■田志梅 馬現(xiàn)永 崔藝燕 彭廣輝，2 李書宏，2 陳衛(wèi)東*

(1.廣東省農(nóng)業(yè)科學院動物科學研究所畜禽育種國家重點實驗室農(nóng)業(yè)部華南動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室廣東省動物育種與營養(yǎng)公共實驗室廣東省畜禽育種與營養(yǎng)研究重點實驗室，廣東廣州510640；2.廣州五豐動物保健品有限公司，廣東廣州510640)

桑葉原產(chǎn)于中國、韓國及日本，迄今為止全球已有50%的國家種植[1]。我國是最大的桑樹種植國，桑葉是桑樹的主要產(chǎn)物，占地上部分產(chǎn)量的64%之多，因此桑葉在我國具有極大的種質(zhì)資源優(yōu)勢。自古以來我國栽桑主要用于傳統(tǒng)的養(yǎng)蠶業(yè)，養(yǎng)蠶業(yè)的桑葉用量僅占少部分，大量桑葉剩余造成資源浪費，因此開發(fā)桑葉應用價值及發(fā)掘其經(jīng)濟價值是亟待解決的問題。桑葉豐富的營養(yǎng)價值特性，引起越來越多的產(chǎn)業(yè)關注，桑葉開發(fā)利用出現(xiàn)多元化，目前廣泛應用在醫(yī)藥、食品、養(yǎng)殖等行業(yè)[2-8]。

1 桑葉的營養(yǎng)成分

桑葉營養(yǎng)成分均衡且消化率高，以干物質(zhì)為基礎，含有16.3%粗灰分、20.1%粗蛋白、12%粗纖維（26.8%中性洗滌纖維、14.8%酸性洗滌纖維、4.1%酸性洗滌木質(zhì)素、12.1%纖維素和10.7%的半纖維素）、3.7%脂肪、47.9%糖類[9-11]。桑葉富含多種氨基酸，種類達17種之多，包括必需氨基酸：Arg(6.44%)、His（2.29%）、Ile（4.97%）、Leu(9.66%)、Lys（6.21%）、Met(1.48%)、Phe(6.09%)、Thr(5.22%)、Val(6.37%)，及非必需氨基酸：Glu(11.54%)、Asp(10.18%)、Ala(7.82%)、Gly（5.97%）、Pro（5.43%）、Ser（5.02%）、Tyr（3.68%）、Cys(0.58%)，GABA（γ-氨基丁酸，1.12%)[12]，其中Lys、Met、Cys及Glu在糖代謝和蛋白質(zhì)代謝過程中起到重要作用。桑葉富含多種維生素（維生素A、B1、B2、B5、B11、C、E、胡蘿卜素及視黃素等）及礦物質(zhì)（Ca、Mg、K、P、Fe、Zn等），對維持動物正常的生長、發(fā)育、代謝及免疫等機能具有重要作用[13-15]。

2 桑葉活性物質(zhì)對動物健康的影響

桑葉中富含多種活性物質(zhì)，如多酚類、多糖類、酮類及苷類、亞胺糖、糖蛋白、甾醇類、揮發(fā)油、氨基酸、生物堿、礦物質(zhì)及微量元素等[15-19]。由于桑葉活性物質(zhì)種類及含量豐富，具有良好的抗高血糖、抗高血脂、抗高血壓、抗粥樣硬化、抗癌、抗氧化、抗菌、抗炎等作用[20]。

2.1 桑葉活性物質(zhì)對機體營養(yǎng)物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)

