□ 李宗斌 秀梅

飲食文化作為地方人口風(fēng)貌、民族風(fēng)情、文化基因的重要表現(xiàn)形式，是新疆民族文化的重要表現(xiàn)載體?！缎陆兜馈窞槿珖?guó)觀眾認(rèn)識(shí)新疆、走近新疆、熟知新疆提供了新的平臺(tái)與窗口，是展現(xiàn)新疆發(fā)展階段性成果，重塑“大美新疆”形象的有力支撐。

一、《新疆味道》解讀

2016年，《新疆味道》成為我國(guó)第一部以美食為線索介紹新疆人文地理特色的大型美食紀(jì)錄片。影片通過(guò)飲食文化傳播脈絡(luò)的展現(xiàn)，向觀眾描繪了淳樸自然的多民族和諧共生的繁榮景象，為觀眾打造了別樣的味覺(jué)盛宴。

（一）《新疆味道》的精神實(shí)質(zhì)與價(jià)值追求

《新疆味道》由肖遙撰稿、陳瀟執(zhí)導(dǎo)，由15集子劇集構(gòu)成。該紀(jì)錄片共計(jì)三季，“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，《新疆味道》第一季2016年全網(wǎng)播放量合計(jì)已經(jīng)超過(guò)1.27億”①。

《新疆味道》通過(guò)記錄一道道新疆美食的工序及美食背后的故事，展示新疆各族人日常飲食的流變，講述各族群眾在廚房生活中樸素真摯的情感流露，通過(guò)挖掘各族“廚師們”在廚房生活里的故事，連通熱愛美食的共通經(jīng)驗(yàn)。紀(jì)錄片以新疆各民族共通的餐飲經(jīng)驗(yàn)為敘事主題，通過(guò)各種食材、飲食烹飪、節(jié)日慶祝、婚宴相聚等普遍規(guī)律與共通經(jīng)驗(yàn)展現(xiàn)各族美食制作與功能呈現(xiàn)方面的具體特色。

（二）新疆飲食文化與《新疆味道》

新疆是我國(guó)西北邊陲的資源大省、文化大省，其政治、經(jīng)濟(jì)地位異常突出。新疆的飲食風(fēng)味是連接周邊國(guó)家與中國(guó)飲食風(fēng)味的味覺(jué)過(guò)渡帶。新疆既是中國(guó)烹飪向西傳播的樞紐之地，也是中亞、西亞飲食傳向中國(guó)的美食熔爐。

由于地理區(qū)位與地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的制約，新疆經(jīng)濟(jì)發(fā)展主要以農(nóng)牧業(yè)為主，少數(shù)民族聚居，多民族并存。新疆飲食文化的傳播及繁榮在一定程度上受到了制約。新疆飲食文化是新疆區(qū)域文化的代表性體現(xiàn)，《新疆味道》向受眾群體描述了少數(shù)民族同胞美好的生活、淳樸的民風(fēng)、真實(shí)的情感，其精神實(shí)質(zhì)與價(jià)值訴求深度符合新疆飲食文化走出去的需求。

二、新疆飲食文化傳播中的問(wèn)題

新疆飲食文化是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的中堅(jiān)力量。在媒介信息發(fā)展的全新階段，應(yīng)把握機(jī)遇順勢(shì)發(fā)展飲食文化以促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的平穩(wěn)發(fā)展，由點(diǎn)為抓手帶動(dòng)線和面的均衡發(fā)展。目前，新疆飲食文化傳播過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，具體表現(xiàn)為：

（一）“媒介缺失”的問(wèn)題

媒介在人類社會(huì)信息事業(yè)發(fā)展進(jìn)程中扮演著不可替代的角色。在媒介技術(shù)飛速發(fā)展、流量紅利持續(xù)攀升的環(huán)境下，新疆飲食文化的傳播應(yīng)充分利用媒介的娛樂(lè)與商業(yè)功能。就目前而言，與新疆有關(guān)的經(jīng)濟(jì)、旅游、民風(fēng)民俗等廣告、宣傳片、影視作品并不多見。

