涼公子

粉紅蝦球引爆味蕾

我從不拒絕雞鴨牛羊這種至情至性的大葷，但心底還是更愛(ài)魚(yú)蝦那種來(lái)自娘胎中的鮮美細(xì)嫩。如果說(shuō)飛禽走獸像活色生香的熱情美女，那么游弋在海川中的蝦兵魚(yú)將就是溫潤(rùn)如玉的君子，怎么烹飪都體面。

住在一個(gè)深諳海鮮之美的國(guó)度，就算不是專(zhuān)業(yè)廚師，作為一個(gè)平時(shí)要填飽自己的肚子而下廚還算勤快的普通人來(lái)說(shuō)，也能做出幾道能拿得上臺(tái)面的菜。

海島國(guó)家產(chǎn)的海蝦，一離開(kāi)水，就活不了多久，所以超市里最常見(jiàn)的除了用來(lái)做握壽司的甜蝦外，就是整只或去頭的伊勢(shì)蝦。它們不似河蝦般青殼，活蹦亂跳的，而是通體為橘紅色且安靜地躺在冰屑上，肉頭厚實(shí)，口感富有彈性，每只售價(jià)98日元。

喜歡買(mǎi)整只的蝦，然后剝成蝦仁，剁成略帶顆粒感的蝦泥，和著海蟹的鉗子肉，兩個(gè)白煮蛋，一方絞肉，加上各種佐料攪拌成一團(tuán)略帶橘黃色的肉泥。周末在家，開(kāi)油鍋，不必風(fēng)風(fēng)火火地緊趕慢趕，打開(kāi)喜歡的電臺(tái)放一首Frally的Breath。音樂(lè)響起，把筷子伸進(jìn)鍋中，看見(jiàn)有泡泡冒出來(lái)，把捏好的丸子一個(gè)個(gè)放入油中，看著蝦球在油中翻滾，悠然得瑟地調(diào)制獨(dú)家蘸醬——粉紅色辣味美乃滋。

我一向不喜歡把炸物直接粗暴地蘸取番茄醬吃，炸豬排、炸薯?xiàng)l，吃來(lái)吃去都是一色無(wú)二樣的酸甜口，跟番茄炒蛋的一母同胞兄弟似的，平日里還吃得少么？！

當(dāng)我在調(diào)制醬料無(wú)路可走時(shí)，會(huì)拿一個(gè)小勺子取一點(diǎn)兒醬汁，往里面加微量的酸或辣的風(fēng)味，一旦富有刺激性的味道加入后，醬料的整體風(fēng)味會(huì)改道而行——賢良已久的小家碧玉變身為搖滾辣妹。

來(lái)，嘗試一下這款墨西哥風(fēng)味的醬汁，看看被它包裹的蝦球是不是刷新了你的味蕾？！

用量（24個(gè)）

蝦球部分

現(xiàn)剝新鮮蝦仁???? ??250克

海蟹蟹肉?????????? 120克

豬絞肉???????????? 100克

白煮蛋（碎末）???? 2個(gè)

生雞蛋???????????? 1個(gè)

海鹽?????????????? 1.5小勺

胡椒粉???????????? 適量

姜汁?????????????? 1小勺

青蔥蔥花?????????? 2大勺

意大利香菜末?????? 1大勺

鮮榨檸檬汁???????? 1大勺

面包糠???????????? 1大碗

粉紅辣味美乃滋醬料部分

蛋黃醬?? 4大勺

番茄醬?? 1.5大勺

鮮榨檸檬汁?? 1大勺

卡宴辣椒醬?? 1.5勺

鹽??????? 0.5小勺

做法

1. 新鮮蝦仁剝好后，剁成有顆粒感的蝦泥備用;蟹肉也剁成泥。

2. 所有準(zhǔn)備好的材料倒入大碗中，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

3.捏成直徑為三四厘米的圓球形，滾入面包糠里。

4.鍋里倒油加熱至180℃。放入蝦球，炸至表面金黃。

5.撈出后放在廚房紙上吸掉一部分油。

6.炸蝦球時(shí)可以準(zhǔn)備醬汁。所有醬料所用的材料都倒入小碗中，攪拌均勻即可。

7.用牙簽戳一個(gè)蝦球蘸上粉紅色的醬汁，趁熱開(kāi)吃吧，它不會(huì)辜負(fù)你的期待！