咖啡真的會(huì)致癌？

3月28日美國(guó)洛杉磯一家法院的判決稱，包括星巴克在內(nèi)的幾家咖啡公司需要為在加利福尼亞州銷售的咖啡張貼癌癥警告標(biāo)簽，理由是咖啡里被發(fā)現(xiàn)含有高濃度有毒致癌物質(zhì)—丙烯酰胺。喝咖啡真的會(huì)致癌嗎？

—Howard

每條“致癌”新聞的出現(xiàn)都會(huì)牽扯出幾個(gè)高深莫測(cè)的化學(xué)名詞，通俗來(lái)講，丙烯酰胺就是淀粉類食物在高溫烹制過(guò)程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)，有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明丙烯酰胺具有一定的致癌性，不過(guò)也僅僅停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，沒(méi)有充分的證據(jù)表明丙烯酰胺會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生同樣的危害。

從劑量上來(lái)看，根據(jù)《食品與化學(xué)毒物學(xué)》期刊發(fā)表的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6微克至16微克/天，也就是說(shuō)，50公斤體重的成年人每天攝入10千克的煮咖啡才會(huì)達(dá)到致癌劑量—食用高溫加工過(guò)的土豆、谷物早餐、炸油條等，也會(huì)攝入一定量的丙烯酰胺。

事實(shí)上，一直以來(lái)各國(guó)并沒(méi)有無(wú)視丙烯酰胺的潛在危害性，2015年歐洲食品安全局公布了其第一份《食品中丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告，里面就寫(xiě)道：目前證據(jù)表明，人類食譜中含有的丙烯酰胺所帶來(lái)的致癌風(fēng)險(xiǎn)非常有限，而且不確定。2014年中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局也發(fā)布了對(duì)丙烯酰胺污染水平和膳食暴露量研究的相關(guān)規(guī) 定。

具體來(lái)講，此次裁決的理由傾向于維護(hù)消費(fèi)者的“健康知情權(quán)”，起訴這些咖啡公司的是一家名叫“有毒物質(zhì)教育與研究委員會(huì)”的非營(yíng)利組織，它從2010年開(kāi)始，就以同樣的理由起訴咖啡零售商，稱后者必須按照《1986年飲用水安全及有毒物質(zhì)強(qiáng)制法案》的規(guī)定，在產(chǎn)品包裝上貼出警告。

除了星巴克，被起訴過(guò)的還有綠山咖啡、斯味可、卡夫食品公司、麥當(dāng)勞、漢堡王，以及7-ELEVEn便利店、全食超市等90余家快餐巨頭，其中7-ELEVEn便利店在2017年10月表示將支付90萬(wàn)美元罰款，并張貼相關(guān)警示標(biāo)志。

全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示，“咖啡早被證明是對(duì)健康有益處的飲品，此次法律訴訟得出的結(jié)果很可笑，這項(xiàng)第65號(hào)判決使消費(fèi)者倍感困惑，并且也無(wú)益于公眾對(duì)健康的認(rèn)知。”目前，包括星巴克在內(nèi)的被起訴公司均沒(méi)有作出回應(yīng)，全美咖啡協(xié)會(huì)發(fā)表聲明稱，咖啡行業(yè)正在考慮采取進(jìn)一步法律行動(dòng)。

《第一財(cái)經(jīng)周刊》實(shí)習(xí)記者 鄧舒夏

微博互動(dòng)專區(qū)

yunfan5云帆：看完《為什么高鐵一等座是個(gè)糟糕的選擇？》，假設(shè)沒(méi)有一等座，作者講課那次他還來(lái)得及趕上車嗎？假設(shè)一等座變成二等座，我想象作者買票那時(shí)照樣沒(méi)有票了，這種隨到隨買的體驗(yàn)也體現(xiàn)在票價(jià)中了吧。

RE：對(duì)，一等座自然有存在的合理性，只是價(jià)格令作者討厭了一下：）

不要找一個(gè)短命的丈夫：跟黑色圖標(biāo)iPad版比起來(lái)，藍(lán)色圖標(biāo)版《第一財(cái)經(jīng)周刊》就是一坨屎。真的太失望了太失望了太失望了，因?yàn)楹谏姹究焱Ｖ垢铝?。想不通，真的想不通這樣一個(gè)自稱在時(shí)代潮流前端的媒體，做出了一堆垃圾，最可氣的是，明明就有一個(gè)非常優(yōu)秀的版本卻不用。

RE：新版本有人喜歡有人討厭，謝謝你真實(shí)的反饋，舊版本是從2012年開(kāi)始的，沿用到現(xiàn)在，需要做一些調(diào)整，這是第二次更新，我們還會(huì)調(diào)整的，希望最終能令更多人滿意。

玉國(guó)城黑巴：@第一財(cái)經(jīng)周刊報(bào)道，今年第一季度中國(guó)電影市場(chǎng)產(chǎn)出票房202.17億元，打破了由北美市場(chǎng)保持的單季度電影市場(chǎng)票房紀(jì)錄。我想提一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題：中國(guó)電影怎么走出去？好萊塢在中國(guó)的收益去年30多億美元，中國(guó)電影海外票房不到0.5億美元。差距難道不掩面而泣？建議一財(cái)君做個(gè)中美電影（差距）訪談系列，這個(gè)講真很重要。

RE：中國(guó)電影大概不會(huì)掩面而泣，正覺(jué)得抖擻之際，是不會(huì)有這種反思的。謝謝你的選題建議，我們會(huì)關(guān)注的。

