王瑞元

(中國(guó)糧油學(xué)會(huì)，北京 100037)

1 小米是中國(guó)傳統(tǒng)的主糧作物

小米是由谷子(亦稱“粟”)碾去穎殼和皮層后的成品糧食。小米由野生的“狗尾草”選育馴化而來(lái)。小米起源于中國(guó)，是我國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)糧食作物、主食作物和抗旱耐貧瘠作物，為“五谷”之一。它具有生育期短，適應(yīng)性廣、耐干旱、耐貧瘠、耐儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)勢(shì)。

小米在世界上的種植范圍很廣，從南緯40°到北緯61°均可種植，從平原到高原都有它的蹤跡，全世界谷子的栽培面積約為10億畝：其中我國(guó)的種植面積是最大的，其次為印度、俄羅斯、朝鮮、日本、埃及、阿根廷等。我國(guó)小米的種植區(qū)域主要集中在北方的干旱和半干旱地區(qū)，主要分布在河北、山西、陜西、內(nèi)蒙古、河南、黑龍江、吉林、甘肅以及遼寧等省區(qū)。由此可見，谷子在我國(guó)北方地區(qū)農(nóng)業(yè)中有著舉足輕重的作用。

在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期里，我國(guó)谷子的種植面積僅次于稻谷、小麥和玉米，居第四位。在上述這些主產(chǎn)區(qū)，小米是當(dāng)?shù)匕傩障矏鄣闹骷Z，也曾是我國(guó)傳統(tǒng)的主糧品種。以小米作為主糧，在我國(guó)百姓中記憶最深的名言是“小米加步槍”，它為中國(guó)人民取得抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)的偉大勝利作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。據(jù)了解，新中國(guó)成立初期，我國(guó)谷子年種植面積高達(dá)1.48億畝，在全國(guó)23個(gè)省區(qū)均有大面積種植。此后，隨著水利設(shè)施的改善，玉米、稻谷、小麥等高產(chǎn)作物的發(fā)展，谷子生產(chǎn)面積逐漸減少。據(jù)中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)匯編的資料介紹，我國(guó)谷子的種植面積與產(chǎn)量，已由1993年的種植面積2 748萬(wàn)畝、產(chǎn)量400萬(wàn)噸下降至2008年的種植面積1 222.3萬(wàn)畝、產(chǎn)量128.6萬(wàn)噸，導(dǎo)致小米產(chǎn)量在整個(gè)糧食生產(chǎn)中的比重越來(lái)越小，從而忽略了小米作為我國(guó)傳統(tǒng)主糧的地位。近些年來(lái)，隨著我國(guó)糧油消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的追求越來(lái)越迫切，以小米為代表的一批糧食品種越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。另?yè)?jù)統(tǒng)計(jì)，隨著農(nóng)業(yè)種植科技水平的提升，在谷子種植面積繼續(xù)下降的情況下，谷子的總產(chǎn)量有所回升(見表1)。

表1 2011—2016年我國(guó)谷子的播種面積與產(chǎn)量

表1(續(xù))

注：資料來(lái)源于國(guó)家糧油信息中心。

2 小米是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的糧食品種

小米的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高(見表2)。小米中的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量高于大米和小麥粉(見表3和表4)。小米可燜飯、煮粥或加工成各種食品，食用后不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且易于人體消化吸收，是產(chǎn)婦和老、弱、病人等特殊人群的理想健康主食品。我很清楚地記得，在短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代，北京的產(chǎn)婦，能享受到5市斤小米的特殊供給。其原因是，小米熬粥，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“代參湯”之稱?！侗静菥V目》稱：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”，在我國(guó)北方地區(qū)是孕產(chǎn)婦、嬰幼兒的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)佳品，小米粥更是百姓餐桌上常見的一種食物。

隨著小米在大健康和養(yǎng)生中的重要作用，當(dāng)今我國(guó)的小米消費(fèi)市場(chǎng)不僅局限于在北方，現(xiàn)在已逐漸被南方人重視。現(xiàn)在，南方市場(chǎng)對(duì)小米的消費(fèi)逐步增多，特別是上海、廣州、武漢、深圳等南方城市小米銷量持續(xù)升高，其中上海和廣州以高端小米為主。與此同時(shí)，隨著市場(chǎng)的細(xì)分和精深加工的發(fā)展，業(yè)內(nèi)已經(jīng)有企業(yè)研發(fā)出了嬰兒小米米粉、嬰兒小米米乳粉、速溶小米奶粉、小米薄脆餅干等嬰兒產(chǎn)品以及小米糕、小米鍋巴等“綠色無(wú)添加劑”的小米產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的歡迎。由此可見，我國(guó)小米市場(chǎng)的發(fā)展前景十分看好。

表2 小米的營(yíng)養(yǎng)成分(以100 g計(jì))

表3 小米與大米、小麥粉主要營(yíng)養(yǎng)素含量的比較(以100 g計(jì))

注：資料來(lái)源于何東平主編的“糧油食品”

