王麗

2018年6月，2018年世界杯開幕在即，10萬只中國小龍蝦搭乘專列抵達(dá)俄羅斯，驚艷了各國球迷的味蕾！90后山東女孩曲云瀟，正是這批龍蝦的品鑒師之一。她從事的是一種令吃貨們垂涎欲滴的新職業(yè)——品蝦師。每天對(duì)著麻辣、蒜香、冰醉等多種美味小龍蝦大快朵頤，年薪卻高達(dá)七十萬，這份工作是不是很誘人？作為小龍蝦最大的消費(fèi)國，食物鏈頂端的中國吃貨們通過大啖龍蝦創(chuàng)造了千億生意，隨之而來的是，邊吃邊賺的品蝦師也應(yīng)運(yùn)而生——

職業(yè)吃龍蝦，90女孩邂逅“舌尖上的工作”

1993年出生的曲云瀟，是一個(gè)漂亮的山東女孩。和許多人一樣，她把麻辣鮮香的小龍蝦奉為人間至味。在上海讀大學(xué)時(shí)，壽寧路的小龍蝦一條街簡直是吃貨天堂。好在幾年前小龍蝦還沒有這么貴，偶爾，她和舍友們也會(huì)湊錢撮上一頓……鮮香、刺激、開胃，每次對(duì)著一盆小龍蝦大快朵頤之后，曲云瀟一行都是吮著手指頭意猶未盡地離開。

小龍蝦的口味很多，從麻辣到五香、椒鹽、醬香、紅燒、干煸、蒜焗等，但最令曲云瀟迷戀的，則是在炎炎夏夜吃上幾口冰醉小龍蝦！那冰爽的口感和蝦肉的脆嫩，簡直令她深陷其中……可惜售價(jià)高昂，她這個(gè)窮學(xué)生負(fù)擔(dān)不起，吃了兩次也都是“淺嘗輒止”。但為了學(xué)到冰醉小龍蝦的做法，她不惜到夜市上為老板打雜一個(gè)暑期，其吃貨精神可見一斑！

令曲云瀟開心的是，大學(xué)畢業(yè)后一回到家鄉(xiāng)，她就從網(wǎng)上采購了一些物美價(jià)廉的鮮蝦，讓父母和奶奶體驗(yàn)到了她苦學(xué)來的“曲氏冰醉小龍蝦”的美味——像鍋蓋那么一大盤，下面墊著晶瑩的冰屑，呈放射狀排列著數(shù)十只單體個(gè)頭超過50克的小龍蝦，她清洗得相當(dāng)干凈，烹制出來紅通通的，鮮香四溢。

曲云瀟拿起一只蝦，念念有詞地給家人示范“文青吃法”：牽著你的手，輕輕吻一口，掀掉紅蓋頭，深深吮唇耳，拉下金絲帶，剝?nèi)ゼt盔甲……哇！經(jīng)過12小時(shí)的冰醉，小龍蝦的肌肉緊實(shí)了，腥味黯然退場，本味突出，酒香醇厚，口感層次分明，香料的清新芳香，久久縈繞在舌尖。不光家人吃了贊不絕口，連曲云瀟都被自己的手藝驚艷到了！

本科畢業(yè)，曲云瀟去了英國著名學(xué)府卡迪夫大學(xué)深造，學(xué)習(xí)供應(yīng)鏈管理專業(yè)。在國外留學(xué)期間，為了減輕父母的負(fù)擔(dān)，她利用課余和假期時(shí)間打了幾份工。其間，曲云瀟做過的最有趣的一份工作，就是為英國一家食品公司做“試吃員”。這需要靈敏的嗅覺，以及百嘗不厭的吃貨精神，而她都具備！

這段為時(shí)數(shù)月的試吃經(jīng)歷，無疑為曲云瀟后來成為“品蝦師”打下了基礎(chǔ)。2017年碩士畢業(yè)后，曲云瀟放棄了英國的就業(yè)機(jī)會(huì)，選擇回國發(fā)展。就在她四處應(yīng)聘時(shí)，卻驚喜獲知湖北潛江一家小龍蝦加工企業(yè)，正在網(wǎng)上高薪招聘“品鑒師”，承諾月薪2.5萬元起！

