◎ 岑潤(rùn)聰

（中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所，廣東 中山 528463）

1 食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

1.1 食品檢測(cè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀

在食品安全壓力下，我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，各級(jí)檢驗(yàn)檢疫站和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站的數(shù)量不斷增加，但與食品安全檢測(cè)的實(shí)際需求相比，還存在明顯不足。質(zhì)量管理是食品檢測(cè)行業(yè)的核心管理工作，包括源頭治理、事后檢驗(yàn)和返工修改等，強(qiáng)調(diào)事前、事中、事后控制手段的相互結(jié)合。隨著食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的快速發(fā)展，其硬件水平和規(guī)模都有所提高，食品檢測(cè)人員的學(xué)歷水平也得到明顯提高。進(jìn)入新世紀(jì)以后，隨著計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)（LIMS）也在各級(jí)食品檢驗(yàn)單位得到了廣泛應(yīng)用。國(guó)家質(zhì)檢總局推出的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，為各項(xiàng)食品檢測(cè)質(zhì)量管理工作的開(kāi)展提供了依據(jù)。大中型食品生產(chǎn)和加工企業(yè)多數(shù)已建立食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，可以通過(guò)CNAS認(rèn)證[1]。

在食品安全檢測(cè)的市場(chǎng)需求增長(zhǎng)下，第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室獲得了快速發(fā)展，目前已經(jīng)形成政府、民營(yíng)和外資檢測(cè)機(jī)構(gòu)共同發(fā)展的局勢(shì)。同時(shí)，客戶的食品檢測(cè)需求也出現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì)，為適應(yīng)這一變化，各檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過(guò)建立食品檢測(cè)網(wǎng)站，在網(wǎng)上進(jìn)行公開(kāi)測(cè)試，并搜集客戶需求。為了最大程度地滿足客戶檢測(cè)需求，一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)始向國(guó)際化方向發(fā)展，通過(guò)與國(guó)際檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果，獲得更高的國(guó)際認(rèn)可。在國(guó)家質(zhì)檢總局的監(jiān)督下，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展了一系列專業(yè)整頓活動(dòng)，對(duì)提高食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性有重要意義。目前，國(guó)內(nèi)大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)建立并實(shí)施ISO/IEC17025質(zhì)量管理體系，能夠達(dá)到《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室管理的通用要求》[2]。

1.2 食品檢測(cè)質(zhì)量管理中存在的主要問(wèn)題

在食品檢測(cè)行業(yè)快速發(fā)展的背后，還潛藏著一些食品檢測(cè)質(zhì)量管理問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①樣品采集方法缺乏合理性。由于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)服務(wù)群廣泛，在業(yè)務(wù)開(kāi)展過(guò)程中，沒(méi)有與客戶進(jìn)行及時(shí)有效的溝通，不能根據(jù)客戶實(shí)際需要，采取有針對(duì)性的采樣方法，仍以傳統(tǒng)采樣方式為主。而且檢測(cè)人員對(duì)抽樣標(biāo)準(zhǔn)和抽樣方法的理解也存在差異，抽樣文書(shū)填寫不規(guī)范。種種因素導(dǎo)致抽樣耗時(shí)長(zhǎng)、采樣規(guī)模大，影響了檢測(cè)效率和收益，也存在重復(fù)抽檢和資源浪費(fèi)等問(wèn)題。②檢測(cè)技術(shù)更新緩慢。在社會(huì)各界的高度關(guān)注下，食品檢測(cè)技術(shù)獲得了快速發(fā)展，新的檢測(cè)技術(shù)手段和儀器設(shè)備不斷涌現(xiàn)，但在實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，采用的技術(shù)設(shè)備長(zhǎng)期沒(méi)有更新，再加上沒(méi)有做好設(shè)備維護(hù)和環(huán)境控制等工作，影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。③信息化建設(shè)水平有待提高。雖然從21世紀(jì)初開(kāi)始，各大食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)就已經(jīng)引進(jìn)了LIMS信息化管理系統(tǒng)，但由于軟硬件設(shè)備更新之后，缺乏對(duì)客戶信息和維護(hù)和跟蹤管理，同時(shí)也缺乏對(duì)檢測(cè)情況的反饋機(jī)制，導(dǎo)致信息化管理系統(tǒng)的作用沒(méi)有被完全發(fā)揮，檢測(cè)工作效率亟待提高。

2 食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理發(fā)展趨勢(shì)及建議

2.1 優(yōu)化采樣和檢測(cè)方法

在行業(yè)整體的規(guī)范化和專業(yè)化發(fā)展要求下，必須盡快改進(jìn)食品檢測(cè)采樣方法和檢測(cè)方法，確保食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性。在樣品采集方面，應(yīng)根據(jù)檢測(cè)對(duì)象的產(chǎn)地、季節(jié)、抽檢地點(diǎn)和質(zhì)量要求等，對(duì)抽檢方案進(jìn)行優(yōu)化。綜合考慮質(zhì)量、效率和經(jīng)濟(jì)性等方面的因素，適當(dāng)減少檢測(cè)結(jié)果穩(wěn)定、檢測(cè)情況較好的食品檢測(cè)次數(shù)，同時(shí)增加易出現(xiàn)檢測(cè)質(zhì)量問(wèn)題或結(jié)果不穩(wěn)定的食品檢測(cè)次數(shù)，優(yōu)化資源配置和利用，在提高食品檢測(cè)質(zhì)量的同時(shí)，節(jié)省樣品采集的實(shí)踐和成本。