《新疆味道》作為一部推介新疆飲食文化的優(yōu)秀紀(jì)錄片，其影響力伴隨時(shí)間的推移會(huì)逐漸消減。為增強(qiáng)廣告效益，獲得較好的宣傳效果，新疆飲食文化的傳播應(yīng)廣泛利用各種媒體形式進(jìn)行自身形象的建構(gòu)和包裝，采用新、舊媒體形式及自媒體平臺(tái)推送的多渠道傳播，鞏固受眾對(duì)新疆飲食文化的良好印象，從而獲得較好的傳播效果。

（二）跨文化傳播中異質(zhì)文化角色轉(zhuǎn)化的問(wèn)題

跨文化傳播行為是保持文化持久生命力的重要傳播形式?？缥幕瘋鞑バ袨樵诋愘|(zhì)文化之間的傳播如何保持文化生態(tài)的平衡，并打通異質(zhì)文化不同層面之間所存在的文化障礙，在異質(zhì)文化之間實(shí)現(xiàn)文化意義的共享顯得尤其重要。異質(zhì)文化在角色轉(zhuǎn)化過(guò)程中面臨著“本土化”的翻譯困境。

《新疆味道》在飲食文化的傳播過(guò)程中著重刻畫了飲食所蘊(yùn)含的情感因素，無(wú)論是觀感體驗(yàn)還是味覺(jué)享受，帶給受眾的都是味蕾的辛辣刺激。事實(shí)上，《新疆味道》對(duì)情感因素的把控過(guò)于用力。影片對(duì)于鋪墊人物的故事占用了巨大篇幅，但鋪墊的故事與美食之間并無(wú)明顯聯(lián)系，美食的烹飪技巧一筆帶過(guò)，給受眾一種詳略失當(dāng)?shù)母杏X(jué)。

（三）產(chǎn)業(yè)化程度低的問(wèn)題

“文化產(chǎn)業(yè)化是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和全球化背景下，使文化事業(yè)和特定文化資源轉(zhuǎn)化為文化產(chǎn)業(yè)，形成在文化市場(chǎng)中有核心競(jìng)爭(zhēng)力的文化產(chǎn)品和服務(wù)系統(tǒng)。”②在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前提下，文化作為一項(xiàng)特殊的發(fā)展方式，為社會(huì)群體提供高層次的精神產(chǎn)品和服務(wù)。

《新疆味道》通過(guò)鏡頭語(yǔ)言的表達(dá)展現(xiàn)出新疆各族群眾不同的飲食文化，這是一種難以估量的資源優(yōu)勢(shì)。影片中，取景鏡頭在家庭廚房中，這種依據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行食物烹調(diào)的做法是限制新疆飲食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的眾多因素之一。目前，文化產(chǎn)業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一增長(zhǎng)極，新疆飲食文化產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展在擺脫傳統(tǒng)制作手法的同時(shí)還需要更多的思路。

三、新疆飲食文化傳播的對(duì)策

伴隨新媒體的飛速發(fā)展，政策扶持與“自食其力”應(yīng)當(dāng)平穩(wěn)銜接，在宏觀調(diào)控規(guī)劃的指引下，新疆飲食文化的發(fā)展更應(yīng)該注重“開源節(jié)流”，搭乘新媒體發(fā)展的快車獲得更多的經(jīng)濟(jì)和口碑效益。

（一）借勢(shì)網(wǎng)絡(luò)媒體的線上傳播

信息技術(shù)的迅猛發(fā)展對(duì)受眾生活的影響程度日益深化，網(wǎng)絡(luò)作為信息生產(chǎn)、傳播、反饋的載體在公眾生活中扮演著不可替代的作用。順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”的潮流，借勢(shì)媒體營(yíng)銷，獲得較高關(guān)注度，突出品牌效應(yīng)，發(fā)展線上傳播，已成為品牌發(fā)展的捷徑。

