許洪宇

近年來，隨著畜牧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和人們生活水平的提高，牛肉市場持續(xù)看好，肉牛生產(chǎn)蓬勃發(fā)展。架子?？焖儆室殉蔀槲覈壳吧a(chǎn)牛肉的主要方式。同時架子牛的育肥技術(shù)也有較大的發(fā)展。科學利用架子牛進行肥育，可生產(chǎn)出許多高檔牛肉產(chǎn)品，從而獲得良好的經(jīng)濟效益。在育肥過程中，必須抓好架子牛的選擇、育肥牛的飼養(yǎng)技術(shù)、育肥牛的管理以及適時出欄等重要環(huán)節(jié)。

一、架子牛的選擇

1.架子牛。主要是指體格已基本發(fā)育成熟，肌肉脂肪組織尚未充分發(fā)育的青年牛。該類型牛的特點是骨骼和內(nèi)臟發(fā)育基本成熟，肌肉組織和脂肪組織還未完全成熟，具有較大的生長發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2.品種。不同品種間的生產(chǎn)性能差異很大，在進行快速育肥架子牛時，應(yīng)選擇從國外引入的優(yōu) 良肉牛品種，如夏洛來、西門塔爾、海福特、草原紅及其與本地黃牛的雜交后代，至少也應(yīng)選擇我國的優(yōu)良黃牛品種，如秦川牛、魯西牛、南陽牛等。

3.年齡。由于架子牛的體格基本發(fā)育完全，因此應(yīng)選擇年齡在1.5歲左右的牛。其年齡可以根據(jù)牙齒的脫換情況進行判斷?？蛇x擇尚未脫換或第1對門齒正在更換的牛。楊正德曾對（2±0.5）歲、（4±0.5）歲、（5～9）歲的西雜閹牛進行肥育效果研究，認為在同樣的條件下進行育肥，無論增重速度、飼料轉(zhuǎn)化率、大理石花紋等級還是眼肌面積均以（2±0.5）歲效果最好。

4.性別。相同的飼養(yǎng)條件下，不同性別的牛生長速度、飼料報酬、屠宰率各不相同。因性別的不同，其激素的種類和分泌量也不同，雌激素能抑制長骨的生長，而雄激素能促進骨骼、肌肉的發(fā)育，又涉及整個機體的蛋白質(zhì)儲備、同化作用。因此，沒有去勢的公牛最好，其次是去勢的公牛。不宜選擇母牛，因公牛的日增量高于閹牛的10%～15%，閹牛高于母牛10%。但對于2歲以上的公牛，在進行肥育前宜先閹割，防止給日常的管理帶來不便和影響肉質(zhì)，使用價值降低。

5.體重。一般要選擇1.5歲時，體重達到350kg以上的架子牛。楊金柱在架子?？焖儆试鲋卦囼炛?，選用體重150kg以上的牛進行集中育肥。

6.體型外貌。在體型上應(yīng)選擇體格高大、健壯、前軀寬深、后軀寬長、嘴大口裂深、四肢粗壯的牛，而不應(yīng)選擇頭大、肚大、頸細、體短、肢長等不合格的架子牛。

二、育肥牛的飼養(yǎng)技術(shù)

1.日糧配合原則。（1）應(yīng)根據(jù)其營養(yǎng)需要，按飼養(yǎng)標準供給營養(yǎng)。（2）飼料的品質(zhì)好，適口性要好，盡可能提高架子牛的采食量，促進消化，以利增重。（3）充分利用當?shù)氐娘暳腺Y源，降低成本。（4）飼料原料要多樣搭配，以利養(yǎng)分的互補，提高飼料利用率。（5）飼料中不應(yīng)含有毒物質(zhì)。

2.營養(yǎng)供給。架子牛育肥過程中，應(yīng)供給充足的養(yǎng)分，以促進盡快增重。因此，在飼喂過程中要不斷調(diào)整精粗料的比例，加大精料供給量。在預(yù)飼階段以精料為主，適量添加麩皮，第1個月精粗料之比為0.5，日喂精料3～5kg； 第2個月精粗料之比為0.7，日喂精料6kg左右； 第3個月精粗料比可以達到0.8，日喂精料7～8kg。在育肥的過程中，每天飼喂2～3次，但每次間隔時間要均等，每天飲水3次，喂后飲水。飼喂的順序為先喂草，后喂料，最后飲水，這樣有利于刺激食欲，增加牛采食量。在飼料調(diào)制時，青草應(yīng)鍘短，剔除雜物，洗凈飼喂，精料拌濕，干草打碎軟化。在夏季氣溫高，牛食欲下降，應(yīng)采用提高日糧濃度、夜間加飼的方法促進采食。冬季低溫，采用熱能飼料飼喂，飲熱水，飼喂熱料以降低飼料消耗。

