李紅霞 沈志雷 莫烽鋒 沈慧

【摘要】營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的課程，因此其實(shí)踐教學(xué)就顯得尤為重要。本文從分析營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨的問(wèn)題和挑戰(zhàn)以及目前實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀入手，從激發(fā)學(xué)生興趣、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資力量、豐富實(shí)踐教學(xué)方式，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新等方面就如何提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)效果提出一些思考。

【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）10-0239-02

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的重要課程之一，是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，它由營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)組成，二者既有區(qū)別又有聯(lián)系。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響；食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對(duì)人體健康安全的危害及其預(yù)防措施[1]。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)作為一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的課程，其目標(biāo)就是使學(xué)生能夠全面掌握本課程的基本知識(shí)、基本理論和基本技能，密切結(jié)合我國(guó)生產(chǎn)生活實(shí)際，充分利用食物資源，指導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，保障食品安全，服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)，提高全民健康素質(zhì)[2]。因此，推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的建設(shè)與改革，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)模式，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的創(chuàng)新型人才，對(duì)于提高學(xué)生整體素質(zhì)具有非常重要的意義。

一、實(shí)踐教學(xué)改革的必要性

1.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的面臨問(wèn)題及挑戰(zhàn)

膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況是衡量一個(gè)國(guó)家的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、人口素質(zhì)及國(guó)民生活質(zhì)量和健康水平的客觀指標(biāo)。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民生活水平和營(yíng)養(yǎng)狀況也有了較大的提高。但是在2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告中顯示：我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏病大幅度減少的同時(shí)仍然存在著營(yíng)養(yǎng)缺乏，且肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病患病也不斷增加[3]。因此，我國(guó)公眾營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題仍面臨諸多挑戰(zhàn)，亟待解決。此外，與國(guó)外相比，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏也是制約解決公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的因素之一[4]。營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依賴于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和食品科學(xué)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，不僅需要大量相關(guān)專業(yè)的人才，而且需要高素質(zhì)、高水平的創(chuàng)新性人才[5]。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加之環(huán)境污染日益嚴(yán)重以及食品加工新技術(shù)和新型食品的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，食品安全問(wèn)題也層出不窮，如食品添加劑蘇丹紅、瘦肉精等對(duì)食品的污染；三聚氰胺、地溝油事件及禽流感事件的出現(xiàn)，均表明目前食品安全問(wèn)題對(duì)國(guó)計(jì)民生以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展均可造成重大影響。因此，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)，尤其是應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更是迫在眉睫。

2.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

在中國(guó)傳統(tǒng)教學(xué)“重理論，輕實(shí)踐”模式的影響下，理論教學(xué)成了教學(xué)方法中最為重要的部分且是教學(xué)比例中課時(shí)最多的部分?！肮噍斒健钡慕虒W(xué)模式，使得學(xué)生機(jī)械性地學(xué)習(xí)，僅僅為了應(yīng)付考試而學(xué)習(xí)，忽視了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，日漸減弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及對(duì)于學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性[6]。有些院校雖然有實(shí)踐教學(xué)，但是實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容安排卻是不太合理。在實(shí)踐教學(xué)中大多都是教師講、學(xué)生按部就班地做，且基本上集中在實(shí)驗(yàn)室或課堂上，很少有課堂外的實(shí)踐活動(dòng)。這種實(shí)踐模式的弊端可想而知，不僅限制了學(xué)生的動(dòng)手能力，也不利于學(xué)生的思考，更不用說(shuō)實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)了[7]。另外實(shí)驗(yàn)教學(xué)也只是限于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，完全不需要學(xué)生思考如何做，只需按照書(shū)本上的步驟進(jìn)行即可完成實(shí)驗(yàn)要求，學(xué)生根本沒(méi)有發(fā)揮創(chuàng)新能力空間，更激發(fā)不了學(xué)生的興趣[8]。上述種種現(xiàn)象嚴(yán)重影響了學(xué)員對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐知識(shí)和實(shí)踐能力的掌握。

