蔣紅芝+麻少瑩+李寶賢

摘要：【目的】研究適合百香果維生素C的含量的測(cè)定方法，為百香果的研究和開發(fā)提供一定的借鑒和參考?！痉椒ā坷镁S生素C對(duì)紫外光具有最大吸收的特性，采用紫外-可見分光光度法對(duì)百香果中維生素C的含量進(jìn)行測(cè)定?！窘Y(jié)果】維生素C標(biāo)準(zhǔn)濃度在0.00-14.0μg/ml范圍內(nèi)與吸收值呈良好的線性關(guān)系，線性方程為y=0.0588x+0.005，R2=0.9994；百香果維生素C的平均含量為50.0mg/100g；精密度為S=2.71，RSD=5.41%；加標(biāo)平均回收率在100.2%?！窘Y(jié)論】紫外-可見分光光度法操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，適用于百香果維生素C的含量測(cè)定。

關(guān)鍵詞：百香果；維生素C；含量；紫外-可見分光光度法

中圖分類號(hào)：TS255文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003-4374（2017）02-0025-03

Abstract：【Objective】Research on measurement of vitamin C content in passion fruit is of great significance for the exploitation of passion fruit.【Method】Based on the characteristic that vitamin C absorbs most ultraviolet light，the measurement is conducted，employing the ultraviolet and visible spectrophotometry.【Result】Results indicate that 1）standard concentrations of vitamin C （0.00-14.0μg/ml）presents favorable linear relationship，with an linear equation：y=0.0588x+0.005， R2=0.9994 ；2）Degree of precision：S=2.71，RSD=5.41%；the average recovery rate：100.2%.【Conclusion】In conclusion，ultraviolet and visible spectrophotometry is applicable to the measurement of vitamin C content in passion fruit because of its simple operation and accurate result.

Key words： passion fruit；vitamin C；content；the ultraviolet and visible spectrophotometry

百香果（Passion fruit）又稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，是西番蓮科多年木質(zhì)藤本植物果實(shí)的通稱。是一種原產(chǎn)南美洲的熱帶水果，1913年引入中國(guó)種植。百香果果肉為黃色，味微酸，氣味芳香濃郁，含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對(duì)人體有益物質(zhì)，更被稱為水果中的維生素C之王[1]。

維生素C又稱抗壞血酸，是所有抗壞血酸生物活性的化合物的統(tǒng)稱。紫外-可見分光光度法是根據(jù)維生素C具有對(duì)紫外光產(chǎn)生最大吸收的特性，于波長(zhǎng)270nm處測(cè)定樣品溶液的吸光度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線方程，計(jì)算出樣品中維生素C的含量。

百香果味甘、酸、性平。功能主治：清肺潤(rùn)燥、安神止痛、和血止痢。主咳嗽、咽干、聲嘶、大便秘結(jié)、失眠、痛經(jīng)、關(guān)節(jié)痛、痢疾。能提高人體免疫力，預(yù)防疾病[2]。由于百香果具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，隨著對(duì)其功能活性成分和保健功能的不斷研究，使其具有巨大的開發(fā)潛力，本文為百香果的研究和開發(fā)提供一定的借鑒和參考。

1材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)材料

百香果：超市購(gòu)買。

1.2實(shí)驗(yàn)儀器

T6新世紀(jì)紫外-可見分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司制造）；AL204分析天平（梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司制造）；T500型電子天平（常熱市雙杰測(cè)試儀器廠制造）；TDL—40B離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠制造）。

1.3實(shí)驗(yàn)試劑

草酸，鹽酸，抗壞血酸，均為分析純。

浸提劑：2%草酸+1%鹽酸混合液（體積比為1∶2）

維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液（100μg/ml）：稱抗壞血酸0.1000g，用50ml浸提劑溶液，小心轉(zhuǎn)移到100ml容量瓶中，并稀釋到刻度，搖勻[3]。

1.4實(shí)驗(yàn)方法

1.4.1維生素C標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的配制及測(cè)定分別移取0.00、0.25、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00、3.50ml維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液于9個(gè)25ml比色管中，用浸提劑定容，搖勻，待用。

以浸提劑為參比溶液，用5號(hào)管溶液在200～450nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)測(cè)定吸光度，繪制吸收曲線，確定最大吸收波長(zhǎng)為270nm。