新疆飲食文化先天的獵奇性深度符合當(dāng)下受眾群體求新、求異、獵奇的文化趨向性。新疆飲食文化的傳播需要在短時(shí)間內(nèi)快速打開受眾市場(chǎng)，在一定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)內(nèi)固化受眾群體對(duì)新疆飲食文化形象的整體認(rèn)知；將對(duì)飲食文化的好奇感轉(zhuǎn)化為探索感、揭秘感，最終升級(jí)為依賴感、滿足感。憑借互聯(lián)網(wǎng)媒體的飛速發(fā)展，大力開發(fā)線上傳播，依靠線上傳播帶動(dòng)線下傳播，才能形成全方位、立體化的傳播格局。

（二）加強(qiáng)引導(dǎo)，進(jìn)行形象修復(fù)

“形象修復(fù)理論”是危機(jī)傳播學(xué)術(shù)語(yǔ)。形象修復(fù)是一項(xiàng)非常重要的工作，它是企業(yè)、組織或政府面對(duì)危機(jī)事件時(shí)所采取的，旨在減少危機(jī)損壞程度的溝通信息、樹立形象的公關(guān)策略。

由于認(rèn)知局限與地域溝通障礙的存在，新疆形象在受眾印象中一直以固有的偏見形式存在。新疆飲食文化匯聚八大菜系的特色，各具特色的飲食體系在新疆特殊的文化碰撞過(guò)程中迸發(fā)出新的火花，多民族同胞在新疆這片廣袤的土地上同呼吸、共命運(yùn)，是新疆飲食文化的魅力所在。這是新疆飲食文化發(fā)展、傳播、突破局限獲得共識(shí)所必需經(jīng)歷的階段，也是新疆飲食文化進(jìn)行形象修復(fù)，鍛造獨(dú)特“新疆魅力”的必要依據(jù)。

（三）找準(zhǔn)支點(diǎn)帶動(dòng)全局發(fā)展

古希臘數(shù)學(xué)家阿基米德說(shuō)：“給我一個(gè)支點(diǎn)，我可以撬動(dòng)地球?！边@句話形象地表達(dá)了支點(diǎn)選取的重要性。在社會(huì)文化領(lǐng)域內(nèi)，實(shí)現(xiàn)新疆社會(huì)的長(zhǎng)治久安與社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)鍵在于對(duì)戰(zhàn)略重點(diǎn)的把握。

“政策扶持”“對(duì)口支援”“智力援疆”是新疆各項(xiàng)社會(huì)文化事業(yè)和新疆飲食文化發(fā)展的戰(zhàn)略支點(diǎn)。在跨文化傳播過(guò)程中，新疆飲食文化只有不斷增強(qiáng)文化的歸屬感，增強(qiáng)向心力，才能凸顯自身“實(shí)力”。飲食文化傳播要圍繞“一張藍(lán)圖繪到底”做好中國(guó)文章，才能提高新疆飲食文化傳播的加速度，充分展現(xiàn)我國(guó)飲食文化的多樣性。

四、結(jié)語(yǔ)

新疆飲食文化傳播的內(nèi)涵伴隨各族同胞交往的逐漸深入而更加豐富。新疆飲食文化的傳播客觀上促進(jìn)了中華民族傳統(tǒng)飲食文化的深度和廣度。新疆各族同胞在民族團(tuán)結(jié)一家親的大好形勢(shì)下，為新疆飲食文化的傳播奠定了良好的基礎(chǔ)。

注釋：

①王敏.制造絲綢之路上的共同味覺(jué)——觀紀(jì)錄片《新疆味道》[EB/OL].人民網(wǎng).

http://xj.people.com.cn/n2/2017/0515/c362097 -30181825.html.

②李書文,尹作升.文化產(chǎn)業(yè)化與傳統(tǒng)文化資源的開發(fā)[J].社會(huì)科學(xué)研究,2004(03):64-66.