汪李平

苦苣又叫花苣、花葉生菜、苦菜等，是菊科菊苣屬一二年生草本植物，以嫩葉供食用，葉有苦味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，適于生食、涮食、炒食、煮食或做湯。

苦苣原產(chǎn)于印度和歐洲南部，也有研究認(rèn)為其起源于地中海東部地區(qū)。有史料記載，埃及人很早就用苦苣做沙拉生食和做盤菜熟食。苦苣最早引入我國的時(shí)間在20世紀(jì)初，僅限于北京、上海、廣州等大城市郊區(qū)栽植。20世紀(jì)80年代，隨著我國的改革開放和對(duì)外交流的日益頻繁，苦苣才在我國大面積推廣應(yīng)用。

苦苣營養(yǎng)成分豐富，據(jù)測(cè)定，每100 g嫩葉中含粗蛋白1.3 g、脂肪 0.2 g、硫胺素 0.07 mg、核黃素0.08 mg、維生素 C 8 mg、鈣 42 mg、磷 30 mg、鐵 2 mg，還含有甘露醇、生物堿、苷類等活性成分。據(jù)《中藥志》記載，苦苣味苦、性寒、無毒，有抗菌消炎、解熱祛毒、清肝明目等功效，苦苣已成為消費(fèi)者廣泛喜食和長(zhǎng)江流域大棚栽培的主要快生菜。

1 品種類型

苦苣按照葉形可分為皺葉類型和闊葉類型兩類。

1.1 皺葉類型

皺葉苦苣又稱卷葉苦苣、碎葉苦苣或花葉苦苣等。其葉簇半直立，葉片長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)倒卵形，深裂，葉綠鋸齒狀，葉面多皺褶，呈雞冠狀。葉長(zhǎng)50 cm，葉寬10 cm，葉數(shù)多。株高25～35 cm，開展度20～30 cm，呈盤狀。單株質(zhì)量0.5～0.8 kg。該類型略有苦味，較耐熱，品質(zhì)較好。生育期70～80 d。目前國內(nèi)栽培品種多屬此類，主要有以下品種。

花葉苦苣：葉簇半直立，株高25 cm，開展度30 cm左右。葉片呈碎細(xì)葉，葉緣刻深，外葉綠色，心葉淺綠，漸直，黃白色中肋淺綠，基部白色，單株質(zhì)量500 g左右，品質(zhì)好，略有苦味，適應(yīng)性強(qiáng)，耐熱，病蟲害少，生長(zhǎng)期70～80 d?？墒焓?，也可涼拌。

碎葉苦苣：葉片細(xì)長(zhǎng)、深裂，葉緣鋸齒狀。外葉綠色，心葉淺綠色?？诟新詭Э辔叮焚|(zhì)較好，適宜生食、涮食。生長(zhǎng)適溫15～20℃，耐熱及耐寒性均較強(qiáng)。

香脆苦苣：葉片長(zhǎng)橢圓形、淺裂，葉基部寬，葉緣鋸齒狀、多皺褶。開展度較小，外葉綠色，心葉淺綠色，可疊抱成球狀，品質(zhì)佳?？诟新詭Э辔叮m宜生食、涮食。生長(zhǎng)適溫15～20℃，耐熱及耐寒性均較強(qiáng)，病蟲害少，生長(zhǎng)期70～80 d。

金花苦苣：葉簇半直立，株高25 cm，葉片長(zhǎng)形，葉緣缺刻深，并上下曲折呈雞冠狀，外緣綠色，心葉黃白色，漸直，單株質(zhì)量500 g左右。品質(zhì)較好，略有苦味，全生育期 70～80 d。

麗娜苦苣：該品種葉簇半直立，株高26 cm，開展度30 cm，葉片長(zhǎng)羽狀，葉緣深鋸齒狀，葉片鮮綠色，心葉蛋黃色。單株質(zhì)量500 g，品質(zhì)好，有苦味，適應(yīng)性強(qiáng)，病蟲害少。喜冷涼、濕潤，耐寒，耐熱，生長(zhǎng)適溫 18～30℃。 氣溫達(dá)5℃時(shí)能緩慢生長(zhǎng)，冬季遇到-10℃的短期低溫，苗株仍能保持青綠。

鳥巢細(xì)葉苦苣：植株生長(zhǎng)勢(shì)中等，開展度 20～22 cm，株高約25 cm，葉片羽狀深裂葉，呈細(xì)碎狀，葉簇半直立似鳥巢形，外葉深綠色，心葉淡綠色，漸變?yōu)辄S白色。株形美觀，單株質(zhì)量一般400～500 g，品質(zhì)好，有苦味，性喜溫暖和涼爽的氣候環(huán)境，具有適應(yīng)性強(qiáng)，病蟲害少，易栽培的特點(diǎn)。一般667 m2產(chǎn)量 2 000～2 500 kg，生長(zhǎng)期在80 d左右。

