李博

（河北省昌黎縣農(nóng)林畜牧水產(chǎn)局，河北昌黎066600）

毛皮動物胴體是指毛皮動物屠體（取皮后的剩余副產(chǎn)品被作為屠體）經(jīng)過去除頭顱、內(nèi)臟、爪、尾巴后的尸體，由于肉質(zhì)含有特殊異味，所以其價格低廉。國內(nèi)對毛皮動物胴體利用較少，一些養(yǎng)殖戶將毛皮動物胴體簡單壓榨、粉碎、脫脂后作為動物性蛋白來使用，所得產(chǎn)品不安全、質(zhì)量較差，利用率不高，易造成毛皮動物取皮季節(jié)動物屠體大量集中，處理困難，堆積成山，長時間會腐爛變質(zhì)，對空氣環(huán)境造成一定污染。若采取高溫高壓水解法的加工工藝，將毛皮動物胴體加工成動物性油脂和動物源性蛋白產(chǎn)品，對環(huán)境的污染小，產(chǎn)量高且質(zhì)量穩(wěn)定。通過分析檢驗粗蛋白含量為40.0%；脂肪含量為15.2%；鈣含量為12.2%；總磷為6.0%；胴體中銅、鋅、砷、鉛的含量也都符合現(xiàn)行的人們對雞肉、豬肉中重金屬最低含量的使用標準。

1　毛皮動物胴體綜合利用的目的和意義

隨著畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，人們對物質(zhì)生活品質(zhì)的提升，近些年來皮草成為人們生活中的“新寵”。強大的購買力帶給毛皮動物養(yǎng)殖戶的是一筆可觀的收入。這樣高的利益誘惑吸引了大批的人開始投入到毛皮動物飼養(yǎng)的隊伍中來。據(jù)調(diào)查河北昌黎縣2015年—2017年，全縣以貉狐貂為主的毛皮動物養(yǎng)殖總量穩(wěn)定在1000萬只，市場年交易皮張1500萬張，年加工皮張200萬張，加工裘皮服裝、服飾50余萬件，當?shù)劁N售裘皮服裝、服飾2萬余件，整個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達到100億元。帶動全縣10萬農(nóng)民從業(yè)，人均年可增收2萬余元，皮毛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為昌黎縣農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)之一。

然而作為毛皮動物，其根本的價值在于皮毛制品的生產(chǎn)及利用。去皮后的狐、貉肉作為副產(chǎn)品被處理，但是作為食物其肉質(zhì)中含有一種特殊的味道，無論是動物和人類都不喜歡，作為食品很難被接受，因此本研究的目的在于找出散發(fā)這種異味的物質(zhì)，去除或掩蓋這種味道，最終利用狐、貉肉作為動物性蛋白添加到飼料中，豐富動物性蛋白種類，替代部分魚粉在飼料中的比例,降低飼料成本，提高狐、貉副產(chǎn)品的飼料利用價值。

2　毛皮動物屠體處理現(xiàn)存主要問題

毛皮動物，顧名思義它的價值在于它的皮毛，毛皮質(zhì)量的好壞直關(guān)系到整只動物價值的高低。那么每年幾千萬張毛皮產(chǎn)量的背后，那幾千萬只胴體該如何進行妥善且合理的處理呢？這是一個復(fù)雜的問題，關(guān)乎方方面面。

我國毛皮動物的養(yǎng)殖以千家萬戶分散養(yǎng)殖的模式為主，一些中小規(guī)模的養(yǎng)殖場飼養(yǎng)管理總體水平不高，加之廣大養(yǎng)殖者缺乏生物安全意識等原因，造成了大量取皮后的胴體難以妥善處理的現(xiàn)象。一旦到了打皮的旺季，動物尸體如果不及時的處理，就會很快的腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生惡臭，污染空氣，污染水源，影響人的生活環(huán)境。如果尸體到處亂扔、亂埋，腐爛尸體滋生的細菌病毒到處蔓延，引起傳染病的發(fā)生，對養(yǎng)殖業(yè)也會是一種威脅。

其實毛皮動物的副產(chǎn)品也有很大的開發(fā)利用空間。如果將其開發(fā)成動物源性蛋白質(zhì)飼料，既變廢為寶又避免了對環(huán)境的污染，兩全其美。

3　毛皮動物胴體利用價值

3.1　脂肪可以加工成飼料用油脂

毛皮動物一只胴體上的脂肪約占活體的35%左右，用現(xiàn)代化高溫高壓的方法可以從中提取出大量的油脂。動物性油脂含有較多的飽合脂肪酸，是高能量的食物源，其代謝能量是玉米的2倍，能源的利用率高。在飼料中添加動物性油脂，可改善動物的生產(chǎn)性能；有助于改善脂溶性VA、VB、VE、VK和色素的有效吸收和利用；可以增加飼料的營養(yǎng)功能；改善飼料的物理性質(zhì)從而提高飼料效率。

資料表明，我國每年需要消耗大約2400萬噸油脂，而國內(nèi)真正自己生產(chǎn)的不足1000萬噸。2009年我國進口大豆3700萬噸，大約出油量是700萬噸。同時還進口了800萬噸的植物油。這些數(shù)據(jù)說明我國油脂需求的60%～70%依靠進口，相當于我國油價是由國際市場來定的，食用油價格上漲，飼用油價當然也會隨之上漲，說明我國飼用油脂價格隨時受食用油價格的影響，因此在我國開發(fā)利用毛皮動物的脂肪用做飼用油是完全符合市場需求的。

