魏添梅 李永平 蘇月琴 喇曉萍 曾有韜

(甘肅省臨夏回族自治州農(nóng)業(yè)科學院，臨夏 731100）

小麥是臨夏州及甘肅省省內同類高寒陰濕地區(qū)的主要糧食作物之一，適應性廣，營養(yǎng)全面，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，對全州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展及糧食安全有舉足輕重的作用。當前，我國小麥生產(chǎn)的重點已經(jīng)轉移到優(yōu)質、高產(chǎn)、高效上來，而優(yōu)質專用小麥的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)已成為各級政府、科技部門、農(nóng)民群眾及經(jīng)營企業(yè)共同關注的熱點[1]。臨夏州的氣候、土壤、水資源等自然生態(tài)條件適合發(fā)展優(yōu)質專用小麥，尤其是適合發(fā)展優(yōu)質中筋、弱筋小麥品種，為迅速發(fā)展的清真食品加工企業(yè)做大做強優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)奠定了堅實的基礎。

本研究通過考察臨夏州優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀，分析發(fā)展優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化的優(yōu)勢條件和存在問題，綜合評價臨夏州優(yōu)質專用小麥市場前景和需求，借鑒先進省市優(yōu)質專用小麥生產(chǎn)經(jīng)驗，提出臨夏州優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略。

1 臨夏州優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 優(yōu)質專用小麥品種的品質現(xiàn)狀近年來，隨著糧食產(chǎn)量的大幅度增長，人民生活水平的不斷提高和市場經(jīng)濟的發(fā)展，生產(chǎn)上對小麥品種的綜合性狀，特別是品質問題，日益受到各方面的重視[2]。臨夏州自然條件復雜，隨著品種應用年限的延長和自然條件的變化，種性退化、產(chǎn)量下降等問題嚴重。臨夏地區(qū)如能實現(xiàn)小麥品種的優(yōu)質化，可推動小麥產(chǎn)業(yè)升級，有利于臨夏地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展。臨夏州農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)作物育種研究所對臨夏州小麥生產(chǎn)上大面積推廣的品種及育成的新品種（系）進行了品質檢測分析，結果顯示，臨夏州小麥品種間的品質性狀，尤其是與加工品質密切相關的一些品質指標差異較大；根據(jù)綜合評價表，臨夏州現(xiàn)有小麥品種（系）中適宜加工中筋粉的小麥品種占95%，適宜加工優(yōu)質面包的強筋粉品種基本沒有，弱筋粉品種不足（表1）。

表1 臨夏州小麥品種的品質分級

1.2 優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀截至2015年底，全州有中型面粉加工企業(yè)10家左右，小麥加工轉化技術裝備和生產(chǎn)規(guī)模與省內同類行業(yè)領先水平差距還很大。優(yōu)質專用小麥生產(chǎn)應當以優(yōu)質化、專用化、多樣化的市場需求為導向，以增強優(yōu)質專用小麥市場競爭能力和提高市場占有率為目標，以優(yōu)化品種、品質結構和提高精深加工能力為重點，依靠科技進步，大力推廣優(yōu)質高產(chǎn)品種和保優(yōu)節(jié)本規(guī)范化栽培技術，實施區(qū)域化布局、規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，努力建設優(yōu)質小麥生產(chǎn)和加工基地[3]。目前，臨夏州小麥產(chǎn)量還不能自給自足，每天面粉銷量約為200t，優(yōu)質專用小麥的需求量很高。

2 優(yōu)質專用小麥市場前景和需求預測

優(yōu)質小麥食品加工是提高小麥產(chǎn)業(yè)化水平的重要途徑。臨夏州小麥清真食品加工消費正在成為食品消費的潮流，清真面包、方便面、水餃等成品或半成品的食品加工日益擴大，家庭作坊式食品加工層出不窮，特色清真食品加工已逐步成為帶動全州經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。就本州而言，1kg優(yōu)質小麥目前市場價2.2元左右，而一旦變成牛肉面、手工面可以賣到9元左右。臨夏州清真食品產(chǎn)業(yè)的前景誘人、潛力巨大。從長遠發(fā)展角度看，小麥加工食品是推動臨夏州小麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然選擇。

