田明炳

（廣西天峨縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局，廣西 天峨 547300）

本質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范規(guī)定了經(jīng)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部登記的天峨六畫山雞地域范圍、自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素、生產(chǎn)技術(shù)要求、產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定、產(chǎn)品包裝標(biāo)識等相關(guān)內(nèi)容。

1 地域范圍

天峨六畫山雞產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)天峨縣境內(nèi)，位于珠江水系紅水河上游,東經(jīng)106°34'～107°20'，北緯24°36'～25°28'，東鄰南丹縣，南連鳳山、東蘭縣，西接百色市樂業(yè)縣，北與貴州省羅甸縣隔紅水河相望，總面積3192km2。全縣9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)94個村均有養(yǎng)殖。

2 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

2.1 土壤地貌情況天峨縣地處廣西丘陵與云貴高原的過度地帶，地形地貌比較復(fù)雜，縣內(nèi)群峰林立，溝壑縱橫，素有“九山半水半分田”之稱。主要地貌為：石山峰叢地貌占全縣總面積28.6%，海拔一般為500～700m；丘陵地貌占全縣總面積18%，平均海拔398m；中低山地貌占全縣總面積25%，平均海拔763m。全縣海拔最高點為1419.3m。

產(chǎn)區(qū)成土條件復(fù)雜，土壤類型較多，既有地帶性土壤分布，又有垂直性土壤分布。天峨縣境內(nèi)紅壤總面積18.94萬hm2，占全縣總面積59%；黃壤6.724萬hm2，占21%；石灰土4.80萬 hm2，占 15%；水稻土 0.36萬 hm2，占 1.1%；沖積土0.018萬hm2，占0.06%。土壤類型不同pH值有差異，主要耕作土壤pH在5.35～7.75。

2.2 水文情況產(chǎn)區(qū)溝壑縱橫，河網(wǎng)密布，河網(wǎng)密度為每平方公里0.37km，水資源豐富，全縣共有大小地表河流58條，積雨面積20km2以上的地表河42條，總長1186km。紅水河是產(chǎn)區(qū)主要河流，屬西江水系，流經(jīng)天峨縣境內(nèi)111.5km，其余河流均匯入紅水河，其中有布柳河、牛河、川洞河是三條流量較大的紅水河一級支流。產(chǎn)區(qū)地下水資源十分豐富，目前已出露的地下水共有18處。龍灘水電站下閘蓄水后，在天峨縣境內(nèi)形成庫區(qū)水面1.42萬hm2。

2.3 氣候情況屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，既受西南暖濕氣流影響，又受云貴高原氣候控制，加之地貌影響，氣候復(fù)雜多樣。

2.3.1 日 照 年平均日照時數(shù)為1281.9h，歷年平均太陽總輻射量為93.28千卡/cm2。8月份日照時數(shù)最高，達159.4h，平均5.1h/d；1月份日照時數(shù)最低，為67h，平均2.2h/d。

2.3.2 氣 溫 年平均氣溫為20℃，極端最高溫38.9℃，極端最低溫-2.9℃。無霜期330d。

2.3.3 降水量 年降水量1370mm，降雨量的地理分布和時間分布都不均衡，一年中雨季主要集中在5～8月份，降雨量占全年降雨量的69%。

2.3.4 風(fēng) 力 全年多南風(fēng)、西南風(fēng)，年平均0.7m/s。

2.4 人文歷史情況天峨六畫山雞是人工飼養(yǎng)的雉雞品種，在天峨縣境內(nèi)已有較長的飼養(yǎng)歷史，其形成和發(fā)展，與當(dāng)?shù)氐臍v史和民族習(xí)俗有關(guān)。

天峨縣位置邊遠，交通閉塞，民風(fēng)民俗濃厚，植被豐富（森林覆蓋率83.84%），野生雉雞十分常見。據(jù)《天峨縣志》記載：50年代以前，天峨有“野獸多過人”的說法，那時，百獸自由出沒，百鳥自由飛翔。記載的百鳥中就有雉雞。據(jù)調(diào)查得知，天峨六畫山雞是天峨縣瑤族捕捉并長期馴養(yǎng)野生雉雞而形成，飼養(yǎng)歷史在130年以上?，幾迨翘於肟h居住較早的民族之一，在宋元之前就已居住在天峨，多居住在石山地區(qū)，以刀耕火種及狩獵為生，素有捕捉和飼養(yǎng)野禽的習(xí)俗，至今當(dāng)?shù)噩幾迦员３诌@種習(xí)俗。天峨六畫山雞在當(dāng)?shù)噩幾逯幸恢北灰暈檎淝莺兔褡逄禺a(chǎn)，種源和養(yǎng)殖技術(shù)世代相傳。

