白八

俗話說春分三候：“一候玄鳥至；二候雷乃發(fā)聲；三候始電?！北闶钦f春分日后，燕子就要從南方飛來了，下雨時天空會打雷并發(fā)出閃電。燕歸春風(fēng)暖，陰陽相半，晝夜均而寒暑平。關(guān)于春分前后的飲食，民間有很多流傳，俗稱“吃春”。所謂“吃春”，就是要多吃大自然在春天賜予我們的食物，即多吃時令果蔬，那味道和春天一樣——清淡而甘甜。那么，“吃春”到底是吃什么呢？

春分，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的一個節(jié)氣。春分是從天文上來劃分的，即太陽到達(dá)黃經(jīng)315°時。春分是漢族民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。所謂“一年之計(jì)在于春”，春是溫暖，鳥語花香；春是生長，耕耘播種。

春江水暖，肥了田野阡陌邊的野菜，薄霧晨露，潤了山間竹林的筍芽。一年之計(jì)在于春，萬物復(fù)蘇，生機(jī)勃勃，同樣也是保養(yǎng)的最佳時機(jī)。有人說，吃春，吃的是蘇醒的味覺。冬季最宜腌味、臘味、漬味，到了大地回春就要換上鮮味、清味、原味。民間為迎接春分節(jié)氣的臨來，家里都會做幾樣傳統(tǒng)春分食物。還在等什么呢？抓住春天的腳步，踏上健康的旅途！

習(xí)俗：吃春餅

春分吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于春分時，春回大地，萬物復(fù)蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，給了人們嘗鮮的機(jī)會。古人就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈送，取喜迎新春、祈盼豐收之意。

春餅的做法是以滾開的沸水沖燙面粉和成面團(tuán)，然后再將燙好的面揉透做成小圓劑子，在每兩個劑子中間沾滿麻油，并且合在一起搟成薄薄的一張餅，然后找一個可以烙餅的鍋，將餅放入鍋中，用中等火候焙烙，不過千萬不可加油。在烙餅的時候最好蓋上蓋子，半分鐘翻一次面，就差不多了。

有了春餅，自然少不了和菜，和菜就是韭黃、豆芽、香干切成絲的樣子，可以拌或炒著包在春餅里面，要是炒的話還可以加入粉絲、菠菜、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐干絲、肉絲等等，若是想吃得再豐富些，還可加海參絲、香菇絲、火腿絲，以春餅包菜食用。

吃春卷

吃春卷是古代春分之日的習(xí)俗，在元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載了，到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。具體的做法是烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，在成長條形下油鍋炸，炸至金黃色浮起就熟透了，餡心可葷可素，可咸可甜，根據(jù)個人的喜好來定。

吃春卷原本是春分節(jié)慶習(xí)俗中不可分割的一個組成部分。可是，現(xiàn)在這種節(jié)慶習(xí)俗已經(jīng)淡化了很多，甚至于許多年輕人都已經(jīng)不知道這一習(xí)俗了。現(xiàn)在，人們更多地用吃面條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。而春卷也不再拘泥于春分的餐桌，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的它，在許多大酒店宴席上一道風(fēng)味獨(dú)特、備受歡迎的名點(diǎn)，成為深受人們喜愛的日常美食。

吃春盤

自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時廣記》一書引唐代《四時寶鏡》記載：“都人做春餅、生菜，號‘春盤?！贝罕P一詞也屢見于唐代的詩詞作品中，如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：“汝南遙倚望，早去及春盤?！钡搅怂未@一習(xí)俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習(xí)俗。據(jù)李時珍《本草綱目》載：“以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤。到了唐宋時期，人們對五辛盤作了改進(jìn)，增加了一些時令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲，并名之曰“春盤”。

吃春菜

昔日四邑（現(xiàn)在加上鶴山為五邑）的開平蒼城鎮(zhèn)的謝姓，有個習(xí)俗，叫做“春分吃春菜”?！按翰恕笔且环N野莧菜，鄉(xiāng)人稱之為“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜尋時，多見是嫩綠的，細(xì)細(xì)棵，約有巴掌那樣長短。