3 優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀——典型調研

3.1 東鄉(xiāng)縣目前東鄉(xiāng)縣有達板、東達、汪集旺盛面粉加工廠等大型小麥加工企業(yè)5家。企業(yè)加工轉化產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品品種單一，導致精深加工和綜合系統(tǒng)加工轉化能力弱。許多企業(yè)技術設備落后，效率低，缺乏市場競爭力。另外，農(nóng)民種植優(yōu)質專用小麥的觀念落后，產(chǎn)、加、銷脫節(jié)，農(nóng)民收益得不到提高。

3.1.1 東達面粉有限公司東達面粉有限公司是專業(yè)加工小麥面粉的民營股份制企業(yè)，位于東鄉(xiāng)縣達板鎮(zhèn)。該公司占地面積0.4hm2（6畝），擁有資產(chǎn)520萬元，目前利用先進的自動磨粉設備，以河西地區(qū)優(yōu)質小麥為原料，生產(chǎn)“東達牌”高筋粉、特一粉、優(yōu)質粉、標準粉4種產(chǎn)品，其系列產(chǎn)品具有質優(yōu)、精細、色白、味香、無任何添加劑等特點，是各種面食制品的最佳原料。2004年該公司在原有基礎上，通過銀行貸款等多方籌資400多萬元，進行擴建和擴大生產(chǎn)規(guī)模，新建主體車間樓1300m2，購買、安裝先進面粉生產(chǎn)線1條，現(xiàn)日處理小麥能力150t，日產(chǎn)面粉100t以上，年加工小麥能力4萬t以上，年產(chǎn)面粉3萬t以上，年產(chǎn)值5000多萬元，利稅400多萬元。該公司已成為甘肅東鄉(xiāng)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)規(guī)模最大的面粉加工企業(yè)，公司內部下設辦公室、質檢部、生產(chǎn)部、財務部、原料部等職能部門，職工55人，其中管理人員15人。公司產(chǎn)品已被中國糧食行業(yè)協(xié)會授予“放心面”。甘肅東鄉(xiāng)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)作為臨夏州最大的小麥面粉加工基地，東達面粉除在臨夏地區(qū)經(jīng)銷外，還銷往蘭州、定西、甘南、西寧等地，深受用戶歡迎。

3.1.2 臨夏州達板面業(yè)有限公司臨夏州達板面業(yè)有限責任公司位于東鄉(xiāng)縣達板鎮(zhèn)達板村民族經(jīng)濟開發(fā)區(qū)18號，是1994年注冊成立的，占地面積1hm2（15畝），目前擁有資產(chǎn)2000多萬元，日處理小麥生產(chǎn)能力200t，設備采用國內最先進的意大利GBS生產(chǎn)線，現(xiàn)有職工60名，技術人員5名，是臨夏州最大的面粉生產(chǎn)加工企業(yè)。公司主要從河南、山東產(chǎn)糧區(qū)購進優(yōu)質小麥，源頭上嚴把質量關，生產(chǎn)環(huán)節(jié)上精益求精，確保面粉的品質。2006年擁有設計年產(chǎn)7萬t制粉能力的達板面業(yè)，目前年產(chǎn)3.5萬t面粉，日均生產(chǎn)300t，制粉車間共有45名工人。達板面業(yè)立足臨夏市場，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，成功突出市場重圍。該公司生產(chǎn)加工的達板1號、達板高筋、雪花粉、雪花一號粉、牛肉面專用粉5種類別的產(chǎn)品，采取薄利多銷的營銷策略，顯現(xiàn)出明顯的競爭優(yōu)勢。目前，在臨夏占據(jù)1/6的市場份額。許多牛肉面館、壓面鋪、鍋盔鋪都在用達板面粉。

