賈身茂 王瑞霞

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民國時(shí)期香菇的段木栽培及技術(shù)改良述評(píng)（一）

賈身茂1王瑞霞2＊

（1. 河南省科學(xué)院生物研究所，河南 鄭州 450008，2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

梳理民國時(shí)期香菇栽培文獻(xiàn)，總結(jié)民國時(shí)期是我國香菇由傳統(tǒng)栽培向新法栽培轉(zhuǎn)型的起步，開始使用非純培養(yǎng)的菌絲體“菌種”和孢子接種的探索，并有知識(shí)分子在總結(jié)改良傳統(tǒng)栽培香菇技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)段木栽培各個(gè)環(huán)節(jié)的工藝進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)，形成了“段木栽培”概念，并進(jìn)行了命名、定位與初步規(guī)范。但是段木栽培的技術(shù)在民國時(shí)期并沒有完善，大面積生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)栽培為主。浙江省龍泉縣李師頤等是這個(gè)時(shí)期香菇段木栽培技術(shù)改良實(shí)踐的先行者。

民國時(shí)期；香菇；段木栽培法；技術(shù)改良

民國時(shí)期香菇栽培技術(shù)改良的試驗(yàn)研究的情況，張壽橙先生曾在1993年撰寫出版的《中國香菇栽培歷史與文化》一書和2013年撰寫出版的《中國栽培香菇史》一書中作了比較深入的闡述[1，2]。民國時(shí)期是我國香菇由傳統(tǒng)栽培向新法栽培轉(zhuǎn)型的起步，開始了使用非純培養(yǎng)的菌絲體“菌種”和孢子接種的探索。與此同時(shí)，還用近代香菇生物學(xué)知識(shí)對(duì)傳統(tǒng)栽培的技術(shù)進(jìn)了總結(jié)與改良，形成了“段木栽培”概念，并進(jìn)行了命名、定位與初步規(guī)范。這個(gè)時(shí)期對(duì)菌種的探索，主要是試驗(yàn)了孢子及非純培養(yǎng)的菌絲體“菌種”的制取和其接種方法，以及對(duì)段木栽培各個(gè)環(huán)節(jié)工藝應(yīng)用科學(xué)術(shù)語進(jìn)行概括。浙江省龍泉縣李師頤等是這個(gè)時(shí)期香菇段木栽培技術(shù)改良實(shí)踐的先行者。段木栽培技術(shù)的完善與在生產(chǎn)中的推廣在民國時(shí)期并沒有完成，僅僅開了個(gè)頭。傳統(tǒng)栽培方法在那個(gè)時(shí)期仍然是國內(nèi)生產(chǎn)香菇的主要方法，新法栽培僅在個(gè)別地方進(jìn)行小面積實(shí)驗(yàn)。從香菇栽培技術(shù)發(fā)展史的角度講，民國時(shí)期是香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的技術(shù)交匯期，在技術(shù)研究上是新法栽培的傳播試驗(yàn)期。

促進(jìn)我國香菇由傳統(tǒng)栽培向新法栽培轉(zhuǎn)型的原因，從知識(shí)技術(shù)層面上講，是由于隨著西學(xué)東漸的傳播與深入，近代真菌科學(xué)知識(shí)和食用菌栽培新技術(shù)新方法在國內(nèi)逐步被運(yùn)用，尤其是日本近代香菇栽培技術(shù)的傳入直接促進(jìn)了我國香菇生產(chǎn)方法的改進(jìn)。我國香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的技術(shù)交匯始于20世紀(jì)20年代，以曾濟(jì)寬發(fā)表在上海《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》上的《香菰培養(yǎng)法及培養(yǎng)經(jīng)過》[3]一文為標(biāo)志。該篇論文的作者在日本留學(xué)，回國后又親自做了用“培養(yǎng)木”栽培香菇的試驗(yàn)，是民國時(shí)期引進(jìn)日本種植香菇的近代技術(shù)和“菌種”，并動(dòng)手實(shí)驗(yàn)栽培的第一人。