采回的春菜一般家里與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。有順口溜道：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康?！币荒曜源?，人們祈求的還是家宅安寧，身壯力健。

吃蘿卜

在許多地方，“吃春”又叫“咬春”。北方，最具有代表性的食品是吃蘿卜，俗謂“咬春”。吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：“無貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”；清光緒富察敦崇的《燕京歲時記》載：“婦女等多買蘿卜而食之，謂可以卻春困也?！碑?dāng)時人認(rèn)為，吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強(qiáng)婦女的生育機(jī)能，因而蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。

驢打滾

按照老北京的習(xí)俗，春分得吃驢打滾，以求避邪祈福。驢打滾來歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營養(yǎng)膳食指南上的“食材多樣化”這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的美食。

太陽糕

“太陽糕，步步高”。依照舊時老北京習(xí)俗，春分這天要祭拜太陽神，“請”吃太陽糕。太陽糕既是春分祭日的貢品，也是節(jié)令食品，寓意“太陽高”。不但“太陽糕”的寓意美好，而且糯米和內(nèi)餡的設(shè)置也符合春季“宜省酸增甘”的養(yǎng)生理念。

太陽糕一般使用糯米加糖制成，上面用紅曲水印昂首三足雞星君（金雞）發(fā)像，或在上面用模具壓出“金鳥圓光”代表太陽神。太陽糕每五塊為一碗，頂端還插有一只寸余高的面捏小雞，十分喜氣。

這種“太陽糕”以糯米制皮，內(nèi)包棗泥餡，餡中還加入了白瓜仁及秘制桂花，寓祈新年五谷豐登。春分節(jié)氣氣候溫和，陽光明媚，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)食糯米、紅棗等來調(diào)節(jié)身體機(jī)能的平衡，適應(yīng)節(jié)氣變化。

養(yǎng)生：

吃春除了要看習(xí)俗，還要講究養(yǎng)生。初春的氣候不穩(wěn)定，乍暖還寒，正是易感季節(jié)。那么吃哪些“春”最為養(yǎng)生呢？孔子說“不時，不食”，意思是，不是這個季節(jié)的（東西）就不吃。中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》也說要“食歲谷”，就是要吃時令食物。

春芽

春日食春芽。春天里所有的植物都生發(fā)出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。春季也是蔥和蒜在一年中營養(yǎng)最豐富、最嫩、最香、最好吃的時候，此時食之可預(yù)防春季最常見的呼吸道感染。

蜂蜜

蜂蜜也是“吃春”的首選，中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜味甘，入脾胃二經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、潤腸通便。春季氣候多變，天氣乍暖還寒，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多種礦物質(zhì)、維生素，還有清肺解毒的功能，故能增強(qiáng)人體免疫力，是春季最理想的滋補(bǔ)品。因此，在春季，如果每天能飲用1-2匙蜂蜜，以一杯溫開水沖服，對身體有滋補(bǔ)的作用。

櫻桃

櫻桃素有“春果第一枝”的美譽(yù)，目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實(shí)肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，其鐵的含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃性溫，味甘微酸，具有補(bǔ)中益氣、調(diào)中益顏、健脾開胃的功效。

春食櫻桃可發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)及透疹。需注意的是，櫻桃屬火，不可多食，身體陰虛火旺應(yīng)忌食或少食。

韭菜

春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分，有健胃、提神、強(qiáng)腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美。而且做法多種多樣。

春筍

春筍筍體肥厚，美味爽口，營養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。被譽(yù)為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。

菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳?！按翰ぁ备t葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

紅棗

我國古代名醫(yī)孫思邈說過：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”意思是說，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中醫(yī)認(rèn)為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。

人們在春天里的戶外活動比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多，但此時脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，熱量可適當(dāng)由甜食供應(yīng)。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。