從吃貨到美食創(chuàng)業(yè)者

宋暘是北京人，2004年從中國傳媒大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入北京電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道，做過主編，當(dāng)過主持人，也采訪過很多頂級(jí)企業(yè)家。

2012年初，宋暘離開北京電視臺(tái)，創(chuàng)立視頻廣告公司“YetYoungMedia”，業(yè)務(wù)范圍涉及汽車、房產(chǎn)、金融等領(lǐng)域，在業(yè)內(nèi)具有一定的影響力。公司業(yè)務(wù)雖然一直非常穩(wěn)定，但“業(yè)績?cè)俸?，畢竟也是乙方的角色”，宋暘一直想?dú)自做一點(diǎn)真正屬于自己的事業(yè)。

轉(zhuǎn)眼到了2015年年底，宋暘毅然離開自己一手創(chuàng)立的廣告公司，開始計(jì)劃再次創(chuàng)業(yè)。

宋暘是一個(gè)注重生活品質(zhì)的人，同時(shí)又是一枚“吃貨”，她開玩笑說“愛吃的姑娘命都不會(huì)太差”。平時(shí)工作再忙，該吃飯的時(shí)間她都會(huì)放下手頭的事情，回到家里陪家人吃飯。如果實(shí)在抽不開身，她也會(huì)去找一家餐廳吃一頓熱乎的工作餐，決不虧待自己。

時(shí)間長了，宋暘發(fā)現(xiàn)要迅速找到一家真正好吃、適合自己的餐廳還真不是件容易的事。特別是有一次，宋暘的幾位外地同學(xué)到北京小聚，她自然要盡盡地主之誼。當(dāng)她按照網(wǎng)上提供的信息地址，帶著幾位同學(xué)轉(zhuǎn)了好幾站車，好不容易到達(dá)目的地時(shí)，才發(fā)現(xiàn)餐館的環(huán)境非常差，根本不像網(wǎng)絡(luò)上描繪的那樣。

生氣之余，正在苦思創(chuàng)業(yè)方向的宋暘突發(fā)靈感，自己能不能做一個(gè)“餐廳指南”，幫助消費(fèi)者精準(zhǔn)地找到適合的餐廳？接著，宋暘對(duì)此進(jìn)行了一番調(diào)查，發(fā)現(xiàn)目前市場(chǎng)上的餐飲類產(chǎn)品內(nèi)容多為餐廳介紹，“土得掉渣，一點(diǎn)都不洋氣”，而文字方面也是大而空，根本滿足不了消費(fèi)者對(duì)于餐廳精準(zhǔn)推薦的需求。

憑著自己多年的切身經(jīng)歷和調(diào)查得來的結(jié)果，宋暘意識(shí)到，做餐廳指南類產(chǎn)品將大有市場(chǎng)。2016年1月，她在北京組建團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)立美食指南平臺(tái)“WISH精品餐廳指南”，開始自主創(chuàng)業(yè)。

用短視頻換一道招牌菜

確定了創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，但采取什么樣的形式才合適？宋暘注意到，當(dāng)時(shí)短視頻非常熱門。而在這方面，宋暘的優(yōu)勢(shì)十分明顯，視頻廣告公司CEO的經(jīng)歷讓她對(duì)視頻拍攝“輕車熟路”。于是，她決定以短視頻的方式將餐館真實(shí)地呈現(xiàn)給消費(fèi)者，通過看視頻挑館子。

宋暘計(jì)劃分三步走。首先，按照消費(fèi)者對(duì)餐館“期望的樣子”，從服務(wù)水平、環(huán)境和菜品質(zhì)量等方面進(jìn)行量化，標(biāo)出每一個(gè)項(xiàng)目的分值。然后派出“美食密探”深入到各大餐廳，逐一進(jìn)行評(píng)分，并與分?jǐn)?shù)達(dá)標(biāo)的餐廳進(jìn)行合作。最后，“美食密探”為合作的餐廳免費(fèi)拍攝“探店”視頻，內(nèi)容以介紹餐廳文化、理念和菜品為主，時(shí)間為1～2分鐘。需要說明的是，為每家餐廳拍攝短視頻是不收費(fèi)的，作為回報(bào)，宋暘提出，“WISH精品餐廳指南”免費(fèi)獲得這些餐廳的一道招牌菜的權(quán)益。

想法雖然很好，但很多餐廳反應(yīng)十分冷淡。餐廳的老板們都說，一條短視頻如何能承載起一道招牌菜的價(jià)值？

對(duì)于這樣的疑問，宋暘并不感到奇怪，她耐心地解釋道：“市場(chǎng)上一條3分鐘左右的宣傳片，價(jià)格大約在10～15萬元，他們拍攝的視頻換一道招牌菜絕對(duì)物有所值。”更重要的是，相比傳統(tǒng)的圖文，“WISH精品餐廳指南”所拍攝的視頻質(zhì)量更高、更具沖擊力，可以直接將食客帶入就餐場(chǎng)景，對(duì)接最精準(zhǔn)的目標(biāo)用戶，為餐廳帶來二次、多次消費(fèi)的機(jī)會(huì)。

