橙子

有詩(shī)云：“山中鮮果海中鱗，落索瓜茄次第陳。佳品盡為吳地有，一年四季賣時(shí)新?！碧K州人對(duì)飲食格外講究，恪守“不時(shí)不食”，每個(gè)季節(jié)都有時(shí)令的好味道。春天，蘇州人的家里總是少不了一道湯白汁濃的腌篤鮮，江南味十足；夏天，一碗清爽的夏令面，一盤鮮亮的響油鱔糊，便是經(jīng)典的蘇州吃法；秋天，滿城桂花飄香，怎么能少了最時(shí)令的桂花甜點(diǎn)；冬天，叫上幾個(gè)朋友一起吃一份藏書羊肉，酣暢淋漓，還能抵御寒冷。

一陣秋雨一陣涼，現(xiàn)在的蘇州秋意正濃。不僅是滿城桂香，氣候宜人，而且一大波時(shí)令美食也來(lái)了。

吳門水鄉(xiāng)——餐桌上少不了的水八仙

“春季荸薺夏時(shí)藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。”水八仙是蘇南、浙北地區(qū)的傳統(tǒng)食物，又被叫作水八鮮，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)（雞頭米）、茨菰（慈姑）、荸薺、莼菜、菱角八種水生植物的可食部分，其中大多在秋天上市。

芡實(shí)（雞頭米） ：蘇州文化的傳承

要說(shuō)金秋時(shí)節(jié)的蘇州有什么時(shí)令美食，首推雞頭米。雞頭米是百姓對(duì)芡實(shí)的俗稱，在水八仙中最為出名。新鮮雞頭米的時(shí)令性很強(qiáng)，一年只賣60天，錯(cuò)過(guò)了就只能等來(lái)年上市才能吃到。

蘇州人在秋天都喜歡喝上一碗雞頭米糖水。熬好的雞頭米，加入冰糖，撒上桂花，香甜又軟糯，是老蘇州記憶里難以忘卻的家鄉(xiāng)味道。正如“淮南為橘淮北為枳”，也只有蘇州地產(chǎn)的雞頭米才能煮出蘇州人心心念念的清香軟糯。蘇北的雞頭米只要讓老蘇州一嘗，便能吃出二者的差別。但就是這怎么做都好吃的雞頭米，從生長(zhǎng)、采摘、剝殼到餐桌，卻有著許多人都不知道的故事。

一顆雞頭米的誕生從凌晨3時(shí)45分開(kāi)始，采摘人摸黑出發(fā)去水田，采摘雞頭米是收獲、尋找、收獲、尋找……循環(huán)往復(fù)的過(guò)程。收割到的雞斧頭洗凈淤泥，褪去包裹的外套，便是我們?cè)谑袌?chǎng)上見(jiàn)到的未剝殼的雞頭米。而雞頭米要到餐桌上，還需要?jiǎng)內(nèi)S色的外殼。雞頭米非常難剝，去殼完全稱得上是一門技術(shù)活，而這也是雞頭米價(jià)格較高的原因之一。小小一顆雞頭米對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，不僅有著采摘人的艱辛、剝米人的勞作，更多的還是一種對(duì)蘇州文化的傳承。

雞頭米的保存時(shí)間非常短，所以每次只能買少量，一次吃完。要知道，吃雞頭米，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道。

桂花糖藕：蘇州人無(wú)法取代的美味

蓮藕可以生吃也可以熟食，江南水鄉(xiāng)的人們很早就知道了蓮藕的美味，所以蓮藕“身處污泥未染泥，白莖埋地?zé)o人知”的慘淡命運(yùn)很少在江南地區(qū)發(fā)生。

蘇州人喜歡將蓮藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕。清脆的蓮藕、香軟的糯米和香氣濃郁的桂花融合在一起，便成了無(wú)數(shù)蘇州人縈繞心頭的一道美食。

很多蘇州人就是吃著這道桂花糖藕長(zhǎng)大的，每每再吃到時(shí)，都會(huì)勾起少年時(shí)的記憶。那時(shí)候，外婆會(huì)慢慢把糯米塞入老藕，再放于水中，在爐子上用小火慢燉至少一整個(gè)晚上，取出切開(kāi)后再澆上秘制的糖桂花，蓮藕軟糯香甜，就連湯汁都非常好喝。那種記憶中的美味，任什么也無(wú)法取代。

茭白：得益于古人的智慧

據(jù)說(shuō)在世界上，只有中國(guó)和越南把茭白作為蔬菜來(lái)栽培。秋天，茭白水嫩，正是當(dāng)季不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令菜。切成薄片的茭白就是江南人最愛(ài)的甜滑滋味。

古時(shí)候的茭草只結(jié)籽而不長(zhǎng)茭白，結(jié)的籽被稱為菰米（雕胡）。菰米煮的飯是招待賓客的珍品。李白也有詩(shī)道“跪進(jìn)雕胡飯，香聞錦帶羹”。而今天我們能夠吃到茭白，完全要感謝古人的智慧，發(fā)現(xiàn)了可以利用黑粉菌刺激培育茭草，再經(jīng)過(guò)歷代發(fā)展培植，才有如今嬌嫩質(zhì)優(yōu)的茭白。

