李錦

摘 要：宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)中臺(tái)面布草色彩搭配是令設(shè)計(jì)者很頭疼的問題。主題宴會(huì)布草搭配不僅要求色彩靚麗醒目，同時(shí)還要求與主題相呼應(yīng)，與餐桌餐具相配套。布草的顏色不但起到美化餐臺(tái)的作用，還能起到增進(jìn)食欲的作用，引起每位賓客對(duì)宴會(huì)整體美感的共鳴，因此要精心為主題宴會(huì)選擇一款適合主題的布草。

關(guān)鍵詞：宴會(huì);布草;色彩

一、布草搭配是主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的難點(diǎn)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的作用。在餐飲活動(dòng)中，主題宴會(huì)起著舉足輕重的作用。主題宴會(huì)是指具有一定目的、一定規(guī)格和一定檔次的款待宴客的聚餐方式。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)一般根據(jù)客人的需要，對(duì)宴會(huì)場(chǎng)景、宴會(huì)臺(tái)面、宴會(huì)物品、宴會(huì)菜單和服務(wù)等進(jìn)行設(shè)計(jì)。它因能多角度反映主題，突出宴會(huì)的目的，并能給參與宴會(huì)的嘉賓帶來難忘的記憶，而深受人們的喜愛。主題宴會(huì)的發(fā)展也經(jīng)歷了從簡單的復(fù)制，到不斷創(chuàng)新的過程。酒店業(yè)界為了提高主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)水平，近年來不斷開展主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽，在比賽中也不斷涌現(xiàn)出杰出的宴會(huì)設(shè)計(jì)作品。一個(gè)成功作品不但要設(shè)計(jì)新穎、獨(dú)創(chuàng)性強(qiáng)，同時(shí)還要能夠應(yīng)用于酒店日常的經(jīng)營中。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)是宴會(huì)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，它既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)要求有一定的藝術(shù)手法和表現(xiàn)形式，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)從美學(xué)、心理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、營銷學(xué)等各方面的因素來考慮。宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)中臺(tái)面布草色彩搭配是令設(shè)計(jì)者最頭疼的問題。酒店宴會(huì)布草包括臺(tái)布、臺(tái)裙、椅套、桌旗、布藝裝飾物等。主題宴會(huì)布草搭配不僅要求色彩靚麗醒目，同時(shí)還要求與主題相呼應(yīng)，與餐桌餐具相配套。布草的顏色不但能起到美化餐臺(tái)的作用，還能起到增進(jìn)食欲的作用，引起每位賓客對(duì)宴會(huì)整體美感的共鳴，因此要精心為主題宴會(huì)選擇一款適合主題的布草。

二、布草色彩對(duì)宴會(huì)效果的影響

（一）烘托氣氛

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)需要通過對(duì)宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)達(dá)到為主題服務(wù)的目的。在宴會(huì)布草設(shè)計(jì)中顏色的設(shè)計(jì)搭配對(duì)整體效果的烘托具有不可估量的作用。色彩的變化可以將同一宴會(huì)空間渲染、烘托出不同的空間氣氛，對(duì)主題的表達(dá)起著關(guān)鍵性的作用。以婚宴為例，紅色是中國傳統(tǒng)的吉祥色彩，因此婚宴、春節(jié)等喜慶的日子使用紅色布草，可以增添宴會(huì)熱鬧喜慶的氣氛;藍(lán)色代表天空、海洋，是冷靜、和諧的色彩，藍(lán)色桌裙搭配白色臺(tái)布又給人自由自在、海闊天空的感覺，藍(lán)白色的海洋主題風(fēng)婚宴，雖然不能給人帶來紅色喜慶的視覺沖擊，但表達(dá)了對(duì)新人溫馨浪漫、天長地久的祝福。紫色是薰衣草的顏色，給人浪漫的視覺效果，是無數(shù)新人向往的一輩“紫”的浪漫。白色是純潔的象征，西式婚禮多以白色為主色調(diào)，表達(dá)婚禮是兩人忠貞不渝愛情的最好見證。不同的顏色，可以烘托出不同的主題氛圍，因此主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)要考慮到顏色的運(yùn)用。桌面布草是主題宴會(huì)中大面積色塊使用的一個(gè)途徑，因此主題宴會(huì)設(shè)計(jì)一定要考慮到桌面布草顏色對(duì)主題效果的影響。

