凌永勝 黃枝英 林金秀

摘要 [目的]比較淮山新品種區(qū)域試驗結(jié)果。[方法]對不同淮山新品種的農(nóng)藝性狀、塊莖品質(zhì)成分、 塊莖熟食品質(zhì)評價等進(jìn)行了比較。[結(jié)果]品種間產(chǎn)量有極顯著差異，其增產(chǎn)、減產(chǎn)程度在不同地點有著極顯著的不同。泉淮1547、泉淮紅皮白肉增產(chǎn)潛力較大，食用品質(zhì)與外觀品質(zhì)好，可作為主要品種推廣種植；泉淮1515產(chǎn)量最高、臺淮6號產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好，生育期較短，可作為早熟品種推廣種植；泉淮1513產(chǎn)量一般，食用品質(zhì)好，可在泉州地區(qū)進(jìn)一步試種。[結(jié)論]該研究為淮山在泉州地區(qū)獲得高產(chǎn)提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 淮山；品種；區(qū)域試驗；產(chǎn)量

中圖分類號 S632.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2018）21-0065-07

Abstract [Objective] To compare the regional test results of new varieties of Rhizoma Dioscorea. [Method] We comapred the agronomic characters， tuber quality components， and cooked food quality of different varieties. [Result] Yield of different varieties showed extremely significant differences， their yield increasing or decreasing degree had extremely significant differences in different sites. Quanhuai 1547 and Quanhuai Red Skin White Meat showed relatively great potential of high yield， good food quality and appearance quality， which could be used as the main variety for extension. Quanhuai 1515 had the highest yield and Taihuai 6 had higher production rate. Their quality was better and their growth period was shorte， so that they could be used as early maturity varieties for extension. Production of Quanhuai 1515 was in general and its food quality was good， which could be used for demonstration planting in Quanzhou. [Conlcusion] This research provided theoretical foundation for highyield Huaishan in Quanzhou Area.

Key words Rhizoma Dioscorea；Varieties；Regional test；Yield

淮山又名山藥（Rhizoma Dioscorea），是國家衛(wèi)生部公布的一種菜、 糧、 藥兼用的薯蕷科（Dioscoreaceae）薯蕷屬（Dioscorea）藤蔓生根莖類植物[1]。 淮山在泉州市繁育種植有近300年的歷史[2]，是泉州市的地方特色農(nóng)產(chǎn)品之一，常年種植面積1 866.7 hm2，尤其是德化寸金薯、山格淮山久負(fù)盛名。由于淮山品種的引種換種少，各地以種植當(dāng)?shù)仄贩N為主，產(chǎn)量、 品質(zhì)、 效益差異較大。為了及時提供生產(chǎn)上急需的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病新品種，筆者于2017年春季對9個淮山新品種在省內(nèi)主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行區(qū)域試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗在福建省內(nèi)淮山主產(chǎn)區(qū)泉州市德化縣雷鋒鎮(zhèn)、南平市建陽區(qū)麻沙鎮(zhèn)、龍巖市連城縣宣和鄉(xiāng)進(jìn)行。參試品種有臺淮6號、泉淮1513、泉淮1517、泉淮1542、泉淮1547、下涌薯、泉淮1515、大銘薯和泉淮紅皮白肉，以寸金薯為對照。

1.2 試驗設(shè)計

試驗地全田深耕后整成高0.7 cm 、寬1.80 m （含溝） 的畦， 四周開排水溝，采用隨機(jī)區(qū)組排列，重復(fù)3次，小區(qū)長方形，面積13.34 m2，種植淮山55穴， 田埂邊兩畦及田中各畦兩頭10 穴為保護(hù)行。立架栽培，試驗田間管理參照當(dāng)?shù)卮筇锷a(chǎn)。

