王艷 皮斌 張三軍

1.河南省駐馬店市動物疫病預(yù)防控制中心

2.河南省正陽縣獸藥飼料質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)測中心

一、益生菌發(fā)酵飼料的分類

1.固體發(fā)酵飼料。益生菌固體發(fā)酵是指有益微生物在少量游離水的固態(tài)濕培養(yǎng)基上，并在適當(dāng)溫度下經(jīng)厭氧或好氧發(fā)酵而成的飼料，發(fā)酵過程不需要嚴(yán)格無菌，且具有無廢水排出、生產(chǎn)成本低和產(chǎn)出率高等優(yōu)點(diǎn)。固體發(fā)酵底物不僅能提供微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)，還提供微生物生長的場所。固體發(fā)酵飼料又可分為：發(fā)酵濃縮飼料、發(fā)酵全價(jià)飼料、發(fā)酵豆粕和其他發(fā)酵飼料產(chǎn)品。

2.液體發(fā)酵飼料。益生菌液體發(fā)酵是指在生化反應(yīng)器中，將微生物在生產(chǎn)過程中所需的糖類、碳源、無機(jī)鹽、微量元素及其他營養(yǎng)物質(zhì)溶解在水中作為培養(yǎng)基，通入無菌空氣后攪拌，提供微生物菌種生長代謝所需要的氧氣，并控制適宜的外界條件進(jìn)行微生物大量培養(yǎng)、繁殖的過程。在益生菌液體發(fā)酵飼料中占主導(dǎo)地位的菌群是乳酸菌，液體發(fā)酵飼料有提高飼料利用率、改善飼料的消化特性和預(yù)防腹瀉等優(yōu)點(diǎn)。

二、益生菌發(fā)酵飼料對仔豬生長性能的影響

1.提高仔豬的生長性能。飼料經(jīng)益生菌發(fā)酵處理后營養(yǎng)水平大大提高，飼料中復(fù)雜的大分子有機(jī)物降解為動物易消化吸收的小分子物質(zhì)，同時(shí)發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生營養(yǎng)豐富的菌體蛋白和多種有益的代謝產(chǎn)物。飼料發(fā)酵后會具有酸香味，能刺激豬的食欲，提高豬的采食量、飼料利用率、日增重等。因此，益生菌發(fā)酵飼料在提高豬的生長性能等方面有顯著效果。肖軻等采用乳酸菌、芽孢桿菌和酵母菌發(fā)酵的全價(jià)料飼喂25 kg左右的仔豬，各組豬平均日采食量無顯著差異，豬的期末體重和平均日增重顯著提高，料重比顯著降低(P＜0.05)。經(jīng)發(fā)酵后的飼料物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，飼喂后可顯著提高仔豬的營養(yǎng)攝人量和飼料利用率，從而提高了各項(xiàng)生產(chǎn)性能指標(biāo)。

2.促進(jìn)仔豬腸道發(fā)育。正常情況下，初生仔豬的消化器官已形成，但很不發(fā)達(dá)，其體積和重量均較小，胃酸和消化酶的分泌量也不足，防御機(jī)制不太完善。整個(gè)消化道發(fā)育最快的階段是在20～70日齡，期間胃腸道結(jié)構(gòu)、消化酶濃度和pH值均有較大變化。益生菌發(fā)酵飼料中含有活的益生菌和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多種有益代謝產(chǎn)物，可調(diào)節(jié)動物體內(nèi)微生態(tài)平衡，改善仔豬腸黏膜的形態(tài)結(jié)構(gòu)，有助于減少仔豬腹瀉和增強(qiáng)仔豬對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力。有研究證實(shí)，給仔豬飼喂芽孢桿菌制劑，能顯著提高仔豬十二指腸、空腸中段的絨毛高度(P＜0.05)，進(jìn)而提高了腸道壁與腸道內(nèi)食糜的接觸面積，增強(qiáng)了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。益生菌發(fā)酵飼料可改善仔豬腸黏膜的形態(tài)結(jié)構(gòu)，使腸道成熟細(xì)胞增多，養(yǎng)分得到充分吸收，有助于減少仔豬腹瀉和增強(qiáng)仔豬對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力，進(jìn)而提高仔豬的生長性能。

