姜允申

銀耳是一種常見(jiàn)的食用真菌，又叫白木耳，它營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質(zhì)及膳食纖維等。銀耳是我國(guó)特產(chǎn)，野生的很稀少，因而極為名貴。上個(gè)世紀(jì)八十年代，我國(guó)人工栽培銀耳技術(shù)獲得成功，產(chǎn)量上升，使銀耳不再是名貴補(bǔ)品，從此走入尋常百姓家。

銀耳不僅是藥品，也是我們百姓日常食用的佳品。但食用新鮮的銀耳有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)引起重視。

正確辨別銀耳的質(zhì)量正常的銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由十多片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳是白色至乳白色。半透明并富有彈性。干銀耳質(zhì)硬而脆，呈米黃色或金黃色。如果干銀耳色澤亮白，則有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的。

鮮銀耳要合理加工干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，朵形應(yīng)完整，菌片呈白色或微黃，彈性好，無(wú)異味，才能食用。如果發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃至黃褐色，不成形，發(fā)黏，無(wú)彈性，有異臭味時(shí)，鮮銀耳已變質(zhì)，應(yīng)丟棄，不能食用。發(fā)好的銀耳應(yīng)充分漂洗，并去掉銀耳基底部發(fā)生褐變的部分，銀耳應(yīng)充分加熱煮熟，再食用。

遠(yuǎn)離“毒”銀耳人工培植的銀耳易受培植環(huán)境與土壤的影響，或受致病菌污染而產(chǎn)生毒素，人們不慎食用而中毒。因此，在人工栽培銀耳的地區(qū)，禁止在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售自家采摘的鮮銀耳。栽培銀耳的農(nóng)戶務(wù)必及時(shí)丟棄已經(jīng)變質(zhì)的鮮銀耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳，更不要將變質(zhì)的鮮銀耳饋贈(zèng)親朋好友。

如食用了變質(zhì)的鮮銀耳發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑中毒食品，及時(shí)送醫(yī)院就醫(yī)。將剩余食物封存，送當(dāng)?shù)匦l(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。endprint