陳德清，余金釵

(龍巖市煙草公司漳平分公司， 福建 龍巖 364400)

影響煙葉品質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)有3個(gè)，一是栽培管理，二是烤房設(shè)施，三是烘烤工藝。隨著現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)建設(shè)的不斷推進(jìn)，烤煙生產(chǎn)在栽培管理和烘烤設(shè)施方面已取得了較大進(jìn)展，測土配方施肥技術(shù)使烤煙田間生長發(fā)育普遍達(dá)到了優(yōu)質(zhì)長相；密集式烤房、新能源技術(shù)和智能化設(shè)施的應(yīng)用使烤房的性能更加優(yōu)良可控，在此條件下所生產(chǎn)的煙葉理應(yīng)除腳葉和頂葉按烤煙國標(biāo)規(guī)定不能成為上等煙外，其他沒有感病的葉片均可達(dá)到上等煙水平。但實(shí)際生產(chǎn)中，烤后煙葉不可用的下低等煙占總產(chǎn)量的10%左右，對煙農(nóng)來說是一筆不小的損失。從外觀質(zhì)量看，“青、光、雜”等不良煙葉均占一定比例，在氣候異常年份不良煙葉比例更高；從內(nèi)在品質(zhì)看，一些煙葉的淀粉、蛋白質(zhì)等不利品質(zhì)成分含量偏高，化學(xué)成分不協(xié)調(diào)；從評吸質(zhì)量看，香氣不足、帶有刺激性雜氣。煙葉烘烤技術(shù)與品質(zhì)滯后于田間生產(chǎn)技術(shù)和烤房設(shè)備的發(fā)展速度，說明煙葉烘烤調(diào)制環(huán)節(jié)存有某些尚未解決問題。為此，筆者分析了漳平市烤煙烘烤調(diào)制存在的主要制約因素，并提出一些思路和對策。

1 影響煙葉烘烤調(diào)制質(zhì)量的因素

影響煙葉烘烤品質(zhì)的因素有天氣、采摘成熟度、烤前作業(yè)、操作技術(shù)、烘烤工藝、組織管理等。可概括為3類：一是天氣，二是烘烤工藝，三是人工操作。天氣因素雖然屬于外界不可抗力，但通過人為干預(yù)能最大程度保證異常天氣條件下煙葉質(zhì)量。20世紀(jì)80年代中期烤煙三段式烘烤技術(shù)引進(jìn)我國，經(jīng)過不斷改進(jìn)，該技術(shù)簡明實(shí)用、可操作性強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了與國際先進(jìn)技術(shù)接軌[1-2]。但先進(jìn)的烘烤工藝技術(shù)需要通過人的熟練操作和實(shí)施才能達(dá)到理想的效果。因此，在田間生產(chǎn)技術(shù)和烤房設(shè)施設(shè)備達(dá)到較高水平的情況下，人為因素已成為影響煙葉烘烤調(diào)制質(zhì)量的主要因素，具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面。

1.1 收購過程對不良煙葉沒有嚴(yán)格把控

烤煙國家標(biāo)準(zhǔn)GB2635-1992已實(shí)施20多年，烤后煙葉如果嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)評定，每年應(yīng)有不少微帶青或光滑等級的煙葉存在，但在供不應(yīng)求的煙葉市場形勢下，“產(chǎn)、購、銷”各方關(guān)注重點(diǎn)都在數(shù)量上，微帶青或光滑煙葉也混在正組等級中[3]，甚至上等的煙葉中也能發(fā)現(xiàn)微帶青或光滑的煙葉，以至20多年來在煙葉農(nóng)商、工商交接報(bào)表中幾乎沒有看到微帶青或光滑等級的存在，導(dǎo)致煙葉等級合格率和品質(zhì)下降，每年全國煙葉工商交接等級合格率基本保持在63.3%，上等煙合格率更低[4]。品質(zhì)問題尚得不到重視，烤熟、烤香問題更難以做到。長期寬松的品質(zhì)管控狀態(tài)，淡化了煙葉收購人員的品質(zhì)意識，少有人去探索隱性品質(zhì)缺陷產(chǎn)生的根源，以至煙農(nóng)錯(cuò)誤的烘烤操作和品質(zhì)意識得不到及時(shí)糾正，造成煙農(nóng)以“錯(cuò)”為“正”。