（二）增加食欲

色彩具有不可思議的神奇魔力，不同的顏色會(huì)給人不同的感覺。有的顏色看了可以使人食欲大振，胃口大開。有的顏色會(huì)抑制人們對(duì)美食的欲望。一般紅色、橙色和黃色等顏色，可以讓人很容易聯(lián)想到美味的食物，是最具有開胃效果的顏色。經(jīng)過人們的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紫色和黃綠色是最能抑制人們食欲的顏色。另一個(gè)方面，一般冬季天氣較寒冷，如果使用冷色調(diào)的餐布，會(huì)讓人的胃感覺更加寒涼，而食欲降低，相反溫暖的暖色系會(huì)給人暖心暖胃的效果，進(jìn)而使人胃口大開，食欲大增。夏天給人燥熱的感覺，如果餐廳色彩過于偏暖色系，有火上澆油的感覺。因此在選擇桌布的時(shí)候可以適當(dāng)考慮桌布的色彩對(duì)人們食欲的影響，盡量不選擇抑制人們食欲的色彩。

（三）色彩營銷

心理學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)成為一門系統(tǒng)的學(xué)科，心理暗示在心理學(xué)被廣泛用于一種輔助的治療。其實(shí)心理暗示的作用對(duì)于酒店宴會(huì)的營銷效果也能起到一定的宣傳促銷作用。通過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不同色彩能使人產(chǎn)生大小、遠(yuǎn)近、明暗、冷暖等差異觀感，還能引起興奮或憂郁的感覺。除此之外，色彩運(yùn)用得好還能加深人們的記憶。有人對(duì)15-16歲的高中學(xué)生進(jìn)行色彩記憶測(cè)試，最后測(cè)試的結(jié)果表明，暖色調(diào)對(duì)人的記憶力影響最大，冷色調(diào)次之，中性色調(diào)最差。因此適當(dāng)運(yùn)用餐桌的色彩可以加深人們對(duì)色彩的記憶，引起人們對(duì)宴會(huì)場(chǎng)景的回憶，進(jìn)而加深對(duì)主題宴會(huì)的記憶。當(dāng)一種顏色能引起人們回憶時(shí)，也就發(fā)揮了色彩對(duì)宴會(huì)促銷的效果。

三、對(duì)主題宴會(huì)布草色彩搭配的幾點(diǎn)建議

（一）布草主色調(diào)要注意運(yùn)用“大調(diào)和，小對(duì)比”

餐臺(tái)設(shè)計(jì)中布草的色彩要注意與主題宴會(huì)的主題顏色相協(xié)調(diào)。布草顏色的搭配一般以“大調(diào)和，小對(duì)比”為原則。“大調(diào)和”是指與一個(gè)就餐區(qū)域中如地面的顏色、墻面的顏色、家具的顏色相調(diào)和。“大調(diào)和”的原則能使主題宴會(huì)的餐桌主體色調(diào)和宴會(huì)廳空間的顏色相協(xié)調(diào)，如果餐桌的顏色不能和宴會(huì)廳顏色和諧搭配，會(huì)讓餐桌整體效果與宴會(huì)廳格格不入，有突兀的感覺?！靶　笔侵覆团_(tái)上餐具間及各種器具、服務(wù)用品的色彩?！靶?duì)比”是運(yùn)用小裝飾強(qiáng)烈的色彩反差形成色彩的調(diào)節(jié)。如果宴會(huì)的色彩過于單一，會(huì)造成參加宴會(huì)的賓客視覺和審美的疲勞，進(jìn)而會(huì)出現(xiàn)情緒上的厭倦和疲勞。例如，盯著紅的圖像幾秒鐘，突然閉上眼睛，眼前會(huì)出現(xiàn)綠色。眼前的綠色是眼睛的自我保護(hù)。長時(shí)間盯著紅色，眼睛會(huì)產(chǎn)生疲勞，這時(shí)候紅色的補(bǔ)色綠色可以調(diào)節(jié)視覺神經(jīng)中樞。另外長時(shí)間處在紅色環(huán)境中的人們會(huì)變得焦灼，進(jìn)而變得容易暴躁，因此雖然紅色具有烘托喜慶的效果，但是在大面積使用紅色的時(shí)候要用對(duì)比色的小飾進(jìn)行調(diào)節(jié)，不但起到畫龍點(diǎn)睛的作用，還可以豐富顏色調(diào)節(jié)氣氛。

