文/李艷玲 天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院 主任醫(yī)師刁英飛 天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院

紅茶，起源于中國，最早的紅茶是由明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的漢族茶農(nóng)發(fā)明的，被命名為“正山小種”，至今已經(jīng)有400多年的歷史。紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名“紅茶”。紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，祁門紅茶最為著名，工夫紅茶和小種紅茶處處留香。此外，從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產(chǎn)地紅茶也很出名。

紅茶功效與作用

紅茶味甘，性溫，入少陰經(jīng)、太陰經(jīng)，擅溫中和胃、驅(qū)寒除煩、提神消疲，還有化痰、消食、清熱、解毒、利尿、抗衰老等功效。在日常生活中，長期飲用紅茶有助于預(yù)防多種疾病，有益健康。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用紅茶漱口或者直接飲用能夠有效地預(yù)

防流感。紅茶中含有豐富的微量元素鉀，經(jīng)過沖泡之后，70%的鉀均溶于茶水內(nèi)，因此紅茶可有效增強(qiáng)心臟血液循環(huán)，并且能夠減少鈣元素在體內(nèi)的消耗。從發(fā)酵的角度上來講，紅茶屬于發(fā)酵茶，相對(duì)于其他茶，其茶性是比較溫和的，因此刺激性就比較小，適宜脾胃虛弱的人群飲用。常喝紅茶可以幫助胃腸消化、開胃口、助養(yǎng)生、去油膩，還可利尿，并且有消除水腫等多種作用。 茶水放置時(shí)間變長以后，會(huì)變?yōu)榧t褐色，這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。經(jīng)研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用。紅茶中所含的多酚類化合物具有抗菌消炎的作用，民間常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳等。此外，紅茶還有止血、止癢、生發(fā)、除口臭等功效。

品飲紅茶有講究

品飲紅茶，有三種方法：一是沖泡法，二是煮飲法，三是調(diào)飲法。品飲紅茶宜用白瓷加蓋茶具，以賞其色并增加保濕性能。紅茶的沖泡方法比較簡單，以用杯沖泡為例：首先溫杯，用熱水溫燙茶杯；然后在杯中放2 ～3克紅茶葉，注入100攝氏度的沸水，加蓋燜泡3分鐘，揚(yáng)蓋；先聞杯蓋上的“蓋面香”，再聞杯中的茶香；聞香觀色之后，趁熱緩啜細(xì)品，體會(huì)其中香醇，如果品飲時(shí)不加入任何調(diào)味品，只品嘗茶的本色，稱清飲，如果在茶中加入糖、牛奶、檸檬、蜂蜜、咖啡等，使茶的自然香味發(fā)生變化，稱調(diào)飲。煮飲法則適用于餐前飯后，人數(shù)眾多之時(shí)，在少數(shù)民族地區(qū)較流行：用銅壺將茶放在火上煎煮，沸后，從壺中倒出，分至各個(gè)杯中，煮飲法常與同飲法相配合，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品。

特殊人群不宜服

適宜飲紅茶的人群包括高血壓病、高血脂癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多、醉酒者。此外，中老年人與年輕人飲用，可興奮大腦皮質(zhì)神經(jīng)元；也適宜經(jīng)常熬夜精神疲憊的白領(lǐng)們。

飲紅茶好處多，但也有禁忌：發(fā)燒忌喝紅茶，紅茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會(huì)降低藥效；肝臟病人忌飲紅茶，紅茶葉中的咖啡堿等物質(zhì)絕大部分經(jīng)肝臟代謝；神經(jīng)衰弱慎飲紅茶，紅茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞的作用；孕婦及哺乳期婦女不宜喝濃紅茶；潰瘍病患者慎飲紅茶，紅茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲紅茶可引起胃酸分泌量加大；紅茶葉有分解脂肪的功能，因此，營養(yǎng)不良者忌飲紅茶；貧血患者忌飲紅茶，紅茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的結(jié)合物。

注意：

1.忌用茶水送服藥物，服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。

2.人參、西洋參不宜和紅茶一起食用。

3.忌飲濃茶解酒。

4.飯前不宜飲茶，飯后忌立即喝茶。

巧用紅茶做美食

【紅茶香酥餅】

原料：黃油45克，低筋面粉75克，蛋黃半個(gè)，糖粉10克，紅茶5克。

做法：黃油室溫軟化至手指可以戳動(dòng)后，加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻至顏色稍微發(fā)白、體積膨脹；然后分兩次再加入打散的蛋黃，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻至顏色發(fā)白、體積膨脹，再加入低筋面粉和研磨好的茶葉；用刮刀攪拌均勻，然后拿出來放到硅膠墊上，揉成面團(tuán)；再將面團(tuán)分為兩份，搓成圓柱狀，然后用保鮮膜把面團(tuán)包好，放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)；烤箱180攝氏度預(yù)熱10分鐘，然后取出冷凍成形的面團(tuán)，用刀切成厚度一樣的圓塊，烘烤：上下火模式、180攝氏度、烘烤15～20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：該品香酥可口，上述做出的一份紅茶香酥餅甜品適宜2 ～3人食用，一份能量共計(jì)734.1千卡，占全天推薦攝入能量的32.6%，其中蛋白質(zhì)7.7克（供能比4.2%），碳水化合物68.8克（供能比37.5%），脂肪47.6克（供能比58.3%）。

【暖姜奶茶】

原料：生姜1塊，牛奶200毫升，紅茶5克，白糖15克。

做法：生姜洗凈切片，容器中加清水放入姜片煮開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，再放入紅茶，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘關(guān)火，將煮好的茶水過濾后待用，牛奶和茶水以1:1的比例混勻，并加入適量白砂糖，即可飲用。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：上述做好的一杯暖姜奶茶，其口感香滑，味道香濃，其中生姜溫中散寒、健胃活血，紅茶也有溫中和胃、驅(qū)寒的功效，二者共飲，效果更佳。上述一份暖將奶茶共500毫升，適宜1 ～2人飲用，其包含的能量共計(jì)168.6千卡，占全天推薦攝入能量的7.5%，其中蛋白質(zhì)6.0克（供能比14.2%），碳水化合物21.8克（供能比51.7%），脂肪6.4克（供能比34.1%）。

【檸檬紅茶】

原料：鮮檸檬1個(gè)，冰糖15克，紅茶3克。

做法：將紅茶和冰糖放入容器中，沸水煮1～2分鐘，過濾掉茶葉，取檸檬切成2 ～3片留出，將剩余的檸檬擠出汁加入煮好的紅茶中，放涼后放入切好的鮮檸檬片，即可飲用，夏季也可加入冰塊飲用。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：選擇檸檬和紅茶做成一份飲品，二者皆有清熱除煩、提神消疲的功效，加入適量冰糖，口感又酸又甜，深受人們喜愛。上述飲品適宜1 ～2人飲用，其包含的能量共計(jì)80.4千卡，占全天推薦攝入能量的3.6%，其中蛋白質(zhì)1.1克（供能比5.4%），碳水化合物16.3克（供能比81.2%），脂肪1.2克（供能比13.4%）。