◎ 陳培榕

（福建省泉州市食品藥品執(zhí)法支隊洛江大隊，福建 泉州 362000）

改革開放40年以來，我國經(jīng)濟取得了重大的發(fā)展，人民群眾的生活水平有了較大的飛躍，農(nóng)村在娶妻、生子、祝壽等各種紅白喜事和敬老扶弱等慈善活動中舉辦大規(guī)模集體聚餐已成為一種普遍的現(xiàn)象，但現(xiàn)實的食品安全監(jiān)管中又有一些實際的困難，現(xiàn)就結(jié)合工作中一些實際的做法，談一些筆者的觀點。

1 監(jiān)管人員情況

洛江分局現(xiàn)有在編監(jiān)管執(zhí)法人員21人，除去行政、審批、后勤、產(chǎn)假的，實際在崗參與一線食品藥品安全監(jiān)管執(zhí)法僅14名。2017年共受理行政許可辦件1 948件，參與現(xiàn)場核人數(shù)1 000多人次，辦案45起，參與辦案的人數(shù)500多人次，處理群眾舉報投訴53件，巡查生產(chǎn)經(jīng)營戶總數(shù)超過10 000家次，出動的監(jiān)管執(zhí)法人員超過3 000人次，監(jiān)管人員工作中五加二、白加黑是常態(tài)。

2 監(jiān)管對象情況

轄區(qū)內(nèi)有三鎮(zhèn)一鄉(xiāng)兩街道、85個村（社區(qū)），面積382 km2，南北相距近60 km，常住人口18萬人，外來人口10萬人?，F(xiàn)有3 510家監(jiān)管服務對象，其中，食品生產(chǎn)企業(yè)有26家、食品流通企業(yè)有2 064家、餐飲經(jīng)營戶1 308家、藥品生產(chǎn)企業(yè)1家、藥品流通企業(yè)44家、藥械流通企業(yè)63家、食品生產(chǎn)加工小作坊4家。

3 農(nóng)村聚餐監(jiān)管對象情況

轄區(qū)實際常駐農(nóng)村戶口的有超過10萬人。2017年，洛江分局大力開展集體聚餐登記制度，發(fā)動了協(xié)管員、網(wǎng)格員，僅登記了300多場的集體聚餐，不到實際的10%。實際參與監(jiān)管100多場，出動了監(jiān)管執(zhí)法人員80多人次。所以，農(nóng)村集體聚餐存在監(jiān)管盲區(qū)，食品安全隱患仍然存在。

4 存在問題

4.1 監(jiān)管人手不足

從現(xiàn)有的數(shù)據(jù)來看，轄區(qū)面積地域廣、人口多，又是典型的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一部分城中村，人數(shù)素質(zhì)相對較低，而且流動性強，易滋生食品藥品安全事故，相對于監(jiān)管工作，人手相對不足。

4.2 安全意識薄弱

農(nóng)村宴席舉辦人認為聚餐是自己家的事，對于報監(jiān)管部門備案有一定的抵觸情緒，對于自家辦宴席有過度的自信，認為采買用料都在自家辦理，肯定不會有事，而且承辦宴席的人員基本上自己的鄉(xiāng)村或者熟悉的人，認為沒必要備案。

4.3 宴席承辦要求低

農(nóng)村宴席承辦者的入門要求很低。很多沒有經(jīng)過專業(yè)培訓，靠著平時在家煮飯自學成才或者跟著辦過幾回宴席，積累一點經(jīng)驗，或者是純粹為了賺錢，幾個人隨便搭個伙，就敢承辦宴席，平時也只是把食物煮透，放些調(diào)味品，食品安全意識較弱。

4.4 農(nóng)村聚餐流動性強

農(nóng)村的聚餐并不是長期經(jīng)營，沒有固定場所，所以宴席承辦人通常也是流動的，有的平時并沒有從事餐飲服務工作，只是臨時兼職。部分宴席承辦人沒有健康證，也沒有臨時體檢，如果有傳染病源，很容易感染到食物，如果是不用加熱的鹵菜或涼菜，或者加熱不徹底，就可能引起食物中毒。

4.5 加工場所條件簡陋

大多數(shù)的農(nóng)村聚餐中，宴席舉辦人的家里并沒有舉辦大型宴席的設備和場地，如沒有合適的冷藏保存設施，防蠅、防鼠、防塵等措施缺乏，食物易腐敗變質(zhì)和受到污染，場地也是臨時搭棚，防用電用火的安全隱患較多。

5 建議與對策

5.1 健全監(jiān)管機構，強化監(jiān)管責任

①落實屬地管理原則，實行區(qū)域監(jiān)管責任制，確定鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村居行政負責人的為轄區(qū)農(nóng)村聚餐食品安全第一責任人，確保各地的農(nóng)村聚餐登記制度落到實處，持續(xù)加強對農(nóng)村聚餐的登記、報告、檢查、指導。②充分利用城鄉(xiāng)綜治網(wǎng)格平臺，把食品安全工作充分融入綜治管理平臺，建立社會共治體系，充分發(fā)揮綜治網(wǎng)格員熟悉村情民意的優(yōu)點，確實做好食品安全監(jiān)管的“千里眼”和“順風耳”。

5.2 加強宣傳評比，建立長效機制

建立農(nóng)村聚餐承辦者公示平臺，并每年開展“年度最佳廚師”評選，可以通過微信投票平臺評選，獎優(yōu)推優(yōu)，推動流動廚師不斷進步，自覺參與食品安全宣傳工作，把餐飲行業(yè)的從業(yè)者和參與者發(fā)展成食品安全知識的宣傳者，逐步完善農(nóng)村聚餐食品安全宣傳長效機制，進一步改變?nèi)嗣袢罕姸嗄陙淼氖称钒踩e誤觀念。

5.3 加強廚師管理，鼓勵持證上崗

發(fā)動鼓勵轄區(qū)內(nèi)所有流動廚師參與登記備案，該制度采取自愿、免費原則，僅用于登記備案管理，并不是資質(zhì)認證或從業(yè)資格限制，可以憑證參與監(jiān)管部門組織的有關食品安全活動、免費辦理健康證。定期舉辦免費食品安全知識培訓，組織對農(nóng)村流動廚師進行培訓和指導，強化他們的食品安全責任人意識。

5.4 建設集體聚餐加工點

在轄區(qū)內(nèi)，選取若干個條件較好的社區(qū)，把公共場所的合適區(qū)域改造成封閉式的廚房操作間，增加固定的操作臺、炊具、洗菜池、洗肉池、洗碗池以及留樣冰箱等設備，指定相對固定的管理人員，張貼懸掛管理制度和注意事項等材料。結(jié)合新農(nóng)村建設，有效利用農(nóng)村現(xiàn)有的各種場所，逐步推動農(nóng)村集體聚餐進入固定場所經(jīng)營，并持續(xù)改善經(jīng)營環(huán)境和條件。

5.5 投保食品安全責任險

由政府出資為轄區(qū)內(nèi)各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道投保食品安全責任險，為因在農(nóng)村聚餐中受到食品安全事件造成身體健康損害的人依法提供經(jīng)濟賠償，政府為群眾飲食安全提供托底保障政策。積極鼓勵保險企業(yè)參與食品安全監(jiān)管的宣傳等方面的工作，推動民眾對食品安全的認知水平。