以浸提劑為參比溶液，測(cè)定維生素C標(biāo)準(zhǔn)系列溶液在270nm處的吸光度值。

1.4.2樣品處理將百香果去皮，稱取可食用部分100g，加入25ml浸提劑，定容為100ml，搖勻。使用離心機(jī)以3000r/min的轉(zhuǎn)速離心，使樣品呈澄清透明，準(zhǔn)確移取澄清透明的2.00ml樣品液，置于25ml的比色管中，用浸提劑稀釋至刻度，搖勻，待用[4]。

以浸提劑及為參比溶液，測(cè)定樣品在270nm處的吸光度值。按下面公式計(jì)算維生素C含量：

X（mg/100g）=x×V×n1000×100m

式中X——樣品中維生素C的含量，mg/100g；

x——回歸方程計(jì)算出的濃度，μg/ml；

V——定容體積，ml；

n——稀釋倍數(shù)；

m——樣品質(zhì)量，g。

1.4.3精確度的測(cè)定吸取2.00ml的樣品溶液于25ml比色管中，用浸提劑稀釋至刻度，搖勻，測(cè)定6次，分別記錄吸光度值，計(jì)算精密度。精確度常用相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD%）表示。

RSD=Sx×100%

式中S——標(biāo)準(zhǔn)偏差；

x——測(cè)量平均值。

1.4.4加標(biāo)回收率的測(cè)定分別吸取1.00ml的樣品溶液于5支25ml比色管中，分別加入抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1.00、1.25、1.50、1.75、2.00ml，用浸提劑稀釋至刻度，搖勻，在270nm處分別測(cè)定吸光度并記錄[5]。

計(jì)算加標(biāo)回收率，計(jì)算公式：

P=（x1-x0）m×100%

式中P——加標(biāo)回收率，%；

x1——加標(biāo)樣品測(cè)定值，μg；

x0——待測(cè)樣品測(cè)定值，μg；

m——加入標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量，μg。

2結(jié)果與分析

2.1百香果維生素C測(cè)定結(jié)果

2.1.1維生素C標(biāo)準(zhǔn)曲線將維生素C標(biāo)準(zhǔn)系列溶液在270nm處測(cè)定的吸光度A與其所對(duì)應(yīng)的濃度繪制A-c標(biāo)準(zhǔn)曲線，如圖1所示，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，標(biāo)準(zhǔn)維生素C的濃度在0.00～14.0μg/ml范圍內(nèi)與吸收值呈良好的線性關(guān)系，得線性回歸方程y=0.0588x+0.005，R2=0.9994。

2.1.2百香果維生素C的含量根據(jù)6次測(cè)定的百香果樣品中的吸光度，計(jì)算出維生素C的平均含量為50.0mg/100g，結(jié)果見表1。

2.2精密度結(jié)果

由表1可以看出，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差RSD為5.41%，說明表明本實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確度較高。

2.3回收率結(jié)果

由表2可以看出，加標(biāo)回收率平均值為100.2%，在加標(biāo)回收率允許范圍80%～120%內(nèi)，說明方法可行。

3結(jié)論

采用紫外-可見分光光度法在最大吸收波長(zhǎng)270nm下測(cè)定百香果中維生素C的含量，結(jié)果表明，百香果中維生素C含量為高達(dá)50.0mg/100g，遙遙領(lǐng)先于其他水果，例如石榴4.65～7.06mg/100g[6]、蘋果7.3mg/100g、梨3.5mg/100g、橘子32.4mg/100g、菠蘿24.1mg/100g[7]。實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行平行測(cè)定3次取平均值，使其結(jié)果更為準(zhǔn)確，誤差更小。

百香果擁有豐富的維生素C，據(jù)文獻(xiàn)[8]可知，維生素C在體內(nèi)是一個(gè)重要的自由基清除劑，能分解皮膚中的色素，防止發(fā)生黃褐斑，發(fā)揮抗衰老作用，并能阻止某些致癌物的形成；促進(jìn)組織膠原的形成，促進(jìn)創(chuàng)傷的愈合，促進(jìn)骨質(zhì)鈣化；促進(jìn)機(jī)體中抗體的形成，提高機(jī)體抵抗力，還與肝內(nèi)、肝外的毒物及藥物代謝有關(guān)，促使毒素排出體外，具有解毒作用。隨著人們生活水平不斷的提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)，開發(fā)天然的功能性食品將是食品行業(yè)未來的發(fā)展方式。百香果本身含有多種保健功能，如能更好的研究利用，必將創(chuàng)造出非常大的經(jīng)濟(jì)效益。

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