筆者通過梳理民國時(shí)期的香菇文獻(xiàn)，得出以上結(jié)論，由于對(duì)文獻(xiàn)的分類和取舍與判斷者的知識(shí)結(jié)構(gòu)、思維方法和衡量標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，本文只是作者的一孔之見，不當(dāng)之處敬請(qǐng)專家批評(píng)指正。

1 民國時(shí)期的香菇文獻(xiàn)梳理

經(jīng)檢索，得到民國時(shí)期有關(guān)香菇的文獻(xiàn)24篇（章或節(jié)），分散在《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》等15種期刊和《生利指南》種圖書中。這些文獻(xiàn)整理后，從刊出形式看可以分為五類：期刊上的香菇專題論文，期刊上的食用菌綜合論文中的香菇部分，香菇圖書專著，食用菌圖書專著中的香菇章節(jié)和綜合科技圖書的香菇章節(jié)。從資料來源上看，可以分為翻譯、國人撰寫兩類。作者的職業(yè)有科學(xué)研究者、政府官員、香菇栽培技術(shù)人員、詩人和香菇貿(mào)易者。地域上以記述浙江省或浙江省龍泉、慶元的文獻(xiàn)為多，如《菰業(yè)備要全書》《種蕈實(shí)驗(yàn)談》《菰農(nóng)秘傳改良段木種菰術(shù)》《銀耳香菰繁殖律》和《菰民研究》等圖書，還有《龍泉慶元景寧三縣之香菰業(yè)》和《浙西菰農(nóng)之種菰秘術(shù)》等文章；其次是福建省，有《福州之香蕈》《閩北種制香菰之調(diào)查研究》和《邵武香菰廠參觀記》等。這從一個(gè)側(cè)面說明浙江省的龍泉、慶元、景寧是我國香菇栽培的發(fā)源地。民國時(shí)期香菇的具體文獻(xiàn)，按年代先后的次序，列于文后[4～26]。

2 民國時(shí)期是我國香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的交匯期

2.1 傳統(tǒng)栽培與新法栽培

在筆者撰寫的《中國食藥用菌栽培的菌種技術(shù)沿革述評(píng)（二）》一文中，曾對(duì)傳統(tǒng)栽培與新法栽培下過這樣的定義：“（1）傳統(tǒng)栽培是以經(jīng)驗(yàn)為主導(dǎo)的孢子天然接種的栽培，也稱舊法栽培、老法栽培、原始栽培?？郴ǚㄔ耘嘁矊儆趥鹘y(tǒng)栽培。傳統(tǒng)栽培從技術(shù)與管理水平衡量屬于半天然半人工栽培。（2）新法栽培是以大型真菌生物學(xué)知識(shí)為指導(dǎo)，培育純菌絲體菌種人工接種并對(duì)環(huán)境進(jìn)行調(diào)控管理的栽培，簡(jiǎn)稱人工栽培也稱季節(jié)性栽培。段木栽培、代料栽培屬于新法栽培。從技術(shù)與管理水平衡量屬于農(nóng)藝型栽培?！盵27]

新法栽培從起步到完善是一個(gè)漫長的過程，分階段進(jìn)行，我國從晚清開始到20世紀(jì)70年代末，經(jīng)歷了半個(gè)多世紀(jì)。從技術(shù)進(jìn)步的角度衡量，我國食用菌新法栽培從萌芽到適宜大規(guī)模生產(chǎn)的技術(shù)成熟與應(yīng)用，大致經(jīng)歷了幾個(gè)階段。下面是晚清和民國的兩個(gè)階段。