桑葉中的植物多糖具有降血糖功效，主要是通過增加胰島素水平及敏感度，從而調(diào)節(jié)葡萄糖代謝，降低機體氧化損傷從而保護胰島功能。有研究指出，桑葉中的多糖通過增加肝臟的葡糖激酶降低血糖濃度來改善葡萄糖代謝，緩解糖尿病病情[21-23]。桑多糖(mulberry leaf polysaccharide,MLPII)可抑制α-葡糖苷酶、α-甘露糖苷酶、葡萄糖-6-磷酸激酶及β-半乳糖苷酶活性，從而控制糖代謝[24-25]，Li等也研究指出，桑葉多糖通過調(diào)節(jié)糖代謝通路中葡糖激酶、烯醇丙酮酸磷酸羧激酶及6-磷酸葡萄糖激酶的表達改善糖代謝[21]。MLPII顯著提高口服葡萄糖耐受，肝糖原合成及胰島素耐受，促使糖尿病小鼠葡萄糖代謝及胰島素通路的正?；?。MLPII的降血糖作用主要通過抑制PTP1B(protein-tyrosinephosphatase 1B)及IRS2(insulin recep-tor substrate 2)表達調(diào)節(jié)胰島素信號通路的起始步驟中胰島素的平衡，從而降低胰島素抵抗；調(diào)控PI3K-Akt信號通路從而調(diào)節(jié)葡萄糖及胰島素代謝通路；緩解糖尿病小鼠機體內(nèi)氧化應激[24]；MLPII通過上調(diào)抗凋亡蛋白Bcl-2(B-cell leukaemia/lymphoma 2)表達并下調(diào)促凋亡蛋白Bax(Bcl2-associated X)及caspase-3的表達來緩解胰島細胞凋亡；同時增加PDX-1（pancreatic duodenal homeobox-1）表達及核定位，調(diào)控下游基因GLUT2(glucose transporter 2)及GCK表達，從而改善胰島的分泌功能[26]。其1-脫氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）是桑葉及植物中天然存在的α-葡糖苷酶抑制劑，可抑制肝臟及腸道中α-葡糖苷酶的活性從而降低餐后血糖豐度及胰島素的分泌[27-28]，臨床研究也表明，DNJ具有降血糖及降血壓功能。

江正菊等[20]利用高脂飼糧誘發(fā)小鼠產(chǎn)生高血糖及高血脂癥狀，研究表明，桑葉總黃酮明顯緩解小鼠高血糖、高血脂癥狀，通過提高抗氧化能力緩解高血糖及高血脂引起的小鼠機體的氧化損傷，也有研究者推測桑葉控制機體糖類及脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)代謝是DNJ與黃酮苷類的附加或協(xié)同效應[29]。桑葉中豐富的黃酮類活性物質(zhì)，一方面通過降低脂肪組織過氧化緩解高血脂癥；另一方面通過抑制巨噬細胞中氧化合酶NADPH合成或通過啟動細胞內(nèi)GSH等抗氧化系統(tǒng)降低巨噬泡沫細胞遷移從而增加組織脂肪代謝，緩解動脈粥樣硬化[30]。桑多酚主要成分物質(zhì)為槲皮素、蘆丁、異槲皮素及黃芪苷等，桑多酚通過抑制機體內(nèi)環(huán)氧合酶及蛋白激酶等活性調(diào)節(jié)細胞增殖及凋亡[31]。Abdelmoaty等指出，槲皮素作為植物的次級代謝產(chǎn)物不影響正常小鼠血漿葡萄糖濃度，但可預防糖尿病的發(fā)生并有效緩解糖尿病小鼠高血糖癥狀[33]。

2.2 桑葉活性物質(zhì)對機體炎癥及抗氧化調(diào)節(jié)

桑葉除了可調(diào)節(jié)血糖、血脂等功能，其具有良好的抗氧化功能。桑葉可顯著緩解由糖尿病引起的紅細胞脂肪過氧化、CAT（catalase）酶的活性及GSH濃度的降低等現(xiàn)象；同時增加GSH-Px(glutathione peroxidase)、GR(glutathione reductase)、GST(glutathione-S-transferase)及SOD(superoxide dismutase)等抗氧化酶活性，從而提高機體抗氧化能力，降低氧化損傷[25]。Andallu Ren等研究指出，MLPII通過降低肝臟中8-羥基-2-脫氧鳥苷（8-hydroxy-2-deoxyguanosine，8-OHdG)及MDA水平從而緩解糖尿病小鼠的DNA氧化損傷及脂肪過氧化，同時增加肝臟中SOD、CAT、GSH-Px等抗氧化酶活力，提高機體抗氧化能力[33]。槲皮素作為桑多酚的主要成分之一，可增加糖尿病小鼠胰腺中GSH-Px、SOD、CAT等抗氧化酶活性，提高抗氧化能力，降低機體的氧化損傷，有效緩解其高血糖癥狀[32]。而桑葉中黃酮類活性物質(zhì)通過清除NO自由基及LDL相關氧化劑等方式，降低LDL的過氧化并啟動細胞內(nèi)GSH等抗氧化系統(tǒng)，從而降低機體的氧化應激[30]。