經(jīng)過十幾年的不懈努力，先后被有關部門授予“優(yōu)秀企業(yè)”、“先進企業(yè)”、“文明誠信單位”、“守合同重信用企業(yè)”等多項榮譽稱號，其主導產(chǎn)品“達板”牌系列小麥粉榮獲中國糧食行業(yè)協(xié)會“放心面”榮譽稱號，是臨夏州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司在全國率先引進具有世界先進水平的意大利高爾菲特制粉設備和工藝，目前，公司擁有世界最先進的意大利GBS第5代制粉設備和工藝技術，其在加工過程中既能徹底清除農(nóng)藥殘留、降低灰分指標，又保持了面粉的天然品質。公司一貫倡導食品安全加營養(yǎng)的生產(chǎn)理念，生產(chǎn)的7種產(chǎn)品的“達板”牌系列小麥粉潔白細膩、外觀光滑、口感爽滑，最大限度地滿足了不同消費者的需求，被譽為“吃出來的放心面”。多年來，公司堅持實施“引智”戰(zhàn)略，通過“培養(yǎng)人才、引進人才、用好人才、留住人才”的用人機制組建了科學的人才隊伍。公司始終以技術創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、不斷提高企業(yè)核心競爭力為基礎，保證了公司的質量管理和新產(chǎn)品的自主開發(fā)能力，蓄足了公司可持續(xù)發(fā)展的后勁，為公司的飛速發(fā)展，打造“名優(yōu)企業(yè)”奠定了堅實的基礎。

3.2 積石山縣積石山縣有大、小型小麥加工廠10家左右，主要有大河家振興面粉廠、胡林家鄉(xiāng)左家面粉廠、海龍面粉廠等。

大河家振興面粉廠是專業(yè)加工小麥面粉的民營股份制企業(yè)，位于甘肅省臨夏州積石山縣大河家鎮(zhèn)大河家。該公司占地面積428m2，擁有資產(chǎn)300多萬元，目前利用先進的自動磨粉設備，以河南、山東等地優(yōu)質小麥為原料，生產(chǎn)高筋粉，進行擴建和擴大生產(chǎn)規(guī)模，購買安裝先進面粉生產(chǎn)線一條，年加工小麥能力2萬t以上，年產(chǎn)面粉1萬t以上，年產(chǎn)值200多萬元，該公司已成為甘肅積石山縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)規(guī)模較大的面粉加工企業(yè)，公司內部下設辦公室、質檢部、生產(chǎn)部、財務部、原料部等職能部門，職工53名。該公司生產(chǎn)的餃子粉在臨夏市場有一定的份額。

3.3 臨夏市清真食品產(chǎn)業(yè)對臨夏市馬有布牛肉面、楓林路鍋盔連鎖店的數(shù)目、經(jīng)營規(guī)模、產(chǎn)品所需面粉品質要求、面粉市場來源、消費人群、員工數(shù)量、經(jīng)濟效益、面臨的問題及需求等方面進行了調研，以期明確育種方向，引進優(yōu)質小麥良種，形成產(chǎn)業(yè)鏈，為臨夏州經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻。

3.3.1 馬有布牛肉面臨夏市有馬有布牛肉面連鎖店5家，員工數(shù)量50名左右，年經(jīng)濟效益100萬元左右，牛肉拉面要求中強筋面粉，主要用新疆生產(chǎn)的法福來面粉，牛肉面消費群體為大眾消費，該店使用的面粉多為新疆產(chǎn)或河南、山東等地小麥加工而成，面粉成本較高，而且面粉品質不能得到完全保證，影響面條口感，所以保證面粉質量、降低面粉成本，會促進牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3.2 楓林路鍋盔鍋盔是臨夏市最常見的傳統(tǒng)面點食品，享譽甘肅省內外，在臨夏州清真食品中占有很大比例。楓林路鍋盔店有員工8人，每天收入3000元左右，主要使用武威中強筋面粉。臨夏州優(yōu)質專用小麥品質仍存在著優(yōu)質化程度低、品質不穩(wěn)、一致性差等問題。全州推廣的優(yōu)質小麥品種的產(chǎn)量、品質需要進一步改進和提高，以滿足清真食品需求。