三、架子?？焖儆实墓芾?/p>

1.衛(wèi)生防疫。對牛舍先進行全面消毒，一般可以用20%的石灰乳或2%漂白粉澄清液噴灑，農(nóng)村可以在地面墊上新土，再用石灰乳消毒1次。進牛后，應(yīng)保持圈舍衛(wèi)生，并經(jīng)常對牛進行觀察，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。同時應(yīng)根據(jù)當?shù)厍闆r做好疫苗的注射，并且對牛進行驅(qū)蟲，宜在早晨空腹時進行，每千克體重用敵百蟲40～50mg，或丙硫咪唑7～15mg。

2.記錄登記。對進場的牛應(yīng)建立詳細的記錄登記，特別是增重、用料、用藥及各種重要技術(shù)數(shù)據(jù)。

3.運動。選擇運動場要背風向陽，并設(shè)置牛樁。距樁35cm用繩固定牛頭，要限制運動，以利育肥。

4.日光浴。日光照射架子牛，可以提高牛的新陳代謝水平，促進生長。因此在每天飼喂后，天氣好時要讓牛沐浴陽光，冬季在每天的9：00以后和16：00以前；夏季則在11：00以前和17：00以后曬太陽，以促進牛的生長。

5.刷拭。刷拭可以促進皮膚血液循環(huán)，保持體表清潔，有利新陳代謝，促進增重。在曬太陽前應(yīng)對牛從前到后，按毛叢著生方向刷拭1遍。

6.設(shè)置塑料暖棚保溫。在北方地區(qū)冬季嚴寒，枯草期長，肉牛的舍外肥育增重緩慢，耗能較多，用塑料暖棚肥育，可以減少熱量損耗，增加飼料的有效轉(zhuǎn)化率。時間為11月上旬至次年3月中旬。選用白色透明0.02～0.05mm農(nóng)用塑料薄膜，坡式扣棚，上用草簾或麻袋等蓋嚴，棚內(nèi)設(shè)有換氣孔或換氣窗，以便調(diào)節(jié)氣體和溫濕度，這樣可以提高棚內(nèi)溫度10℃左右，每頭?？扇赵鲋?.3kg，比對照組提高10.2%，每頭牛可多盈利234元。

四、架子牛育肥后的適時出欄

1.適時出欄。架子牛適時出欄的標準是當其補償生長結(jié)束后，立即出欄。其原理為：在生長發(fā)育的某一階段，由于飼養(yǎng)管理水平降低或疾病的原因引起生長速度下降，但不影響其組織的正常發(fā)育，當飼養(yǎng)管理水平提高或牛的健康恢復以后，其生長速度加快，體重仍能恢復到?jīng)]有受影響時的標準。當牛的補償生長結(jié)束后繼續(xù)飼養(yǎng)，其生長速度減緩，食欲降低，高精料的日糧還會造成牛消化紊亂，引發(fā)疾病，因此當補償生長結(jié)束后，應(yīng)立即出欄。

2.出欄膘情。牛的膘情是決定出欄與否的重要因素，架子牛經(jīng)肥育后體形飽滿，膘肥肉厚，整個軀干呈圓筒狀，頭頸四肢厚實，背腰肩寬闊豐滿，股部肥厚，觸摸體軀，感到肌肉豐厚，皮下軟綿，說明膘情良好，可以出欄。

3.出欄食欲。食欲是反映補償生長完成與否的主要原因。架子牛通過胃腸調(diào)理以后，食欲很好，采食量不斷增加。當補償生長結(jié)束后，則采食量開始下降，食欲減退，消化機能降低。在架子牛育肥后期，若出現(xiàn)食欲降低，采食量減少，經(jīng)過一些促進食欲的措施之后，牛的食欲仍不能恢復，說明補償生長結(jié)束，需要及時出欄。

4.出欄體重。架子牛經(jīng)過2～3個月的育肥后，達到550kg以上，增重達150kg以上，平均日增重達1～1.5kg時，繼續(xù)飼養(yǎng)則增重速度減慢，應(yīng)適時出欄。