姚芳沁

就讀于瑞士洛桑設(shè)計(jì)學(xué)院的Erika Marthins小時(shí)候總會(huì)把自己想象成某種食物—有感情，還會(huì)說(shuō)話。這段聽起來(lái)有些異想天開的童年暢想并沒(méi)有因年齡的增長(zhǎng)而被遺忘。2017年年底，愛(ài)吃甜食的Marthins真的在技術(shù)的幫助下，做出了三道會(huì)“自我表達(dá)”的甜點(diǎn)。

這三道甜點(diǎn)分別是一個(gè)能動(dòng)的果凍、一塊藏著字的透明棒棒糖，以及一張巧克力唱片，它們是Marthins的畢業(yè)作品。

那個(gè)能動(dòng)的果凍是Marthins和瑞士聯(lián)邦理工學(xué)院（EPFL）下屬機(jī)構(gòu)智能系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室合作完成的。Marthins在2017年國(guó)際智能機(jī)器人與系統(tǒng)大會(huì)上看到EPFL展示了可食用軟體機(jī)器人技術(shù)，不過(guò)，EPFL發(fā)明這項(xiàng)技術(shù)的目的主要是應(yīng)用于醫(yī)療實(shí)踐和救援行動(dòng)。Marthins借用了他們的技術(shù)，創(chuàng)作出這道看起來(lái)有點(diǎn)像活動(dòng)的章魚觸角的甜點(diǎn)。其主要材料是明膠，依靠空氣驅(qū)動(dòng)，充氣時(shí)會(huì)發(fā)生彎曲，氣壓降低時(shí)，會(huì)再次伸直。

第二道是名為“甜蜜的光”的棒棒糖。它看起來(lái)只是一塊普通的圓形透明玻璃，不過(guò)用手電筒照射其表面，并將手放置在與光源相對(duì)的另一面，手上就會(huì)顯示出隱藏在棒棒糖中的文字。Marthins找來(lái)了瑞士技術(shù)公司Rayform合作，利用燈光塑形技術(shù)和計(jì)算機(jī)算法，精密設(shè)計(jì)棒棒糖表面，使得光線照射到棒棒糖表面時(shí)，經(jīng)過(guò)折射，可以顯示出隱藏文字。

最后一道甜品巧克力唱片，不僅完全可食用，并且還是一張貨真價(jià)實(shí)的唱片，把唱針?lè)旁谵D(zhuǎn)動(dòng)的巧克力上，就可以聽到英國(guó)搖滾樂(lè)隊(duì)The Tornados的作品Life on Venus。

盡管其音質(zhì)還比不上普通的黑膠唱片，但是唱針在巧克力凹槽中劃動(dòng)摩擦出巧克力碎屑，使得音樂(lè)播放的同時(shí)還會(huì)散發(fā)出巧克力的香味。遺憾的是，分布在唱片表面的凹槽，只經(jīng)得起一次使用，因而在聽完一曲后，就只能將整張唱片吃掉。“你吃東西的時(shí)候，只能在吃之前看到美食全樣，所以人們會(huì)珍惜這個(gè)過(guò)程，甚至帶有些神圣感?！盡arthins對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)。他表示，這3道甜點(diǎn)，雖然融入了不少高技術(shù)，但內(nèi)部均未插入任何電子器件，因而可以放心食用。

在Marthins眼中，食物的可塑性很強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于金屬或是玻璃等材料?！叭绻皇菑牟牧系慕嵌葋?lái)看，美食擁有一切，它有豐富的顏色，可以是柔軟的或是硬脆的，美食是一種非常完整的材料?！?/p>

Marthins將這些甜點(diǎn)稱為“增強(qiáng)版食物”，它們可以為菜品新增一個(gè)維度—美食為人體提供營(yíng)養(yǎng)，但它同時(shí)也是有趣而令人愉悅的?，F(xiàn)在，它們還可以變得具有互動(dòng)性，這就開啟了一種新形式的體驗(yàn)。你不可能每天都吃同樣的東西，那為什么不能把吃的體驗(yàn)也設(shè)計(jì)得更豐富呢？

“我想要?jiǎng)?chuàng)作一種不同尋常的、為個(gè)人定制的體驗(yàn)，改變我們對(duì)食物的看法，以及我們和技術(shù)的關(guān)系，把數(shù)據(jù)融入到美食的敘事中，可以延伸出無(wú)限可能。”Marthins所設(shè)想的互動(dòng)式甜點(diǎn)不應(yīng)該是科幻式的，而是戲劇般的，就像一場(chǎng)小型演出一樣。

