中國人對鍋菜有特別的情感。無論麻辣的清湯的怪味的，都能吃出多種花樣，熱氣騰騰加之筷箸的你來我往，最打動人心的還是那份熱鬧。你以為你燙的是青菜，涮的是羊肉，煲的是山珍，其實品的都是一樁樁的妙人妙事。滿滿一鍋豐盛食材，是新年好事連連的兆頭，是延綿不斷的吉祥如意。

“蔬醒”吧！來自素火鍋的召喚

要說適合團(tuán)聚，且菜品豐盛、溫暖熱鬧的吃食，火鍋是當(dāng)仁不讓的前三甲。1月11日是世界“蔬醒日”，意為每1人、每1天、每1餐食素，還地球一個自然清新。為了響應(yīng)這個倡議，我們攜手十方無界·素，邀請各路大咖齊聚，舉辦了一場素火鍋私宴。

新的一年，從素開始，與過去的油膩告別，開啟神清氣爽的365天。

你在吃肉，她在食筍

當(dāng)你舉筷向肥肉時，她正輕輕拈起一小塊鮮脆的筍；當(dāng)你將一勺肉羹滑入腸胃時，他卻在考慮如何將一塊冬瓜烹出誘人的翡翠色……越來越多的人們嘗試用吃素的方式，探尋生命更純凈的意義。

植物成饌，也可以唯美如畫，豐美如詩。要讓食物發(fā)揮出最好狀態(tài)，氛圍十分重要。而步入十方無界這充盈著東方禪意美學(xué)的空間，但見花草輕笑，聽聞琴聲潺潺，一如素食的簡中有深意。雪域高原80后最具影響力的世界級精神導(dǎo)師、暢銷書作家加措活佛，曾在這里分享他的著作《一切都是最好的安排》，以及對新時代素食的理解與倡議。

撈起一整鍋的大自然

與火鍋的豪氣不同，素火鍋多了幾分優(yōu)雅。開始前，需先用玫瑰檸檬水凈手，待一顆心塵埃落定后，便開始美食饗宴。一道接一道的美食，都帶著儀式感呈現(xiàn)在面前。餐前養(yǎng)胃湯里的豆子燉得軟糯，湯色絳紅，卻清爽如春風(fēng)；牛蒡配上特調(diào)醬汁，和盤中的鮮花相映成趣，適口合心；精心熬制的素鹵汁淋上松軟白米飯，一入口便是恰到好處的熱乎與咸鮮……每一道素食料理無論是菜品搭配還是擺盤都十分雅致優(yōu)美，不僅賞心悅目，也令人胃口大開，讓人更期待接下來的素火鍋。

輪到熱氣騰騰的素火鍋登場了。上好的松茸湯配上新鮮的有機(jī)蔬菜，瞬間便忘掉了葷菜的美好。猴頭菇素丸子嚼勁十足，紫薯丸子的甜軟內(nèi)餡令唇齒欲罷不能；花生苗鮮嫩、木耳脆爽、菌菇敦厚、青菜翠綠欲滴……它們與鮮味濃郁的湯底一相遇，便進(jìn)發(fā)出自然之味，本真、純凈，能嘗到陽光雨露的氣息。

和有趣的人在一起

完美有趣的一餐，需要有趣的人們與佳肴來共同成就。十方無界創(chuàng)始人香香，介紹了她與素食結(jié)緣的故事：美食火鍋達(dá)人怪客先生，繪聲繪色地講述了他帶著火鍋穿越2124公里的壯舉；寶林博物館執(zhí)行館長劉莉，分享她把生活過成詩畫的秘訣；苗品記品牌創(chuàng)始人苗偉，將他與茶的故事娓娓道來；法國國際美食協(xié)會、西南地區(qū)首席新聞官Vincent，闡釋他對美食與藝術(shù)的見解…一期間還有貞雅插花創(chuàng)始人王冬蕾老師給大家展示插花藝術(shù)，翠菊、羽衣甘藍(lán)與山茶花葉的搭配清新優(yōu)雅，是整場素宴的點睛之筆。

人與人，人與食物，都是一期一會。一場素火鍋之約，感悟的是素食力量，回味的是席間情義綿長。

素火鍋食用指南

1.熬出鮮鍋底

素食湯底多以豆類、菌類、筍類作為高湯底，尤其是山菌類，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素如硒、鋅、鐵等，以及多種對人體有益的維生素。

2.蔬菜燙煮時間要適宜

莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含豐富維生素C和胡蘿卜素，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營養(yǎng)損失少，涮時間可以長一些。

3.開動前喝碗湯

熱湯溫度為50℃左右為宜。吃火鍋前喝點熱湯能潤滑口腔，食道和腸胃，還能暖熱腸胃，避免火鍋溫度較高，下咽后引起腸胃不適。

熱氣騰騰，鍋鍋見喜

臘八一過就是年，除了越來越濃的年味，降溫也來得愈發(fā)的明顯。然而美食一向不曾辜負(fù)你的辛勞，一鍋“咕嚕咕?！泵爸鵁釟獾幕疱?，家人圍坐，吃上一口，瞬間溫暖你的胃和心。

壽喜燒，也就是壽喜鍋，是一種菜品、一種牛肉火鍋，在日本很普及，分為日式壽喜鍋、臺灣日式壽喜鍋等等。而吃法也各種各樣，比如日本人一股加上蘿卜的汁水配白飯來吃。

對壽喜鍋最初的.解，應(yīng)該是《蠟筆小新》里，一個寒意濃濃的夜里，小新媽媽精心燉煮的壽喜燒香飄數(shù)里，連鄰居都循香而來。日式裝修風(fēng)格的餐廳，雕花紋理的日式餐具，吧臺精致的風(fēng)鈴，讓日本海的風(fēng)迎面而來。高湯熬制的湯底，紋理精美的牛肉，盡顯壽喜燒的鮮美。而壽喜燒不得不提的則是另一特色調(diào)料一顆生雞蛋，涮出肥嫩的牛肉，在雞蛋中過一下，入口既有雞蛋的嫩滑，又有肥牛的肉香，略帶鍋底微腥氣的咸鮮，幸福的味道，在氤氳的香氣中濃濃傳遞。

TIPS

壽喜燒的“鍋”

壽喜燒用鍋的特點就是第一要平底，第二要淺，第三材質(zhì)必須是鑄鐵的。鑄鐵鍋導(dǎo)熱迅速，保溫性好，一方面能快速鎖住食材的鮮味和水分，而且不容易冷掉。而平底和淺身為了讓湯汁均勻地被吸收入食材。endprint