孔令雷

（上海食品科技學(xué)校，上海 201599）

職業(yè)安全素養(yǎng)是勞動者勝任工作必需的職業(yè)素養(yǎng)，工作場所（如實(shí)驗(yàn)室）安全教育理應(yīng)成為提升學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)的主要途徑。與高中、大學(xué)教育相比，職業(yè)學(xué)校安全教育形式和內(nèi)容多樣，能體現(xiàn)專業(yè)特色，加之職業(yè)安全素養(yǎng)教育具有長期性，因此有必要改革工作場所（實(shí)驗(yàn)室）安全教育，達(dá)到提升學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)的目的[1]。

化學(xué)是中職學(xué)校農(nóng)林牧漁類、醫(yī)藥衛(wèi)生類、加工制造類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，為學(xué)生后續(xù)專業(yè)核心課程（食品分析、藥物分析等）學(xué)習(xí)提供必要的化學(xué)知識和技能?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)課程一般是學(xué)生入校后接觸的第一門實(shí)驗(yàn)課程，涉及很多重要的實(shí)驗(yàn)室安全知識，對培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)安全素養(yǎng)非常重要。因此，以中職學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程為例，以提升學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)為目的，進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)改革。

1 以工作過程為導(dǎo)向的化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革

課程改革主要考慮以下4個方面：（1）實(shí)驗(yàn)室安全教育形式。之前實(shí)行以宣教為主的集中教育，最大的問題是課時不足且缺乏案例和實(shí)際操作，無法讓學(xué)生產(chǎn)生直觀的認(rèn)識，不利于職業(yè)安全素養(yǎng)培養(yǎng)。（2）密切與企業(yè)的聯(lián)系。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在實(shí)驗(yàn)室從事食品營養(yǎng)檢驗(yàn)工作，工作內(nèi)容涉及化學(xué)分析，如化學(xué)品的存取使用、滴定管等容量分析儀器的使用等。檢驗(yàn)工作對企業(yè)非常重要，企業(yè)對整個檢驗(yàn)工作流程有著嚴(yán)格的安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這意味著如果學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)達(dá)不到企業(yè)的要求，就很難勝任食品營養(yǎng)檢驗(yàn)工作。（3）處理好化學(xué)知識和實(shí)驗(yàn)技能的關(guān)系。對于職業(yè)教育而言，開發(fā)“學(xué)中做、做中學(xué)”的項(xiàng)目課程無疑是最合適的。（4）對性質(zhì)實(shí)驗(yàn)和技能實(shí)驗(yàn)的選擇。作為專業(yè)基礎(chǔ)課程，化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程課時有限且教學(xué)任務(wù)多，因此不開展性質(zhì)實(shí)驗(yàn)[2]。

我校結(jié)合食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)特點(diǎn)及學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，采用工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)模式，開發(fā)了新的化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，共分3章內(nèi)容，48課時[3]，詳見表1。

第一章“實(shí)驗(yàn)室安全教育”共12課時，分為4方面：實(shí)驗(yàn)室安全基本知識（安全的基本概念、法律法規(guī)、人的不安全行為等），實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)（以保證人的安全和環(huán)境安全為目的安全防護(hù)原則及設(shè)備），事故的預(yù)防與處置（常見事故的預(yù)防、處置和急救），實(shí)驗(yàn)室信息（數(shù)據(jù)）安全（以保證企業(yè)信息安全為目的）。內(nèi)容選擇以食品營養(yǎng)檢測工作崗位為導(dǎo)向，吸收了安全工程學(xué)科最新知識，注重體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室安全教育的專業(yè)性。如人的不安全行為（疲勞、消極的心理狀態(tài)等）會對實(shí)驗(yàn)室安全產(chǎn)生重要影響，而這在之前的安全教育中鮮有涉及；再如包括實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)在內(nèi)的實(shí)驗(yàn)室信息安全關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展，企業(yè)相當(dāng)重視，而學(xué)生往往會忽視，理應(yīng)在課程中加以強(qiáng)調(diào)。

表1 改革后的化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程主要內(nèi)容

第二、三章涵蓋了食品營養(yǎng)檢測工作崗位必需的化學(xué)實(shí)驗(yàn)知識和技能，共36課時。第二章包括常見儀器的認(rèn)識和洗滌、實(shí)驗(yàn)基本操作、電子天平的使用、容量分析儀器的使用、溶液的配制、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理等，其中電子天平、容量瓶、滴定管、移液管等的使用與溶液的配制是基礎(chǔ)，相應(yīng)地課時較多。第三章旨在提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，選取了食品分析中最基本的項(xiàng)目，如酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定、食品酸度和酸價測定，這些項(xiàng)目綜合性較強(qiáng)，需要學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)室安全知識、化學(xué)基礎(chǔ)知識和技能，嚴(yán)格遵循食品檢驗(yàn)流程[4]。

2 基于行動導(dǎo)向的教學(xué)與評價改革

教學(xué)與評價是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，為保證這兩個環(huán)節(jié)的有效實(shí)施，學(xué)校要充分發(fā)揮行業(yè)專家和企業(yè)專家的作用，召開專家論證會，對教學(xué)環(huán)節(jié)制定統(tǒng)一、規(guī)范、可行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，要求教師嚴(yán)格執(zhí)行，并對執(zhí)行程度進(jìn)行量化評價，納入教師績效考核指標(biāo)。