三、益生菌發(fā)酵飼料對仔豬免疫功能的影響

1.維持仔豬腸道菌群平衡，增強(qiáng)抗病能力。腸道不僅是營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的主要場所，也是機(jī)體抵御外界病原微生物感染的重要屏障。仔豬出生后，從無菌環(huán)境到接觸外界環(huán)境中的多種微生物，經(jīng)過宿主的選擇和淘汰在其胃腸道內(nèi)形成穩(wěn)定存在的、但并未引起不正?；蛑虏‖F(xiàn)象的腸道正常菌群。斷奶后，仔豬受斷奶應(yīng)激的影響，腸道菌群微生態(tài)平衡被破壞，乳酸菌等有益菌的數(shù)量減少，大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的數(shù)量增加，引起機(jī)體消化機(jī)能紊亂，導(dǎo)致動物生長性能下降。研究表明，乳酸桿菌可抑制埃希氏大腸桿菌和沙門氏菌等有害菌黏附到腸壁細(xì)胞上，并能通過競爭性頡頏作用，將致病菌驅(qū)逐出定植位點(diǎn)。發(fā)酵飼料中含有益生菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機(jī)酸，飼喂仔豬后可使消化道的pH降低，抑制病原菌生長，進(jìn)而降低疾病的發(fā)生。益生菌發(fā)酵飼料中存在的有益微生物能在腸道內(nèi)迅速繁殖，增加腸道內(nèi)的益生菌數(shù)量，通過競爭性抑制作用阻止病原微生物在腸黏膜附著與繁殖；另外，益生菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸、乙酸、丙酸等有機(jī)酸可使消化道內(nèi)pH降低，抑制其它病原性微生物的生長，從而維持動物腸道的微生態(tài)平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

2.促進(jìn)仔豬機(jī)體免疫功能

（1） 對腸道黏膜免疫的作用。腸黏膜免疫系統(tǒng)由分布在腸道黏膜上皮內(nèi)的淋巴細(xì)胞、固有層內(nèi)彌散存在的淋巴細(xì)胞和腸集合淋巴結(jié)等相關(guān)的淋巴組織構(gòu)成。附著在腸道黏膜表面的抗原被分布在腸淋巴濾泡集結(jié)中的膜上皮細(xì)胞攝取，將其轉(zhuǎn)運(yùn)給淋巴濾泡集結(jié)中的巨噬細(xì)胞，然后巨噬細(xì)胞對抗原進(jìn)行加工后轉(zhuǎn)移給輔助性T細(xì)胞，其中的B淋巴細(xì)胞在輔助性T細(xì)胞的輔助下被激活后分化為漿細(xì)胞，產(chǎn)生大量分泌型IgA(SIgA)。當(dāng)SIgA分泌增多時(shí)，可以提高腸黏膜的免疫識別力，并誘導(dǎo)T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞及巨噬細(xì)胞等產(chǎn)生細(xì)胞因子，通過淋巴細(xì)胞再循環(huán)而活化全身的免疫系統(tǒng)，從而增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。發(fā)酵飼料中的乳酸桿菌作為腸道的一種原籍菌，進(jìn)入腸道后與腸上皮表面的特異性受體結(jié)合，穩(wěn)定有序地定植在腸上皮表面，進(jìn)而發(fā)揮黏膜屏障保護(hù)效應(yīng)；

