如果說早年的云南菜餐廳多以傣族民風(fēng)定格餐廳風(fēng)貌，半山腰餐廳內(nèi)簡(jiǎn)明、現(xiàn)代的色塊墻面與家具幾乎與大眾對(duì)云南的印象大相徑庭。這番結(jié)果其實(shí)源自其創(chuàng)始人張本盛反復(fù)思考的一個(gè)問題：圭打地方菜系的餐廳如何在北京這個(gè)五湖四海雜燴之地保留持續(xù)的生命力？最終他意識(shí)到，答案在于人們向往與熱愛云南的原因——因其溫潤(rùn)適宜的氣候、成片的原始自然風(fēng)貌，人的閑適與不爭(zhēng)構(gòu)成了一番濃郁肆意的底色，充滿自由、安全感與幸福感。因此，最終云南的青山化作了餐廳內(nèi)大面積的綠墻，明艷的花被提煉為吧臺(tái)區(qū)的粉色背景墻，而合伙人陳冰親手設(shè)計(jì)的餐桌來源于傣族的竹編桌子?！安蛷d無軟裝，金屬與混凝土都保留本貌，回歸純粹。純粹正是云南的關(guān)鍵詞”，張本盛的創(chuàng)意思路非常清晰，也讓我們體會(huì)到餐廳設(shè)計(jì)看似極簡(jiǎn)的背后所隱藏的深刻邏輯。

不僅是設(shè)計(jì)，原始、自然的特色也如數(shù)貫徹在菜肴上。堅(jiān)持從云南當(dāng)?shù)乜者\(yùn)蔬菜食材、更以自然食材作為調(diào)味的基礎(chǔ)、幾乎杜絕人工調(diào)味料是半山腰的又一特色。比如將松茸燉雞湯沖浸在酸木瓜上，酸味伴隨湯汁見底逐漸增強(qiáng)，通過每道菜都可體會(huì)到“自然”的口感。自然食材作調(diào)味雖會(huì)降低一道菜的味覺統(tǒng)一性，但是每次品嘗都不盡相同，令人一次次捕獲新的感受，才可謂味覺升華為情感。

半山腰開業(yè)僅半年，其實(shí)早已名列熱門的京城餐廳之中。品牌的VI設(shè)計(jì)早在餐廳開業(yè)前斬獲專業(yè)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，店內(nèi)一面LED顯示屏將在日后成為與年輕藝術(shù)家合作的舞臺(tái)，或是下午茶時(shí)間供應(yīng)著以云南新鮮食材結(jié)合西方甜點(diǎn)技術(shù)制作的茶點(diǎn)……一切令我們心覺這兒很難再以一家“地方菜”餐廳去定義。與用人工調(diào)料滿混過關(guān)的飲食、形式化堆砌地方特色的室內(nèi)告別——興許這也是國(guó)內(nèi)中餐廳的未來式。

本頁 1.杏仁巧克力，以新鮮南瓜、草莓及紅豆做餡的糯米糍等是半山腰 獨(dú)家研制的甜點(diǎn)之一。2.餐桌設(shè)計(jì)靈感源自云南的傳統(tǒng)手鼓，混凝土地 面等保留了原始質(zhì)感，也是對(duì)純粹與自然的貫徹。3.半山腰創(chuàng)始人張本盛，曾創(chuàng)立滇客滇來、無量山下等餐飲品牌。4.墨綠色墻是對(duì)云南地區(qū)青 山色的提煉與轉(zhuǎn)化，簡(jiǎn)明的設(shè)計(jì)實(shí)則源自對(duì)云南特色系統(tǒng)性地梳理。