艾哲庸

你有沒有注意過，有些食物在高海拔飛行時(shí)美味可口，有些卻難以下咽？對于像我一樣要頻繁乘飛機(jī)的人來說，這是一件很重要的事。而大多數(shù)烘烤過的點(diǎn)心，不管是中式還是西式，都能夠在高海拔保持美味的品質(zhì)。

之前，我與中國航空業(yè)的龍頭企業(yè)之一合作，品嘗和建議他們在航班上和貴賓休息室中提供的紅酒。令我感到驚喜的是，現(xiàn)今國內(nèi)幾家頂尖的航空公司都更加注重提供優(yōu)質(zhì)葡萄酒。有些葡萄酒在高海拔和機(jī)艙里的表現(xiàn)優(yōu)異，但也有許多葡萄酒不能做到這一點(diǎn)。較低的含氧量、較高的壓力和濕度時(shí)常會(huì)改變葡萄酒的表現(xiàn)，這樣的環(huán)境與理想的品酒環(huán)境相差甚遠(yuǎn)。此外，處在這樣的環(huán)境一段時(shí)間之后，一個(gè)人的辯味能力也會(huì)降低，一些研究顯示旅客的味覺敏銳度可能會(huì)喪失百分之三十之多。

許多細(xì)膩、層次豐富和結(jié)構(gòu)良好的葡萄酒在地面品飲非常宜人，但在高海拔卻失去了不少吸引力。那么當(dāng)你乘坐飛機(jī)，或是參觀一個(gè)像拉薩這樣高海拔的城市之時(shí)，該選擇什么樣的葡萄酒最適合呢？濃郁果味和結(jié)構(gòu)平衡兼而有之的葡萄酒，便是最佳的答案。

柔和的丹寧與酸度、果味明顯的葡萄酒是最適合在飛行過程中飲用的，與航空公司合作的葡萄酒專家?guī)缀醵既绯鲆晦H的同意這一點(diǎn)。這是因?yàn)槌墒炫c果味豐富的葡萄酒能在干燥、高海拔的環(huán)境下依然保持它們最佳的特性，所以飲用起來相當(dāng)宜人；而果味不那么豐富、單寧較重的紅酒往往會(huì)讓人感到口感過澀，而帶著酸度的白酒則會(huì)感受更酸。因此，當(dāng)你下次身置現(xiàn)代航空器不太舒適的壓縮環(huán)境中時(shí)，選擇果味重的葡萄酒最為適宜。

在高海拔表現(xiàn)優(yōu)秀的白葡萄酒包括新西蘭白蘇維翁（Sauvignon Blancs）、不用橡木桶陳年過多的納帕和智利霞多麗（Chardonnay）、意大利的灰皮諾（Pinot Grigio）和蘇瓦韋（Soave）葡萄酒。適合飛行中飲用的紅葡萄酒包括加州的梅洛（Merlot）和仙粉黛（Zinfandel）、智利的佳美娜（Carmenere）和梅洛、阿根廷的馬爾貝克（Malbec）、澳大利亞巴羅薩的希拉（Shiraz）和老藤歌海娜（Grenache），以及意大利的阿馬羅尼（Amarone）。

但是要注意的是，葡萄酒的氧化在高海拔時(shí)會(huì)更加緩慢，因此像阿馬羅尼這樣“嚴(yán)肅”的紅酒，需要在酒杯中更長的時(shí)間“呼吸”來發(fā)揮它們最美味的一面。若你喜愛波爾多紅酒，那就要注意了！同樣一款以赤霞珠為主、結(jié)構(gòu)良好的右岸波爾多紅酒，可能在飛行時(shí)由于酒中的丹寧過于強(qiáng)勁而令你萬分失望。如果一定要選擇波爾多，那我建議選擇一款波爾多右岸口感較為柔和、果味更加豐富，以梅洛為主的葡萄酒，比如圣愛米利翁（Saint Emilion）或波美侯（Pomerol）。

盡管所有優(yōu)質(zhì)的香檳和卡瓦起泡酒都有良好的結(jié)構(gòu)與酸度，但擁有成熟風(fēng)味、濃郁酒體的起泡酒在機(jī)上尤其宜人；微甜的極干型普洛賽克也表現(xiàn)優(yōu)異。在“飛行常客”中，表現(xiàn)最佳的便是甜葡萄酒和加烈葡萄酒。甜酒包括許多德國的雷司令（Rieslings）、法國的蘇特恩（Sauternes）；加烈葡萄酒比如波特酒（Port）和雪利酒（Sherry）。一般來說，新世界葡萄酒憑借著他們一開始就有明顯豐沛的果味，比許多舊世界葡萄酒表現(xiàn)的好且討喜，但也有例外。讓人出乎意料、適合在飛行中飲用的葡萄酒之一便來自北羅納河谷。

圣約瑟夫（Saint Joseph）與克羅茲埃米塔日（Crozes Hermitage）

北羅納河谷最好的葡萄酒非埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Cote Rotie）紅葡萄酒莫屬。這些以希拉為主的葡萄酒處于全球口感集中、層次豐富和余韻悠長的葡萄酒之列。但這些很棒的特性在高海拔卻起不了大作用，取而代之的是兩款不那么“北羅納河谷”的紅酒，果味特質(zhì)更明顯，單寧也較為柔和，所以這些酒被高海拔和干燥環(huán)境的影響較小。

說到北羅納河谷的精英區(qū)域中并不會(huì)想到圣約瑟夫，它也不像北羅納河谷一顆冉冉升起的新星——科爾納那樣時(shí)髦。然而圣約瑟夫葡萄酒著實(shí)有著自己的特性，生產(chǎn)于北羅納河谷那塊又長又窄的區(qū)域，釀出的酒有極好的果味、口感平易近人、特色辨識度高，這三個(gè)特點(diǎn)在這些酒身上出色的融合在一起。這種擁有豐沛宜人果味與辛香料的“非嚴(yán)肅”風(fēng)格酒款，很適合在飛行時(shí)享用。

克羅茲埃米塔日紅酒通常比圣約瑟夫紅酒口感更為單薄一些，但他們卻都有著圣約瑟夫葡萄酒活潑的果味和辛香特色，這些特質(zhì)也使它們在高海拔的環(huán)境下脫穎而出?？肆_茲埃米塔日是北羅納河谷最大的法定產(chǎn)區(qū)，占有該地區(qū)產(chǎn)出的一半之多，因此他們是北羅納河谷紅酒中價(jià)格最實(shí)惠的。除了能在高海拔的表現(xiàn)中奪得桂冠之外，這兩種酒款在地面也表現(xiàn)不錯(cuò)。此外，它們與有適度辣味的中菜能夠搭配得宜，比如麻婆豆腐，辣炒肥腸和粉蒸排骨。

最后按照慣例，讓我來為大家推薦一些在本地能夠買到的優(yōu)質(zhì)圣約瑟夫和克羅茲埃米塔日酒款，主要包含了Chapoutier、JL Chave、Nicolas Perrin、Domaine Auguste、Domaine Barrou以及Ferme des Sept Lunes。