二、提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)踐教學(xué)效果的幾點(diǎn)思考

1.課堂教學(xué)創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)生興趣

實(shí)踐教學(xué)固然重要，理論知識(shí)同樣不可忽視。只有在熟悉掌握理論知識(shí)的前提下，才能更好地發(fā)揮學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。所以教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化，教學(xué)方式多元化也是非常必要的。針對(duì)不同的知識(shí)板塊可以采取不同的教學(xué)方法。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的教授可以采用多媒體教學(xué)，例如在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)、能量、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素以及微量元素缺乏或者過(guò)量癥狀時(shí)可以多用圖片或視頻等形式呈現(xiàn)給學(xué)生。當(dāng)然隨著科技技術(shù)的發(fā)展，我們也可以采用三維動(dòng)畫(huà)的形式更加直觀的給學(xué)生以視覺(jué)立體感，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)部分還能以分組講授的方式，讓學(xué)生自己參與到授課過(guò)程中，例如3-5人一組針對(duì)某一知識(shí)點(diǎn)準(zhǔn)備教學(xué)課件，然后學(xué)生與老師角色互換[9-10]，讓學(xué)生以老師的身份講述學(xué)習(xí)知識(shí)，這樣不僅能培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也提高了課堂教學(xué)效果。而對(duì)于食品衛(wèi)生學(xué)可以采用邊參觀邊授課的方式進(jìn)行講述，這樣可以讓學(xué)生切身體會(huì)到在食品加工過(guò)程中具體哪個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)引起食品衛(wèi)生問(wèn)題。在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中實(shí)地考察，可以讓學(xué)生把對(duì)相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)對(duì)應(yīng)到具體的工作環(huán)節(jié)上，引發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考，提高解決問(wèn)題的能力[11]。

2.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資力量

要提高學(xué)生的實(shí)踐技能，首先要增強(qiáng)教師的實(shí)踐能力[12]。目前，許多高校實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍力量薄弱，沒(méi)有建立完善的實(shí)踐教學(xué)師資體制[13]。而加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)師資力量是完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的前提，也影響著實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的高低。所以打造一支專業(yè)素質(zhì)高、理論基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍是至關(guān)重要的。為了使教師的實(shí)踐知識(shí)不斷地更新，實(shí)踐能力不斷地拓寬，可以積極鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)教師外出進(jìn)修或到實(shí)習(xí)基地鍛煉，深入了解先進(jìn)技術(shù)或工藝在生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用。也可以通過(guò)聘請(qǐng)各個(gè)行業(yè)的技術(shù)人才（尤其是食品領(lǐng)域）為學(xué)生開(kāi)展專業(yè)課的部分教學(xué)任務(wù)或者專題講座[14]。

3.豐富實(shí)踐教學(xué)方式，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)的目的就是為了實(shí)際應(yīng)用。在公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，為了讓學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，同時(shí)提高其實(shí)踐能力，可以讓學(xué)生開(kāi)展膳食調(diào)查活動(dòng)。以社區(qū)或者大學(xué)校園食堂為實(shí)踐環(huán)境，把理論知識(shí)和實(shí)際生活真正的有機(jī)結(jié)合起來(lái)。此外，學(xué)生還可以運(yùn)用學(xué)到的知識(shí)結(jié)合自身實(shí)際情況對(duì)自己進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，觀察自己一日三餐搭配是否合理，以及如何改進(jìn)。而臨床營(yíng)養(yǎng)部分可以安排學(xué)生到醫(yī)院相關(guān)科室實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中加深對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解并把相關(guān)知識(shí)應(yīng)用到具體疾病中去。為了提高學(xué)生食品衛(wèi)生實(shí)踐操作技能，我們還可以增加校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，如食品企業(yè)、食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督局等，盡可能地為學(xué)生提供良好的校外實(shí)習(xí)場(chǎng)所。無(wú)論營(yíng)養(yǎng)學(xué)還是食品衛(wèi)生學(xué)，畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)也是必不可少的[15]，它們可以進(jìn)一步的提高學(xué)生的實(shí)踐能力、思維能力和創(chuàng)新能力。

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