吃龍蝦還能成為一種新職業(yè)？網(wǎng)友們看到這個(gè)奇葩招聘信息后大為吃驚。有人留言調(diào)侃說：“放過品蝦師，讓我來，不用給我30萬，免費(fèi)就行！”更多人對(duì)此嗤之以鼻，認(rèn)為是這家公司在搞營銷噱頭。

但知識(shí)面頗廣的曲云瀟知道，因?yàn)閾碛薪瓭h平原豐富的水資源優(yōu)勢，湖北潛江市是著名的“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”，也是農(nóng)業(yè)部授牌的“中國小龍蝦加工出口第一市”。當(dāng)?shù)匦↓埼r的養(yǎng)殖規(guī)模、加工能力、出口創(chuàng)匯連續(xù)多年位居全國第一。

曲云瀟還從一名湖北同學(xué)口中得知，潛江龍蝦學(xué)院是我國唯一一所專門從事龍蝦產(chǎn)業(yè)的職業(yè)技術(shù)學(xué)校。于是，海歸妹子曲云瀟出于對(duì)“中國夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛，果斷放棄了投遞簡歷，而是直接跑去潛江那家公司毛遂自薦。

日食5斤蝦，但絕非簡單的“吃貨”

有趣的是，潛江市這家小龍蝦加工企業(yè)對(duì)曲云瀟考核的第一項(xiàng)，并不是讓她品嘗小龍蝦，而是白水！在公司老板和質(zhì)檢部品蝦師們的注視下，曲云瀟依次品嘗桌上放的8杯水，并要說出每一杯水不同的味道和口感。

“第一杯和第七杯的口感和水質(zhì)相同，應(yīng)該出自同一水源地；第二杯略顯苦澀，第四杯微甜……”聽了曲云瀟對(duì)8杯水的品評(píng)，主考官不由含笑點(diǎn)頭。

作為中國第一代小龍蝦品鑒師，主考官們知道，成年人的味蕾大約在5000個(gè)左右，而要準(zhǔn)確品嘗出這8杯水之間細(xì)微的差別，起碼需要8000個(gè)！

也就是說，眼前這個(gè)90后海歸女孩的味覺超乎常人，很符合企業(yè)對(duì)品蝦師的初步要求。味覺靈敏，卻只是第一關(guān)。接下來，幾盤不同口味的小龍蝦，香噴噴地?cái)[到了曲云瀟面前，它們泛著金黃的色澤，個(gè)個(gè)飽滿肥碩。

“第一盤，蝦的個(gè)頭比較均勻，外觀呈艷紅色，湯汁比較清，口感Q彈順滑，微麻但有后勁，總體說可以打90分，剩下的10分應(yīng)該麻中帶點(diǎn)甜味兒，更能勾起人的食欲；第二盤，蝦身好多黑的看上去并不美觀，但越吃越辣，很過癮，余味有醬香牛肉味的感覺。不過，入口就是濃郁的辣，一直持續(xù)到結(jié)束還是辣味十足，口味單一了些，應(yīng)該先辣后麻，等辣味在口腔中彌漫開來之后，讓麻的余味慢慢涌上來，在食客們嘴里跳躍，久久不散，那樣更富有層次感……”

聽了曲云瀟的品鑒意見，一直沉默不語的老板，竟忍不住向她起身鼓掌！她成為第一個(gè)被直接錄取的“品蝦師”，實(shí)習(xí)期月薪就高達(dá)3萬元。

在這家規(guī)模驚人的小龍蝦加工企業(yè)中，僅品蝦師就有50余人。曲云瀟他們每天的工作就是剝蝦，吃蝦，寫品鑒報(bào)告……

這家企業(yè)加工小龍蝦的流程是這樣的：經(jīng)過2-3次的泡泡浴深度清潔后，小龍蝦又通過人工分揀的兩重流水線，去除死蝦和黑蝦。進(jìn)入油炸流水線之后，經(jīng)過長時(shí)間的浸汁，再由工人們擺盤，進(jìn)入-196℃的環(huán)境進(jìn)行“秒凍鎖鮮”。