此外，要對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，熟悉各種新技術(shù)和設(shè)備的操作過(guò)程，制定標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，對(duì)檢測(cè)使用的儀器設(shè)備進(jìn)行定期的檢查維護(hù)，并在平時(shí)做好設(shè)備保養(yǎng)工作，避免對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)的食品檢測(cè)方法，并對(duì)非標(biāo)注方法和需要變更的檢測(cè)方法進(jìn)行確認(rèn)，保證檢測(cè)技術(shù)可以滿足當(dāng)前檢測(cè)環(huán)境下的食品檢測(cè)需要。應(yīng)時(shí)刻關(guān)注前沿技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)項(xiàng)目的技術(shù)手段加以完善，開(kāi)發(fā)快速檢測(cè)技術(shù)、濾過(guò)型凈化技術(shù)等，提高食品檢測(cè)工作效率。

2.2 應(yīng)用信息化質(zhì)量管理手段

就目前食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，推行全程一站式服務(wù)模式是未來(lái)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的必然趨勢(shì)。各類食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)現(xiàn)有的LIMS管理系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)和完善，同時(shí)健全LIMS管理系統(tǒng)的操作規(guī)程，配置足夠的IT技術(shù)人員，并培養(yǎng)集食品檢測(cè)技術(shù)、IT技術(shù)為一體的復(fù)合型人才，督促相關(guān)從業(yè)人員盡快掌握信息化檢測(cè)技術(shù)手段，充分利用信息化技術(shù)，提升食品檢測(cè)服務(wù)水平和能力。在此方面，應(yīng)特別關(guān)注移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，通過(guò)建立與客戶進(jìn)行雙向互動(dòng)的手機(jī)交流平臺(tái)，及時(shí)了解用戶需求，并引入二維碼進(jìn)行樣品采樣和檢測(cè)過(guò)程的動(dòng)態(tài)跟蹤管理。

2.3 對(duì)檢驗(yàn)流程進(jìn)行科學(xué)管控

食品檢驗(yàn)流程的管理和控制是食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的重點(diǎn)內(nèi)容。在實(shí)際工作中，可以利用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原理，對(duì)檢驗(yàn)工作流程進(jìn)行科學(xué)管理。通過(guò)確定食品安全檢驗(yàn)業(yè)務(wù)鏈條的關(guān)鍵控制點(diǎn)，科學(xué)調(diào)整質(zhì)量監(jiān)管的側(cè)重點(diǎn)。對(duì)重點(diǎn)檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)管，如食品抽樣過(guò)程、樣品保管過(guò)程、檢測(cè)技術(shù)選擇和檢驗(yàn)過(guò)程等。全面降低食品檢測(cè)工作的隨意性和偶然性，建立科學(xué)的系統(tǒng)流程，為檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性提供全方位保障。

2.4 提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)能力

食品檢測(cè)行業(yè)屬于技術(shù)密集和人力密集型行業(yè)，專業(yè)技術(shù)人才是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。食品檢測(cè)行業(yè)的主要交付產(chǎn)品是檢測(cè)數(shù)據(jù)和相關(guān)報(bào)告，對(duì)數(shù)據(jù)質(zhì)量有嚴(yán)格要求，人作為檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果的核心影響要素，直接決定著檢測(cè)機(jī)構(gòu)的未來(lái)發(fā)展。從目前行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，檢測(cè)人員的素質(zhì)水平以及機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)能力水平都在逐步提高，人員學(xué)歷機(jī)構(gòu)日趨平衡，高學(xué)歷人員所占的比例有所提升。而且在國(guó)家化發(fā)展趨勢(shì)下，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始與國(guó)際接軌，通過(guò)中國(guó)合格評(píng)定委員會(huì)認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室數(shù)量不斷增加。在這一發(fā)展趨勢(shì)下，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)更加注重內(nèi)部人力資源水平的提高，通過(guò)開(kāi)展繼續(xù)教育，制訂分層次、分階段的人才培養(yǎng)計(jì)劃，為各項(xiàng)食品檢測(cè)工作的高效開(kāi)展提供人才保障。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重要事業(yè)，通過(guò)對(duì)其發(fā)展現(xiàn)狀和存在問(wèn)題進(jìn)行分析，可以為食品檢測(cè)行業(yè)的改革發(fā)展提供方向。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)創(chuàng)新食品檢測(cè)質(zhì)量管理模式和方法，完善制度建設(shè)和流程控制，可以進(jìn)一步提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，從而為食品安全提供保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]張 燁.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（24）：44.

[2]楊浩毅.如何加強(qiáng)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理[J].中小企業(yè)管理與科技（中旬刊），2017（5）：73-74.