讀者來(lái)信

對(duì)上期編讀往來(lái)中《暖氣太暖，浪費(fèi)能源》的解釋

在雜志中看到了南方讀者對(duì)北方供熱的認(rèn)識(shí)，有一些解釋。先介紹一下自己吧，我是一個(gè)哈爾濱人，在北方生活了三十幾年。站在一個(gè)南方人的角度看這位南方讀者的看法其實(shí)是沒(méi)問(wèn)題的，因?yàn)樗〉牡胤絼偳晒岷芎?。但是北方的供熱需要保證的是一個(gè)最低不低于18攝氏度的底線。因?yàn)楣芫€和具體居住的情況每家每戶的溫度都不會(huì)一樣，有的地方能達(dá)到二十幾度，有的地方只能勉強(qiáng)達(dá)到二十度甚至不到二十度。所以才會(huì)出現(xiàn)這位南方朋友遇到的情況。

—徐邁

RE：謝謝你的說(shuō)明。

追夢(mèng)人的話

當(dāng)初遇見(jiàn)你，是在教輔書(shū)的貨架邊，我記得那期討論的是知乎（2017年6月19日那期）。當(dāng)時(shí)剛剛升入高三，彷徨中想要尋找一份精神支柱與陪伴，在一大堆雜志中看到了這本不一樣的財(cái)經(jīng)商業(yè)周刊。一直對(duì)商業(yè)感興趣的我毫不猶豫買下了最后一本，從封面到排版，選材到角度，都在告訴我，“原來(lái)世界是這樣的不同與有趣，商業(yè)也有自己獨(dú)特的秘密與藝術(shù)。”

從大學(xué)排行榜到單身生活，從金字招牌到失意大公司，甚至從展望2018（特別喜歡那一期的正反雙面設(shè)計(jì)）到抑郁癥，你們用自己的行動(dòng)在證明一本商業(yè)周刊能變得有趣，就像每個(gè)人都有無(wú)限可能一樣。正是因?yàn)殛P(guān)注你們，我也更想走出去看看，看看不一樣的世界，看看不一樣的自己。

今天我正在準(zhǔn)備香港大學(xué)多元卓越面試，在尋找例證分析毫不猶豫地想到了在CBN上看到的例子，從共享單車到人工智能，我最想說(shuō)的不是謝謝你們提供了多少例子或者信息，而是想感謝這樣的聯(lián)系讓我雖然身處學(xué)海，卻沒(méi)有與社會(huì)脫軌（在和其他同學(xué)訓(xùn)練的時(shí)候我感受到了這樣的不同）。這樣的觸動(dòng)鼓勵(lì)著我堅(jiān)持，因?yàn)槭澜绾艽?、很精彩，我要去看看；這樣的觸動(dòng)也毫不猶豫地讓我想寫(xiě)封郵件給你們，既是表達(dá)對(duì)你們工作的敬佩與喜愛(ài)，也很想問(wèn)一句，以后是否有機(jī)會(huì)能去你們雜志社實(shí)習(xí)，來(lái)學(xué)習(xí)這樣看世界的角度。

或許在接下來(lái)的134天我可能不能經(jīng)常上網(wǎng)，但我會(huì)堅(jiān)持看CBN，這是我與世界交流的窗口，也再次感謝你們辛勤的工作。祝2018萬(wàn)事順意！

P.S.：我覺(jué)得崔鵬老師原來(lái)的照片顯得更霸氣！

—一位正在為未來(lái)拼搏的高三學(xué)子

RE：這么早能自主地拓寬視野，是多么幸運(yùn)的事情，也祝你有遠(yuǎn)大的前程。

一財(cái)給我的感動(dòng)

讀一財(cái)周刊不過(guò)半年，我就讀一所醫(yī)學(xué)院校，隔壁是一所財(cái)經(jīng)類大學(xué)，上次去玩恰逢他們學(xué)校辦跳蚤活動(dòng)，我是個(gè)書(shū)迷，在一個(gè)學(xué)姐那里淘到了好幾十本過(guò)期的一財(cái)周刊，好多都已經(jīng)是三年前的了。讀著讀著，真的是被其中的很多內(nèi)容感動(dòng)了，那是一種發(fā)自心靈的價(jià)值認(rèn)同感，特別是真真體會(huì)到“社會(huì)的本質(zhì)就是商業(yè)”。我會(huì)一直支持一財(cái)。

—胡凱

RE：謝謝你的中意。在醫(yī)科學(xué)校里與我們相遇，更是緣分。

提問(wèn)一下

工作了幾年，招聘時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)往往不容易招到合適的人才。而培訓(xùn)機(jī)構(gòu)往往是速成，培訓(xùn)效果太差。為什么培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不做深入的培訓(xùn)，輸出高質(zhì)量人才？

是企業(yè)看中收益和成本，所以用短平快粗暴的方式去解決人們學(xué)習(xí)的需求？今天看到《第一財(cái)經(jīng)周刊》提到麥當(dāng)勞都開(kāi)始投入精力去與垃圾食品劃清界限，康師傅也開(kāi)始做健康視頻的廣告。為什么教育機(jī)構(gòu)不做這種提升質(zhì)量的方案呢？

—baiyejianxin

RE：這是一個(gè)好的問(wèn)題，但一時(shí)找到全面的答案并不容易。就業(yè)、教育培訓(xùn)市場(chǎng)大，但有其特殊性。

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