表4 小米與大米、小麥粉必需氨基酸含量的比較/mg/100 g

3 小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的一些問題

從總體上看，在我國(guó)小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭與前景是看好的。但與此同時(shí)，我們也看到在小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中也存在著許多亟待需要解決的問題。今年1月10日，在深圳“華大小米深加工產(chǎn)品戰(zhàn)略合作研討會(huì)”上，我提出當(dāng)前在小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中最為重要的是要“抓兩頭帶中間”。所謂“抓兩頭”，就是要從抓小米產(chǎn)業(yè)優(yōu)良品種的培育、提高單位面積產(chǎn)量和提升小米的品質(zhì)著手，進(jìn)而抓好小米產(chǎn)品的宣傳和營(yíng)銷工作。所謂“帶中間”，就是要進(jìn)一步抓好小米產(chǎn)業(yè)的精深加工，積極開發(fā)出品位高、口感好的百姓喜愛的各種健康小米食品，并能取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。達(dá)到最大程度地調(diào)動(dòng)種糧農(nóng)民的積極性，造福人民，壯大企業(yè)的最終目的。說(shuō)得再具體一些，就是要針對(duì)當(dāng)前小米在種植方面存在的費(fèi)工費(fèi)時(shí)，成本日益增加；機(jī)械化作業(yè)難度較大；單位面積產(chǎn)量遠(yuǎn)不及小麥、玉米、水稻等阻礙小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題，根據(jù)小米產(chǎn)業(yè)自身特點(diǎn)與發(fā)展需要，努力在以下幾個(gè)方面多做工作，做出成效。

一是要選育和推廣優(yōu)質(zhì)、抗除草劑和適合機(jī)械化作業(yè)的谷子新品種。

二是要研發(fā)谷子收割、脫粒、揚(yáng)凈等高效配套機(jī)械，提升谷子產(chǎn)業(yè)機(jī)械化水平。

三是要示范推廣谷子節(jié)水灌溉栽培技術(shù)。

四是要研發(fā)以谷子秸稈循環(huán)再利用技術(shù)，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)。

五是要大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，發(fā)展農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對(duì)接。

在精深加工及開發(fā)新產(chǎn)品方面，小米產(chǎn)業(yè)要根據(jù)全國(guó)《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》中提出的要“增加滿足不同人群需要的優(yōu)質(zhì)化、多樣化、個(gè)性化、定制化糧油產(chǎn)品供給。實(shí)施‘綠色健康谷物口糧工程’，……加強(qiáng)市場(chǎng)培育，增加糙米、全麥粉、雜糧和薯類及其制品等綠色優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)健康中高端新產(chǎn)品供給，……”，以及國(guó)家糧食局實(shí)施“中國(guó)好糧油”行動(dòng)計(jì)劃的要求，加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)力度，開發(fā)出適合不同人群需要的、口味好、食用方便的小米新產(chǎn)品。比如，從市場(chǎng)角度出發(fā)，目前，我國(guó)的主流消費(fèi)人群，已經(jīng)由80后，向90后，甚至是00后過渡。這些消費(fèi)人群共同的特點(diǎn)是工作和生活壓力大、亞健康人群多、時(shí)間緊張、飲食求快不講質(zhì)。因此，生產(chǎn)出健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷的小米快餐食品，無(wú)論對(duì)于解決這些主流消費(fèi)人群的飲食健康問題，還是讓小米占領(lǐng)快餐市場(chǎng)，都具有不可估量的重大意義。

除了種植技術(shù)和精深加工外，品牌建設(shè)意識(shí)不強(qiáng)也是制約小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個(gè)關(guān)鍵因素?，F(xiàn)在市面上的小米品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米；按照谷殼的顏色可分為黃色、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色多為糯性，黃色、白色多為粳性。全國(guó)有名的小米品種有山西長(zhǎng)治的沁州黃小米、山東章丘的龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米和河北蔚縣的桃花米。蔚縣是傳統(tǒng)的“貢米之鄉(xiāng)”，這里的水土幾乎沒有污染，種植谷子也不使用化肥和農(nóng)藥，保持了小米的有機(jī)品質(zhì)。然而當(dāng)我想給朋友介紹這么好的產(chǎn)品的時(shí)候，我遇到了一個(gè)尷尬：蔚縣小米是什么牌子的？我該如何讓周圍的親朋好友在超市一眼就能看到并買到真正的蔚縣小米？俗話說(shuō)“米香也怕巷子深”，如何讓蔚縣桃花貢米再次揚(yáng)名天下，品牌建設(shè)是關(guān)鍵的一環(huán)。

4 借助特色產(chǎn)業(yè)助力精準(zhǔn)扶貧的探索

益海嘉里集團(tuán)是中國(guó)糧油學(xué)會(huì)的優(yōu)秀會(huì)員單位，擁有良好的企業(yè)形象，旗下金龍魚不僅入選國(guó)家品牌計(jì)劃，更是中國(guó)老百姓家喻戶曉、交口稱贊的品牌。今天，我們非常高興親眼目睹益海嘉里將在蔚縣建立扶貧基地，并探索出一種新的產(chǎn)業(yè)扶貧模式：利用蔚縣優(yōu)質(zhì)的農(nóng)業(yè)資源、結(jié)合自身的企業(yè)品牌和銷售網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，扶持當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，共同助力蔚縣的脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)。這不僅能幫助蔚縣桃花米打開全國(guó)市場(chǎng)，解決當(dāng)?shù)仄放迫笔У拇髥栴}，還利用自己的優(yōu)勢(shì)資源幫助當(dāng)?shù)孛撠毭摾АＮ覉?jiān)信，這將是非常有效、可持續(xù)的扶貧模式，值得推廣和借鑒。從學(xué)會(huì)的角度上，我們也會(huì)協(xié)助益海嘉里利用專家資源，在幫助當(dāng)?shù)貎?yōu)化小米品質(zhì)、提高小米產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，研究蔚縣當(dāng)?shù)匦∶桩a(chǎn)業(yè)的精深加工，從而生產(chǎn)出更符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。