天峨六畫山雞過去多用于節(jié)慶、送禮和招待客人，而當(dāng)?shù)卦诠?jié)慶和送禮時較忌諱白色，沒有白色頸環(huán)的山雞在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，這一習(xí)俗應(yīng)當(dāng)是六畫山雞品種長期傳承的重要原因之一。

3 生產(chǎn)技術(shù)要求

3.1 產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定天峨六畫山雞產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095）、《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2001）、《無公害食品 畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》（NY5028-2001）的要求。

3.2 品種選擇與特定要求天峨六畫山雞純種，符合天峨六畫山雞特征特性，血緣清楚。

3.3 生產(chǎn)過程管理山雞舍通風(fēng)透光良好，90日齡以上山雞飼養(yǎng)密度在5只/m2以下，單間面積在20m2以上，保證山雞有足夠的活動空間。30日齡以上山雞由天峨縣山雞產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社統(tǒng)一飼料配方，飼料以玉米為主，根據(jù)不同生長階段添加維生素、微量元素、鈣、磷及蛋白質(zhì)補充料，不使用成分不明確的飼料、飼料添加劑及預(yù)混合飼料。藥品由天峨縣山雞產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社統(tǒng)一采購，所購藥品必需有《獸藥生產(chǎn)許可證》和批準(zhǔn)文號，且各種手續(xù)齊全。飼料、藥品使用符合《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》和《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》。商品山雞實行整進整出制度，出欄日齡在170日齡以上、200日齡以下。

3.4 產(chǎn)品收獲、產(chǎn)品屠宰技術(shù)規(guī)程天峨六畫山雞主要以活禽方式銷售。屠宰加工企業(yè)必須符合《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》和《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、《鮮家禽肉生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》。

3.5 生產(chǎn)記錄要求每批次天峨六畫山雞都應(yīng)有相關(guān)的資料記錄，其內(nèi)容包括雛山雞來源記錄、飼料及飼料添加劑來源及使用記錄、藥物來源及使用情況記錄、免疫檔案及免疫記錄、疾病診療記錄、死亡山雞鑒定及無害化處理記錄、屠宰及銷售情況記錄。所有記錄應(yīng)在清群后保存2年以上。

4 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

4.1 外在感官特征活禽體軀勻稱，尾羽筆直，羽毛豐滿，皮膚為粉紅色，脛、趾、喙為青灰色。公山雞耳羽發(fā)達直立，臉緋紅，頸部羽毛為墨綠色，胸部羽毛為深藍色，背部為藍灰色，金色鑲邊，腰部為土黃色，尾羽呈黃灰色，排列著整齊的墨綠色橫斑；母山雞羽毛主色為黑褐色，灰色鑲邊，間有黃褐色斑紋，頭部、頸部羽色略帶棕紅色，腹部羽毛略帶灰黃色。

宰后肉色為暗紅色，肌肉結(jié)實緊湊，放血良好。表皮和肌肉切面有光澤，具有禽類固有的色澤及氣味，無異味。

4.2 內(nèi)在的品質(zhì)特征經(jīng)檢測，天峨六畫山雞鮮肉中主要營養(yǎng)成分及氨基酸含量分別見表1和表2。

表1 天峨六畫山雞鮮肉成分檢測結(jié)果

表2 天峨六畫山雞鮮肉中氨基酸含量 單位：%

4.3 安全要求嚴格執(zhí)行無公害肉雞《NY5034-2005無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》、《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》、《NY5036-2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》、《NY/T5038-2006無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)。

5 包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定

天峨六畫山雞活禽用腳環(huán)標(biāo)記，腳環(huán)上有“天峨山雞”字樣。宰后采用外紙箱和內(nèi)塑料封袋包裝，每只紙箱內(nèi)裝5～10只，每只雞進行真空塑封包裝,包裝上注明產(chǎn)品批號并加注“天峨六畫山雞”字樣。

[1] 天峨縣志[M],廣西南寧，廣西人民出版社，1994.