項向榮

據(jù)北京青年報報道，繼我國對嬰兒配方奶粉實施史上最嚴檢測標準之后，鮮奶的新國標也正在制定，日前第一次討論稿已經(jīng)發(fā)布。新國標中將實施生乳分級標準，根據(jù)每毫升菌落總數(shù)指標將生乳分為優(yōu)級、良級和合格級三級，實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，既滿足消費者的不同需求，也鼓勵“養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”，改變目前“好奶賣不出好價”的狀況，尤其是規(guī)范化大型牧場反而因為管理成本偏高而虧損的狀況。

據(jù)專家介紹，不同運營模式的牛場所供應的奶源品質(zhì)存在著很大差異。但由于目前都執(zhí)行同一國家標準，使得優(yōu)質(zhì)奶與低質(zhì)奶賣一樣的價格。在這種情況下，很多牛奶加工企業(yè)往往也是把各種奶源混在一起。實施生乳分級標準，有利于人體健康，有利于企業(yè)發(fā)展，有利于監(jiān)管者監(jiān)管。它符合市場經(jīng)濟的需要，也符合誠信做事的原則。生乳分級制度出臺，必將有利于整個乳業(yè)鏈的發(fā)展。

經(jīng)過2008年和2014年兩輪乳業(yè)大調(diào)整，國內(nèi)中小養(yǎng)殖戶大幅減少，剩下的多為中大型規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)，如再執(zhí)行以往較低的標準不符合經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)狀，所以已沒必要用以往比較低的標準來保護養(yǎng)殖戶，而是應當用高標準倒逼產(chǎn)業(yè)升級，從保證奶源品質(zhì)和規(guī)范乳制品加工工藝方面下手，做出真正的放心奶。鮮奶好壞，很大一部分因素取決于生產(chǎn)過程中的奶源衛(wèi)生狀況，因為鮮奶從接觸到空氣的一刻起，細菌數(shù)量就呈指數(shù)級增長，所以只有高投入嚴管理，才有好的奶。

雖然好產(chǎn)品理所應當賣個好價錢，付出更多的勞動就要有更高的回報。但能否喝到好奶，并不僅僅取決于企業(yè)，還取決于監(jiān)管。在網(wǎng)上，有人就表達了這樣的擔心：分等級下的價格利潤優(yōu)勢會不會加劇產(chǎn)品作假或以次充好？我們消費者怎么知道，我們花了高價、買了標著優(yōu)級實際上卻是普通的奶？所以，監(jiān)管部門必須盡職盡責，公平公正嚴格地執(zhí)行行業(yè)標準，以免魚目混珠。還有，對生乳分級的監(jiān)管應該著重考慮安全性，嚴查嚴控添加物，不要一味在提高營養(yǎng)指標上做文章。因為一些奶企如果無法達到營養(yǎng)指標，就會在添加物上做文章，這就增加了安全風險。

國產(chǎn)奶在三鹿奶粉事件之后的這么長時間里才緩過勁，讓一些品質(zhì)未必比我們好的洋奶占據(jù)奶業(yè)市場一大片江山，其中很大一個原因還是消費者對監(jiān)管力量的信任沒有完全恢復。他們未必真相信洋奶統(tǒng)統(tǒng)比國產(chǎn)的好，只是對某些名義上經(jīng)過了監(jiān)管的國產(chǎn)奶心有余悸罷了。需要奶企提高質(zhì)量的同時，還需要奶企和監(jiān)管部門共同努力。好馬要配好鞍，好奶更要監(jiān)管。奶企提高質(zhì)量，監(jiān)管加強管理，消費者才能放心見買。