劉泳曄

通常說(shuō)的美食，實(shí)際是個(gè)極模糊的概念，在不同人的嘴里會(huì)有不同的感覺(jué)。我總結(jié)了一下，美食大致分為幾種。

一種是真正的美食，就是那些經(jīng)過(guò)千古流傳、不斷革新，被中國(guó)人普遍贊譽(yù)為美味的，具有普遍性和權(quán)威性。如八大菜系，即可稱之為美食。

另一種美味，是在吃一種理念。這與當(dāng)事人的身份、生存環(huán)境、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)狀況、愛(ài)好有極大的關(guān)系。比如說(shuō)，那些“蔬菜主義者”，多是為了美體健身，才堅(jiān)持不懈地吃。久吃生情，故視之為尤物?？蓪?duì)“肉食動(dòng)物”來(lái)說(shuō)，卻是食之無(wú)味。然而前者當(dāng)今已越來(lái)越多了，以在下為例，天天早上都要吃開(kāi)水焯的芹菜和木耳。這東西太普通了，談不上美味。但據(jù)說(shuō)它有利于健康，才食之似美味。

還有一類人的美味，因了家庭貧困，常常是入不敷出，眼下暫時(shí)還沒(méi)有過(guò)上富庶的生活，故口中常年寡淡，因此在他們看來(lái)，只要是多放油、多放肉，那就是美味。完全沒(méi)有更多的講究。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，能吃魚(yú)吃肉便是絕對(duì)的美食了。在以前那個(gè)年代，這樣的家庭很多，如今是越來(lái)越少了。

再有一種美味，便是與記憶有關(guān)了。曾經(jīng)吃過(guò)的食品，如兒時(shí)在農(nóng)村吃過(guò)的，比如撈飯，比如蔥蘸醬，比如野菜，比如粗糧，這些都是在貧困年代老百姓為了填飽肚子經(jīng)常吃的一些食物。后來(lái)生活的環(huán)境變了，地位提高了，收入上去了，吃魚(yú)吃肉吃生猛海鮮，都很輕松，吃多了便沒(méi)什么感覺(jué)了。但是在他們的記憶當(dāng)中，兒時(shí)吃的那些粗雜劣食，仍深深地刻在他們的記憶中。故而經(jīng)常尋找一些粗糧、野菜以及記憶中那些簡(jiǎn)陋的食品，大快朵頤。這些根本稱不上美食的東西，他們吃起來(lái)依舊津津有味，且十分滿足。

對(duì)于美味的定義，實(shí)難給出一個(gè)最終的結(jié)論。不過(guò)照我說(shuō)，美味的基礎(chǔ)，是感情、鄉(xiāng)情和親情的結(jié)合。