甘甜味美的茭白可以和任何食材發(fā)生完美的碰撞：白嫩爽口的茭白加上鮮嫩的肉絲，鮮得雅致；茭白與太湖產(chǎn)的蝦籽同炒，更是別有一番風(fēng)味。

不過(guò)對(duì)于蘇州人而言，用濃油赤醬碰撞嫩白甜脆的茭白才是最家鄉(xiāng)的好滋味。而在茭白豐收季，食用剛剛采摘下來(lái)的茭白，更是念念不忘的鮮味！

水紅菱：一袋菱角就是最好吃的零嘴

蘇州的菱有很多品種，其中最出名的要數(shù)被叫作“蘇州紅”的水紅菱。老蘇州有“鮮菱宿藕”的說(shuō)法，也就是說(shuō)紅菱一定要當(dāng)天采摘當(dāng)天食用，隔夜之后便會(huì)失去那一種妙趣和鮮頭了。

舊時(shí)蘇州，雞頭米是有錢人家的食物，可菱角卻是家家戶戶都能吃得起。新鮮嫩菱殼薄肉嫩，味道甘嫩爽脆、鮮甜多汁。很多小伙伴都喜歡把水紅菱當(dāng)成零嘴，好吃又營(yíng)養(yǎng)，但紅菱有一些扎手，剝殼的時(shí)候要小心。

老菱煮熟后食用，又粉又甜，被大家稱為“水栗”。早年的蘇州，每當(dāng)菱角上市時(shí)，會(huì)有專賣熟菱的小販把老菱洗干凈后，倒入一只特制的大號(hào)紫銅鍋里焐燒熟，這種叫作“銅鍋菱”。銅鍋煮出來(lái)的熟菱呈紫銅色，香糯清甜，別有風(fēng)味。

紅菱還可以研磨制成菱粉，用來(lái)制作蘇式傳統(tǒng)的細(xì)糕點(diǎn)。當(dāng)然，蘇州家常菜中也不乏紅菱的身影。用紅菱混著蓮藕、雞頭米或是蝦仁來(lái)炒菜，都很美味。

應(yīng)季甜食——帶你感受舌尖上的蘇州

蘇州人好甜口，蘇幫菜大都味甜，而蘇州的甜食更是一絕。丹桂飄香的秋季，蘇州的大街小巷中都彌漫著桂花的香氣。作為蘇州的市花，桂花也是蘇州人鐘愛(ài)的美食之一，各種甜食的制作都離不開(kāi)桂花。

桂花糕：不醉幾回桂花香，此生枉為蘇州人

蘇式糕點(diǎn)種類豐富，時(shí)令性強(qiáng)。不同時(shí)節(jié)都有相應(yīng)的時(shí)令品種。桂花糕作為蘇州的傳統(tǒng)特色小吃，雖然現(xiàn)在一年四季都能買到，但還是以秋季的桂花糕最為美味。

桂花糕最早起源于明朝末年，新都縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟發(fā)，將新鮮桂花收集起來(lái)，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。過(guò)去傳統(tǒng)單一的桂花糕，隨著做法的改良，種類越來(lái)越豐富，造型也越來(lái)越精美。

現(xiàn)在蘇州很多老字號(hào)都開(kāi)始賣已經(jīng)包裝好的桂花糕，但老蘇州知道，只有現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱氣騰騰的桂花糕才是心心念念的老味道。不少在外地工作的蘇州人，中秋回家時(shí)都會(huì)去買上一些桂花糕，重溫記憶中家鄉(xiāng)的味道。

桂花糖芋艿：最愛(ài)的還是那碗糖芋艿

桂花糖芋艿是深受蘇州人喜愛(ài)的一道甜湯，也是中秋最時(shí)令的吃法。對(duì)于老蘇州而言，中秋節(jié)不吃上一碗桂花糖芋艿都不算過(guò)節(jié)。

芋艿雪白粉嫩，口感細(xì)軟。用紅糖煮出的湯汁顏色鮮亮誘人，加入少許桂花，香氣四溢。秋風(fēng)乍起的夜晚，喝上一口桂花糖芋艿，便能甜到心里。

桂花糖芋艿的做法并不復(fù)雜，但想煮出一碗地道口味的桂花糖芋艿，是很講究慢工出細(xì)活的。只有用小火慢慢熬煮，直到桂花完全入味，芋艿中也完全滲透桂花香味的時(shí)候才能起鍋。

桂花糖芋艿是蘇州最簡(jiǎn)單的秋天味道，大街小巷的不少攤檔都有賣。遇到火候十足的桂花糖芋艿，你肯定會(huì)聽(tīng)見(jiàn)隔壁桌的食客驚呼“就是這個(gè)味”，小伙伴們不妨也去蘇州城中尋訪一下，邂逅一碗傳統(tǒng)的蘇式美味。

