榮成博

食用菌美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的食用、藥用、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)價(jià)值，越來(lái)越受到人們的歡迎。近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2016年的總產(chǎn)量為3597萬(wàn)噸，是2006年的2.44倍，產(chǎn)值2741.78億元，產(chǎn)量已經(jīng)占全球總產(chǎn)量75%以上，食用菌成為我國(guó)繼糧、菜、果、油之后的第五大農(nóng)作物。食用菌產(chǎn)業(yè)是保障食物安全的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，是環(huán)境友好的循環(huán)經(jīng)濟(jì)，同時(shí)食用菌的營(yíng)養(yǎng)、美味、保健三大特點(diǎn)也帶來(lái)了巨大的市場(chǎng)需求。杏鮑菇作為一種珍稀食用菌，具有藥食同源的功效，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

杏鮑菇的簡(jiǎn)介

杏鮑菇，學(xué)名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名。杏鮑菇分類(lèi)上隸屬擔(dān)子菌門(mén)、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。我國(guó)的野生杏鮑菇主要分布在新疆、四川和青海等地，木腐生或兼性寄生于大型傘型花科植物，如刺芹、阿魏等的枯死植株根上。

我國(guó)從20世紀(jì)90年代開(kāi)始試驗(yàn)栽培，2000年前后開(kāi)始生產(chǎn)性栽培，目前國(guó)內(nèi)杏鮑菇栽培分為季節(jié)性自然栽培和工廠(chǎng)化周年栽培，從2003年開(kāi)始逐漸從季節(jié)性自然栽培轉(zhuǎn)換到工廠(chǎng)化周年栽培。

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之美譽(yù)。杏鮑菇含18種人體必需的氨基酸，并富含多種維生素、礦物質(zhì)和多糖。杏鮑菇具有提高人體免疫力、防癌抗癌、促進(jìn)胃腸消化、降低人體血液中的膽固醇含量的功能，是集食用、藥用于一體的珍稀食用菌品種。此外，杏鮑菇還有重金屬污染物的生物修復(fù)和有機(jī)化合物的生物能轉(zhuǎn)化功能，杏鮑菇栽培后的菌渣能夠循環(huán)利用，因此也具有較好的生態(tài)效益。

出菇前的注意事項(xiàng)

杏鮑菇菌絲白色，初期纖細(xì)，逐漸濃密蔓延，有鎖狀聯(lián)合的雙核菌絲能夠出菇，在24～26℃的環(huán)境條件下生長(zhǎng)迅速。子實(shí)體單生或球生，孢子橢圓形至近紡錘形。菌蓋2～13厘米，菌柄呈球形棍棒狀，上端較細(xì)，中實(shí)，色乳白。

杏鮑菇是一種分解纖維素、木質(zhì)素能力較強(qiáng)的食用菌，生長(zhǎng)發(fā)育要求豐富的碳源和氮源，可以棉籽殼、木屑、甘蔗渣、玉米芯、雜木屑等為碳源，麩皮、玉米粉、豆粕和米糠等為氮源。根據(jù)需求以及當(dāng)?shù)卦蟻?lái)源可以選取不同物質(zhì)進(jìn)行栽培，幾種常見(jiàn)配方介紹如下：①雜木屑40%，棉籽殼33%，麥麩25%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。②雜木屑25%，棉籽殼25%，麥麩20%，豆稈粉或玉米芯23%，玉米粉5%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。③玉米芯45%，雜木屑20%，棉籽殼15%，麥麩17%，白糖1%，石灰粉1%，石膏1%。④木屑17%，甘蔗渣20%，玉米芯20%，麩皮20%，玉米粉10%，豆粕10%，輕質(zhì)碳酸鈣1.5%，石灰1.5%。

杏鮑菇屬于中低溫種類(lèi)，原基形成的適宜溫度是12～15℃，子實(shí)體發(fā)生的溫度范圍在8～20℃，最適溫度14～15℃。栽培環(huán)境溫度一旦超過(guò)16℃，子實(shí)體開(kāi)始變軟，甚至中空，產(chǎn)量降低，且容易產(chǎn)生細(xì)菌感染的軟腐病。菌絲生長(zhǎng)階段培養(yǎng)基質(zhì)適宜含水量在65%左右，空氣相對(duì)濕度要求在65%～70%，出菇階段空氣相對(duì)濕度在75%～92%。菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線(xiàn)，誘導(dǎo)菇蕾形成需要間歇的散射光刺激，子實(shí)體發(fā)育階段需要散射光強(qiáng)度為200～300勒克斯。杏鮑菇屬于好氧性真菌，菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育都需要充足的氧氣，因此，出菇房要經(jīng)常通風(fēng)換氣，保證氧氣充足。菌絲生長(zhǎng)最適pH為6.5～7.5，出菇階段的適宜pH為5.5～6.5。在培養(yǎng)基中加入礦物質(zhì)和微量元素，增產(chǎn)效果明顯。

