劉瑞玲 張潔慧

摘 要：近年來(lái)，豬發(fā)生赭曲霉毒素中毒的病例呈上升趨勢(shì)，為了保障養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展和人們的身體健康，筆者深入河西地區(qū)研究豬飼料中赭曲霉毒素的產(chǎn)生原因和監(jiān)測(cè)方法，并最終提出有效的綜合性防控措施。

關(guān)鍵詞：飼料；赭曲霉毒素；豬

中圖分類號(hào)：S858.28 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）06-0028-03

近年來(lái)，武威地區(qū)多家豬場(chǎng)發(fā)生赭曲霉毒素中毒的病例，數(shù)千頭仔豬出現(xiàn)腹瀉、神經(jīng)癥狀死亡，給養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。目前人們對(duì)于黃曲霉毒素和黑曲霉毒素已有較好的預(yù)防措施，而對(duì)赭曲霉毒素的危害和預(yù)防意識(shí)相對(duì)淡薄，使得豬發(fā)生赭曲霉毒素中毒病例呈上升趨勢(shì)。豬肉是動(dòng)物性食品的主要來(lái)源，因此對(duì)豬飼料及豬體內(nèi)赭曲霉毒素的監(jiān)測(cè)非常重要。本文就赭曲霉毒素的產(chǎn)生原因、監(jiān)測(cè)方法、防控措施等方面進(jìn)行研究，為畜牧業(yè)提供最新相關(guān)資訊和研究進(jìn)展，以加強(qiáng)人們對(duì)赭曲霉毒素的認(rèn)知。

1 赭曲霉毒素簡(jiǎn)介

赭曲霉是一種絲狀真菌，喜溫暖、潮濕環(huán)境，在自然界廣泛存在。赭曲霉毒素是由生長(zhǎng)在小麥、玉米、花生、大米、谷物、豆類、咖啡、干堅(jiān)果、葡萄等農(nóng)作物上的多種曲霉和青霉產(chǎn)生。很早就有研究證實(shí)，赭曲霉毒素是赭曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物。目前發(fā)現(xiàn)的赭曲霉毒素主要有3種，即赭曲霉毒素A、赭曲霉毒素B和赭曲霉毒素C，其中赫曲霉毒素A的毒性最強(qiáng)，具有腎毒性、致崎性和致癌性，并有免疫抑制作用，會(huì)造成免疫力下降。動(dòng)物攝入霉變的飼料后，毒素也可能出現(xiàn)在畜禽肉中，對(duì)人們的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，可導(dǎo)致胎兒畸形、流產(chǎn)甚至死亡。赭曲霉毒素主要侵害動(dòng)物肝臟與腎臟，大量的毒素可引起動(dòng)物腸黏膜發(fā)生炎癥和壞死。在動(dòng)物試驗(yàn)中還觀察到它的致畸作用。赭曲霉毒素A作用的靶器官是腎臟，而豬對(duì)赭曲霉毒素A最為敏感。

2 霉變產(chǎn)生原因

飼料原料因含水量較大或存放于潮濕環(huán)境中，在收獲、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中，易發(fā)生霉變。由于飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)裸露，非常易于感染。一般在濕熱的環(huán)境中容易滋生赭曲霉而產(chǎn)生毒素。

3 赫曲霉毒素的作用

3.1 與血清蛋白結(jié)合

豬食用赭曲霉毒素污染的飼料后，赫曲霉毒素A會(huì)被小腸上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入體循環(huán)，并與血清白蛋白結(jié)合[1]。仔豬食用后會(huì)出現(xiàn)水腫、弓背僵直、步調(diào)失調(diào)、四肢無(wú)力等癥狀。

3.2 導(dǎo)致腎臟損傷

赭曲霉毒素A具有很強(qiáng)的腎臟毒性，會(huì)抑制腎臟細(xì)胞的增殖，嚴(yán)重減少蛋白的合成，長(zhǎng)時(shí)間采食可污染豬的大部分可食組織，導(dǎo)致腎臟損傷和豬肉胴體等級(jí)降低，豬腎臟異物如圖1所示。

