解瑩

謠言：月餅保質(zhì)期越短，防腐劑越少

真相：月餅加多少防腐劑主要跟它的配料、含水量和成分有關(guān)。一些干巴巴的超甜月餅，比如豆沙月餅、五仁月餅，由于水分少、糖分多，微生物不好繁殖，防腐劑就放得少。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅水分多一些，糖分少，這時(shí)就需要多放一點(diǎn)防腐劑。當(dāng)然，一般正規(guī)廠家都會(huì)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定來(lái)使用防腐劑，并且接受監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢，所以只要是從正規(guī)渠道購(gòu)買的月餅，都沒(méi)有問(wèn)題。

謠言：茶是月餅的黃金搭檔，可降低月餅的熱量

真相：茶雖然所含熱量低，可促進(jìn)消化吸收，但不會(huì)降低月餅的熱量，只起到緩解口中油膩感的作用。所以，不管搭配什么茶，月餅所產(chǎn)生的熱量不會(huì)因飲茶而減少。此外，也有人用月餅搭配紅酒、咖啡，但100克紅葡萄酒含熱量74千卡，100克白葡萄酒含熱量66千卡，100克咖啡含熱量421千卡，也并不會(huì)達(dá)到降低熱量的效果。所以，月餅的黃金搭配是在控制量的基礎(chǔ)上的搭配，拋開(kāi)量去談搭配是不合理的。

謠言：“無(wú)糖月餅”不含糖

真相：“無(wú)糖月餅”只是廠家制作銷售的一種概念，現(xiàn)在很多“無(wú)糖月餅”強(qiáng)調(diào)“無(wú)糖”，實(shí)際上是強(qiáng)調(diào)沒(méi)有蔗糖?！盁o(wú)蔗糖”并不代表月餅中完全“無(wú)糖”，只是其中的糖是用甜味劑來(lái)代替的，如木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。通過(guò)走訪市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn)，一些“無(wú)糖月餅”雖然在包裝上標(biāo)明是無(wú)糖食品，但是在配料表中注明包含麥芽糖醇，并非真正的無(wú)糖。

謠言：無(wú)糖月餅?zāi)軌蚩刂蒲?，想吃多少吃多?/h3>

真相：糖尿病病人每到中秋都會(huì)問(wèn)這樣一個(gè)問(wèn)題：“醫(yī)生，你說(shuō)無(wú)糖月餅是不是我就可以放心吃了？”的確，無(wú)糖月餅其成分中不含蔗糖，而用麥芽糖和木糖醇等甜味劑調(diào)劑口味。但是無(wú)糖月餅里一般都含有大量的麥芽糖或葡萄糖，大量的精致淀粉，它的血糖生成指數(shù)并不低，有的精致的無(wú)糖月餅血糖生成指數(shù)甚至與正常月餅相差無(wú)幾。這就意味著控制血糖的情況并不理想。當(dāng)然，無(wú)糖月餅和正常月餅在成分上對(duì)糖尿病人或?qū)π枰刂蒲堑娜巳簛?lái)講的確要健康一些，建議一般的食用量最好在四分之一塊，同時(shí)減少吃主食的量。比如你是將月餅作為早餐來(lái)吃的話，就不要喝粥或加其他主食，可以飲用牛奶。

謠言：月餅是不健康食品，食用會(huì)危害身體健康

真相：的確，月餅屬于高脂肪、高膽固醇的食品。從成分上看，它主要由面粉、白糖、油脂和配料組成，有些餡料中糖分很高，如蓮蓉、豆沙、咸蛋黃等，但如果你平時(shí)一直是合理飲食，僅僅在中秋佳節(jié)吃上一次月餅，是不會(huì)對(duì)身體健康造成危害的。問(wèn)題的關(guān)鍵是吃多少。

廣式月餅是最經(jīng)典的月餅，餡料也受女性朋友的喜歡，包括蓮蓉、蛋黃、五仁、豆沙，餅皮含有大量的植物油和糖分，口感又酥又軟。這類月餅一塊大約含熱量800千卡，如果加上蛋黃還要算上40毫克的膽固醇，糖分也不少，大約在80克。一碗100克的米飯的熱量大約在116千卡，算一算，一塊月餅吃下去相當(dāng)于吃了幾碗米飯。所以如果是這種月餅，建議吃四分之一塊，最多半塊，比較健康。

酥皮月餅餅皮酥軟、層次豐富，蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅以及滇式月餅都很愿意用酥皮作為月餅的餅皮。根據(jù)餡料的不同，酥皮月餅的熱量一般在300～500千卡之間。但制作餅皮要用到豬油和植物油，有的餡料的膽固醇含量可以達(dá)到90克。所以，建議的用量是半塊，以控制熱量和膽固醇。

冰皮月餅一直很受年輕女性的推崇，它是比較新派的月餅，在香港盛行，制作過(guò)程健康，不用烘烤餅皮，餅皮是用熟糯米粉制作而成，餡料可以多種多樣。一般低熱量的餡料一塊月餅的熱量在160千卡左右，相當(dāng)于一碗米飯多點(diǎn)，大約運(yùn)動(dòng)40分鐘，基本上熱量就可以被消化了。所以吃一塊是沒(méi)有多大問(wèn)題的。但是胃腸道不好，吃了黏膩食物會(huì)不適的人群不要嘗試。

謠言：海鮮月餅、蟲(chóng)草月餅、人參月餅、天麻月餅具有保健功能，吃了等于養(yǎng)生

真相：市場(chǎng)上打著保健功效的月餅真的不少，它們往往價(jià)格不菲，比如鮑魚(yú)月餅、蟲(chóng)草月餅、人參月餅、天麻月餅等，其營(yíng)養(yǎng)功效被炒作得有些邪乎。的確，含有這些昂貴食材的月餅從餡料上講肯定比傳統(tǒng)的月餅要健康一些，尤其是雜糧月餅這樣的可以幫助控制熱量的月餅我們可以多食用一些，正?？梢猿园雺K。但是，月餅這種食品本身是應(yīng)景的食品，屬于一年一度的飲食行為，即使含有保健成分，其保健功效也是非常有限的。僅僅靠這一半塊月餅就能起到飲食保健功效更是不靠譜。說(shuō)到底，要想從飲食上達(dá)到養(yǎng)生的目的還是要細(xì)水長(zhǎng)流，合理飲食。