1.3 方法

1.3.1 農(nóng)藝性狀調(diào)查。地上部性狀數(shù)據(jù)于生長盛期（7—8月）采集。每小區(qū)選10株調(diào)查，葉片數(shù)據(jù)每株調(diào)查10片葉，最后取10個數(shù)據(jù)的平均值，一般以11～15節(jié)的成熟完整葉為數(shù)據(jù)調(diào)查部位，測定的農(nóng)藝性狀有葉長、葉寬、葉形指數(shù)、葉柄長、葉形、葉片質(zhì)地、葉脈數(shù)、莖蔓棱翼有無、莖顏色、莖蔓旋性、零余子有無、收獲時，調(diào)查塊莖外觀形狀、分枝性、外皮色、內(nèi)皮色、截面肉色、單株產(chǎn)量、小區(qū)產(chǎn)量等。炭疽病抗性于8月下旬病害高發(fā)季節(jié)進(jìn)行觀察，炭疽病調(diào)查方法與數(shù)據(jù)處理參考文獻(xiàn)[3]。最后以3個試驗點的性狀調(diào)查數(shù)據(jù)的平均值作為試驗的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

1.3.2 塊莖品質(zhì)成分測定。將各品種淮山塊莖洗凈，去皮，切成3～5 cm厚薄片，50～60 ℃強(qiáng)風(fēng)烘干，粉碎，過40～60目篩后保存于二氧化硅干燥器中備用。

品質(zhì)相關(guān)項目測定標(biāo)準(zhǔn)如下：粗多糖MCD-YJ-002-2001；淀粉GB 5009.9—2016 第二法 酸水解法；蛋白質(zhì)GB 5009.5—2016 第一法 凱氏定氮法；脂肪GB 5009.6—2016 第一法 索氏抽取法；維生素C GB 5009.86—2016 第三法 二氯靛酚滴定法；氨基酸GB 5009.124— 2016《食品中氨基酸的測定》；銅GB 5009.53—2017 第二法火焰原子吸收光譜法《食品中銅的測定》；鐵GB 5009.90—2016 第一法火焰原子吸收光譜法《食品中鐵的測定》；鋅GB 5009.14—2017 第一法火焰原子吸收光譜法《食品中鋅的測定》 ；鐵GB 5009.124— 2016《食品中氨基酸的測定》；鋅 GB 5009.124— 2016《食品中氨基酸的測定》；采用常壓干燥法測定塊莖含水量，參考GB/T 5009.3—2003《食品中水分的測定》。粗多糖數(shù)據(jù)由省分析測試中心檢測，其他成分?jǐn)?shù)據(jù)由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所檢測。氨基酸數(shù)據(jù)由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所檢測。

1.3.3 塊莖熟食品質(zhì)評價。收獲后，每個淮山品種選取大小適中的3個正常塊莖，去除內(nèi)、外表皮，編號后蒸煮，鑒嘗人員對淮山的香度、甜度、粉度、面度、纖維感、麻澀程度6項指標(biāo)進(jìn)行評分，評價標(biāo)準(zhǔn)（表1）參考甘薯塊根的熟食食味評價標(biāo)準(zhǔn)[4-5]。終評得分=（香度+甜度+粉度+面度+纖維感+麻澀程度）/6。

為避免鑒評時出現(xiàn)鑒嘗人員的疲憊，分別于11：00、17：00、21：00重復(fù)3次品嘗。由3次重復(fù)的平均值再計算熟食評分各項評定指標(biāo)的平均值。再對6項指標(biāo)求平均值得平均指數(shù)，平均指數(shù)為熟食品質(zhì)的綜合分值。

2 結(jié)果與分析

2.1 豐產(chǎn)性與穩(wěn)定性

由表2可知，品種間、地點間、品種×地點互作效應(yīng)均達(dá)到極顯著差異，表明品種間產(chǎn)量有極顯著差異，其增產(chǎn)、減產(chǎn)程度在不同地點有極顯著差異。區(qū)組間差異不顯著表明各試驗點的土壤肥力均勻。

2.1.1 鮮產(chǎn)。參試品種中有7個品種比對照增產(chǎn)，均達(dá)極顯著水平，產(chǎn)量由高到低排序為泉淮1515、泉淮1517、泉淮紅皮白肉、臺淮6號、泉淮1542、泉淮1547、下涌薯；其中大銘薯和泉淮1513減產(chǎn)，但與對照的差異不顯著。