有研究表明，赭曲霉毒素A能降低斷奶仔豬抗氧化能力，抑制細(xì)胞凋亡，引起腎臟近端小管上皮細(xì)胞和肝細(xì)胞退行性病變，對(duì)生長(zhǎng)性能可能會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響[2]。

4 赭曲霉毒素檢測(cè)方法

4.1 薄層色譜法（Thin Layer Chromatography，TLC）

操作較為簡(jiǎn)單，需要的儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，被廣泛用于高濃度真菌毒素的定量和半定量分析，但其特異性和靈敏度相對(duì)較差。優(yōu)點(diǎn)是比較經(jīng)濟(jì)。

4.2 高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）

靈敏度和特異性較好，但操作繁瑣，成本高，適合于科研機(jī)構(gòu)或確證試驗(yàn)。

4.3 酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）

該法與其他方法相比具有快速、簡(jiǎn)單、靈敏和經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，適合批量樣本的篩選和普檢。

4.4 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)

近年來(lái)，隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，PCR技術(shù)也被應(yīng)用于檢測(cè)赭曲霉毒素A。PCR技術(shù)具有快速、簡(jiǎn)單、靈敏度高等特點(diǎn)。

4.5 膠體金免疫層析技術(shù)

本法具有快速、簡(jiǎn)便、靈敏度高和經(jīng)濟(jì)適用等特點(diǎn)，在樣本提取步驟中不需要復(fù)雜的凈化過(guò)程，可極大提高檢測(cè)效率，十分適合現(xiàn)場(chǎng)大批量樣本的快速檢測(cè)[3]。

在具體操作中，可以針對(duì)自身狀況選擇相應(yīng)的監(jiān)測(cè)方法。

5 綜合性防控措施

5.1 建立檢測(cè)體系

采取相應(yīng)的預(yù)防和脫毒措施，建立正規(guī)檢測(cè)體系。

5.2 改進(jìn)作物采后貯藏方法

控制貯存谷物濕度小于15%，高濕度時(shí)保證厭氧條件，加入霉菌毒素抑制劑，接種競(jìng)爭(zhēng)的非毒性微生物群落，有效控制赫曲霉毒素A的產(chǎn)生。

5.3 研究新的食品和飼料去毒方法

要從根本上消除赫曲霉毒素A對(duì)谷物和食品的污染，只有從赫曲霉毒素A產(chǎn)生的病原真菌著手，徹底抑制赭曲霉的生長(zhǎng)。

研究表明，輻射處理[4]、水分活度和溫度控制等物理手段，植物或微生物提取物、臭氧、酸性物質(zhì)、堿性物質(zhì)、氨以及抗氧化劑等物質(zhì)都可控制赭曲霉的生長(zhǎng)和赫曲霉毒素A的合成。有研究表明，Bacillomycin D能使赫曲霉菌絲產(chǎn)生變形、扭曲，使細(xì)胞內(nèi)器官聚集，細(xì)胞中央出現(xiàn)較大的空泡，破壞其細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，破壞赭曲霉基因組DNA，使細(xì)胞膜離子通透性增加，造成核酸和蛋白質(zhì)發(fā)生泄漏[5]。

5.4 及時(shí)治療

發(fā)現(xiàn)動(dòng)物中毒后，首先要停止飼喂霉變飼料，并更換易消化且富含維生素的飼料。對(duì)病情嚴(yán)重的動(dòng)物要對(duì)癥治療，防止脫水并保護(hù)肝臟。

通過(guò)對(duì)河西地區(qū)中大型豬場(chǎng)飼料赫曲霉毒素的檢測(cè)，分析赫曲霉毒素在各類豬飼料的分布情況以及在不同類飼料中的分布規(guī)律，對(duì)飼料及豬肉產(chǎn)品中赫曲霉毒素的含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，進(jìn)而研發(fā)防控豬飼料中赫曲霉毒素的添加劑，以期在河西地區(qū)能有效地降低赫曲霉毒素對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響，降低腎病綜合征發(fā)病率，以保護(hù)人類的健康，并保障生產(chǎn)者和貿(mào)易商的經(jīng)濟(jì)利益。同時(shí)為甘肅省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設(shè)提供依據(jù)，為推動(dòng)甘肅省農(nóng)業(yè)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念添磚加瓦，也為綠色健康的畜產(chǎn)品生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：（5篇，略）