郭建來，胡迎利，楊建平，魏紅芳

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450046）

我國(guó)是雞蛋生產(chǎn)大國(guó)，自1985年起，雞蛋產(chǎn)量始終居于世界首位，2015年我國(guó)雞蛋產(chǎn)量將近2 900萬t，約為美國(guó)的4.5倍，印度的6.5倍，約占世界總產(chǎn)量的38%［1］。據(jù)統(tǒng)計(jì)，雞蛋從蛋雞體內(nèi)產(chǎn)出到終端消費(fèi)者約有5%～7%因蛋殼質(zhì)量問題而使等級(jí)降低。若以5%計(jì)算，每年將產(chǎn)生145萬t的殘次品蛋，給雞蛋生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。該文綜合分析了影響蛋殼質(zhì)量的因素，并綜述了改善蛋殼質(zhì)量的措施，以期對(duì)廣大雞蛋生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者提供必要的幫助。

1 影響蛋殼質(zhì)量的因素

1.1 鈣、磷和VD3

鈣和磷是蛋殼的重要組成成分，其中鈣的含量約占蛋殼總重的38%～40%，其含量、來源、粒度和溶解度對(duì)蛋殼質(zhì)量有重要影響。成年母雞每產(chǎn)1枚雞蛋通常需要鈣2.0～2.2 g，鈣的吸收率約55%～60%，因此，產(chǎn) 1 枚蛋需要攝入鈣 3.9～4.4g［2］。如果日糧缺鈣，必然導(dǎo)致蛋殼品質(zhì)下降，出現(xiàn)軟殼蛋、薄殼蛋和無殼蛋，但飼料中鈣含量過高，則會(huì)使蛋殼出現(xiàn)白堊狀沉積，使蛋殼的質(zhì)量下降［3］。

在機(jī)體內(nèi)，鈣的代謝與磷密切相關(guān)，血鈣含量與日糧磷含量成反比，適宜的含磷量可促進(jìn)鈣的吸收。每只產(chǎn)蛋雞每天需要的有效磷約為400 g，攝入過量的磷會(huì)在消化道內(nèi)與鈣形成難溶的復(fù)合物，影響鈣的吸收和利用，從而造成蛋殼質(zhì)量下降［3］。

VD3參與機(jī)體鈣、磷代謝的全過程，是鈣、磷元素吸收與骨組織鈣、磷代謝的重要調(diào)節(jié)因子，在保證蛋殼質(zhì)量中起著重要作用。若飼料中不添加VD3，蛋殼強(qiáng)度和厚度下降，軟殼蛋、破殼蛋增多；而VD3過多時(shí)，會(huì)極大地促進(jìn)鈣元素的吸收，導(dǎo)致沙皮蛋比率上升。

1.2 微量元素

微量元素錳和鋅對(duì)蛋殼質(zhì)量有很大影響。錳是半乳糖-β 1，3-葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶（GLcAT-I）的組成成分。GLcAT-I對(duì)黏多糖的合成非常重要，而蛋殼強(qiáng)度與殼膜中黏多糖具有很強(qiáng)的相關(guān)性，因此，錳是影響蛋殼質(zhì)量非常重要的微量元素。如果飼料中錳缺乏，蛋雞的產(chǎn)蛋量和孵化率都會(huì)降低，但飼料中錳含量過高，則會(huì)影響鈣的吸收和代謝，導(dǎo)致破殼蛋和軟殼蛋增多。

鋅能夠參與碳酸酐酶的合成，碳酸酐酶在骨骼鈣化和蛋殼形成中起著重要作用。蛋雞日糧缺鋅可導(dǎo)致碳酸酐酶活性下降，蛋殼腺的分泌功能下降，進(jìn)而使蛋殼變薄、脆、粗糙。

1.3 電解質(zhì)平衡

日糧電解質(zhì)的平衡對(duì)蛋殼質(zhì)量具有重要影響。在堿性條件下，碳酸酐酶的活性升高有助于蛋殼質(zhì)量的提高，因此，可在日糧中添加碳酸氫鈉提高飼糧堿度，從而提高蛋殼質(zhì)量，減少次品蛋。而在酸性條件下，日糧中過量的氯離子將限制鈣離子轉(zhuǎn)運(yùn)到蛋殼腺，并且降低蛋殼腺中碳酸氫根離子的濃度，對(duì)蛋殼質(zhì)量有損害。