1.2 闊葉類型

闊葉苦苣又稱平葉苦苣、板葉苦苣等。其葉簇半直立，葉片長(zhǎng)卵圓形，全緣稍具刺，葉肋黃綠色，基部黃白色，葉面平展，外葉深綠色，心葉淺綠色至淡黃色，葉柄淺綠，個(gè)別品種基部?jī)?nèi)側(cè)為淡紫紅色。葉片長(zhǎng)30 cm，葉寬9 cm，株高約20 cm，開展度約35 cm，呈盤狀。稍具苦味，生育期60～80 d，單株質(zhì)量 0.5～1.0 kg。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

苦苣植株半直立，根系淺，須根發(fā)達(dá)；根出葉平展，互生于短縮莖上，葉片較大，主要有橢圓形和花葉形；葉面稍皺縮，具光澤，葉緣全緣或缺刻深，外葉深綠色，心葉淺綠色至黃白色，葉背面稍具茸毛?；ㄞ飞罹G色，中空，薹葉呈卵形，花葉披針形；總狀花序，頭狀花，花藍(lán)紫色。種子較小，鐘狀，灰白色，千粒質(zhì)量1.65 g。種子繁殖，種子發(fā)芽力可保持10 a左右。

2.2 生長(zhǎng)發(fā)育過程

①發(fā)芽期 清水浸種后，在溫度25℃左右迅速發(fā)芽，至子葉平展需 5～7 d。

②幼苗期 自第一片真葉顯現(xiàn)至第6片真葉開展，一般需25～35 d。溫度較高時(shí)生長(zhǎng)迅速。

③葉簇生長(zhǎng)期 自第6片真葉開展至初生薹抽出，一般需35～50 d。此時(shí)葉片迅速分化和生長(zhǎng)，形成出葉高峰。生長(zhǎng)速度受溫濕度影響較大，當(dāng)溫濕度適宜時(shí)，每1～2 d長(zhǎng)出一片葉，花葉類型品種，基部短縮莖上腋芽陸續(xù)生長(zhǎng)，植株呈叢生狀，根頸迅速增粗，根系發(fā)達(dá)，吸收能力也相應(yīng)提高。

④開花結(jié)實(shí)期 自花薹抽出至種子成熟，一般需50～70 d。抽薹后，主薹粗壯，中空，每節(jié)上可生長(zhǎng)3～5個(gè)一級(jí)及二、三級(jí)分枝。頭狀花序形成于主、側(cè)枝葉腋及頂端?？嘬牧舴N需較高的溫度和適度的干旱條件。

2.3 對(duì)環(huán)境條件的要求

苦苣喜冷涼濕潤氣候，種子在4℃時(shí)就可緩慢發(fā)芽，適合種子萌發(fā)生長(zhǎng)的最適宜溫度為15～20℃，在此溫度下3～4 d即可出芽，在環(huán)境溫度超過30℃以上時(shí)發(fā)芽受阻。最適宜幼苗生長(zhǎng)發(fā)育的溫度為10～25℃，最適合葉簇旺盛生長(zhǎng)的溫度為15～18℃。苦苣屬長(zhǎng)日照作物，較高的高溫、較長(zhǎng)的日照有利于其抽薹開花結(jié)籽。

苦苣對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但要獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)最好選擇有機(jī)質(zhì)充足、土層深厚、土壤肥沃、透氣保水、保肥力強(qiáng)的黏土或壤土栽培。

苦苣比較耐干旱，但在葉片生長(zhǎng)旺盛期不能缺水，否則葉小且苦味重。苦苣生長(zhǎng)期較短，葉片柔嫩多汁，整個(gè)生長(zhǎng)期間應(yīng)保證有充足的肥水供應(yīng)，否則影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

3 栽培季節(jié)

苦苣生長(zhǎng)期間對(duì)環(huán)境條件的要求與生菜相似，但苦苣的適應(yīng)性、抗熱和耐寒能力均比生菜強(qiáng)。長(zhǎng)江流域4～10月均能進(jìn)行苦苣的露地生產(chǎn)，7～8月正值高溫多雨季節(jié)，應(yīng)做好遮蔭降溫、防雨驅(qū)蚜工作。在11月至翌年3月可利用塑料大棚保溫覆蓋進(jìn)行保護(hù)栽培，達(dá)到周年生產(chǎn)和穩(wěn)定供應(yīng)，滿足居民消費(fèi)需求。