3.2　骨和肌肉可以加工成動物源性蛋白質(zhì)飼料

水貂、狐、貉肉屬于高蛋白低脂肪的肉類，胴體的出肉率一般為44%左右。

水貂、狐、貉的胴體含有較高的蛋白質(zhì)利用價值，將其加工成動物源性蛋白質(zhì)飼料，既做到了資源的廢物利用，為養(yǎng)殖戶增加了收入，又節(jié)省了飼料成本，在我國蛋白質(zhì)資源短缺的情況下，增加了飼料蛋白源。

4　狐貉貂胴體加工工藝研究

目前，國內(nèi)肉骨粉的生產(chǎn)工藝主要有濕法和干法兩種，我們采用的是濕法生產(chǎn)。直接將蒸汽通入裝有原料的加壓蒸煮罐內(nèi)，通過加熱使油脂形成液狀過濾并與固體分離，再通過壓榨法進一步分離出固體部分，經(jīng)烘干粉碎后既得成品。將液體部分離心提取油脂。我們哪一家加工動物油脂的工廠，對收集的屠體經(jīng)一系列的高溫高壓、蒸煮、滅菌、脫脂、干燥、粉碎，最后得到蛋白質(zhì)產(chǎn)品為例。

由于原料有一種特殊的騷味，我們在生產(chǎn)工藝中添加了除異味系統(tǒng)，工藝流程如下：

5　產(chǎn)品加工相關(guān)注意事項

5.1　原料來源控制

為確保動物源性飼料的安全，其原料來源控制是首要環(huán)節(jié)。這就要求提高生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)，禁止采購腐敗、污染或來自動物疫區(qū)的動物源性原料。目前生產(chǎn)肉骨粉的原料很多，從動物福利角度出發(fā)，避免飼喂同種動物，應(yīng)該按動物肉骨粉原料分類生產(chǎn)，并在產(chǎn)品標簽上注明肉骨粉的種類，便于使用和監(jiān)管。

5.2　對加工生產(chǎn)的基本控制

5.2.1對胴體進行屠宰加工后的下腳料、廢棄物等常常黏附著沙土、摻雜著雜物，我們?yōu)楸ＷC產(chǎn)品的質(zhì)量和確保加工設(shè)備能夠正常的運轉(zhuǎn)，必須對雜物進行清除。

5.2.2有些動物性原料帶有某些病菌或極易感染的病菌，因此，必須對其進行消毒滅菌處理。

5.2.3由于原料的含水量都很高，不容易儲存，也不適合直接用作原料進行加工，所以加工之前需要對原料進行脫水、干燥。

5.2.4胴體的肉和骨在溫度稍高的條件下能夠保存的時間較短 ，因此應(yīng)及時加工處理。

5.2.5由于含油脂率高的飼料極易氧化變質(zhì)，因此，生產(chǎn)肉骨粉時需要對產(chǎn)品進行脫脂。

5.3　生產(chǎn)加工中常用設(shè)備

設(shè)備是對產(chǎn)品質(zhì)量的基本保證，為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量，生產(chǎn)者應(yīng)依我國現(xiàn)行頒布的國家標準管理辦法來執(zhí)行。在我國，動物源性飼料每個單一產(chǎn)品都有了相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量國家標準，必須依據(jù)其嚴格執(zhí)行。對主要工序的設(shè)備要求分析如下:

5.3.1物料的預(yù)處理 包括清洗、破碎(切碎、鉸碎)。對物料的破碎一是為了加快傳熱從而提高工作效率，并且能緩解物料的表面與中心受熱不均的問題；二是為了后續(xù)的工序而做出的必要的加工準備。針對肉類常用的設(shè)備是大型鉸肉機，針對動物骨骼的常用設(shè)備是破碎機。

5.3.2滅菌、熟化 加熱能使原料釋出脂肪，還能對物料進行殺菌，對后續(xù)脫水和脫脂工作十分有利。期間，一定要注意控制溫度，溫度過低導致原料中的病原微生物不能有效地殺滅，溫度高又會導致蒸干，從而使部分蛋白質(zhì)發(fā)生變性。

5.3.3脫水濃縮、固液分離 肉骨粉中通常會含有大量的油脂和水分，極易發(fā)生油脂氧化引起飼料變質(zhì)，需要對其進行脫水處理。每一種動物源性產(chǎn)品都有油脂、水分含量的標準限量，現(xiàn)行國標中規(guī)定肉骨粉中粗脂肪的含量不得超過12%，飼用骨粉粗脂肪的含量不得超過3%。另外，分離出的脂肪本身也是一種動物源性產(chǎn)品，可用作飼料添加油脂，可以采用機械分離和浸出冷凝過濾等裝置將油脂、水分分離出來。生產(chǎn)中通常采用的設(shè)備有重力沉降槽、壓濾機、壓榨機和各種離心機。

( 5.3.4干燥、粉碎 大多數(shù)動物源性飼料最終產(chǎn)品為粉粒狀。國家規(guī)定含水率不得大于12%，因此，都需要進行干燥處理。干燥的方法應(yīng)根據(jù)具體動物源性飼料品種選擇最合適的干燥方式和加工設(shè)備。

將狐貉貂胴體加工成動物性飼料，研究其在低成本的前提下最可行的加工工藝，改變原來的油炸法為高溫高壓水解法。我們經(jīng)過多次試驗，在總結(jié)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，改進加工工藝，尋找關(guān)鍵技術(shù)點進行控制，保證產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)穩(wěn)定，生產(chǎn)出蛋白含量高且質(zhì)量穩(wěn)定的動物性油脂和肉骨粉。

經(jīng)計算，大概3kg的狐貉貂胴體就能加工生產(chǎn)出0.5kg的肉骨粉，胴體收購的價格是大概每千克1.60元，加工成的骨粉是6000～7000元一噸，利潤是非常可觀的。以多種形式，多渠道充分利用當?shù)刈匀毁Y源，因地制宜地發(fā)展這項新興產(chǎn)業(yè)，前途是無限的。