范彧榮
艾米果是家鄉(xiāng)贛州春季的一道特色小吃。清明前后,家鄉(xiāng)總是“艾遍山野,綠滿洲”,此時,便是制作艾米果的最佳時節(jié)。
制作艾米果先要到山上、田埂、荒野等地方,采摘到足夠份量的又嫩又綠的艾草。然后把鮮艾草加上少許堿,用水煮至筷子一挑就爛時撈起、濾干,搗成艾草泥。再將艾草泥配上等量的干糯米粉,揉勻成一大團。這糯米粉的制作也是有講究的:糯米浸脹磨漿,裝進細白布袋子,吊起陰干——這樣制作出來的糯米粉會又細又白。做艾米果就需要這么細白的糯米粉。
揉勻成團的糯米艾草泥,需要根據(jù)自己的喜好和需要分成一小塊一小塊的,再像搟餃子皮一樣搟薄——當然,比一般的餃子皮要厚上許多?!帮溩悠ぁ?搟好后,還要像包餃子一樣,把事先準備好的餡料包進去,捏成餃子狀就可以了。
餡料一般以糖、豬油、芝麻粉混拌而成,也可以純豬肉為餡。如果你喜歡甜,糖就多放一些;如果你喜歡香,就多放些芝麻粉和豬油;如果你的胃口很大,皮子就鋪大一點,好多放一些餡料……我們這里的人喜歡用冬筍、白蘿卜、臘肉炒熟,再加佐料做餡,也喜歡把艾米果包成圓形。由于艾草面團很有韌性,你甚至可以把它做成你想要的各種形狀——只要你喜歡就行。
包好了餡,下一步就該上蒸籠了。蒸艾米果可以用竹制蒸籠、鐵蒸籠,也可以用普通的蒸籠。蒸籠底下記得要鋪上些大白菜葉子,因為鋪上后,你蒸出來的艾米果會更香。蓋上蒸籠蓋,一般旺火蒸個15分鐘左右就可以了——那時的艾米果最香。
揭開蒸籠蓋,一股艾草香、面香和餡料香混合在一起的,濃郁的香味就撲鼻而來,讓你食欲大動。穩(wěn)穩(wěn)夾起一個,輕輕一咬開……啊,這個綠色“艾面餅”居然還這么有筋道、“Q彈”!等你要驚呼的時候,那艾草、面和餡三者組合而成的美味早已“天衣無縫”,直接把你的味蕾給征服了。此時,很多人來不及驚呼,也顧不得熱燙,一個又一個地狂吞起來……
除了蒸,艾米果還可以生煎,生煎出來的艾米果特別香,但火氣比較大,可一定注意哦!
艾米果不僅美味可口,而且能溫肺暖脾、散寒除濕,有防病保健之功效,所以特別受家鄉(xiāng)人民的歡迎。每年清明前后,各家各戶都會做上一些,沒有時間做的,也會買上幾個嘗嘗。如果你也想吃的話,來吧,春季相約贛州行!
習作按艾米果制作過程的邏輯順序,從選材取料、熬艾揉面、制餡包制、蒸炸品嘗等方面作了詳細介紹,即使不會制作的人看了之后也能制作,即使沒有吃過的人也會食欲大動。全文語言流暢,文筆優(yōu)美,讓人讀來興趣盎然。