4 栽培技術(shù)

4.1 大棚春季提早栽培

①播種育苗 a.品種選擇。選用皺葉或闊葉類型的苦苣品種均可，生產(chǎn)上多選擇皺葉類型品種，如麗娜苦苣、香脆苦苣、鳥巢細(xì)葉苦苣等，更易獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和受到市場(chǎng)歡迎。

b.育苗準(zhǔn)備。每667 m2大田準(zhǔn)備20～30 g苦苣種子，大棚早春栽培于1月中下旬在大棚內(nèi)播種育苗。667 m2大田需準(zhǔn)備8～10 m2苗床，播種前苗床要精細(xì)耕整，深耕耙碎整平，并結(jié)合耕整，每10 m2的苗床施入商品有機(jī)肥 20～30 kg，作成連溝 1.2～1.5 m的深溝高畦，并澆足底水準(zhǔn)備播種。有條件的也可鋪設(shè)電熱線，采取溫床播種育苗。

c.育苗。苦苣種子細(xì)小，為使播種均勻，種子最好按1∶5的比例與過篩干細(xì)土拌勻后撒播，播后再用0.5 cm厚干細(xì)土蓋籽，并直接覆蓋塑料薄膜保濕保溫，播種后3～4 d待50%種子出苗時(shí)應(yīng)及時(shí)揭開地面覆蓋的薄膜，避免形成高腳苗。早春大棚內(nèi)苦苣育苗一般氣溫白天保持在15～20℃，夜間不低于8℃即可。早春遇倒春寒時(shí)，棚內(nèi)夜溫在8℃以下時(shí)則要在大棚內(nèi)加蓋小拱棚防寒保溫。幼苗出苗后，間苗 1～2 次，保持苗距 4～5 cm，苗齡約 35 d，5～6片真葉時(shí)定植。

②定植準(zhǔn)備 a.大棚準(zhǔn)備。早春大棚苦苣栽培可根據(jù)實(shí)際選用鋼管大棚、竹架大棚等，定植前約15 d提前扣棚保溫。

b.土地準(zhǔn)備。定植大棚的土壤應(yīng)盡早騰茬，及時(shí)冬耕曬垡，定植前一周，每667 m2施入商品有機(jī)肥 1 500～2 000 kg作基肥，土肥混勻，深耕整平后，作成連溝1.2～1.5 m寬的深溝高畦，6～8 m跨度大棚作4～6條畦。

c.水肥一體化設(shè)施準(zhǔn)備。應(yīng)就近選擇地表或地下清潔水源；灌溉首部根據(jù)需要選用潛水泵或離心泵，也可在首部安裝文丘里施肥器，以實(shí)現(xiàn)水肥藥一體化；輸配水管網(wǎng)安裝主要是根據(jù)輸水線路設(shè)計(jì)將灌溉主管、支管安裝到棚頭，并通過閥門控制灌溉水的流量流速。

d.定植。各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成后，將育好的苦苣苗按大小分級(jí)，于2月底，按行距30 cm、株距20 cm移栽到塑料大棚栽培畦上，栽后及時(shí)澆定根水。為防止雜草孳生蔓延，也可在地面鋪蓋黑色地膜。

③定植后管理 a.水肥管理。定植緩苗后，結(jié)合灌水每667 m2追施尿素 5～7 kg；定植后30 d，結(jié)合灌水每667 m2再追施尿素 10～15 kg。

b.大棚管理。大棚苦苣早春栽培1月中下旬播種育苗，2月底3月初定植，此時(shí)氣溫回升，晴天中午溫度超過25℃應(yīng)及時(shí)揭棚通風(fēng)，早晚氣溫在15℃以下時(shí)則應(yīng)閉棚保溫，4月上中旬早晚無需閉棚，以通風(fēng)排濕為主。

④采收 大棚早春栽培苦苣一般在4月上中旬（定植后約45 d），單株盤徑達(dá)10 cm以上時(shí)即可開始收大留小間拔采收上市，可一直采收至5月中旬。宜在早晨采收，667 m2產(chǎn)量2 000～2 500 kg。

⑤貯藏保鮮 苦苣貯藏保鮮的適宜溫度3～4℃，相對(duì)濕度90%～95%，貯運(yùn)過程中注意防凍、防曬、防雨淋?？蓪⒉珊蟮目嘬脑眩路湃肭逅?～5 h，以增加產(chǎn)品鮮嫩度，也可用保鮮膜包裝，以防葉片失水萎蔫。