1.4 雞齡

產(chǎn)蛋初期蛋雞對(duì)鈣的吸收能力強(qiáng)，蛋個(gè)體小，所產(chǎn)蛋的蛋殼質(zhì)量最佳，破損率也低。隨著蛋雞日齡的增加，腺體分泌碳酸鈣的能力減弱，雞蛋重量增加從而導(dǎo)致雞蛋殼表面積增大，使蛋殼變脆、變?。?］。

1.5 環(huán)境和飼養(yǎng)管理

光照時(shí)間長(zhǎng)短和強(qiáng)度均對(duì)蛋殼質(zhì)量有明顯的影響。光照強(qiáng)度增強(qiáng)，會(huì)使蛋殼質(zhì)量下降，破損蛋增加。一般來說，蛋雞最適宜的環(huán)境溫度是18～23℃，當(dāng)氣溫超過32℃時(shí)，蛋雞便會(huì)出現(xiàn)熱應(yīng)激，雞的呼吸加快，血液pH值升高，乳酸在血液中集聚，血液中游離的鈣與蛋白和乳酸結(jié)合引起血鈣急劇下降，進(jìn)而使蛋殼質(zhì)量降低，破損蛋增加［5］。此外，養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境或管理不當(dāng)造成雞群處于應(yīng)激狀態(tài)，如噪音、接種疫苗、氣候突變等都會(huì)影響腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，干擾蛋殼的正常形成，會(huì)出現(xiàn)畸形蛋、薄殼蛋、軟殼蛋或無殼蛋等［6］。雞籠的設(shè)計(jì)也會(huì)影響到蛋殼的質(zhì)量，籠底的坡度不合理會(huì)增加破蛋的概率，一般來說，籠底坡度應(yīng)保持在7°～8°，坡度過大滾動(dòng)過快而碰破蛋殼，過小則蛋不能及時(shí)滾出。一些大型蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)采用自動(dòng)揀蛋設(shè)備，拖帶上雞蛋較多時(shí)雞蛋互相擠壓和碰撞，從拖帶向撿蛋器上傳動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)跌落的過程，這些都會(huì)造成雞蛋破損率增加。

1.6 疾病與藥物

產(chǎn)蛋雞患某些疾病如傳染性支氣管炎、傳染性喉氣管炎、雞新城疫、產(chǎn)蛋下降綜合征等，均可使母雞產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋。雞群感染疾病后，其生殖系統(tǒng)遭到不同程度的破壞，待治療結(jié)束恢復(fù)產(chǎn)蛋時(shí)，所產(chǎn)蛋的蛋殼質(zhì)量較差，畸形蛋、砂殼蛋、薄殼蛋、軟殼蛋較多。此外，產(chǎn)蛋期使用磺胺類、呋喃類、抗球蟲藥或驅(qū)蟲藥等藥物，飲用水中含有過多的漂白粉或其他含氯消毒劑，對(duì)蛋殼質(zhì)量均有不利影響。

2 蛋殼質(zhì)量的調(diào)控措施

2.1 供給合理的營(yíng)養(yǎng)

2.1.1鈣、磷：蛋雞養(yǎng)殖中采用的鈣源大部分為石粉和貝殼粉，建議在蛋雞開產(chǎn)前的前2周開始補(bǔ)鈣，使日糧中鈣的含量達(dá)到2.25%，提高蛋雞骨髓中鈣的貯備。補(bǔ)鈣時(shí)間過早會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，而補(bǔ)鈣時(shí)間過晚，蛋雞為滿足產(chǎn)蛋對(duì)鈣的需要，就會(huì)動(dòng)員骨髓中的鈣質(zhì)參與蛋殼的合成，隨著時(shí)間的增加,會(huì)出現(xiàn)鈣的缺乏，導(dǎo)致蛋雞佝僂病、癱瘓等疾病的發(fā)生，進(jìn)而影響產(chǎn)蛋后期的蛋殼質(zhì)量。在產(chǎn)蛋高峰期日糧鈣含量為3.2%～3.5%為宜。蛋雞最常用的鈣源是石灰石，俗稱石粉，適宜的石粉顆粒也可以改善蛋殼的質(zhì)量，建議產(chǎn)蛋高峰期大顆粒石粉（2～4 mm）所占比例在50%左右，大顆粒鈣源從肌胃排出的速度較慢，在蛋雞腸胃中停留時(shí)間長(zhǎng)，使蛋雞可以不斷從腸道中吸收鈣質(zhì)［7］。在產(chǎn)蛋后期提高鈣的含量至3.8%左右［8］，其中大顆粒石粉占75%左右。此外，適當(dāng)添加貝殼粉可以提高蛋殼的質(zhì)量，一般石粉和貝殼粉的比例以2∶1為宜［9］。