事實(shí)上，一些餐廳已經(jīng)把“互動(dòng)式的演出”搬到了餐桌上。

2015年，來(lái)自比利時(shí)的藝術(shù)家Filip Sterckx和Antoon Beeck利用投影技術(shù)，在就餐者面前創(chuàng)造出了一個(gè)拇指大的虛擬小人?！坝?D軟件渲染過(guò)后的小人看起來(lái)就和真人一樣，這只是一種視覺(jué)錯(cuò)覺(jué)?！盨terckx說(shuō)。

他們所創(chuàng)作的餐桌動(dòng)畫在YouTube上很快獲得了超百萬(wàn)的瀏覽，這引起了Nadine Beshir的注意，在餐飲行業(yè)工作的Beshir意識(shí)到，將美食、技術(shù)和故事三者結(jié)合起來(lái)，會(huì)有巨大的商機(jī)。于是她在倫敦開了一家餐廳，專門提供這種動(dòng)畫表演式的就餐體驗(yàn)。

在名為《小人廚師—馬可波羅的足跡》的節(jié)目中，就餐者會(huì)在餐桌上的虛擬小人的引導(dǎo)下，體驗(yàn)一場(chǎng)以絲綢之路為靈感的美食之旅。整場(chǎng)體驗(yàn)長(zhǎng)達(dá)120分鐘，小人廚師是通過(guò)隱藏在顧客頭頂上方燈罩中的高清投影儀投射在桌面上的。

服務(wù)員會(huì)在顧客面前先擺上一本書，小人就會(huì)從書中跳出來(lái)，邊翻動(dòng)書頁(yè)邊講故事，之后小人又會(huì)出現(xiàn)在餐盤上。每一道菜都講述了小人廚師在美食旅行中獲得的靈感以及收集到的當(dāng)?shù)靥厣巢?，比如用干冰包裹的?lái)自珠穆朗瑪峰地區(qū)的羊肉。服務(wù)員需要將餐盤和餐桌裝飾擺放在特定的位置，來(lái)配合小人的敘事表演。

Beshir表示，使用投影儀以及其他調(diào)動(dòng)視聽等感官的方法正在餐飲行業(yè)流行，不過(guò)要讓就餐體驗(yàn)更有沉浸感，秘訣在于要把技術(shù)作為講故事的工具，而不僅僅為了炫技。“這就好像是一場(chǎng)話劇表演，只不過(guò)是通過(guò)不同的媒介罷了，而美食就是藝術(shù)表達(dá)的一部分。你得掌握好節(jié)奏，就餐的節(jié)奏必須與敘事的節(jié)奏統(tǒng)一。”Beshir對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)。

年輕消費(fèi)者通常把體驗(yàn)視為他們的社會(huì)資本，在為自己創(chuàng)建的社交身份中，分享他們參與某種體驗(yàn)的過(guò)程是其中的重要組成部分。一段好的美食體驗(yàn)，視覺(jué)享受是極為重要的，品牌已經(jīng)開始接受在美食上加入一層虛擬效果的做法。“不論是采用虛擬現(xiàn)實(shí)還是增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)，都是為了向消費(fèi)者傳遞教育或是啟發(fā)的信息，鼓勵(lì)他們?yōu)榇颂脱！遍_設(shè)了美食體驗(yàn)咨詢服務(wù)公司的廚師Jenny Dorsey對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)。

成立十年的美食設(shè)計(jì)公司Bompas & Parr被稱為美食界的瘋子，他們總能設(shè)計(jì)出驚人的美食裝置，可口可樂(lè)、奔馳、LV、三星和聯(lián)合利華等知名品牌都曾向它尋求創(chuàng)意。

“我們稱自己是體驗(yàn)設(shè)計(jì)師，我們創(chuàng)造令人難忘的體驗(yàn)，通常都是圍繞美食，因?yàn)檫@是每個(gè)人最熟悉的場(chǎng)景，我們?nèi)偟氖侨藗冏蠲舾械亩亲印！盉ompas & Parr的聯(lián)合創(chuàng)始人Sam Bompas對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》說(shuō)。