（2）對體液免疫的作用。宿主體液免疫中B細(xì)胞占據(jù)主導(dǎo)地位，是機(jī)體內(nèi)唯一能產(chǎn)生抗體的細(xì)胞，而抗體又是構(gòu)成機(jī)體體液免疫的主要物質(zhì)。免疫球蛋白IgG和IgA在機(jī)體體液免疫中具有重要作用，抗體含量的高低同時(shí)也反映了機(jī)體對疾病的抵抗能力。鄧軍等給仔豬飼喂添加枯草芽孢桿菌和豬源乳酸桿菌的飼料中，發(fā)現(xiàn)仔豬十二指腸、回腸IL-2、IL-6及十二指腸pBn2的基因表達(dá)量顯著提高，表明益生菌可提高腸上皮細(xì)胞的某些功能基因、細(xì)胞因子的表達(dá)，對免疫具有積極的調(diào)節(jié)作用，進(jìn)而增強(qiáng)宿主的防御能力。發(fā)酵飼料中含有的大量益生菌和有益發(fā)酵產(chǎn)物，可刺激腸黏膜上皮細(xì)胞，通過影響細(xì)胞因子的生成調(diào)節(jié)體液免疫，此外，發(fā)酵飼料中的枯草芽孢桿菌能刺激動物免疫器官的生長發(fā)育，從而激活B淋巴細(xì)胞、提高抗體水平，進(jìn)而增強(qiáng)體液免疫力。

（3）對細(xì)胞免疫的作用。細(xì)胞免疫中的T淋巴細(xì)胞是主要的免疫活性細(xì)胞，發(fā)酵飼料中的益生菌對調(diào)節(jié)機(jī)體細(xì)胞因子的生成有重要作用。細(xì)胞因子可有效的調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答和炎癥反應(yīng)，它決定著T淋巴細(xì)胞的分化方向，而T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率的高低常作為衡量機(jī)體細(xì)胞免疫水平的指標(biāo)，T細(xì)胞轉(zhuǎn)化率越高，意味著淋巴細(xì)胞在外來因子的刺激下增殖反應(yīng)能力越強(qiáng)，機(jī)體的細(xì)胞免疫能力越強(qiáng)。王娟娟等采用乳桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母發(fā)酵飼料飼喂14 kg左右“杜長大”三元雜交仔豬，在試驗(yàn)第7天，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率以發(fā)酵飼料組最高，極顯著高于其他兩組(P＜0.01)。試驗(yàn)期末淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率仍以發(fā)酵飼料組最高，抗生素組次之，對照組最低(顯著低于其他兩組)。以上這些結(jié)果表明，在日糧中添加發(fā)酵飼料能增強(qiáng)仔豬的免疫功能。

四、結(jié)論

關(guān)于益生菌發(fā)酵飼料的研究應(yīng)用主要集中在仔豬階段，包括對仔豬生長性能、機(jī)體免疫力和腸道微生態(tài)平衡等方面的影響，目前對其作用機(jī)理的認(rèn)識主要體現(xiàn)在發(fā)酵飼料中含有的大量益生菌的作用上。

1.益生菌在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生一些具有特殊生理活性的小肽，能促進(jìn)氨基酸和礦物質(zhì)的吸收，提高蛋白質(zhì)的合成，進(jìn)而促進(jìn)動物生長。

2.發(fā)酵飼料中的益生菌可以在腸黏膜中定植，通過競爭抑制作用抵御外來菌的侵襲，并激活腸道的免疫功能。

3. 益生菌可以促進(jìn)機(jī)體免疫器官的發(fā)育、成熟，增加T、B淋巴細(xì)胞的數(shù)量，免疫球蛋白含量增多，啟動免疫應(yīng)答。

4.益生菌能激活腸黏膜中的巨噬細(xì)胞、NK細(xì)胞，通過調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的產(chǎn)量來調(diào)控T、B淋巴細(xì)胞分化方向。益生菌發(fā)酵飼料可以通過多種途徑發(fā)揮作用，有效減少或完全替代抗生素的使用，是今后畜禽養(yǎng)殖業(yè)清潔化生產(chǎn)并保證畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生安全的一個(gè)重要方向。

（略）