栽培流程有哪些

母種的制作。一般采用馬鈴薯綜合培養(yǎng)基制作的試管進(jìn)行接種。要從正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)菌種，原始母種應(yīng)保證純度高、活力強(qiáng)、結(jié)實(shí)性好。

原種的制作。原種由母種擴(kuò)大繁殖而成，國(guó)內(nèi)一般采用固體菌種居多，常用枝條菌種和麥粒菌種兩種方式，其中枝條菌種接種速度快，能夠縮短培養(yǎng)周期；麥粒菌種以麥粒為主要培養(yǎng)基可以提高栽培包的營(yíng)養(yǎng)。

栽培料的配置。按照栽培配方進(jìn)行栽培基質(zhì)的混合，之后裝入特定的容器中，多采用17×38×0.0053 厘米或18×38×0.0053厘米的聚丙烯袋做栽培容器，也有公司采用栽培瓶，但因栽培瓶產(chǎn)量低于栽培袋，目前國(guó)內(nèi)的工廠(chǎng)大多采用栽培袋的方式。按照栽培配方將培養(yǎng)料混合均勻后，裝袋，單包重1150g左右。

滅菌。裝好培養(yǎng)基的栽培袋里具有各種微生物，應(yīng)通過(guò)高壓滅菌將其全部殺死，避免杏鮑菇菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中受到雜菌污染。滅菌徹底對(duì)食用菌的栽培非常關(guān)鍵，常采用121℃高壓滅菌120分鐘的方法。滅菌后，不要著急打開(kāi)高壓滅菌鍋門(mén)，避免“倒吸”污染。

冷卻。滅菌鍋壓力降到0以后，溫度100℃以下打開(kāi)排氣閥，排出多余廢氣，取出栽培袋進(jìn)入一次冷卻室進(jìn)行冷卻，待表面溫度降到35℃以下，進(jìn)入二次冷卻室，二次冷卻室采用制冷系統(tǒng)對(duì)栽培袋進(jìn)行強(qiáng)制冷卻，使栽培袋的中心溫度降低到22～25℃后轉(zhuǎn)移到接種室。

接種。接種室一定要保證室內(nèi)無(wú)菌，采用空氣過(guò)濾系統(tǒng)，安裝紫外滅菌燈，并用酒精、高錳酸鉀等進(jìn)行室內(nèi)消毒。采用常規(guī)方法進(jìn)行接種，或者采用自動(dòng)接種機(jī)接種。

培養(yǎng)。在25℃的溫度、黑暗的條件下進(jìn)行培養(yǎng)。枝條種大約26天長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，繼續(xù)培養(yǎng)10天（后熟），之后進(jìn)行搔菌。

搔菌。搔去栽培袋表面老化的菌絲，有利于子實(shí)體原基的形成和分化。搔菌后不宜噴水，避免杏鮑菇菌絲被雜菌污染。

出菇。出菇分為4個(gè)時(shí)期，誘導(dǎo)期、疏蕾期、快速生長(zhǎng)期和采收期。誘導(dǎo)期的目的為促使栽培袋現(xiàn)蕾，入庫(kù)后菇房溫度降到12℃，直至栽培袋的溫度降到與環(huán)境條件一致后，將溫度升高至14～15℃，同時(shí)增加二氧化碳濃度，一般9～11天小原基長(zhǎng)成健壯的菇蕾，完成誘導(dǎo)階段；根據(jù)不同市場(chǎng)的需求留下1～3個(gè)健壯菇蕾，其余的菇蕾用刀片從基部切除；快速生長(zhǎng)期后，增加二氧化碳濃度促進(jìn)菌柄生長(zhǎng)，增加濕度，保證菌柄的光澤度，使用弱光燈源，避免菌柄彎曲；根據(jù)市場(chǎng)需求的杏鮑菇大小，在不同的時(shí)期進(jìn)行采收。采收后要做好出菇房的清理以及消毒。endprint