4.2 大棚夏季遮陽防雨栽培

①土地準(zhǔn)備 應(yīng)選擇土壤疏松肥沃、土層深厚透氣、排灌條件良好的地塊進(jìn)行大棚夏季遮陽防雨栽培，前茬收獲后及時(shí)翻耕耙碎整平土壤，每667 m2施入商品有機(jī)肥 1 000～1 500 kg和氮磷鉀三元復(fù)合肥30～40 kg作底肥，土肥混勻后，作成連溝1.2～1.5 m寬的深溝高畦。

②品種選擇 大棚夏季遮陽防雨栽培應(yīng)選擇抗病抗逆性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)良、株型美觀、耐抽薹的苦苣品種，如花葉苦苣、碎葉苦苣等。

③適宜播期 在旬平均溫度高于10℃即可露地直播，長(zhǎng)江流域可于3月底開始播種，每667 m2大田用種量 300～400 g。

④種子處理 苦苣種子播前可用 55℃溫湯浸種 15～20 min，以防軟腐病等病害，浸種后置20～25℃下催芽后播種，出苗更快更整齊。

⑤種子直播 苦苣大棚夏季遮陽防雨栽培多采取直播栽培。按行距25 cm開淺溝條播或滿畦提前半天澆水造墑撒播，5月以后播種的可直接在畦面覆蓋遮陽網(wǎng)防暴雨、降溫度。播種后出苗前如天氣干旱地表發(fā)白則輕澆小水1次，出苗后應(yīng)及時(shí)揭除地表覆蓋的遮陽網(wǎng)。

⑥栽培管理 苦苣幼苗2～3片真葉時(shí)要及早間苗，保持苗距 3～5 cm；4～5 片真葉定苗，保持苗距15～20 cm，間下的小苗也可扎把上市或移栽到大田。外界氣溫超過28℃時(shí)，應(yīng)搭拱棚覆蓋遮陽網(wǎng)降溫或大棚頂保留頂膜再加蓋遮陽網(wǎng)降溫防雨，拱棚上的遮陽網(wǎng)要根據(jù)天氣情況靈活揭蓋，做到蓋晴不蓋陰、蓋頂不蓋邊、早蓋晚揭、前期蓋后期不蓋。定苗后及定苗后15～20 d，結(jié)合灌水每667 m2追施尿素7～10 kg。

⑦采收 大棚夏季遮陽防雨栽培苦苣可于5月下旬至7月上中旬采收，間大留小間拔采收上市，以提高總產(chǎn)量。

4.3 大棚早秋稀直播栽培

①土地準(zhǔn)備 選擇土層深厚、土壤肥沃、地勢(shì)高燥、排灌便利的地塊進(jìn)行苦苣的大棚早秋直播栽培。播種前一周，每667 m2施入商品有機(jī)肥1 500～2 000 kg作底肥，深耕耙碎整平，土肥混勻后作成連溝1.2～1.5 m寬的深溝高畦，6～8 m 跨度大棚作 4～6 條畦。

②種子處理 用55℃左右溫湯浸種15～20 min，再用常溫水浸泡種子3～4 h，晾干種子表面水分后，用干凈的濕紗布包好，置于 15～20℃下催芽。催芽過程中每天用清水沖洗1～2次，2～3 d后種子露白后即可播種。

③種子直播 大棚早秋直播栽培一般在8月初播種。按1份苦苣種子摻拌5～15份沙子或輕基質(zhì)均勻稀直播，每667 m2大田用種量（干種子量）100～150 g。播種時(shí)在畦面上均勻撒播，覆蓋細(xì)沙土0.5 cm左右，然后地面直接覆蓋一層遮陽網(wǎng)，再在遮陽網(wǎng)上噴水，以保持畦面濕潤。出苗后及時(shí)揭開地表覆蓋的遮陽網(wǎng)，并將其蓋在棚頂，以利降溫防暴雨。

④栽培管理 苦苣大棚早秋稀直播栽培，一般不需要進(jìn)行間苗或在較密地塊間苗1次即可定苗，適宜的苗距為15 cm×15 cm。定苗后結(jié)合澆水每667 m2施用尿素 7～10 kg。溫度超過30℃，早晚噴水，并在棚頂覆蓋遮陽網(wǎng)降溫。至9月底平均氣溫下降到20℃左右時(shí)，莖葉生長(zhǎng)速度加快，每667 m2可結(jié)合灌水再追施尿素10～15 kg，以促優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