1.2 煙葉烘烤調(diào)制人才缺乏

1.2.1缺乏真正掌握煙葉烘烤調(diào)制技能的技術(shù)人員 一是接受煙葉調(diào)制理論系統(tǒng)學(xué)習(xí)的人員很少。漳平煙草分公司2017年從事煙葉生產(chǎn)技術(shù)崗位人員共38人，其中農(nóng)業(yè)院校畢業(yè)28人，煙農(nóng)轉(zhuǎn)崗10人。院校畢業(yè)的人員，院校期間只修讀栽培、植保方面知識，少有接觸煙葉烘烤調(diào)制方面知識；煙農(nóng)轉(zhuǎn)崗的人員，轉(zhuǎn)崗后只經(jīng)歷短期煙葉烘烤技能培訓(xùn)，沒有接受烘烤調(diào)制理論的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。自2002年煙草行業(yè)開始對煙葉生產(chǎn)線工作人員實(shí)行全員技能培訓(xùn)考級以來，已參加技能培訓(xùn)考級人員35人，全部取得中級以上技能等級，但參加“調(diào)制”系列培訓(xùn)考級的只有5人，僅占參訓(xùn)人員的14.3%，其余均為“分級”系列。二是院校畢業(yè)人員親身參與煙葉烘烤操作的很少。院校畢業(yè)28人中，從事煙葉生產(chǎn)技術(shù)崗位，短者5年、長者達(dá)30多年，但任職以來獨(dú)立完成全程烘烤操作3烤次以上的只有2人，僅占院校畢業(yè)人員的7.1%。三是煙葉烘烤調(diào)制技能研究時(shí)間長、掌握難度大。烘烤一烤次煙葉需要不分晝夜蹲守烤房130～175 h，1個(gè)烤季6～7烤次，影響煙葉調(diào)制因素多，熟練掌握不同因素的調(diào)制技能需要生產(chǎn)技術(shù)人員花費(fèi)很長時(shí)間的研究與積累。四是煙葉烘烤工作環(huán)境臟、熱，影響人員參與烘烤工作的積極性。五是生產(chǎn)技術(shù)人員一崗多責(zé)，煙葉采烤季節(jié)忙于收購前事務(wù)，無暇專注做煙葉烘烤工作。

1.2.2缺少熟練掌握煙葉烘烤調(diào)制技能的煙農(nóng) 煙葉烘烤不是簡單的脫水干燥，而是通過人為創(chuàng)造和調(diào)控溫濕環(huán)境，使煙葉在脫水干燥過程中達(dá)到物質(zhì)轉(zhuǎn)化積累的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，其操作技術(shù)需要根據(jù)品種、田間生長發(fā)育狀況、著生部位、裝烤密度、烤房設(shè)施等因素綜合考慮，需要溫度(火力)、濕度(水分)、通風(fēng)3個(gè)因素互相協(xié)調(diào)[1]，是烤煙生產(chǎn)中最為復(fù)雜的環(huán)節(jié)。煙葉生產(chǎn)的主力軍是煙農(nóng)，年齡偏大、文化水平偏低，接受新事物、新知識、新技術(shù)的能力相對不足[5]，而烤煙烘烤技術(shù)、烘烤設(shè)施均已發(fā)生巨大變化。多因素的影響使得能適應(yīng)新生產(chǎn)條件下所需要的烘烤調(diào)制技能的人才非常缺乏。

1.3 烘烤技能指導(dǎo)不到位

煙農(nóng)對看得見的效應(yīng)或讓其領(lǐng)會信服的技術(shù)，如“營養(yǎng)袋假植”育苗改“濕潤育苗”“地膜栽培”等接受度高，這些技術(shù)在短時(shí)間內(nèi)可以全面普及，進(jìn)而得到推廣應(yīng)用；30多年來關(guān)于“兩長一短”三段式烘烤技術(shù)培訓(xùn)雖然年年進(jìn)行，但大多數(shù)煙農(nóng)仍是以”燜黃—烤干”兩步方式完成煙葉烘烤，有相當(dāng)部分煙農(nóng)對烤房某些設(shè)備的功能作用及操作方法不清楚，說明技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)環(huán)節(jié)存在不到位的情況。

1.4 烘烤模式制約烘烤工藝的實(shí)施

漳平市常年種植烤煙戶數(shù)1 500戶左右，戶均種植烤煙7 000 m2。在用的密集式烤房900座左右及“普改密”烤房250座。目前基本每戶1座烤房，少數(shù)2戶煙農(nóng)共用1座烤房，每座烤房1～2人實(shí)施烘烤操作。這種烘烤模式制約了新烘烤工藝的實(shí)施：一是烘烤操作人員多，不利于技術(shù)指導(dǎo)；二是裝煙密度過小或過密，不利于烘烤環(huán)境調(diào)控。按現(xiàn)行掛桿裝烤技術(shù)，每座密集式烤房每年可烘烤烤煙1.3 hm2，每座“普改密”烤房每年可烘烤烤煙0.8 hm2 [6]，以戶為單位，常因煙葉量不足造成裝煙密度過小或沒裝滿烤房，或者煙葉量過多造成裝煙密度過大、烤房超載；三是不同素質(zhì)、不同成熟度煙葉混合在同一烤房，不利于烘烤操作的實(shí)施，造成有的煙葉變黃轉(zhuǎn)化過度，有的煙葉沒達(dá)到變黃轉(zhuǎn)化要求。

2 解決思路

2.1 政策引導(dǎo)促進(jìn)高品質(zhì)烤煙生產(chǎn)

