吳承起

入冬后有兩個節(jié)氣，大雪和冬至。天文學(xué)上把冬至作為冬季的開始，過了冬至以后，太陽直射點(diǎn)逐漸向北移動，北半球白天開始逐漸變長，正午太陽高度也逐漸升高。所以，有俗話說：“吃了冬至面，一天長一線?！蹦戏揭灿谐猿喽癸埖?。而冬至吃水餃，似乎是中國的民俗習(xí)慣。本期就介紹一款用“鯽魚羊蝎子”做鮮湯的水餃做法，此款湯平時也可以吃，放在冬至是為了增添食療風(fēng)味，也是食療進(jìn)補(bǔ)的一個食譜湯的基本配方。

食療功效

羊蝎子是羊脊椎取掉肉后剩下的脊椎和肋骨帶尾骨的部分，看似蝎子形狀故稱。羊蝎子含羊髓，據(jù)?《隨息居飲食譜》記載，羊髓，味甘，性溫，無毒，入肺、肝、腎經(jīng)，“潤五臟，補(bǔ)諸虛，調(diào)養(yǎng)營陰，滑利經(jīng)脈，卻風(fēng)化毒，填精髓”，是補(bǔ)鈣強(qiáng)骨的藥食兩用的食材。鯽魚的藥用價值很高，其味甘，性平、溫，入胃、腎經(jīng)，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、溫胃、補(bǔ)中生氣之功效。因此，鯽魚和羊尾骨做成的冬補(bǔ)食療湯，優(yōu)勢互補(bǔ)、相得益彰。

食療水餃和鮮湯的做法，學(xué)會不難，更主要是為了讓大家對魚和羊組合成的“鮮”字，有一個的實(shí)際體驗(yàn)。這種習(xí)俗，據(jù)說是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的，可達(dá)到“養(yǎng)生健體、防病抗衰”的目的。

鯽魚羊蝎湯餃子的做法

原 料 羊蝎子500克，鯽魚一條約300克，羊肉餡或素菜餡料，水和餃子皮適量。

步 驟 羊蝎子焯水（冰凍品盡可能濾去血水），放入煲湯鍋煮至骨酥爛。鯽魚洗凈放油鍋，經(jīng)蔥、姜煸后，加入羊骨湯調(diào)味即可。下水餃時，把已做好的湯料替代原來的清水湯即可?；?qū)溩铀?，也可做蒸餃，再佐以“鯽魚羊蝎子”湯;湯也可做成火鍋湯料，餃子放入湯煮食。

注 意 根據(jù)不同人群需要，可以辨證加補(bǔ)氣、補(bǔ)血、養(yǎng)陰的黨參、當(dāng)歸、麥冬等藥材，“鯽魚羊蝎子”湯就成了藥膳食療湯。但感冒發(fā)熱者不宜服用鯽魚羊蝎子湯。

我喜歡的文章

2018年第10期，有幾篇文章我很喜歡。一篇是《調(diào)脂“神藥”，究竟離我們有多遠(yuǎn)》，說到調(diào)脂“神藥”，自然會令人十分欣喜，更是血脂異?；颊呷找古瓮?，該文選題十分新穎、獨(dú)到，標(biāo)題也十分吸引眼球。該文讓患者看到了一絲新的希望，即“PCSK9抑制劑的神奇之處”，但愿此藥早日實(shí)現(xiàn)，幫助血脂異常的患者徹底解除困擾。

另一篇是《“問題藥物”，還能放心使用嗎》。文中作者列舉了5種藥物，分別敘述了其作用和用途，同時指出了其不良反應(yīng)，分析得很全面，說理很到位，使患者避免了不敢用藥和胡亂用藥的兩個極端。最后，作者總結(jié)道，“合理用藥異常關(guān)鍵”“隨意濫用隱患多多，跟風(fēng)用藥更是要不得”。

（上 海 莫富男）

隨著醫(yī)藥研究的深入和規(guī)范化，很多藥物的作用機(jī)制或不良反應(yīng)曝光在大眾視線中，其中一些曾大量應(yīng)用的藥物被請下了“神壇”，“神藥”這一稱呼一度成為含諷刺意味的貶義詞。

但大眾仍是需要用藥的，而且需要呼吁真正的“神藥”出臺;對于那些被請下神壇的藥物，我們也不能一棍子打死，仍要辯證地分析，它究竟哪里不好？是不是從此不能用了？還是對癥應(yīng)用仍然能帶來健康的獲益？

而這些，就是我們想為大家解說的，能讓大家明白用藥、用好藥，是我們的追求。

（編 者）