，美國也出現(xiàn)了很多殘次農(nóng)產(chǎn)品的支持者，加利福尼亞人Jordan Figueiredo就是其中之一。他決定利用社會媒體來喚起大眾對殘次農(nóng)產(chǎn)品的喜愛，現(xiàn)在運(yùn)營了一家網(wǎng)站EndFoodWaste.org和一個名為@UglyFruitAndVeg的Twitter賬號，這個賬號現(xiàn)在擁有81500位粉絲，賬號還會分享食譜和使用廢棄產(chǎn)品的小貼士。

不過Jordan Figueiredo和其他殘次水果支持者更大的目標(biāo)是說服沃爾瑪、全食超市及其他雜貨商銷售品相不佳的果蔬。Trader Joes前總裁Doug Rauch也擔(dān)負(fù)起這一責(zé)任，創(chuàng)辦了Daily Table雜貨店。這家雜貨店位于波士頓附近一個名為多爾切斯特的小鎮(zhèn)，它將有瑕疵的食品和其他商品一起售賣。

殘次農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)動不斷獲得支持者。比如2017年1月份，HyVee公司（位于美國愛荷華州西得梅因市）與Robinson Fresh公司（位于明尼蘇達(dá)州伊登普雷利市）開始合作銷售名為Misfits的殘次農(nóng)產(chǎn)品。Hy-Vee公司在美國中西部8個州擁有240多家零售店，而Robinson Fresh公司是世界上最大的農(nóng)產(chǎn)品公司之一。

在該項(xiàng)目的聲明中，Hy-Vee公司農(nóng)產(chǎn)品/健康市場副總裁John Griesenbrock談到，“這個項(xiàng)目的美好之處在于，殘次農(nóng)產(chǎn)品的口味和品質(zhì)與正常產(chǎn)品一模一樣，只是看起來不那么賞心悅目而已。俗語說：人不可貌相。Misfits殘次果蔬也是如此。作為一家擁有幾個重點(diǎn)環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目的公司，他們覺得教育消費(fèi)者并消除對品相不佳產(chǎn)品的誤解是公司的責(zé)任?！?/p>

Hy-Vee公司引用了聯(lián)合國的數(shù)據(jù)：每年收獲的農(nóng)產(chǎn)品中有20%～40%因?yàn)椴粷M足農(nóng)業(yè)部對上市產(chǎn)品尺寸標(biāo)準(zhǔn)的要求而被丟棄。Hy-Vee公司與美國農(nóng)業(yè)部目標(biāo)一致，希望到2030年可以將食物浪費(fèi)減少50%。

Robinson Fresh公司總經(jīng)理Hunter Winton在Hy-Vee公司公布協(xié)議時補(bǔ)充道：“我們得知，農(nóng)民認(rèn)為這些產(chǎn)品沒有市場，所以就扔了。通過Misfits項(xiàng)目，農(nóng)民們多了一個銷售渠道，顧客也有機(jī)會節(jié)省開支并減少浪費(fèi)?！?/p>

殘次產(chǎn)品找到了用武之地

現(xiàn)在，殘次農(nóng)產(chǎn)品幾乎可以在所有Hy-Vee雜貨店中銷售，這個產(chǎn)品線也在其他領(lǐng)域流行起來，其中包括Hannaford Brothers公司（位于美國緬因州斯卡伯勒市），這家美國公司屬于新西蘭Ahold Delhaize集團(tuán)。該公司在緬因州、馬薩諸塞州、新罕布什爾州、紐約州和佛蒙特州擁有180多家商店，與Robinson Fresh公司合作后，先在緬因州15家商店銷售Hannaford Misfits產(chǎn)品。endprint

Hannaford公司發(fā)言人Eric Blom說，“這些并不是被挑剩下、無法在商店銷售的產(chǎn)品。我們每天會對產(chǎn)品進(jìn)行四次挑選，并將磕碰或變色的產(chǎn)品送給食品儲藏室，供需要的人取用，去年我們捐贈了2300萬磅農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>

“Misfits是指通常不會被消費(fèi)者購買的特殊產(chǎn)品。超市尤其不會采購畸形、顏色不佳或尺寸太小的不標(biāo)準(zhǔn)果蔬?，F(xiàn)在我們收購不符合超市標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，將它們與普通水果區(qū)隔，另作銷售?！?/p>

Hannaford公司與Robinson公司合作，率先在紐約州奧爾巴尼市啟動了Misfits試點(diǎn)項(xiàng)目。Misfits產(chǎn)品用各種規(guī)格的袋子包裝。Blom說，雜貨店還沒有獲得購買者的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)信息，但能夠看出，千禧一代對這種減少食物浪費(fèi)和使用殘次水果的概念很感興趣。

Blom表示，“我們是美國最先行動的公司之一，還有加利福尼亞州的全食超市。我們致力于減少食物浪費(fèi)。在我們的181家商店中，大約三分之一的門店都做到了食物零浪費(fèi)。而對于消費(fèi)者來說這也是一個很好的選擇，可以節(jié)省30%的花費(fèi)。他提到，Misfits已經(jīng)廣受歡迎，在把這一概念進(jìn)一步推廣到更多門店之前，公司會對此進(jìn)行評估和深入了解。

Blom認(rèn)為，這些產(chǎn)品仍然符合嚴(yán)格的美國農(nóng)業(yè)部食品安全標(biāo)準(zhǔn)?！拔覀儗Π踩詻]有任何擔(dān)心。和那些具有標(biāo)準(zhǔn)外觀的同類相比，Misfits產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、品質(zhì)和安全性毫不遜色?！?/p>