政策對烤煙烘烤技術(shù)的貫徹落實(shí)起導(dǎo)向作用。煙葉收購環(huán)節(jié)對煙葉品質(zhì)的要求直接影響煙農(nóng)的生產(chǎn)態(tài)度。制定政策時(shí)，首先要從煙葉收購環(huán)節(jié)著手，嚴(yán)格區(qū)分優(yōu)劣品質(zhì)，促使煙農(nóng)改變生產(chǎn)觀念、改進(jìn)烘烤技能；其次，煙葉收購工作牽涉多方利益，要從收購環(huán)節(jié)解決煙葉烘烤問題，需要利益各方(尤其生產(chǎn)環(huán)節(jié)的組織管理者)對煙葉品質(zhì)有共同的目標(biāo)，需要利益各方充分認(rèn)識到當(dāng)前煙葉品質(zhì)存在的不足及根源，深刻意識到隱性品質(zhì)缺陷對當(dāng)前及至今后煙葉市場的危害，才能從根本上解決煙葉品質(zhì)問題。

2.2 建立煙葉調(diào)制技能人才培養(yǎng)機(jī)制

讓煙農(nóng)接受科學(xué)烘烤知識，掌握煙葉烘烤調(diào)制技能，需要長期而又艱辛的努力。行業(yè)管理部門在現(xiàn)行體制下，應(yīng)建立一個(gè)合理有效的管理機(jī)制，激發(fā)技術(shù)人員鉆研煙葉調(diào)制技能的熱情，并樂于傳授煙葉調(diào)制技能。

2.3 提升煙葉烘烤調(diào)制技能培訓(xùn)指導(dǎo)能力

煙葉烘烤受各種因素的影響復(fù)雜多變，需要在掌握基本規(guī)律的前提下靈活運(yùn)用技術(shù)原理[7]。因此，調(diào)制技能比栽培技術(shù)更難掌握，對煙農(nóng)開展煙葉烘烤調(diào)制技能培訓(xùn)，如果只是以書面語言照本宣科，即使書面宣傳材料發(fā)放到每個(gè)煙農(nóng)，也少有煙農(nóng)認(rèn)真去看、去讀、去領(lǐng)會。烘烤調(diào)制技能培訓(xùn)需要更強(qiáng)的指導(dǎo)能力，善于用通俗易懂的語言或生活常識加以詮釋，同時(shí)樹立榜樣，才能讓煙農(nóng)明白，并容易接受。

2.4 實(shí)行專業(yè)化煙葉烘烤

煙葉生產(chǎn)從田間到商品需經(jīng)過近40道生產(chǎn)工序，而且每個(gè)工序一旦操作失誤都會給后期的工作帶來極大影響[8]，煙葉烘烤是整個(gè)煙葉生產(chǎn)過程技術(shù)掌握最難、勞動強(qiáng)度最大、品質(zhì)效果表現(xiàn)最為關(guān)鍵的工序，面對千家萬戶且又認(rèn)知十分有限的煙農(nóng)，繼續(xù)沿用傳統(tǒng)一家一戶的生產(chǎn)模式，扭轉(zhuǎn)烘烤現(xiàn)狀難度極大。近年來，煙草行業(yè)對煙葉生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入了大量資金，基本實(shí)現(xiàn)烤房集群建設(shè)，并且新能源和智能化烘烤設(shè)施等開發(fā)應(yīng)用也取得良好效果，為專業(yè)化烘烤奠定了硬件基礎(chǔ)。建立新型的煙農(nóng)合作組織成為發(fā)展煙葉生產(chǎn)的必然要求[9]。對此，可以將接受能力較強(qiáng)的煙農(nóng)組織起來，把有限力量投入到培養(yǎng)精干的職業(yè)化烘烤能手，建立專業(yè)化烘烤隊(duì)伍，實(shí)行專業(yè)化烘烤。在專業(yè)化烘烤上，一要做到“病黃葉”與“健葉”分烤房烘烤，避免每年因“根莖病”搶收搶烤造成中上部煙葉成熟度不夠的問題；二要整合烤房資源，確保每個(gè)烤房達(dá)到“密、滿、勻”，提高烤房利用率，降低烘烤成本；三要實(shí)行“同質(zhì)同烤”，針對不同素質(zhì)煙葉實(shí)施不同的烘烤工藝，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效；四要建立專業(yè)化采摘編桿隊(duì)伍，提高烤前作業(yè)技術(shù)到位率。

3 結(jié)語

“青、光、雜”等不良煙葉混入正組煙葉等級中銷售，在之前供不應(yīng)求的煙葉市場不被重視，但在當(dāng)今嚴(yán)重供過于求的煙葉市場和“卷煙上水平”質(zhì)量要求的新形勢下，煙葉產(chǎn)區(qū)如果不正視存在的煙葉品質(zhì)問題，勢必難以在激烈的市場競爭中立足。不良煙葉很大程度上是由于烘烤調(diào)制不當(dāng)造成，根本原因在于認(rèn)識不到位，要改變現(xiàn)狀必須從思想、政策、人才機(jī)制等方面同時(shí)著手，多管齊下，走專業(yè)化烘烤之路。

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