汪沖

日本店員堅信70%熟的神戶牛肉最好吃，背后站著的是全體日本人的統(tǒng)一味覺系統(tǒng)。但在中國，僅東北，鍋包肉就有兩種口味。在吃上面，每個省份、地區(qū)都有著自己的驕傲和弱項。

前段時間，“旅日華人作家”毛丹青在微博說了一件他在日本吃飯的趣事。說的是他跟北京好友去吃神戶牛肉，因為從小吃熟食的習慣，好友拒絕了廚師推薦的、最好吃的70%熟的神戶牛肉，要求吃全熟的。但好友遇到一位執(zhí)著的日本廚師，聽了朋友的要求，有近1分鐘的無聲，突然說：“我還是想勸你吃70%熟的。70%熟的神戶牛肉絕對好吃，你不吃會后悔，不吃會失去人生一大快樂以及一大發(fā)現(xiàn)。你不吃也是對不起這群牛啊?！?/p>

毛丹青還跟北京好友去了另一家蕎麥面館吃面，好友問日本店員：“能給我個梅子嗎？”店員點頭表示可以，隨后拿了一個梅子放在一個小碟子里端了過來，可正當好友要把梅子放入蕎麥面時，店員脫口而出：“請不要把梅子放入蕎麥面，因為梅子會破壞蕎麥面的香味，辜負了做面師傅的辛苦?！焙糜颜f：“面是我買的，梅子是你們送的，難道還要管我怎么吃嗎？”店員答：“蕎麥面是我們精心制作出來的，其中有師傅傾注的靈魂，請珍惜。”

回到中國來，很多人就問了，為什么我們的廚師和店員，沒有對食物有如此的“忠誠”？

朋友，“忠誠”是需要勇氣的。日本店員堅信70%熟的神戶牛肉最好吃、蕎麥面上不能放梅子，背后站著的是全體日本人的統(tǒng)一味覺系統(tǒng)。但在中國，僅東北，鍋包肉就有兩種口味。要是有店員敢跟吃酸甜口的哈爾濱人說：“咸口的鍋包肉才最好吃！”恐怕哈爾濱人會立馬拍桌子。

南北方之爭

在一位老干部的回憶錄《我在哈爾濱做地下工作的日日夜夜》里，這位老先生就靠著“鍋包肉是咸口還是甜口”這個問題揭露了一位特務的偽裝。

去了之后我就問他：哈爾濱的餃子很好吃吧，都蘸什么佐料??？他說：要蘸醬油醋和辣椒油。這就露出馬腳了，哈爾濱人吃餃子是一定要蘸芥末的，他完全沒有提。但我不動聲色，繼續(xù)問他：鍋包肉是甜口還是咸口呀？他支支吾吾，說是咸口的，這一下子就可以確認他在說假話了，鍋包肉有咸口的嗎？咸口的那是溜肉段！我當時就拍案而起，揭露他的偽裝。這人一看露餡了，當場就承認他那段時間根本不在哈爾濱，是被CIA招到一個秘密基地受訓去了。所以說，鍋包肉是甜口還是咸口這個問題，可不是小問題，幫助我們揪出了一個特務?！浴段以诠枮I做地下工作的日日夜夜》

什么都能騙得過別人，唯有從小養(yǎng)成的飲食習慣不能。

混跡互聯(lián)網(wǎng)，撕逼掐架是肯定少不了的，最日常的大概是這幾年的甜咸黨之爭。前段時間，一根白菜的交易也能引起一大群人的驚呼。一位網(wǎng)友表示，北方朋友跟他頭一次去南方菜市場，目睹他全程就買了一根胡蘿卜、一只番茄和一小把豆芽時，臉上一瞬間浮出了震驚、難以置信和害怕的復雜表情，后來沉默地陪他走回家，才開口說：“剛才我以為老板會拍桌子削你?！?/p>

要知道，北方人買白菜都是以百斤作為基數(shù)來買的。而南方人，不僅買菜只買一根，買蒜只買一個，賣冬瓜還要求攤販只切一條下來呢！

這么形容吧——

南方是成都男人，溫溫柔柔問你：“這二兩肉是要機器切還是我來給你切?。俊?/p>

北方是東北大漢，把刀直接剁在肉案上：“只買半斤，你他媽是不是來找茬的！”

菜的買法不一樣，吃法也完全不同。南方人飯桌上必有青菜。南京有句俗語：三日不吃青，兩眼冒火星。廣東也有句俗語：三日不吃青，走路不正經(jīng)。

一個極端原教旨主義的南方人對青菜的認知應該是：顏色一定要是綠的，四季豆、豆芽不能算；做法一定得是清炒，下火鍋或者盤子里有一點葷腥都不能算；上菜順序一定是最后一道，這是南方飯桌上的潛規(guī)則。一般知道到青菜上桌了，就知道菜已經(jīng)上完了。

而北方朋友，吃飯能加個蔬菜就不錯了，酸菜勉強也算“青菜”。

省市鄙視鏈

縱觀全國，不止南北方有飲食差異，省與省之間，都有著針芒對立的飲食歧視鏈。

比如前段時間美食推送的經(jīng)典標題句式：“沒有一只雞能活著離開德州”“沒有一只鴨子可以活著出南京”，等等。

那些只在本地有著蓬勃生機，且口味高階的食材，除了德州的雞和南京的鴨，還有西北的羊、云南的菌子和湖北的藕。所以，當生于此長于此的年輕人前往外地市，便會對外地同等食材的劣質晦澀產(chǎn)生抵制與不屑。我一個蘇州的朋友就從來不吃北京的魚蝦。

而有些食材，也只有當?shù)夭庞?，比如四川的“兔兔”。?jù)統(tǒng)計，僅2016年一整年四川就銷售兔子3億只，占全國市場的近7成。本地兔不夠吃，還要從外省調運。因此，嘗試冷吃兔、紅油兔丁、麻辣兔頭已經(jīng)成為四川旅游的美食打卡必點。而能否熟練食用兔頭，也成了判定是否為成都土著的標準之一。

但并不是每個人去一個地方都愿意嘗試當?shù)氐娘嬍?。安徽的臭鱖魚天下聞名，其民間也有句順口溜：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。”但對于外地人，卻是要付出很大的勇氣才能下得去筷子。而作為八大菜系之首的魯菜，大部分菜品都是要澆一層芡汁的。但在有些人看來，這層芡汁卻像鼻涕一樣惡心；同樣的，很多去武漢讀大學的學生，在第一次看到熱干面時，“覺得像一坨屎”；更別說首都北京，最著名的小吃“鹵煮”“炒肝”都是由豬下水制作。

周作人曾說：“北方的點心是常食的性質，南方的則是閑食。我們只看北京人家做餃子餛飩面總是十分茁實，餡決不考究，面用芝麻醬拌，最好也只是炸醬，饅頭全是實心。本來是代飯用的，只要吃飽就好，所以并不求精?！?/p>

各地的飲食習俗，有的是被地域環(huán)境影響，比如湖北多水，所以水產(chǎn)品多；川渝寒濕，所以麻辣祛潮；徽州地少，所以腌制保存。

大家互相歧視嫌棄，也都是建立在自己從小的飲食習慣基礎上，沒什么說服力。但即使是站在歧視鏈頂端的廣東，也一樣有著“天上飛的，只有飛機不吃；四條腿的，只有桌椅不吃”的說法。

每個省份、地區(qū)都有著自己的驕傲和弱項，當?shù)厝俗叱隽俗约旱氖孢m圈，又或者放眼互聯(lián)網(wǎng)，層疊膠著之間，也就產(chǎn)生了一個又一個的段子和騷話。endprint