第一階段是從1890年至1911年，主要是以引進(jìn)西方的近代真菌知識(shí)及新的食用菌栽培技術(shù)為主，西方近代食用菌書刊的翻譯、知識(shí)的傳播在我國的開始，是我國食用菌新法栽培的知識(shí)啟蒙期，是新法栽培傳入、傳播并被接受的初期。以1890年《格致匯編》中刊登的《西國名菜嘉花論》[28]中介紹利用菌種栽培雙孢蘑菇的方法為先聲。這一階段的標(biāo)志性論文是《農(nóng)學(xué)報(bào)》上刊出的《家菌長養(yǎng)法》[29]，該文較系統(tǒng)地介紹了雙孢蘑菇知識(shí)以及近代栽培技術(shù)，特別是引進(jìn)了“菌種”的概念。這個(gè)階段是用近代真菌理論知識(shí)認(rèn)識(shí)食用菌的啟蒙與傳播過程，這一階段主要在晚清時(shí)期。

第二階段是從1912年到1949年，這是在科學(xué)地初步認(rèn)識(shí)食用菌的形態(tài)、生活史、繁殖特征及分類地位，并了解可以用孢子或菌絲做“種”，栽培出食用菌子實(shí)體新知識(shí)的基礎(chǔ)上，不少熱心于食用菌栽培技術(shù)改良的先驅(qū)，探索尋找合適的“菌種”和人工接種的方法，以及尋找最適培養(yǎng)基與科學(xué)管理措施的過程，可稱為傳播試驗(yàn)期。這一階段以鄒秉文《種蕈新法》[30]（1916）的發(fā)表為起步，以史公山撰寫出版的《食用菌栽培法》[17]（1939）為標(biāo)志。這一階段是在總結(jié)以前木腐菌栽培經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，形成了“段木栽培”的概念，并給予了命名、梳理，主要過程是在民國時(shí)期。

民國時(shí)期對(duì)食用菌新法栽培技術(shù)還沒有完善，純菌絲體菌種的研制與應(yīng)用、培養(yǎng)基的研發(fā)以及栽培過程中的科學(xué)管理等等，都是1950年以后才得以完成的，這將另文敘述。

民國時(shí)期是食用菌新法栽培的傳播試驗(yàn)期，在近代真菌理論知識(shí)的指導(dǎo)下，主要進(jìn)行了非純培養(yǎng)的菌種試制與接種、新法栽培的科學(xué)管理等試驗(yàn)工作?！岸文驹耘唷备拍畹男纬?、工藝的命名與地位的確立是在這個(gè)時(shí)期進(jìn)行的。

2.2 民國時(shí)期香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培交匯期的文獻(xiàn)例證

民國時(shí)期最早的香菇文獻(xiàn)出現(xiàn)在1918年，共有兩篇（節(jié)）。一是“食用菌栽培法”一文中的“第一香菇栽培法”[4]，一是《生利指南》一書中的“第一篇農(nóng)業(yè)”之“第四節(jié)谷菜種植法”中“（2）蔬菜栽培法”的“（六）香菇栽培法”[5]。比較這兩篇（節(jié)）香菇栽培技術(shù)的數(shù)據(jù)、語句基本相同，只是后者似乎為前者的縮寫，都講到了傳統(tǒng)栽培與新法栽培的方法。

為了比較清楚地了解這一技術(shù)交匯期的特點(diǎn)，不妨將《生利指南》“第一編農(nóng)業(yè)第一章種植”之“第四節(jié)谷菜種植法”的“（2）蔬菜種植法”中的“（六）香菇栽培法”的全文抄錄如下。