2.1.2 穩(wěn)定性。一個優(yōu)良品種應(yīng)在不良環(huán)境中高產(chǎn)和對有利環(huán)境反應(yīng)強(qiáng)烈，如果反應(yīng)過小，雖然產(chǎn)量較穩(wěn)定，但產(chǎn)量潛力不會很大。參試品種泉淮1515、泉淮1517、臺淮6號和泉淮1542的變異系數(shù)較大，且r2較小，表明其增產(chǎn)潛力較大，但不穩(wěn)產(chǎn)；而泉淮紅皮白肉、變異系數(shù)較小，且r2接近1，表明其適應(yīng)性、穩(wěn)產(chǎn)性較好。泉淮1547的變異系數(shù)較大，且r2較小，表明其增產(chǎn)潛力較大，適應(yīng)性、穩(wěn)產(chǎn)性較好。大銘薯和泉淮1513 r2接近1，但產(chǎn)量低于對照，表明其屬于低產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的品種（表2、3）。

2.2 生育期 由表4可知，泉淮紅皮白、臺淮6號和下涌薯的生育期（定植—葉蔓枯萎天數(shù)） 最短，僅202 d，比對照早熟1 d； 泉淮1513、泉淮1542、泉淮1547和大銘薯的生育期最長，為235 d， 比對照遲熟32 d；泉淮1515、泉淮1517的生育期為214 d。

2.3 地上部農(nóng)藝性狀比較

由表5可知，臺淮6號、泉淮1517、下涌薯、泉淮1515和泉淮紅皮白肉長勢旺盛，莖蔓棱翼四棱形，葉片較大、厚紙質(zhì)，葉柄長，葉基出脈數(shù)均為7條，無零余子。泉淮1513、泉淮1542、泉淮1547和大銘薯的莖蔓棱翼圓形，葉片中等、薄革質(zhì)，葉柄較短；有較多橢圓形或長橢圓形的零余子。對照長勢中等，莖蔓棱翼圓形，葉片較小、粗紙質(zhì)，葉柄最短，葉基出脈數(shù)為7條，無零余子。

2.4 塊莖品質(zhì)

2.4.1 粗多糖含量。多糖為淮山主要活性成分，具有增強(qiáng)免疫、延緩衰老、抗腫瘤、降低血糖等多種藥理作用。由表6可知，粗多糖含量在0.12%～0.33%，變異系數(shù)為32.96%，以泉淮1547的粗多糖含量最高，達(dá)0.33%，其次是寸金薯（CK）（0.24%），泉淮紅皮白肉（0.23%）居第三位，下涌薯（0.22%）居第四位，最低的是大銘薯（0.12%）。不同品種粗多糖含量比較順序為泉淮1547>寸金薯（CK）> 泉淮紅皮白肉>下涌薯>臺淮6號>泉淮1513=泉淮1515>泉淮1542>泉淮1517>大銘薯。

2.4.2 主要營養(yǎng)成分及微量元素含量。由表6可知，蛋白質(zhì)含量為39.9～81.7 g/kg，變異系數(shù)為25.5%，其中下涌薯的蛋白質(zhì)含量最高，比最低的泉淮1513多4.18百分點；各品種間蛋白質(zhì)含量由高到低依次為下涌薯、寸金薯（CK）、泉淮1515、泉淮紅皮白肉、泉淮1542、大銘薯、泉淮1547、臺淮6號、泉淮1517、泉淮1513。脂肪含量為2.0～4.0 g/kg，變異系數(shù)為30.49%，其中泉淮1542和大銘薯的4.0 g/kg最高，寸金薯（CK）、泉淮1517、泉淮紅皮白肉、泉淮1517、下涌薯和泉淮1515脂肪含量均最低，為2.0 g/kg。

淀粉含量變異系數(shù)為4.40%，其中臺淮6號888.0 g/kg最高，寸金薯（CK）次之，泉淮紅皮白肉與對照的相近，其他為784.0～827.0 g/kg。干物率變異系數(shù)為14.22%，以泉淮1513淀粉含量（33.47%）最高，寸金薯（CK）次之，其他為2310%～28.22%。

粗纖維含量變異系數(shù)為13.06%，其中臺淮6號的18.0 g/kg最高，泉淮1513、泉淮1517和泉淮1542次之，下涌薯和寸金薯（CK）的12.0 g/kg最低；維生素C含量為46.0～1110 mg/kg。變異系數(shù)為27.65%，其中大銘薯的111.0 mg/kg最高，泉淮1 547（93.0 mg/kg）次之，下涌薯居第三位，均高于對照的82.0 mg/kg，泉淮1515的最低。