2.3 桑葉中抗營養(yǎng)因子及其對機體的影響

桑葉作為天然植物，不僅富含利于營養(yǎng)消化吸收的活性物質(zhì)，也含有不利于消化吸收的抗營養(yǎng)物質(zhì)。桑葉果膠及表面蠟質(zhì)素也是作為抗營養(yǎng)因子抑制桑葉飼料營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的因素[34]。單寧是桑葉中主要的抗營養(yǎng)因子，是限制桑葉飼料開發(fā)的主要原因之一。單寧不僅可與飼糧中蛋白質(zhì)或酶產(chǎn)生交聯(lián)反應生成不溶性復合物，從而影響飼糧中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；單寧通過與金屬離子發(fā)生螯合作用降低微量元素含量并影響微量元素的活性，進而影響動物的生長及代謝；單寧、植物凝集素等抗營養(yǎng)因子與飼料中蛋白及酶制劑等物質(zhì)結(jié)合，影響胃腸道消化酶分泌并降低其活性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；抗營養(yǎng)因子與蛋白、酶類結(jié)合的不溶物以及與金屬離子螯合而成的螯合物損傷腸道黏膜結(jié)構(gòu)，因此影響腸黏膜的屏障功能，進而影響腸道健康；桑葉中抗營養(yǎng)因子與畜禽口腔中蛋白結(jié)合形成苦澀的物質(zhì)，影響動物采食量[35-36]。因此，飼糧中添加高濃度的桑葉降低豬采食量、生長速度等生長性能原因之一是由于添加高濃度的桑葉的同時增加了抗營養(yǎng)物質(zhì)的濃度，影響動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，進而影響其生長性能。

3 桑葉飼料加工調(diào)制及對營養(yǎng)物質(zhì)的影響

桑葉作為飼料及添加劑等方式應用于動物養(yǎng)殖業(yè)，飼喂形式也出現(xiàn)多樣性。由于飼喂形式的不同，桑葉飼料的加工調(diào)制工藝也出現(xiàn)多元化。

3.1 桑葉飼喂形式及加工調(diào)制

桑葉主要以青綠飼料、青貯飼料、干草料、發(fā)酵料等作為飼料，桑葉干粉及提取物作為添加劑的形式應用于動物養(yǎng)殖生產(chǎn)實踐中。由于桑葉具有鮮嫩多汁、微酸略甜、適口性好等特征，大多數(shù)畜禽對鮮桑葉飼料無采食障礙。由于鮮桑葉含水量高，不利于桑葉的貯藏、保存，干草料及桑葉粉等形式的桑葉飼料被應用于畜禽養(yǎng)殖中。桑葉中果膠及表面蠟質(zhì)素是影響畜禽腸道消化吸收的因素之一，因此桑葉的青綠飼料、干草料及干粉的應用具有一定的局限性[37]。

青貯飼料利用青綠飼料自身攜帶微生物通過密閉厭氧發(fā)酵的方式解決青綠飼料的貯存問題并改善其營養(yǎng)成分，提高動物對飼料的利用。隨著青貯技術(shù)的改進，青貯飼料技術(shù)方式出現(xiàn)多樣化，青貯大體分為鮮草料青貯飼料，半干青貯飼料及添加劑青貯飼料。添加劑青貯飼料通過添加碳源、酶制劑等方式，提高青貯效果，改善青貯飼料營養(yǎng)、適口性及消化率[38]。馬群忠等[39]也研究指出，不同的桑葉青貯方式影響桑葉飼料的顏色及營養(yǎng)成分。然而青貯飼料的關鍵在于密封及防止二次發(fā)酵，不良的青貯桑葉飼料有刺鼻的臭味及霉味，影響動物食欲及采食量進而降低動物生長性能[40]。