首先，教師在備課環(huán)節(jié)應(yīng)對教學(xué)環(huán)境進(jìn)行安全確認(rèn)，針對不同教學(xué)環(huán)境（教室、實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)等）完成職業(yè)安全分析，羅列教學(xué)過程中可能存在的安全隱患并評級，做好相應(yīng)的安全預(yù)案，配備必要的個人防護(hù)裝備，示例見表2。此外，教師還要對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)需求分析，對特殊學(xué)生（如身體殘疾，有視力、智力問題等）的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行分析，提供安全防護(hù)裝備及必要的教學(xué)便利[5]。

表2 職業(yè)安全分析表（示例）

其次，教學(xué)環(huán)節(jié)采用行動導(dǎo)向教學(xué)法，以學(xué)生為中心，引導(dǎo)學(xué)生獲取有效信息、制訂并實(shí)施項(xiàng)目計劃、展示工作成果、檢查及評價，完成工作任務(wù)。教學(xué)基本過程包括項(xiàng)目準(zhǔn)備、項(xiàng)目實(shí)施、項(xiàng)目評價、項(xiàng)目拓展。在項(xiàng)目準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，選取與主題相關(guān)的案例、視頻、文檔等資料，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目學(xué)習(xí)；在項(xiàng)目實(shí)施環(huán)節(jié)，師生基于行動導(dǎo)向完成項(xiàng)目學(xué)習(xí)；在項(xiàng)目評價環(huán)節(jié)，改革評價方式，確保對學(xué)生項(xiàng)目學(xué)習(xí)效果進(jìn)行有效評價；在項(xiàng)目拓展環(huán)節(jié)，通過企業(yè)實(shí)地參觀、延伸閱讀等加深學(xué)生的理解。

以項(xiàng)目“果蔬總酸度的測定”為例，任務(wù)設(shè)定為某果蔬種植基地檸檬總酸測定，檢測依據(jù)是國標(biāo)GB/T 29370—2012檸檬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢測方法選用酸堿指示劑法，檢驗(yàn)流程共有6步。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下自主完成項(xiàng)目，并將職業(yè)安全素養(yǎng)融入項(xiàng)目的每一個步驟中，詳見表3。

最后，進(jìn)行課程評價改革（見表4），引入企業(yè)專家作為第三方評價主體，增強(qiáng)評價的嚴(yán)肅性和儀式感。在這種評價模式下，學(xué)生往往不自覺地對自己嚴(yán)格要求，以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，學(xué)習(xí)效果有很大提高；評價方式多樣，過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合，學(xué)生成績以等級制、百分制量化評定；評價證據(jù)以直接證據(jù)為主，間接證據(jù)、補(bǔ)充性證據(jù)為輔，證據(jù)不唯一但要有效、充足、真實(shí)；評價客體以學(xué)生學(xué)習(xí)效果為主，兼顧課程及教師教學(xué)評價。

對學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)的評價主要依據(jù)其在項(xiàng)目完成過程中的表現(xiàn)及學(xué)習(xí)效果評價表，滿分100分，由企業(yè)專家、教師評定。課程結(jié)束后將學(xué)生在所有項(xiàng)目中的表現(xiàn)、學(xué)習(xí)效果評價匯總，進(jìn)行過程性評價。以項(xiàng)目“果蔬總酸度的測定”為例，評價表主要包括學(xué)習(xí)表現(xiàn)評價、學(xué)習(xí)效果評價、職業(yè)素養(yǎng)評價3部分內(nèi)容，詳見表5。

3 結(jié)語

職業(yè)安全素養(yǎng)是勞動者安全工作并為企業(yè)創(chuàng)造價值的職業(yè)核心素養(yǎng)，作為以培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)、具備工匠精神的勞動者為目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校，理應(yīng)高度重視學(xué)生工作場所（實(shí)驗(yàn)室）安全教育。安全教育的關(guān)鍵是課程建設(shè)，在課程開發(fā)、教學(xué)實(shí)施、課程評價等環(huán)節(jié)，都應(yīng)以企業(yè)工作崗位任務(wù)為導(dǎo)向。此外，政府對職業(yè)安全素養(yǎng)的進(jìn)一步細(xì)化和指導(dǎo)性文件的出臺，也有利于學(xué)生職業(yè)安全素養(yǎng)培養(yǎng)。

表3 項(xiàng)目“果蔬總酸度的測定”的詳細(xì)流程

表4 課程評價改革的主要內(nèi)容

表5 學(xué)生項(xiàng)目學(xué)習(xí)評價表

[1]鄭春龍.中外高校實(shí)驗(yàn)室安全教育教材建設(shè)的比較[J]．實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2011，30（11）：181-184.

[2]徐國慶．職業(yè)教育課程論[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2008.

[3]姜大慶．基于行動導(dǎo)向的項(xiàng)目化課程設(shè)計與實(shí)施研究[J]．中國職業(yè)技術(shù)教育，2010（32）：53-56.

[4]秦永華，張雅娟，張斌，等．基于實(shí)踐能力培養(yǎng)的高職有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程改革[J]．化學(xué)教育，2015（4）：43-46.

[5]岳麗君，周宜君，張琳霞．大學(xué)生實(shí)驗(yàn)室安全教育探索與實(shí)踐 [J]．化學(xué)教育，2017，38（4）：30-33.