Bompas表示自己事實(shí)上對(duì)美食沒(méi)有太高的要求。他所感興趣的是把美食體驗(yàn)拓展到其他領(lǐng)域，可以是戲劇或是表演，它們本身就能對(duì)人的感官產(chǎn)生巨大的沖 擊。

2016年年初，Bompas & Parr為英國(guó)巧克力品牌Thorntons在購(gòu)物中心的門店內(nèi)設(shè)計(jì)了一個(gè)名為“感官收集器”的裝置。體驗(yàn)者會(huì)先接受一項(xiàng)關(guān)于巧克力口味的問(wèn)答測(cè)試，這項(xiàng)測(cè)試會(huì)檢測(cè)出該用戶最適合怎樣的咸、甜、苦味口感比例的巧克力，然后體驗(yàn)者就可以鉆進(jìn)這個(gè)“感官收集器”，一邊品嘗定制口感的巧克力，一邊享受配套的試聽體驗(yàn)。體驗(yàn)者會(huì)戴上一個(gè)用腦電圖技術(shù)改良的耳機(jī)，監(jiān)測(cè)品嘗過(guò)程中的大腦活動(dòng)。“感官收集器”內(nèi)呈現(xiàn)的視覺(jué)畫面是根據(jù)體驗(yàn)者的口感喜好測(cè)試結(jié)果所決定的，腦電圖技術(shù)會(huì)根據(jù)捕捉到的腦部活動(dòng)生成匹配的畫面。

“技術(shù)的開發(fā)通常都是在孤立的狀態(tài)下完成的，要么是桌面程序，要么是移動(dòng)App等等，但這些孤立的技術(shù)需要融合，讓人們能無(wú)縫地體驗(yàn)它們，這樣它們才不會(huì)感覺(jué)那么人工化，才能更接近自然生活，這才是深度的技術(shù)，數(shù)字化和真實(shí)世界應(yīng)該是融合在一起的?！盉ompas說(shuō)。

在去年12月由Bompas & Parr舉辦的圣誕晚宴上，推出了一款雙折射雞尾酒，在手機(jī)鏡頭的拍攝下會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。既然人們已經(jīng)習(xí)慣在吃東西之前，拿出手機(jī)拍照，把圖片發(fā)布在Instagram上，這種習(xí)慣性動(dòng)作就不應(yīng)該與美食體驗(yàn)孤立存在，而是成為體驗(yàn)的一部分。

技術(shù)除了能增強(qiáng)就餐者與美食的互動(dòng)性體驗(yàn)，還能讓人們享受食和保持健康兩不誤。

日本橫濱國(guó)立大學(xué)環(huán)境與信息科學(xué)教授Katsunori Okajima用增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)把手中的金槍魚壽司“變”成了三文魚壽司—當(dāng)然，這只是用技術(shù)蒙騙眼睛的伎倆。這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)足夠成熟，甚至當(dāng)用戶咬一口壽司時(shí)，視覺(jué)錯(cuò)覺(jué)仍舊不會(huì)被拆穿。人們完全可以點(diǎn)一盤虛擬菜，盡可能滿足視覺(jué)食欲，卡路里甚至是過(guò)敏性食物的煩惱都不用擔(dān)心，因?yàn)槟悴⒉皇钦娴脑诔赃@種食材，而是健康的替代品，這可以讓人們沒(méi)有負(fù)罪感地盡情享受任意美 食。

人工智能這個(gè)熱門的技術(shù)也會(huì)影響到“吃”這件事。人們可以用它來(lái)實(shí)現(xiàn)一些夢(mèng)幻般的晚餐派對(duì)場(chǎng)景，不論現(xiàn)實(shí)人物還是虛擬角色，或是已經(jīng)去世的人，都可以被邀請(qǐng)坐在餐桌前和賓客共進(jìn)晚餐。他們會(huì)由外貌相似的演員扮演，佩戴一個(gè)隱藏式耳機(jī)，人工智能可以通過(guò)耳機(jī)向演員指示該如何像原型人物那樣與賓客互動(dòng)交流。Bompas & Parr預(yù)計(jì)今年內(nèi)就會(huì)推出一場(chǎng)莎士比亞主題的晚宴，到時(shí)莎士比亞本人會(huì)親自到場(chǎng)。

“論科學(xué)和技術(shù)，有人比我們鉆研得更深入，論美食，也有米其林大廚在我們之上，我們所做的不過(guò)是把它們組合起來(lái)，而這種創(chuàng)新是前所未有的。”Bompas 說(shuō)。