隨著桑葉飼料的發(fā)展，桑葉發(fā)酵料開發(fā)越來越多，桑葉發(fā)酵技術(shù)及應用也得到逐漸推廣。桑葉發(fā)酵料主要通過添加發(fā)酵菌群種類及配比對各種形式桑葉飼料包括青綠飼料、青貯飼料、干草料及桑葉干粉進行發(fā)酵，改善桑葉飼料營養(yǎng)價值及消化率，從而改善動物生長性能及動物產(chǎn)品品質(zhì)等。胡仁建等通過選用枯草芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、啤酒酵母和米曲霉菌4種菌種進行配比制備復合菌劑，對桑葉粉飼料進行發(fā)酵處理，證明該菌劑可用于改善桑葉飼料的蛋白含量及品質(zhì)，提高桑葉作為畜禽飼料的營養(yǎng)價值[41]。孫琦等利用酵母菌、乳酸菌以及枯草芽孢桿菌進行桑葉干粉的微生態(tài)發(fā)酵，加快機體的代謝、消化、吸收[42]。鄺哲師等[43]采用醬油曲霉、釀酒酵母、植物乳桿菌及桑葉內(nèi)生菌對桑葉進行聯(lián)合發(fā)酵，提高家禽屠宰率，改善腸道菌群及肉品質(zhì)。也有研究指出，發(fā)酵青貯桑葉飼料不影響生長肥育牛的平均日增重、日采食量及飼料轉(zhuǎn)化率，但降低飼料成本，增加經(jīng)濟效益[44]。因此，根據(jù)動物種類、生長階段等選擇合適的飼喂形式及加工調(diào)制方式，對改善動物生長性能及肉品質(zhì)等具有重要意義。

3.2 桑葉加工調(diào)制后營養(yǎng)成分變化

隨著桑葉飼料的廣泛應用、桑葉營養(yǎng)成分及對動物生理機能調(diào)控的深入研究，桑葉的加工調(diào)制工藝層出不窮，有效降低桑葉飼料中抗營養(yǎng)因子含量，提高桑葉飼料的營養(yǎng)價值。

干草料及干粉大幅度降低桑葉中水分含量，青貯飼料降低桑葉中的粗脂肪、粗纖維及粗灰分，增加桑葉飼料中蛋白含量，同時也發(fā)現(xiàn)青貯桑葉飼料降低桑葉中黃酮類活性物質(zhì)的含量，且隨著青貯時間的延長活性物質(zhì)逐漸降低[39]。與風干桑葉飼料相比，青貯桑葉飼料具有更高的營養(yǎng)價值，青貯桑葉飼料中中性洗滌纖維及酸性洗滌纖維等不易消化的粗纖維含量較低，而灰分及鈣含量較高[45]，鈣含量高的特性不但可降低飼料中石粉的用量，對減少仔豬腸道pH值上升、緩解應激性腹瀉效果顯著[46]。有研究指出，添加植物乳桿菌及發(fā)酵底物可改善青貯桑葉飼料的營養(yǎng)品質(zhì)，提高干物質(zhì)、乳酸、乙酸等含量，降低pH值、乙醇、水溶性碳水化合物、氨態(tài)氮與總氮比、中性及酸性洗滌纖維等[47]。添加植物乳桿菌有效增加桑葉表面兼性同型發(fā)酵乳酸菌及產(chǎn)酸菌的數(shù)量，但抑制產(chǎn)乙醇等細菌的活性；添加植物乳桿菌擴大發(fā)酵底物范圍，加快桑葉發(fā)酵速度，提高底物利用并促進乳酸的形成；乳酸菌降低青貯飼料pH值不僅利于植物細胞壁的降解，同時有效降低植物本身蛋白降解及微生物對桑葉蛋白、氨基酸的降解。

