劉蓓

現(xiàn)如今，肥胖、糖尿病等慢病高發(fā)，素食被認(rèn)為是一種健康長(zhǎng)壽的飲食方式，然而，素食真的可以讓人長(zhǎng)壽嗎？

英美兩國(guó)科學(xué)家曾做過(guò)大規(guī)模的調(diào)查和實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，素食者的平均壽命比社會(huì)平均水平要高，不過(guò)科學(xué)家們也發(fā)現(xiàn)，大多素食者更具健康意識(shí)，飲食更節(jié)制，在生活方式上也更自律。如果把這些因素的影響剔除，素食與長(zhǎng)壽并沒(méi)直接關(guān)系。也就是說(shuō)，素食者健康長(zhǎng)壽，主要原因還是生活方式的健康，并不是素食本身。盲目跟風(fēng)吃素，而不注重營(yíng)養(yǎng)搭配和生活方式的改變，不僅不會(huì)更健康，反而可能會(huì)對(duì)健康造成不良的影響。

素食者分為兩類(lèi)，第一類(lèi)素食者吃蛋喝奶，成為蛋奶素，或只吃蛋、只喝奶的素食者。此類(lèi)素食者營(yíng)養(yǎng)較易滿(mǎn)足，主要注意鐵的補(bǔ)充，預(yù)防缺鐵型貧血。第二種是任何和動(dòng)物有關(guān)的食物都不攝取，稱(chēng)為全素。這類(lèi)人群易缺乏更多的營(yíng)養(yǎng)素，比如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)、維生素B12，還會(huì)出現(xiàn)油脂攝入過(guò)量。

如何吃素更健康？

◎主食上，粗細(xì)搭配，粗糧占主食總量的1/3～1/2，還可以采用發(fā)酵的方法制作，如雜糧饅頭、雜糧發(fā)糕等。

◎菜品的選擇上，保證每天都有豆制品，選擇一半以上的深色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。

◎常補(bǔ)充菌藻類(lèi)食物。

◎可適時(shí)選擇些發(fā)酵制品，如發(fā)酵豆制品；每天吃一小把（帶殼）堅(jiān)果，可選葡萄干、大棗來(lái)替代部分零食。