櫧樹椎樹栗樹櫟樹楢樹全可以種香菇。只須以菌種子栽在樹上即成。其余無香味及藥味之寬葉樹，也可種之，惟所得較少耳。至樹木之大小，亦有一定，大約以直徑三寸至一尺者為宜。若過于幼稚，則樹皮太薄，蘑菇頭既不易繁生（栽培香菇之樹木，大抵生在山陽者較生在山陰者為勝，生在山腰濕地者，較生溪谷間者為愈）。其伐木之時(shí)期，若為常綠之寬葉樹，則自晚秋至冬季，隨時(shí)均可采伐之。若為落葉之寬葉樹，則宜注意者有三：（1）落葉之寬葉樹，一至冬季，葉即變色，迨樹葉變至三分之一時(shí)，即為最適宜采伐之時(shí)。（2）既屆秋季，先把樹身，切下一片，用舌舔之，若其味甜，即可采伐，澀則不可。（3）伐木時(shí)鋸口若濕，便不易采伐，蓋因樹木于春時(shí)發(fā)葉，秋季落葉，此時(shí)樹皮最易剝落，故采伐樹木必俟落葉以后者，以此也。至落葉之寬葉樹，一至秋季落葉之時(shí)，即有一種精液，變?yōu)樘菢?，從樹梢下流，達(dá)樹干以及樹根，其樹葉顏色變至三分之二之時(shí)，此種糖樣之液，正達(dá)樹干，此時(shí)樹干中最富精液，故為采伐最宜之時(shí)。采伐以后，因木之大小，截為四尺長或六尺長，再用斧鋸，鑿作數(shù)窟窿，每百根作一排，而斜倚于木架之上，木架以置于樹林內(nèi)略透日光而又濕潤之處為宜。然后以曾經(jīng)生長香菇之木，擇一二根，插在中間，香菇即自然生長矣！或以香菇之種子，用水溶解，潑于有窟窿之木上?；蛞栽?jīng)生長香菇之木，取其朽腐之處，用水作成粉汁，灌入窟窿之中，而后倚于架上?；驌襁m宜栽培香菇之處，而即以有窟窿之木，置于附近，聽其自然發(fā)生，均無不可。如上法施行之后，更以樹皮樹葉或柴禾之屬，蓋在有窟窿之木上，則種子不致干死，俟至木皮漸呈白色而略帶朽腐之時(shí)，即為香菇發(fā)生之兆。即以有窟窿之木，浸入清水，過一晝夜，取出而系其兩頭，以其大頭向上，直立在樹林之內(nèi)。迨經(jīng)一夜，香菇即長成可采取矣！采取之后，宜即使之干燥，干燥之法有三：（一）為木干法，即以有窟窿之木暴于日中，則香菇自然干燥。且香味色澤均極良好，惟此木一經(jīng)暴燥，即不能重生香菇耳。（一）為日干法，即以摘下之香菇，攤于竹簾或葦席之上，而暴諸日中是也。（一）為火干法。此火干法又有兩種。一用竹竿以香菇穿作一排，而置于火旁烘之，此法不良。以近火之處，易發(fā)生黑黝色也。一用小屋，于中間置火，而于屋之四周，層層懸以木板，以香菇攤在板上，然后自上而下，逐漸調(diào)換，如是則香菇并不近火，而亦易于干燥。[5]

1918年的這兩篇（節(jié)）香菇文獻(xiàn)，未注明出處。其談到的四種接種方法前，先講了對(duì)樹木的處理：“采伐以后，因木之大小，截為四尺長或六尺長，再用斧鋸，鑿作數(shù)窟窿，每百根作一排，而斜倚于木架之上，木架以置于樹林內(nèi)略透日光而又濕潤之處為宜?！盵5]這已是把原木截成較短的一段一段，并在上面“鑿作數(shù)窟窿”，“鑿作數(shù)窟窿”即是沿用我國古老的“砍花”技術(shù)。

其“接種方法”有四：一是“以曾經(jīng)生長香菇之木，擇一二根，插在中間，香菇即自然生長矣！”這明顯是我們所說的“嵌木引誘法”；其二是“或以香菇之種子，用水溶解，潑于有窟窿之木上，”這顯然是我們所說的“孢子液灌注法”；其三是“或以曾經(jīng)生長香菇之木，取其朽腐之處，用水作成粉汁，灌入窟窿之中，而后倚于架上”，這顯然是“舊菇木粉液灌注法”；其四是“或擇適宜栽培香菇之處，而即以有窟窿之木，置于附近，聽其自然發(fā)生，均無不可。”這一方法顯然是我國傳統(tǒng)的“香菇孢子自由飄落隨意接種法”，即現(xiàn)代所說的“砍花法栽培”。