目前，隨著發(fā)酵料在動物養(yǎng)殖中的應用，桑葉發(fā)酵料也應用于動物養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中。利用醬油曲霉、釀酒酵母、植物乳桿菌等聯(lián)合發(fā)酵可提高桑葉中粗蛋白、粗脂肪及總氨基酸含量，降低粗纖維含量[43]。而多種菌群對桑葉粉發(fā)酵（如枯草芽孢桿菌、植物乳酸桿菌）、啤酒酵母的聯(lián)合發(fā)酵，米曲霉菌、植物乳酸桿菌、啤酒酵母的聯(lián)合發(fā)酵及枯草芽孢桿菌、米曲霉菌、植物乳酸桿菌、啤酒酵母的聯(lián)合發(fā)酵均顯著提高桑葉粉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、必需氨基酸（16%左右）及總氨基酸含量，其中谷氨酸、蛋氨酸和賴氨酸的含量增加20%左右；但均顯著降低粗纖維的含量，說明三種聯(lián)合發(fā)酵方式，降低抗營養(yǎng)成分如粗纖維的含量，提高桑葉飼料的營養(yǎng)品質(zhì)[41]。屈紅森等[48]利用枯草芽孢桿菌發(fā)酵工藝，通過桑葉粉發(fā)酵制備桑葉蛋白，提高桑葉蛋白的獲得率并改善蛋白品質(zhì)，從而改善動物對桑葉蛋白的消化利用。王吉成等指出，利用冠突散囊菌進行桑葉固體發(fā)酵，桑葉提取物中黃酮類物質(zhì)提高22%，但酚類物質(zhì)降低61%；發(fā)酵后的桑葉提取物對DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）的清除能力及對Fe2+離子的螯合能力有顯著增加，但降低Fe3+離子的還原能力[50]，桑葉的冠突散囊菌發(fā)酵可提高黃酮類活性物質(zhì)含量及抗氧化能力，但降低酚類活性物質(zhì)，因此可通過選擇提高桑葉酚類活性物質(zhì)的發(fā)酵菌株，制備復合菌劑來改善冠突散囊菌單一菌株發(fā)酵的缺陷。而利用白腐菌（Ganoderma lucidum）發(fā)酵可提高桑葉中活性物質(zhì)DNJ濃度[50]，DNJ具有抗炎癥、抗病毒及調(diào)節(jié)糖類及脂肪代謝等功能，因此利用白腐菌發(fā)酵桑葉飼料，可有效改善動物健康狀況，促進生長。張洪燕等通過利用18株菌株對桑葉飼料進行發(fā)酵，比較發(fā)酵菌株對桑葉飼料形態(tài)、氣味及營養(yǎng)價值的影響。研究發(fā)現(xiàn)，不同菌種發(fā)酵對桑葉飼料形態(tài)、氣味及pH值具有不同的影響，芽孢桿菌發(fā)酵后的飼料呈淡褐色蓬松狀且伴有微臭氣味（pH值5.8～6.5）；酵母菌發(fā)酵的飼料呈青綠色蓬松狀且具有酒香味（pH值5.6～6.4）；霉菌發(fā)酵的飼料呈暗褐色臭味結(jié)塊（pH值6.0～6.3）；用乳酸菌發(fā)酵的飼料呈黃褐色蓬松狀且伴有酸香味（pH值4.8～5.6）；其中9株菌株發(fā)酵可顯著提高桑葉飼料中粗蛋白含量；除了熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)，其余17株菌株均顯著提高桑葉飼料中粗脂肪的含量，且18株菌株均顯著降低桑葉飼料中粗纖維的含量；該研究通過對18株菌株進行分類（孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、霉菌）并經(jīng)四類菌屬分別發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對照相比，4個菌屬均未顯著提高飼料粗蛋白含量，但顯著提高粗脂肪的含量并降低粗纖維含量[51]。本研究為桑葉發(fā)酵料菌屬選擇提供理論參考，以增加桑葉飼料中粗蛋白質(zhì)為目的，康寧木霉、產(chǎn)脘假絲酵母及地衣芽孢桿菌可作為候選發(fā)酵菌株；而減少粗纖維含量可選擇蠟狀芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、熱帶假絲酵母菌株作為優(yōu)選菌株；增加粗脂肪含量可選擇植物乳桿菌、布氏乳桿菌、產(chǎn)脘假絲酵母等菌株作為發(fā)酵菌株。根據(jù)不同動物生長發(fā)育需求及飼料結(jié)構(gòu)，選擇高效的優(yōu)勢菌屬進行桑葉飼料發(fā)酵，改善飼料營養(yǎng)品質(zhì)從而改善動物生長性能及品質(zhì)，為創(chuàng)造經(jīng)濟效益提供理論及實踐意義。