產(chǎn)品的很多理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)，都能夠通過現(xiàn)代化的檢測設(shè)備來提供詳細(xì)的檢測結(jié)果，但是小龍蝦的肉質(zhì)Q彈程度很難通過儀器來檢測，而需要品蝦師通過自己的經(jīng)驗(yàn)及能力來評(píng)判。這個(gè)經(jīng)驗(yàn)和能力，需要吃過成千上萬只蝦才能準(zhǔn)確掌握！

“每天面對(duì)各種口味的鮮美小龍蝦大快朵頤，看上去很過癮，實(shí)則壓力山大?！鼻茷t說，帶著工作任務(wù)去吃蝦，遠(yuǎn)非昔日坐在夏夜的大排檔，與朋友們喝著扎碑大飽口福來得輕松愜意。身為品蝦師的她一邊吃，一邊還要根據(jù)自己的專業(yè)知識(shí)及嗅覺味覺，記錄小龍蝦的外觀、口味、賣相和辣度等，為產(chǎn)品下一步進(jìn)入市場提供專業(yè)的評(píng)測，以及嚴(yán)苛的把關(guān)。

為了去除舌頭對(duì)上個(gè)批次小龍蝦的記憶，每品嘗過幾只蝦后，曲云瀟都會(huì)用牛奶和礦泉水認(rèn)真漱凈口腔，以達(dá)到最大限度的精準(zhǔn)，再去品嘗下幾只。因?yàn)榕Ｄ炭梢匀コ槔备杏X，而清水可以去除咸鮮味。如果發(fā)現(xiàn)哪一批新出爐的小龍蝦色澤或口感不達(dá)標(biāo)，整個(gè)批次全部都要廢棄！

一位品蝦師每天平均吃2斤蝦，最多時(shí)每天要吃下5斤！對(duì)于曲云瀟來說，每天吃掉上百只小龍蝦成了家常便飯。

助力世界杯，美女品蝦師年薪70萬

2018年初，曲云瀟在品嘗一款準(zhǔn)備銷往國外的小龍蝦新品時(shí)，熱心地為公司配料師出謀劃策說：“我們這種麻辣小龍蝦深得中國人喜歡，但到了英美國家，那邊的主流食客都怕辣。不妨先以入口香甜的味道征服他們的味蕾，再以麻辣的余味讓他們感受舌尖上的‘中國好味道！”

公司領(lǐng)導(dǎo)覺得曲云瀟言之有理，老外的口味也需要中式引導(dǎo)。于是他當(dāng)場拍板說：“說按曲品嘗師的建議試產(chǎn)一批！”不久，這批小龍蝦首先進(jìn)入英國市場，深受洋食客的青睞，銷勢極為火爆。

今年4月的一天，公司里一位金牌配料師忽然被同行企業(yè)高薪挖走了，要命的是，他還帶走了自己研制的一種“川味麻小”的配方。這種產(chǎn)品頗受國人追捧，一直熱銷于國內(nèi)多個(gè)電商平臺(tái)，每月僅線上銷量就高達(dá)七八噸！如今突然沒了配方，如何再生產(chǎn)原汁原味的“川味麻小”呢，老板一時(shí)慌了神。

后來經(jīng)過公司會(huì)議決定，破解配方的重任竟落在了曲云瀟和另兩名品蝦師身上！老板要求曲云瀟：“務(wù)必通過反復(fù)品嘗，找出它的所有配料和用量。只有這樣，公司才能把這個(gè)品牌的獨(dú)特風(fēng)格延續(xù)下去?！?/p>

接受這項(xiàng)艱巨任務(wù)后，曲云瀟一刻也不敢懈怠，經(jīng)過反復(fù)品嘗對(duì)比后，她和同事不斷修改配方，在短短一個(gè)月內(nèi)使兩者之間的距離越縮越短，直至味道一模一樣！