⑤采收 大棚早秋直播栽培苦苣播種后60 d左右，即10月上旬開始可間大留小間拔采收，收獲至11月上旬結(jié)束。

4.4 大棚越冬防寒保溫栽培

①土地準(zhǔn)備 選土層深厚、土壤肥沃、地勢(shì)高燥、排灌便利的地塊建設(shè)苗床，每10 m2苗床施商品有機(jī)肥20～25 kg，翻耕耙碎整平后，作成連溝1.2～1.5 m的深溝高畦準(zhǔn)備播種。

②播種育苗 每667 m2大田用種子15～25 g。苗床正好后澆透底水，待水滲下后撒播種子，為使播種均勻，種子最好按1∶5的比例與草木灰或細(xì)沙拌勻后撒播，用釘耙細(xì)耙1遍即可。長(zhǎng)江流域大棚越冬高效栽培苦苣一般于9月中旬露地播種育苗，9月中下旬溫度適宜苦苣發(fā)芽，一般播后4～5 d即可出苗。種子出苗后，間苗1～2次，使苗距達(dá)到4～5 cm。苗期適當(dāng)控制澆水，避免苗子徒長(zhǎng)。徒長(zhǎng)苗耐寒力降低，不利于定植后緩苗和活棵后安全越冬。

③定植移栽 a.大田準(zhǔn)備。定植前一周深翻土壤，每667 m2施商品有機(jī)肥 1 000～1 500 kg及氮磷鉀三元復(fù)合肥50 kg，土肥混勻耙碎整平后作連溝1.2～1.5 m寬的深溝高畦。

b.定植移栽。10月中下旬，當(dāng)苦苣幼苗有5～7片真葉時(shí)，按行距25 cm、株距20 cm定植于大棚內(nèi)，栽后及時(shí)噴灌澆透定根水。

④大田管理 a.大棚管理。越冬期間應(yīng)注意保溫防寒，且及時(shí)通風(fēng)降濕，保證充足陽光以利苦苣生長(zhǎng)。定植后，大棚及時(shí)扣棚保溫，保持白天氣溫在 20～25℃，夜間溫度在 10～15℃，以促進(jìn)緩苗和生長(zhǎng)。11月下旬以后，白天溫度保持在15～20℃，夜間溫度保持在 8～10℃，促進(jìn)植株繼續(xù)生長(zhǎng)，晴天當(dāng)外界氣溫升高時(shí)，通過通風(fēng)換氣來調(diào)節(jié)溫濕度。12月至翌年1月嚴(yán)寒天氣，大棚應(yīng)加蓋小拱棚防寒保溫。至2月上旬立春回暖后，白天溫度保持在15～20℃，夜間溫度保持在 10℃左右即可。

b.肥水管理。田間濕度適宜時(shí)，應(yīng)輕中耕松土、除草、保墑，促進(jìn)根系發(fā)育和葉片生長(zhǎng)；緩苗后結(jié)合灌水，每667 m2追施尿素7～10 kg；1～2 月間拔上市后，可每667 m2再追施尿素10～15 kg。

⑤間拔采收 大棚越冬栽培的苦苣，在元旦至春節(jié)期間即可間大留小間拔或隔株間拔上市，采收后扎成把上市，留下的苗繼續(xù)生長(zhǎng)，待翌年3～4月收獲完畢。

5 病蟲害防治

苦苣生產(chǎn)過程中病蟲害發(fā)生較輕，病害主要是霜霉病、病毒病、軟腐病，蟲害主要有蚜蟲。

①霜霉病 發(fā)病初期，及早選用72%克露（霜脲·錳鋅）可濕性粉劑700倍液或72.2%普力克（霜霉威）水劑800倍液噴霧。

②病毒病 防治病毒病要?dú)缪料x，減少傳毒機(jī)會(huì)，藥劑防治可使用20%病毒A可濕性粉劑或1.5%植病靈乳劑1 000倍液噴霧。

③軟腐病 可用72%農(nóng)用鏈霉素可濕性粉劑4 000倍液或3%克菌康可濕性粉劑500倍液噴防。

④蚜蟲 防治時(shí)，可每10 m2放置1塊黃色防蚜板，有效誘殺蚜蟲。蚜蟲為害較重時(shí)，可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000倍液噴霧防治。

使用藥劑防治苦苣病蟲害時(shí)要注意用藥的連續(xù)性，一般每5～7 d噴一次， 連噴 2～3 次；注意輪換用藥，每種藥在一個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)使用一次。大棚栽培優(yōu)先選用煙霧劑、生物制劑，交替用藥，精準(zhǔn)施藥。

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