4 桑葉飼料在生豬養(yǎng)殖業(yè)中的應用

我國蛋白飼糧資源短缺，約70%的大豆需進口。桑葉蛋白含量高，與大豆粉的蛋白含量相當，且氨基酸種類及氨基酸組成比例與大豆粉趨于一致。與其他牧草類植物相比，桑葉除粗蛋白、粗脂肪、維生素、礦物質(zhì)及微量元素等基礎養(yǎng)分豐富，纖維素含量低，并具有較高的代謝能[52]，而代謝能值是表征飼料營養(yǎng)組分及反應動物對飼料消化利用效率的重要指標。動物對桑葉的適口性好、消化率高，因此桑葉作為一種新型飼料的開發(fā)利用降低生產(chǎn)養(yǎng)殖成本，提高經(jīng)濟效益，在畜牧業(yè)中作為飼料具有極高的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4.1 桑葉飼料對豬健康狀況的影響

桑葉飼料有助于改善肥育豬膚色、毛況等表觀性狀，桑葉富含類胡蘿卜素，是天然的色素，有效改善動物膚色。有研究指出，飼糧中添加鮮桑飼喂肥育豬45 d，可明顯改善肥育豬膚色、毛況、體軀長及臀部肌肉的沉積，提高肥育豬生長速度，降低生豬生產(chǎn)成本[53]。鮮桑葉飼料顯著降低肥育豬腸道有害菌群大腸桿菌數(shù)量，提高乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌群數(shù)量，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善腸道免疫，消化吸收機能，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收進而提高動物生長速度[54]。飼料中添加MLPII增加20日齡斷奶仔豬（杜洛克×長白×約克夏）平均日采食量、日增重，降低料重比；通過抑制大腸桿菌等有害菌群活性并增加乳酸桿菌、雙歧桿菌等益生菌數(shù)量，降低仔豬腹瀉率，改善仔豬腸道健康；同時也發(fā)現(xiàn)，適當?shù)腗LPII添加量可提高仔豬的胰島素樣生長因子Ⅰ（IGF-Ⅰ）和生長激素（GH）水平，從而促進仔豬生長[55]。林標聲等利用產(chǎn)朊假絲酵母、枯草芽孢桿菌等益生菌對桑葉粉進行發(fā)酵，有效抑制仔豬腸道致病菌的復制及其腸道吸附、定植，增加腸道益生菌增殖，有效治療仔豬傳染性胃腸炎疾病(ansmis-sible gastroenteritis Virus of swine，TGEV)[56]。桑葉飼料不僅改善仔豬、肥育豬健康狀況，還有助于提高母豬繁殖力。郭建軍等提出飼料中添加3%桑葉粉不僅促使繁殖母豬發(fā)情日齡提前4.2 d，還提高產(chǎn)仔率（12%）及后代仔豬初生重（13.3%）、斷奶重（11.4%）、成活率（5.62%），而5%的添加量削弱了桑葉粉對母豬繁殖力及后代仔豬健康的增效作用[38]，過多的桑葉添加量增加了母豬料中抗營養(yǎng)物質(zhì)的含量，不利于母豬的生長、繁殖。因此適當?shù)纳Ｈ~不僅提高繁殖母豬產(chǎn)前身體狀況，促進發(fā)情、卵泡成熟，還有助于產(chǎn)后恢復及乳汁營養(yǎng)成分。