等把“解秘”后的配方獻(xiàn)給公司后，老板大喜過望，立了大功的曲云瀟不僅被提升為第四品嘗小組組長，工資和獎(jiǎng)金也翻了倍！

曲云瀟平時(shí)很注意保養(yǎng)自己的舌頭，尤其是在品嘗會(huì)開始前，她絕不能吃或者聞任何具有刺激性的東西。平時(shí)既不灑香水、涂口紅，更不能感冒，否則就會(huì)影響嗅覺干不成工作。有一次，她在品嘗小龍蝦時(shí)，總會(huì)聞到一股奇怪的香味，工作受到了嚴(yán)重干擾，卻百思不解。

這時(shí)，一位洋同事從外面洗手進(jìn)來，她這才猛然想起，自己進(jìn)午餐時(shí)不小心弄潑了菜湯，當(dāng)時(shí)曾用香皂洗手。原來是自己手上殘留了香皂味！

為了保護(hù)嗅覺靈敏的鼻子，曲云瀟盡量不會(huì)接觸刺激性強(qiáng)的環(huán)境，比如充滿油煙味的廚房，也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，否則雖然舌頭暢快了，鼻粘膜可受不了。

尤其吃刺激性的東西長期刺激味蕾，會(huì)使味覺退化，影響她口中的這個(gè)“金飯碗”。畢竟，曲云瀟的年薪已經(jīng)高達(dá)70萬，這一切靠的都是她的“中國好舌頭”，它對(duì)味道細(xì)致入微的鑒別能力，成了她工作上的得力助手。

2018年五一勞動(dòng)節(jié)前夕，老板在公司表彰大會(huì)上說，由于曲云瀟等10名品蝦師在產(chǎn)品味道平衡拿捏方面相當(dāng)精準(zhǔn)，為企業(yè)創(chuàng)造了可觀的財(cái)富，所以將為他們每個(gè)人的“中國好舌頭”投保1000萬元人民幣，以示對(duì)“勞動(dòng)精英”的表障和鼓勵(lì)！

當(dāng)品蝦師，雖然讓愛美的曲云瀟失去了不少，比如平時(shí)不能用化妝品，只能素面朝天，而且連飲料都不能亂喝。但走進(jìn)飯店或人群熙攘的街頭夜市，看到人們大啖的龍蝦正是經(jīng)過自己把關(guān)的安全美食，她就覺得很開心。

而最令曲云瀟感到自豪的是，6月11日，2018年俄羅斯世界杯開幕前夕，10萬只湖北小龍蝦搭乘一輛掛著“中國小龍蝦馳援世界杯”橫幅的專列，帶著麻辣、蒜香、十三香等多種風(fēng)味，呆在冷鏈車廂中運(yùn)輸了數(shù)日，最后抵達(dá)莫斯科，進(jìn)駐到當(dāng)?shù)馗鞔蟛宛^和酒吧中。

讓國內(nèi)外的球迷們，在世界杯期間都能享用來自中國精選的“夜宵界網(wǎng)紅”！而這些驚艷了各國球迷的美味小龍蝦，正是由曲云瀟參與品嘗并把關(guān)后，才輸出到俄羅斯的。

曲云瀟所在的公司，目前大約有60位專職品蝦師，年薪最高可達(dá)70萬，最低也有三四十萬元，她是其中的佼佼者。不過曲云瀟坦言：“合格的品蝦師要了解烹飪、品控、供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)，這樣的人才并不好招。”

基于此，這位25歲女孩將來還想在工作之余，與潛江的職業(yè)院校開展合作，設(shè)立“龍蝦品鑒師”專業(yè)課程，為相關(guān)企業(yè)培育和輸送更多的專業(yè)人才。

“由中國吃貨們締造出的千億小龍蝦市場，隨著2018世界杯的一炮而紅，如今正呈現(xiàn)幾何式增長，隨之而來的是對(duì)品蝦師的需求也日漸加大。所以，我看好這一行的發(fā)展！畢竟，吃龍蝦我們是專業(yè)的！”曲云瀟露出自信迷人的笑容說。

編輯征貞