4 臨夏州優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化存在的問題

4.1 缺乏優(yōu)質品種全州推廣的優(yōu)質小麥品種欠缺，生產(chǎn)上利用的品種大多是從外地引進的。今后應調整育種方向，力爭培育出品質更優(yōu)、產(chǎn)量更高而又適合臨夏州種植的弱筋和中筋小麥優(yōu)良品種。

4.2 種子工程建設不完善長期以來，由于我國人多地少的現(xiàn)實，為解決眾多人口的溫飽問題，小麥科研和生產(chǎn)一直注重產(chǎn)量的提高，忽視了小麥品質的改良和優(yōu)質高效配套栽培技術的研究[4-6]。全州小麥良種選育、種子試驗與示范體系建設不夠完善，影響優(yōu)質專用品種推廣。

4.3 相關部門與加工企業(yè)之間聯(lián)系不緊密宣傳力度跟不上，導致生產(chǎn)、收購、加工與市場等環(huán)節(jié)脫節(jié)。企業(yè)普遍存在優(yōu)質糧源缺乏、質量不高、附加值低以及市場競爭力差的現(xiàn)象。

4.4 現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎條件有待進一步改善全州耕地有限，加之抵御自然災害的能力不夠，農(nóng)業(yè)機械化水平還不高，不能統(tǒng)一組織生產(chǎn)、大規(guī)模生產(chǎn)，嚴重限制小麥生產(chǎn)效益。

5 臨夏州優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略

發(fā)展優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化符合市場需求，符合農(nóng)民利益，同時也是調整農(nóng)業(yè)結構，增加農(nóng)民收入的一項重要舉措。然而，優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是一項復雜的系統(tǒng)工程，必須抓住關鍵環(huán)節(jié)，采取有力措施，在生產(chǎn)、加工、銷售等方面實現(xiàn)突破[4-6]。臨夏州經(jīng)多年選育的優(yōu)質抗病小麥新品種臨麥35號、臨麥36號等適應本州的氣候特點，但由于推廣工作滯后，導致優(yōu)質小麥的生產(chǎn)潛力沒有得到發(fā)揮。

5.1 建設優(yōu)質專用小麥生產(chǎn)基地優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)化鏈條最基礎的一環(huán)是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因此，發(fā)展優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)的關鍵是抓好生產(chǎn)基地建設[7-8]。加快臨夏州優(yōu)質專用小麥生產(chǎn)基地建設步伐，加快優(yōu)質專用小麥新品種的引進、試驗、示范和推廣，種植適宜臨夏州種植的優(yōu)質主導品種。

5.2 推廣無公害栽培技術推廣應用物理防治結合生物防治，適當使用高效、低毒、低殘留新農(nóng)藥防治小麥病蟲害，生產(chǎn)無公害優(yōu)質專用小麥。

5.3 幫扶龍頭企業(yè)，加大輻射帶動能力加強培育重點龍頭企業(yè)，落實各項優(yōu)惠政策并進行資金扶持，通過調研幫助企業(yè)引進國內外先進的加工設備及技術，使其擴大經(jīng)營規(guī)模，提高加工質量。

5.4 降低小麥生產(chǎn)成本，增加農(nóng)民收入通過和相關科研機構合作，給農(nóng)民提供好的小麥品種，建立農(nóng)業(yè)技術人員教育培訓體系，不斷增加小麥生產(chǎn)的科技含量。

5.5 加大宣傳力度目前臨夏州多數(shù)農(nóng)民種植小麥基本上是自給自足，種植優(yōu)質專用小麥的意識淡薄。因此各級部門要加大宣傳力度，若農(nóng)民認識普遍得到了提高，其種植當?shù)剡x育的優(yōu)質小麥品種（臨麥35號、臨麥36號等）及引進品種的積極性也會得到相應提高。

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