4.2 桑葉飼料對豬肉肉品質(zhì)的影響

隨著人們生活水平的日益提高，消費者對豬肉的感官品質(zhì)、營養(yǎng)價值及安全品質(zhì)的追求也逐漸提高，因此改善肉品質(zhì)是生豬養(yǎng)殖發(fā)展趨勢。飼料營養(yǎng)組成是影響生豬養(yǎng)殖及豬肉肉品質(zhì)的主要因素之一，桑葉飼料作為天然植物，具有抗菌活性且無抗藥性，利于增強動物機體免疫機能及促進動物生長，不僅降低養(yǎng)殖成本，還為生豬的健康養(yǎng)殖提供科學的理論依據(jù)。

宋瓊莉等[57]研究指出，添加桑葉粉可增加肥育豬（杜×長×大）肌肉中抗氧化酶活性，降低氧化產(chǎn)物MDA的含量，從而提高抗氧化能力；同時也提高血清尿素氮含量。桑葉粉的用量影響肥育豬肉質(zhì)及生長性能，添加5%及10%的桑葉粉不影響肥育豬平均日增重及料重比等生長性能，屠宰后肌肉嫩度、pH值及大理石紋等肉品質(zhì)；而添加15%的桑葉粉顯著降低肥育豬生長性能、血清中甘油三酯含量、肥育豬背膘厚及肌肉中膽固醇的含量。劉瑩瑩等[58]在地方品種湘村黑豬中的研究也提出相同的觀點，研究指出，用低劑量桑葉粉替代一定比例的麥麩不影響肥育豬生長性能，而高劑量的桑葉替代顯著降低了肥育豬生長速度并增加飼養(yǎng)成本；9%的桑葉粉可顯著提高肥育豬眼肌面積，提高蛋白沉積率及肌苷酸等風味物質(zhì)的含量，改善肉色及嫩度，從而改善肉品質(zhì)。說明過高的桑葉粉不利于肥育豬的生長，但可改善脂肪率及肉品質(zhì)，可能是由于桑葉中的抗營養(yǎng)物質(zhì)影響動物的消化吸收進而影響其生長，因此降低脂肪的吸收和沉積。李有貴等指出，飼喂桑葉粉可降低肥育豬板油率、背膘厚、肌肉pH值下降速度、血脂含量、肝臟丙酮酸含量、血清脂肪酶活性、小腸蔗糖酶活性，提高胰腺及板油脂肪酶活性、肝臟中己糖激酶及丙酮酸激酶的活性、肌內(nèi)脂肪及肌苷酸含量。說明桑葉通過促進肝臟中葡萄糖及脂類的分解代謝以達到降低脂肪沉積的作用。郭建軍等[54]研究指出，鮮桑葉不僅可提高肥育豬的生長性能，降低肌肉中總膽固醇、脂肪中硬脂酸及油酸的含量，同時顯著提高肌肉中高密度脂蛋白、肌苷酸、維生素E、總氨基酸及天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等風味氨基酸含量，從而改善豬肉風味及營養(yǎng)價值。馬可為等[59]研究指出，5%桑葉粉飼料飼喂肥育豬一個月，通過改善肥育豬胴體品質(zhì)及脂肪酸結(jié)構(gòu)，顯著提高豬肉中不飽和脂肪酸、油酸、肌苷酸等風味物質(zhì)，從而改善豬肉品質(zhì)及風味。桑葉飼料富含氨基酸的特性提高了桑葉飼料氨基酸向動物肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，從而增加豬肉中風味氨基酸的含量，改善豬肉風味。因此桑葉飼料不僅可提高生長速度，降低生產(chǎn)成本，而且對降低肥育豬背部及腹部脂肪沉積，提高肌肉的肌內(nèi)脂肪沉積及瘦肉率等肉品質(zhì)具有顯著的效果，因此桑葉具有良好的開發(fā)及應用前景。

5 小結(jié)

桑葉飼料具有豐富的營養(yǎng)價值特性及成本優(yōu)勢，利用我國桑葉資源優(yōu)勢，進行飼料資源開發(fā)具有十分廣闊的應用前景。