可以看出，在認(rèn)識(shí)了“孢子” “菌絲”均可作為“種子”后，該文敘述的四種接種方法，前三種接種方法是近代發(fā)展的新法栽培，不過使用的是非純培養(yǎng)的“嵌木引誘法” “孢子液灌注法”和“舊菇木粉液灌注法”。最后一種接種方法是傳統(tǒng)的“砍花法”栽培。從這個(gè)文獻(xiàn)的記述，可以充分說明民國時(shí)期是香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培交匯期。

2.3 香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的交匯期是一個(gè)漫長的時(shí)期

菌種和接種方法是衡量栽培技術(shù)水平的關(guān)鍵之一，從以上一段香菇栽培對(duì)使用的菌種及其接種方法的敘述，可以看到既有傳統(tǒng)栽培，又有新法栽培，很明顯，這是我國香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的交匯期。當(dāng)時(shí)在生產(chǎn)中大部分運(yùn)用的還是傳統(tǒng)栽培方法，另外在一些接受先進(jìn)技術(shù)較早的地區(qū)也進(jìn)行著新法栽培的實(shí)驗(yàn)。在這一階段，西方近代真菌科學(xué)知識(shí)，已經(jīng)開始從知識(shí)分子手中轉(zhuǎn)移到了香菇的實(shí)際生產(chǎn)中。但是這一時(shí)期是我國食用菌新法栽培的“傳播試驗(yàn)期”，實(shí)則為新法栽培探索適宜菌種和接種方法的初級(jí)萌芽階段，生產(chǎn)中應(yīng)用新法栽培的還很少。

這個(gè)技術(shù)交匯期，一直延續(xù)到20世紀(jì)70年代，正如北京農(nóng)業(yè)大學(xué)婁隆后教授1979年在他調(diào)查的《我國香菇的老法栽培》報(bào)告里總結(jié)的那樣：“據(jù)我國歷史記載，早在七百多年前，我國已開始栽培香菇。最早栽培香菇的地方是浙江慶元、龍泉縣。近幾百年來，由于浙江缺乏適合栽培香菇的林木資源，不少菇農(nóng)在福建、江西、安徽、廣東、廣西、四川、貴州、湖南、湖北等地的深山中取得了種香菇的權(quán)利。從而擴(kuò)大了栽培范圍。直到現(xiàn)在，慶元、龍泉兩縣每年還有幾千名菇農(nóng)有組織地到外省栽培香菇。這種技術(shù)目前叫做老法栽培。福建1957年生產(chǎn)香菇525噸，江西安遠(yuǎn)縣1968年年產(chǎn)100噸，主要是靠老法生產(chǎn)的?！盵31]“近十幾年來，隨著生產(chǎn)的需要和技術(shù)的發(fā)展，各地開始培養(yǎng)香菇菌種，人工接種，科學(xué)管理，發(fā)展了新法栽培，這是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的必經(jīng)之路?！盵31]婁先生1979年撰寫的《我國香菰的老發(fā)栽培》調(diào)查報(bào)告，充分說明了在我國香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的交匯期是一個(gè)漫長的過程，從19世紀(jì)90年代起，直至20世紀(jì)70年代，前后經(jīng)歷了約八九十年。

晚清是食用菌新法栽培的“知識(shí)啟蒙期”，民國時(shí)期是新法栽培的“傳播試驗(yàn)期”。這兩個(gè)階段的特點(diǎn)是新法栽培與傳統(tǒng)栽培的交匯，這也是必不可缺少的初期發(fā)展過程。（待續(xù)）

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