許多人喜歡標(biāo)準(zhǔn)形狀的產(chǎn)品，而無法接受長疤的蘋果、“連體”胡蘿卜和顏色暗淡的番茄。另一些人則從畸形外觀中發(fā)現(xiàn)了美麗之處。

水培番茄種植商Backyard Farms公司（位于美國緬因州麥迪遜市）市場營銷總監(jiān)Jim Darroch說，基因突變可能導(dǎo)致長出巨型番茄，這種番茄特別受餐飲客戶的喜愛。因?yàn)樗鼈兏菀子脕碇谱魅髦魏歪u汁。

Darroch說，公司45%的產(chǎn)品都賣給了批發(fā)商，3%-5%的產(chǎn)品由于安全問題需要被銷毀。雖然現(xiàn)在公司還沒有出售殘次水果，但如果時機(jī)合適將會考慮?！叭藗兊目谖对诎l(fā)展變化，我們要和它保持一致?！?/p>

社區(qū)支持型農(nóng)業(yè)（CSA）組織也針對殘次水果采取措施。Ugly CSA是美國匹茲堡首個關(guān)于畸形水果的CSA。它用“不可貌相（Delicious is not skin deep）”作為標(biāo)語。威斯康辛州麥迪遜市的Ugly Apple Café餐車也使用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的庫存產(chǎn)品以減少浪費(fèi)。

低廉的價格使得產(chǎn)品反而頗受歡迎

據(jù)CNBC報道，2016年中期，沃爾瑪開始銷售殘次產(chǎn)品并為它們貼上“我很完美”的標(biāo)簽。在佛羅里達(dá)約300家門店中已經(jīng)形成了成熟的低價套袋蘋果市場，但即使是其中規(guī)模較小的門店也很難得到穩(wěn)定的殘次果蔬供應(yīng)。

即使可能會有一周有大量殘次蘋果，但距離下次收獲帶來的充足貨源仍然有幾周甚至幾個月的間隔。

美國自然資源保護(hù)委員會食品農(nóng)業(yè)項(xiàng)目高級科學(xué)家Dana Gunders接受采訪時表示：“銷售外觀有缺陷的產(chǎn)品現(xiàn)在還相對少見。全食超市有一個試點(diǎn)項(xiàng)目，加利福尼亞州一家連鎖商店Raley S曾經(jīng)嘗試過但目前已經(jīng)中斷了?！睋?jù)報道，Raley S已經(jīng)宣布這一項(xiàng)目被重組并會繼續(xù)進(jìn)行。零售商曾經(jīng)認(rèn)為，消費(fèi)者通常會選擇低價產(chǎn)品，但Raley S發(fā)現(xiàn)事實(shí)并非如此。

2016年初，贊助CNBC Shark Tank節(jié)目的風(fēng)險資本家Robert Herjavec向殘次產(chǎn)品快遞公司Hungry Harvest（位于美國馬里蘭州哥倫比亞市）投資10萬美元購買了10%的股份。這家公司銷售品牌為“Produce with Purpose”的殘次水果，在獲得注資后迅速擴(kuò)張。

2016年8月，該公司在巴爾的摩市富蘭克林廣場小學(xué)開設(shè)了第一家Produce in a SNAP店，位于食物沙漠（難以以合適價格買到新鮮事物的偏遠(yuǎn)地區(qū)）區(qū)域的中心地帶。Hungry Harvest公司CEO兼共同創(chuàng)始人Evan Lutz表示，“我們將價格難以負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品包裝成7-12磅大小，僅以7美元的價格銷售。我們還接受SNAP（食物券，又稱補(bǔ)充營養(yǎng)援助項(xiàng)目，是美國政府的反饑餓項(xiàng)目，為窮人家庭提供食品經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼）和EBT（電子福利轉(zhuǎn)賬，是美國發(fā)放社會福利的電子財(cái)務(wù)系統(tǒng)）?！?/p>

他指出，這個項(xiàng)目已經(jīng)啟動，七個月里賣出了3000袋食物，帶來了3萬美元的收益。Harvest公司計(jì)劃以每月兩家新店的速度進(jìn)行擴(kuò)張。

Hannaford和其他公司還正在檢測之前的殘次產(chǎn)品數(shù)據(jù)，對顧客反映和是否有充足的供應(yīng)源進(jìn)行評估。不過Hungry Harvest等公司已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者對這類食品的需求，特別是那些通常無法獲得新鮮果蔬的人。在整個過程中，殘次水果行業(yè)希望能夠參與解決食品不安全與食物浪費(fèi)之間的平衡問題。

未來會如何？

Full Harvest是一家通過技術(shù)解決農(nóng)場食品浪費(fèi)問題的公司，它已經(jīng)完成了一輪由WireframeVentures領(lǐng)投的200萬美元種子融資。BBGVentures、Early Impact Ventures、ImpactEngine、Radicle和一群備受矚目的天使投資人（包括Astia和Joanne Wilson）也參與了這一輪融資。為了給買賣過剩和殘次產(chǎn)品提供B2B市場，F(xiàn)ull Harvest將利用投資可持續(xù)地發(fā)展公司團(tuán)隊(duì)并強(qiáng)化技術(shù)平臺。

Full Harvest公司計(jì)劃每年將200億磅由于過?；蛲庥^原因被浪費(fèi)的產(chǎn)品重新帶入市場——幫助種植者奪回這一價值100億美元的廢棄產(chǎn)品市場，同時為食品飲品公司和消費(fèi)者帶來更低廉的價格。過去被丟棄的果蔬將會成為對食品供應(yīng)鏈的每個參與者都互利互惠的產(chǎn)品。endprint