只有保持適宜的鈣磷比才能保證蛋殼的正常形成。蛋雞產(chǎn)蛋高峰期有效磷應(yīng)保持在0.3%～0.35%，其蛋殼強(qiáng)度最好。當(dāng)磷含量為0.4%～0.45%時(shí)，會(huì)影響鈣的吸收，蛋殼質(zhì)量會(huì)下降［10-11］。尤其在產(chǎn)蛋后期為保證蛋雞有足夠的鈣被吸收利用，避免磷的過量，產(chǎn)蛋后期推薦鈣與有效磷最適宜比例為 12.12∶1［12］。 此外，選擇磷源時(shí)，控制磷酸氫鈣中的重金屬含量不要超標(biāo)。

2.1.2維生素：一般來說，蛋雞日糧中添加VD3的最低量為 500 IU/kg（NRC，1994），但考慮各種影響因素，產(chǎn)蛋期日糧中VD3含量以1 500～2 500 IU/kg為宜［13］。VD3被攝入機(jī)體后，首先在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化成25（OH）D3，隨后在腎臟中轉(zhuǎn)化成具有活性的代謝產(chǎn)物 1，25（OH）2D3，后者可誘導(dǎo)十二指腸黏膜與蛋殼腺中鈣結(jié)合蛋白的合成，促進(jìn)鈣的吸收以及在蛋殼中的沉積。當(dāng)一些疾病影響肝臟中25（OH）D3的轉(zhuǎn)化時(shí)，導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量變差，可在日糧中直接添加羅維素HyD，保證蛋殼質(zhì)量。

VC在VD3在腎臟的轉(zhuǎn)化過程中起輔助作用，并參與膠原化合組織的形成，正常情況下蛋雞能合成VC，故一般日糧中不需添加VC，但在各種應(yīng)激條件下，蛋雞體內(nèi)VC的合成能力明顯不能滿足需要，在日糧中添加200 mg/kg VC，有利于提高產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量。

2.1.3微量元素：日糧中銅、鐵、鋅、錳等微量元素要滿足產(chǎn)蛋雞的營(yíng)養(yǎng)需要。日糧中錳添加量為100 mg/kg、鋅80 mg/kg時(shí)可增強(qiáng)蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度［13］。一些復(fù)合有機(jī)微量元素可增加蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度，建議在產(chǎn)蛋后期使用復(fù)合有機(jī)微量元素。

2.1.4電解質(zhì)平衡：堿性飼料有利于蛋殼形成，因此，可在日糧可通過添加碳酸氫鈉來改變離子平衡。產(chǎn)蛋雞日糧電解質(zhì)平衡值（DEB）值適宜范圍一般為 137～245 mmol/kg［14］。

2.1.5控制產(chǎn)蛋后期蛋重：隨著日齡和采食量的增加，后期蛋重增加，蛋殼表面積增大，破蛋率較產(chǎn)蛋高峰期高很多。因此，可適當(dāng)降低日糧的粗蛋白和蛋氨酸水平，調(diào)控后期蛋的大小，從而減少破蛋率。

2.2 改善飼養(yǎng)環(huán)境

飼養(yǎng)環(huán)境是影響蛋雞生產(chǎn)性能的重要因素，一個(gè)穩(wěn)定、舒適的飼養(yǎng)環(huán)境，可充分發(fā)揮蛋雞的生產(chǎn)潛能。對(duì)于蛋雞來說，光照和溫度是最重要的2個(gè)環(huán)境因素。產(chǎn)蛋雞最適宜的光照強(qiáng)度10～20 lx、光照時(shí)數(shù) 14～16 h［15-16］，目前國(guó)內(nèi)大部分養(yǎng)殖場(chǎng)采用的是16 h光照程序。溫度對(duì)于蛋殼質(zhì)量也有較大的影響，產(chǎn)蛋雞適宜溫度為18～23℃，在夏季高溫季節(jié)可采用必要的降溫措施（如水簾降溫系統(tǒng)）降低舍內(nèi)的溫度。此外，也應(yīng)保證雞舍內(nèi)的通風(fēng)，良好的通風(fēng)可以降低雞舍內(nèi)氨氣、硫化氫、二氧化碳等有害氣體的含量，為雞群提供新鮮的氧氣。因此，冬季要做好防寒保溫工作，適時(shí)通風(fēng)，改善雞舍內(nèi)環(huán)境；夏季加大通風(fēng)量，排出雞舍內(nèi)的溫?zé)釢釟狻?/p>