（二）布草主色盡量控制在兩種以內(nèi)

在選擇餐臺(tái)主色調(diào)的過程中，顏色不宜太多，一般應(yīng)該控制在兩種左右，多了會(huì)給人以紛繁凌亂的感覺。例如桌布、桌旗、椅套等色彩，要注意在和宴會(huì)空間主色調(diào)相調(diào)和的情況下，選擇兩種左右的色調(diào)。其他的顏色應(yīng)該為輔助色，輔助色的選擇應(yīng)該是主色調(diào)同一色系的深淺變化，或者色譜中相鄰的顏色。雖然布草主色要盡量調(diào)控制在兩種以內(nèi)，但是白色和黑色因?yàn)椴粚儆诓噬?，因此不在兩種色調(diào)的限制條件內(nèi)。白色對(duì)其他顏色可以起到提亮的效果，在餐廳使用時(shí)比較百搭。黑色可以吸收任意顏色，使?jié)饬业念伾粫?huì)過分突出，但要注意宴會(huì)廳的燈光效果，否則顏色會(huì)過重。因此在兩種主色的選擇上，適當(dāng)運(yùn)用黑白的搭配可以有意想不到的視覺效果。

（三）運(yùn)用同類色、類似色與對(duì)比色進(jìn)行搭配

配色是指人們對(duì)單個(gè)色彩的搭配組合。配色美是指色彩搭配組合的效果，是人的視覺和心理產(chǎn)生的愉悅感﹑滿足感。配色是有規(guī)律可尋的，一般同類色搭配是較為常見、最為簡便，并易于掌握的配色方法，具有整體、協(xié)調(diào)、柔和的特點(diǎn)。同類色搭配給人感覺和諧，畫面整體性強(qiáng)。同類色搭配是指顏色相同，但深淺不同的搭配方法。例如在色輪圖中一個(gè)色相內(nèi)不同深淺的顏色之間進(jìn)行搭配，這種搭配就叫同類色搭配。同類色搭配樸素單純，用于襯托餐桌的中心物品。類似色搭配是指色輪圖90度范圍內(nèi)顏色的組合，類似色因?yàn)槎己邢嗤脑煞郑钆涞男Ч容^調(diào)和，同時(shí)富有層次感。對(duì)比的搭配是指色相性質(zhì)相反或者明暗相距懸殊的色彩組合。對(duì)比色也稱補(bǔ)色，具有強(qiáng)烈鮮明的視覺效果，因此現(xiàn)代感強(qiáng)烈的宴會(huì)更適合用對(duì)比色進(jìn)行搭配。

（四）注意四季色彩的變化

隨著季節(jié)的變化，酒店的室內(nèi)裝飾也應(yīng)該有所調(diào)整，以便給人帶來不同的享受。宴會(huì)廳的裝飾是不容易改變的，但是布草作為軟裝飾，可以隨季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)整。春天百花盛開，陽光明媚，可以通過亮色布草為主題宴會(huì)注入春天朝氣蓬勃的氣息。炎炎夏日，人們希望能感覺一絲清涼，以舒緩夏日的焦躁。夏日選用色彩素雅的布草，例如藍(lán)色、白色、淺灰、淡粉等給人以涼快感。秋天天氣轉(zhuǎn)涼，選用金黃、橙色、米色的布草可以營造溫馨、喜悅、溫暖的氣氛。冬天天氣寒冷，選擇色彩深沉的布草例如黑色、藏青、古銅、深灰、咖啡等可以提升溫暖的心理感受，不會(huì)讓宴會(huì)廳有冰冷的感覺。

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作者單位：

天津商務(wù)職業(yè)學(xué)院