經(jīng)過反復(fù)宣傳、溝通，一家名叫“GordonTzang”的私房菜餐廳愿意與宋暘合作。“GordonTzang”的探店視頻大約2分鐘，在介紹餐廳的菜品、環(huán)境、質(zhì)量后，穿插著餐廳老板的一段話。他說：“我要做的不是一家傳統(tǒng)意義上的餐廳，而是要達(dá)到‘私人訂制的效果。每一餐都會(huì)根據(jù)客人的需要和喜歡，重新設(shè)計(jì)菜單，因而每一次體驗(yàn)都很新鮮。我更希望這里能夠成為一個(gè)有藝術(shù)氛圍的地方，我將與多名藝術(shù)家合作，把這里變成他們作品展覽的地方。當(dāng)然，客人想要在朋友面前展示自己的廚藝，我也很樂意把后廚借給他們，做他們的秀場(chǎng)?！?/p>

視頻上傳至“WISH”公眾號(hào)后，點(diǎn)擊觀看的人非常多，“GordonTzang”立馬成了名店，不少消費(fèi)者慕名而來，客流量比之前增加了3倍多。

看到一條短視頻竟能帶來如此大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，很多還在觀望的餐廳老板打消顧慮，紛紛找上門來，熱情邀請(qǐng)宋暘和團(tuán)隊(duì)成員前往拍攝探店視頻。

有了合作的餐廳，宋暘完成了計(jì)劃的第一步。接下來，就是如何連接消費(fèi)者的問題。宋暘?jiǎng)e出心裁地推出“付費(fèi)VIP會(huì)員優(yōu)惠”制度，為餐廳引進(jìn)優(yōu)質(zhì)客源。具體做法是：用戶繳納399元，就可以獲得為期一年的會(huì)員身份。作為會(huì)員，除了享受“WISH”所有合作餐廳價(jià)值2萬多元的招牌菜外，還能享受部分餐廳的免服務(wù)費(fèi)和菜品折扣等權(quán)益。

這種低門檻的會(huì)員價(jià)格和豐厚的權(quán)益回報(bào)，一經(jīng)推出，對(duì)消費(fèi)者的吸引力不言而喻，“WISH”公眾號(hào)上線不到兩個(gè)月，就吸引2000多名會(huì)員加入，主要集中在北京和上海兩地。

此外，宋暘還推出“WISH咖啡一卡通”活動(dòng)，用戶付費(fèi)購買一卡通后，就可以獲得北京、上海兩地50家咖啡館的五折優(yōu)惠。

開展美食大測(cè)評(píng)

為餐廳拍攝短視頻的做法雖然為“WISH”獲得眾多商家資源，但說到底，餐廳菜品本身的品質(zhì)才是最重要的內(nèi)容。宋暘顯然已經(jīng)意識(shí)到了這一點(diǎn)，為確保餐廳菜品質(zhì)量，她又想出了新點(diǎn)子——做特色菜品的餐廳橫向測(cè)評(píng)。

所謂的橫向測(cè)評(píng)，就是將同一種類型的餐廳放在一起試吃后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這種測(cè)評(píng)不是簡單的試吃，而是邀請(qǐng)一些美食專家作為評(píng)審員，對(duì)菜品的口味、做法、餐廳環(huán)境乃至美食歷史等進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、討論，然后打分。它會(huì)告訴用戶該怎么吃、怎么點(diǎn)菜、如何搭配不踩雷等，堪稱“吃貨大課堂”。

同是紅燒肉，測(cè)評(píng)團(tuán)的評(píng)價(jià)卻是不同，文字充滿著吸引力?！凹t燒肉可是小南國的招牌菜，肥瘦相當(dāng)分明，盛菜的器具用了很有特點(diǎn)的仿古的壇子，底下的配菜用的是百葉結(jié)，招牌經(jīng)典。肉皮很糯，皮里邊的膠質(zhì)都被燉出來了，感覺像是在吃膠原蛋白。女孩吃這款紅燒肉，就像是皮膚做了一次深度保養(yǎng)，很養(yǎng)生?！?/p>

“老吉士老店開在天平路上20年了，服務(wù)員告訴我們，這是來自崇明的豬肉，齒間可以感受到新鮮豬肉的澎湃活力。而牙齒與豬肉之間來來回回，會(huì)有一種曖昧聊天的溫暖感。瘦肉部分吃上去非常香甜，有種初戀的感覺?！?/p>

相比餐廳短視頻宣傳片，這樣的橫向測(cè)評(píng)因?yàn)閮?nèi)容具體，富于煙火味，更能刺激用戶的味蕾，也更容易受到用戶關(guān)注，每一條測(cè)評(píng)視頻的播放量都在十萬左右。

看到測(cè)評(píng)視頻如此火爆，很多商家都邀請(qǐng)宋暘團(tuán)隊(duì)前往進(jìn)行測(cè)評(píng)，以至于宋暘那一段時(shí)間胖了15斤，“這算工傷。”宋暘笑著說。

這些視頻除了在“WISH”公眾號(hào)發(fā)布外，還在與“WISH”合作的愛奇藝、優(yōu)酷視頻、百度視頻、大眾點(diǎn)評(píng)、百度外賣、攜程食美林、今日頭條、一直播等媒體平臺(tái)播出，不僅為“WISH”帶來大量流量，也為各大餐廳引入優(yōu)質(zhì)客源，實(shí)現(xiàn)雙贏。

截至目前，“WISH”成功上線197個(gè)短視頻，全網(wǎng)點(diǎn)擊量超過4300萬人次，合作的北京、上海餐廳300家，咖啡廳50家，付費(fèi)用戶約2000人，全網(wǎng)粉絲約100萬人。公司實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡。

宋暘說，下一階段將進(jìn)一步豐富視頻類型和內(nèi)容，積累更多用戶，將業(yè)務(wù)擴(kuò)大至北京、上海以外的一些一線城市，將“WISH”打造成精品餐廳行業(yè)的“星空聯(lián)盟”。