顏士州

在中醫(yī)學里，津液是對人體各臟器、組織中液體的總稱，而本文講的是人們通常說的津液—唾液，俗稱口水。

津津有味道理深

唾液是人體重要的消化液，也是第一個接觸食物的消化液。據(jù)測定，食物進口，2～3秒鐘就喚起唾液分泌，甜酸苦辣咸應運而生。唾液不僅潤滑口腔，而且使食物柔軟，便于咀嚼、吞咽，引起味覺。

唾液里99.4%是水，僅0.6%是固體物質(zhì)。其中有機物之一淀粉酶是消化碳水化合物的能手，它將淀粉分解成麥芽糖，因此當人細嚼米飯或饅頭時甜味油然而生。成語“津津有味”和“津津樂道”的科學根據(jù)就在于此。不過，淀粉酶在弱堿性下發(fā)揮作用最佳，未接觸胃酸前一直有效，在胃內(nèi)約可持續(xù)作用半小時。假如人長期缺乏唾液或無故吐掉，勢必有礙消化，會造成胃腸疾患和營養(yǎng)缺乏等病癥。

垂涎三尺非夸張

人們描寫貪饞狀態(tài)愛用“直流口水”這個詞組，詩人杜甫《飲中八仙歌》中就有“道逢曲車口流涎”的詩句。涎者，即唾液。

唾液在口腔里充當“清潔工”，沖洗口腔的食物殘渣、細菌和上皮細胞。人睡覺時唾液分泌減少，故起床后口干而苦；當人發(fā)燒或有口腔疾患、急性傳染病時，唾液分泌少，沖洗作用減弱，就使舌苔加厚，食物殘渣發(fā)酵，宜于細菌繁殖，易造成組織潰瘍、感染和齲齒蔓延，因此必須注意口腔衛(wèi)生。

唾液分泌的質(zhì)和量，與“進口貨”關系密切。有害物入口，唾液起中和與稀釋作用，也利于吐出去。吐口水本是人類拒絕有害物的本能，久而久之也演變成了一種情感行為。然而，亂吐口水是很不文明和衛(wèi)生的。

唾液還有中和胃酸的功能!更有趣的是，對于愛好食物的刺激(包括色、香、味、形)，唾液分泌量遠大于不喜歡的食物的刺激。其中酸刺激又最劇，每分鐘可達5毫升，是基礎分泌量的8～20倍，所以“垂涎三尺”確非夸張。

望梅止渴計謀巧

小說《三國演義》中寫到曹操夏日征伐張繡，征途中找不到水源，將士們唇焦口燥，疲沓不堪，孟德急中生智，馬鞭指前說，不遠處有大片梅林已成熟，趕到可大吃一頓。將士們聯(lián)想到梅子的酸勁，即刻禁不住口水都流了出來，精神大振，邁步向前，終于到達前方有水的地方。這就是后來為人津津樂道的“望梅止渴”的典故。

口渴是一種主觀感覺，當身體普遍缺水或唾液的分泌供不應求時，就會產(chǎn)生口腔局部不舒服和不愉快感。歌唱家、演員和廣播員，為了咬字清晰，唱出悅耳動聽的曲調(diào)，都得事先充分喝水，以利唾液足量分泌。

食物的直接刺激固然導致唾液分泌，但人在長期實踐中，在大腦皮層建立起來的條件反射（巴甫洛夫學說）也能造成唾液分泌，聽到梅子即聯(lián)系到酸，而酸是最能刺激唾液分泌的。這里，不僅是望梅止渴，可以說還是聽梅止渴。

唾液藥用真奇特

近年來，科學家發(fā)現(xiàn)唾液中至少有兩種抗菌元素：第一種與眼淚中溶菌酶相似，低濃度即可抑制常見于空氣與水中的細菌，如球菌、鏈球菌、桿菌等；另一種殺菌較弱，對經(jīng)常生活在口腔的細菌無效，但可殺死或抑制外來的細菌，如溶血性鏈球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌等。奇妙的是，科學家實驗證明，唾液與血液混合后能縮短凝血時間，當血液與唾液為1∶2時，縮短的時間最多。

唾液還具有促進傷口愈合的特殊功能。原來唾液中有一種蛋白質(zhì)，具有天然的愈合作用，稱為生長因子，敷在人的傷口上能顯著地縮短愈合期，加速燒傷病人現(xiàn)存皮膚和移植皮膚的愈合。最近又發(fā)現(xiàn)，哺乳動物唾液中的生長因子，施于牧草幼苗，3天后比未處理的要長快15%。

臨床化驗好標本

將唾液作為臨床化驗的標本，這是別開生面的新課題。不言而喻，取唾液簡單易行，不會給患者帶來痛苦和感染，不需要專業(yè)人員操作，也可減少事故和差錯。

用唾液可以鑒定血型。在進行分泌物測定時，唾液是最理想的標本，唾液中還被檢出其他被檢物內(nèi)未發(fā)現(xiàn)的特有血型抗原。所以，公安人員常在偵緝現(xiàn)場，把殘食、餐具、衣服上留下的唾液視為珍寶，為破案提供線索和有力的物證。

用唾液可以推測血漿中藥物濃度。不同藥物在唾液和血漿中的濃度是不一樣的，如弱酸性脂溶性藥物(苯巴比妥等)濃度就低，弱堿性藥物恰好相反。

唾液—唾手可得的消化液，蘊藏著無數(shù)奧秘?？梢詳喽ǎ茖W家的深入研究必將揭示唾液更多的未知數(shù)，并為人所用。