□尤　今

這只烤得金黃脆亮的大豬，重達(dá)25公斤。也許不知道自己已經(jīng)被烤熟了，它細(xì)瞇著的雙眼和大大地張著的嘴巴，依然蕩漾著飽滿的笑意。

把這樣興高采烈的豬肉吃下去，胃囊應(yīng)該也很受用吧？

在宿務(wù)品嘗遐邇聞名的燒豬，同時(shí)也在嚼食一份悠遠(yuǎn)的歷史。

被譽(yù)為“菲律賓南方皇后城市”的宿務(wù)，是菲律賓最早開發(fā)的城市。1521年，葡萄牙航海家麥哲倫無意間發(fā)現(xiàn)了這個(gè)寧靜美麗的海島，大喜過望。盡管游歷四方的他遍嘗美食，可是，當(dāng)他一嘗到這道島民以土法燒烤的豬，味蕾卻大大地驚艷了。麥哲倫在宿務(wù)僅待了短短的21天，便因?yàn)榧{稅和傳教等問題，和當(dāng)?shù)匾幻麖?qiáng)悍的酋長(zhǎng)拉普拉普開戰(zhàn)，在戰(zhàn)役中慘遭殺害。他對(duì)烤豬的味蕾記憶，就此煙消云散。

當(dāng)?shù)厝丝矩i，有獨(dú)樹一幟的法子。在燒烤之前，他們會(huì)在豬肚內(nèi)塞入十多種產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐南懔虾秃｛}，用線縫緊，再用新鮮椰汁反反復(fù)復(fù)地涂抹在豬身上；之后，在豬皮上以利器戳出許多細(xì)孔，確保豬皮在燒烤后能夠保有香脆的特色。接著，讓豬在熾熱的炭火中“嗞嗞嗞”地烤上兩三個(gè)小時(shí)，直至豬皮閃出熠熠的光澤為止。

宿務(wù)一名經(jīng)營餐館的人告訴我，他每年總有好幾次親自為親友烤豬，一只20多公斤的豬，足足可以讓40人飽腹。他是根據(jù)祖?zhèn)髅胤絹砜矩i的，香料的選擇，秘而不宣；每回從庭院里飄出的香味，就像海嘯，足以讓人沒頂。他烤豬的絕技，也使他的家成了親朋好友的桃源。他說，大家熱熱鬧鬧地圍在烤豬旁，你一塊我一塊地撕著吃，雙手和雙唇，都是油乎乎的。大家在吞咽美食，也在吞咽親情和友情。他說，他曾在新加坡嘗過烤乳豬，小里小氣的，三兩下子便吃得精精光，一點(diǎn)也不過癮??！我護(hù)短地說：“乳豬小，肉才比較嫩呀！”他哼哼地說：“能將20多公斤的大豬烤出嫩滑的肉，才是真功夫?。　?/p>

我是在宿務(wù)遠(yuǎn)近馳名的連鎖餐館Zubu Chon嘗到這別具風(fēng)味的烤豬的。有趣的是，這家店，居然以“美麗”二字來形容店里的烤豬，而那頭無比豐滿的烤豬，也的確有著一種豐腴的艷麗，品嘗時(shí)，舌尖上好似盈盈地立著一個(gè)豬西施。

烤豬在此是按斤論兩地點(diǎn)食的，一公斤670比索（約合人民幣100元）。烤豬上桌時(shí)，皮肉分離?？境上﹃柹珴傻呢i皮，厚，微脆，完全沒有那種金碎玉裂的美妙感；肉呢，纖柔干凈，卻沒有那種細(xì)嫩賽雪的絕妙感。

咦，這果真是為安東尼·波登所盛贊的宿務(wù)烤豬嗎？

我有點(diǎn)迷惑。

安東尼·波登是美國赫赫有名的美食作家、主廚和電視節(jié)目主持人，走遍世界，吃遍世界。他謳歌美味，鞭笞糟粕，因此有“毒舌大廚”的稱謂。當(dāng)他嘗到Zubu Chon的烤豬時(shí)，全心折服地驚嘆：“這真是史上最贊的烤豬啊！”

我不很喜歡，可是，先生卻十分欣賞，在宿務(wù)旅行期間，胃囊常常與它相見歡。吃了四五次之后，我居然也吃出了不一樣的感覺。色如桃花心木的豬皮，在酥脆中有著極耐咀嚼的些許韌性，多汁無渣的豬肉蘊(yùn)含著清淡的甘甜，有一種堅(jiān)定持久的香氣。

啊，原來食物和人一樣，也許不能一見鐘情，但卻能夠日久生情——原因是才美不外露，細(xì)品才發(fā)現(xiàn)。