2.3 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

2.3.1加強(qiáng)蛋雞育成期的管理：開產(chǎn)前蛋雞的體重、均勻度和脛長(zhǎng)決定了蛋雞產(chǎn)蛋期的持久力和蛋殼質(zhì)量。開產(chǎn)體重大，雞蛋就大，后期破蛋率增加；脛長(zhǎng)不達(dá)標(biāo)，骨骼發(fā)育不完全，影響鈣的貯存和釋放。因此，控制好開產(chǎn)前蛋雞的體重、均勻度和脛長(zhǎng)是蛋雞養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵。育成期的管理應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：①飼養(yǎng)密度應(yīng)合理。②從8周齡開始定期稱重，低于標(biāo)準(zhǔn)體重，則增加喂料量或提高日糧營(yíng)養(yǎng)濃度；高于標(biāo)準(zhǔn)體重，則維持喂料量或降低日糧能量水平。③根據(jù)體重大小進(jìn)行更換飼料。④14～18周是蛋雞卵巢和輸卵管快速生長(zhǎng)時(shí)期，應(yīng)保證該階段足夠的體增重，促進(jìn)生殖系統(tǒng)的發(fā)育。⑤合理的光照制度，保證體成熟與性成熟的協(xié)同一致［17］。

2.3.2午夜給料：熱應(yīng)激雞群和產(chǎn)蛋后期雞群，可在夜間給予1 h的光照以及足夠的飼料，使每只雞每天增加采食量2～5 g，有利于改善蛋殼質(zhì)量。

2.3.3增加撿蛋次數(shù)：撿蛋不勤，容易造成雞蛋在集蛋槽內(nèi)或拖帶上相互碰撞破損，或個(gè)別雞蛋在雞籠被產(chǎn)蛋雞踩踏，因此，可將籠底最適坡度保持在7°～8°且增加撿蛋次數(shù)。相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，每天撿蛋2次，破蛋率為5%～5.5%，每天撿蛋3次，破蛋率可降至 0.75%～1.0%［17］。

2.3.4減少雞蛋的儲(chǔ)存時(shí)間：隨著雞蛋存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮蛋水分蒸發(fā)，重量減輕，蛋殼質(zhì)量降低。尤其在高溫季節(jié)雞蛋存放時(shí)間長(zhǎng)，外界濕度大，雞蛋表面或內(nèi)部很容易出現(xiàn)霉斑，尤其是白殼蛋和粉殼蛋［18］。因此，高溫季節(jié)雞蛋要及時(shí)收集，并存放于空調(diào)房?jī)?nèi)，房?jī)?nèi)濕度過大時(shí)還要安裝除濕器，降低房?jī)?nèi)的濕度，以免造成雞蛋降低等級(jí)。

2.4 做好疫病防控

大部分傳染性疾病，如新城疫、禽流感、傳染性支氣管炎、產(chǎn)蛋下降綜合征等均會(huì)造成雞蛋蛋殼質(zhì)量下降，產(chǎn)生薄殼蛋、軟殼蛋、無殼蛋、畸形蛋。該類高危疫病應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊卟∏闆r和本場(chǎng)抗體檢測(cè)水平及時(shí)制定合理免疫程序，做好免疫預(yù)防工作。另外，養(yǎng)殖過程中雞群也會(huì)發(fā)生一些細(xì)菌性疾病，如大腸桿菌、沙門菌、梭菌等，治療過程中使用磺胺類、呋喃類、抗球蟲藥等藥物也會(huì)影響蛋殼質(zhì)量，所以在進(jìn)行預(yù)防和治療用藥時(shí)應(yīng)科學(xué)合理用藥，嚴(yán)重影響雞蛋品質(zhì)的藥物盡量少用或者不用。

2.5 添加劑的使用

目前市面上有很多改善蛋殼質(zhì)量的添加劑，如微生態(tài)制劑、植物精油、酸化劑、植物提取物、復(fù)合有機(jī)微量等，可以結(jié)合本場(chǎng)的情況選擇添加［19］。

3 結(jié)語

影響蛋殼質(zhì)量的因素多種多樣，且改善蛋殼質(zhì)量是一個(gè)復(fù)雜的綜合性問題。因此，對(duì)規(guī)?；?、集約化的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)只有通過選擇優(yōu)良的品種、提供均衡的營(yíng)養(yǎng)、進(jìn)行良好的飼養(yǎng)管理和科學(xué)的疫病防控和保健，才能有效地改善雞蛋蛋殼質(zhì)量，提高養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。