桂花糖炒栗子：十月的板栗笑哈哈

秋天的蘇州城中，不僅氤氳著桂花的香氣，更吸引人的是糖炒栗子的香味。蘇州人喜歡用桂花糖炒板栗，秋風(fēng)一起，空氣中就彌漫著濃濃的香甜氣息。小時(shí)候放學(xué)，媽媽總會(huì)帶著一包熱乎燙手的、沾著油乎乎黑色砂礫的糖炒栗子站在校門口，那就是童年關(guān)于秋天最甜的記憶！

除了是蘇州人喜愛(ài)的美食，“栗子”在蘇州話里還有一些別樣的意思。蘇州人曲起食指打人的額頭，叫做“毛栗子”；一件進(jìn)展順利的事情突然出了意外，叫“冷鑊子里爆出一只熱栗子”。據(jù)說(shuō)在以前的蘇州，霜降的前一個(gè)晚上，人們要把栗子放在枕頭邊過(guò)一夜，等天亮后再把栗子吃掉，以此祈求冬天能夠氣力充沛。

白果：熱白果和糖炒栗子是秋天的最佳搭檔

秋天和板栗一起成熟的還有一個(gè)滋補(bǔ)品——白果！每年白果上市時(shí)，蘇州人都要嘗嘗新。熱白果和糖炒栗子是這個(gè)季節(jié)最受歡迎的一對(duì)零食搭檔。微波爐爆開(kāi)的白果碧綠清新，像翡翠一般。

從前吃的熱白果，就像糖炒栗子一樣，有小販大街小巷叫賣。白果小販挑一副擔(dān)，擔(dān)的一頭是一只炭墼爐，上面放只鑊子。有人要買的時(shí)候，小販就掀開(kāi)鑊蓋，在擔(dān)另一頭的籠里抓一把白果，放到鑊子里，用一片蚌殼翻炒，炒到白果噼噼啪啪爆開(kāi)了，就可以吃了?，F(xiàn)炒的白果，又糯又香，苦中帶甜。

蘇州人吃熱白果相當(dāng)講究，一歲只好吃一粒，吃到七粒也就封頂了。因?yàn)榘坠卸?，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致中毒?，F(xiàn)在吃白果，直接用微波爐加熱至爆開(kāi)就可以了。有時(shí)想想倒有些失了原先的風(fēng)味。白果還可以用來(lái)炒菜、煮粥、煮湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

中秋宴——承載老蘇州的鄉(xiāng)情

傳統(tǒng)的老蘇州，中秋是絕對(duì)不馬虎的，除了全家圍坐在一起品餅賞月，一桌精致的中秋家宴必不可少。而中秋宴上，這么幾道美食是一定要有的。

蘇式月餅：吃的是家人團(tuán)聚的溫暖回憶

中秋佳節(jié)，月餅自然是不能少的。與廣式月餅不同，蘇式月餅皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。漂泊在外，吃過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)蘇式月餅之后，才發(fā)現(xiàn)所謂好吃，一半是月餅本身的味道，另一半是全家人團(tuán)聚在一起的溫暖回憶。

蘇式月餅也分甜、咸兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，餡料一般用玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等制成。而咸月餅則以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。

扣肉：最美味的扣肉出自家里的廚房

蘇州一年四季有四塊肉，吃的時(shí)候要按季節(jié)區(qū)分，不能亂了規(guī)矩：春天的櫻桃肉、夏天的荷葉粉蒸肉、秋天的扣肉、冬天的醬方（江蘇省傳統(tǒng)特色名菜）。既然是中秋宴上的主菜，吃的當(dāng)然是秋天的扣肉了。

你以為扣肉里只有肉嗎？其實(shí)扣肉的重頭戲可是下面藏著的寶。一盤正宗美味的扣肉，除了肉本身以外，被扣住的配菜也是十分講究的。

蘇州人做扣肉時(shí)一般有三種選擇：紹興干菜、豇豆干、菜花頭干，而其中最美味的就屬菜花頭干。香氣撲鼻的扣肉，爽口的配菜，葷素搭配，讓人食指大動(dòng)。

最好吃的扣肉，總是帶著記憶和情感。秋風(fēng)一起，這道美味會(huì)默默出現(xiàn)在蘇州家家戶戶的餐桌上。夾一塊扣肉咬一口，好像又回到了小時(shí)候站在廚房看著媽媽蒸肉的場(chǎng)景。那時(shí)候覺(jué)得，媽媽做的扣肉就是這個(gè)世界上最好吃的食物。

大閘蟹：秋風(fēng)起，蟹腳癢

大閘蟹是老蘇州中秋宴上必不可少的一道助興菜肴。不需要太復(fù)雜的做法，加姜片清蒸后，只要在姜醋里蘸一蘸就很美味！鮮香的蟹黃、肥美的蟹膏、甘甜的蟹肉……吃完之后齒頰留香，令人難以忘懷。不過(guò)大閘蟹屬?zèng)鲂?，吃的時(shí)候最好配一些黃酒，可以暖胃。吃完大閘蟹后，再來(lái)一杯暖暖的姜茶，能幫助驅(qū)散大閘蟹的涼性。

蘇州的秋天少不了天平山的紅楓，更少不了這些當(dāng)季的美食。趁著秋意正濃，快去蘇州嘗嘗這些美食，感受一下蘇州人“不時(shí)不食”的執(zhí)念吧！