鐵不僅是血紅蛋白的重要部分，而且是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的組分，銅對血紅蛋白的形成起活化作用[6-7]。鐵含量差異大，變異系數(shù)為35.03%，其中泉淮1542的47.5 mg/kg最高，泉淮1515的43.8 mg/kg次之，泉淮紅皮白和泉淮151居第三、四位，均高于對照的31.1 mg/kg，臺淮6號的11.40 mg/kg最低，其他為21.3～28.00 mg/kg；銅含量的變異系為25.98%，其中泉淮1517的6.35 mg/kg最高，泉淮1542的6.02 mg/kg次之，泉淮紅皮白和泉淮151居第三、四位，均高于對照的31.1 mg/kg，下涌薯的3.11 mg/kg為最低，其他為3.34～5.87 mg/kg；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，糖尿病患者血清中具有較高的Cu/Zn，遠(yuǎn)大于正常人血清的Cu/Zn（0.82～1.20）[8] 。品種間鋅含量為12.30～43.10 mg/kg，變異系數(shù)為47.24%，各品種間鋅含量順序為泉淮1542>泉淮1515>大銘薯>泉淮1547>泉淮1517>泉淮1513>泉淮紅皮白肉>下涌薯>寸金薯（CK）> 臺淮6號。

參試品種的Cu/Zn為0.14～0.39，遠(yuǎn)低于正常人血清Cu/Zn的下限，長期食用有利于降低病人血清Cu/Zn的水平；泉淮1542和泉淮1515中鐵元素的含量較其他樣品高，可見其可增強(qiáng)人體免疫力、改善機(jī)體的造血功能等；泉淮1517、泉淮1542、泉淮1547、大銘薯中的銅含量幾乎是對照的2倍，在抗癌、增強(qiáng)人體代謝等方面具有一定的效果。

2.4.3 蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成分析。根據(jù)氨基酸營養(yǎng)和生理作用分類，氨基酸分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸，必需氨基酸包括賴氨基、亮氨基、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸（未檢測）、纈氨酸、組氨酸（嬰兒必需）：非必需氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、酪氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸；條件必需氨基酸包括酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、甘氨酸。

由表7可知，總氨基酸含量變異系數(shù)為23.47，不同品種順序為下涌薯 >寸金薯（CK）> 泉淮1515>泉淮紅皮白肉>大銘薯 >泉淮1542>泉淮1547>臺淮6號>泉淮1517>泉淮1513 。品種間氨基酸含量的變異系數(shù)為17.36%～38.60% ，平均為24.90%；變異系數(shù)最大的是精氨酸，最小的是丙氨酸 。

下涌薯的氨基酸含量最高，達(dá)6.00 mg/g；此外下涌薯7種人體不能合成的必需氨基酸中，異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸含量都較高（色氨酸未檢測）；其次是泉淮1515的纈氨酸、亮氨基、異亮氨酸含量與對照相近。對于非人體必需氨基酸，泉淮1517的胱氨酸含量、泉淮1542的丙氨酸、 泉淮1515的絲氨酸、丙氨酸含量、泉淮紅皮白肉的絲氨酸含量與對照相近。對于條件必需氨基酸，泉淮1515的甘氨酸、酪氨酸、脯氨酸含量、泉淮紅皮白肉的酪氨酸含量與對照的相近。其他品種的氨基酸含量均低于對照。

因此，從氨基酸角度看，參試品種下涌薯的品質(zhì)最好，其次為寸金薯（CK）， 泉淮1515列第三，泉淮紅皮白肉、大銘薯、泉淮1542表現(xiàn)較好。

2.4.4 塊莖熟食品質(zhì)評價。由表8可知，不同淮山品種間的塊莖熟食品質(zhì)差異明顯，其塊莖熟食品質(zhì)的終評得分由高到低排序為泉淮紅皮白肉>泉淮1513>泉淮1547>泉淮1515>寸金薯（CK）>泉淮1542>臺淮6號>泉淮1517>大銘薯>下涌薯。

塊莖煮熟后，泉淮紅皮白肉口感較細(xì)膩松軟、味道略香甜，泉淮1513口感較細(xì)膩松軟、味道略香甜，泉淮1547口感細(xì)膩松軟、味道略香，泉淮1515口感較松軟、味道略香甜；寸金薯（CK）綿軟香甜、口感細(xì)膩；泉淮1542口感較松軟、味道略甜；臺灣6號口感較細(xì)膩松軟、味道略甜；泉淮1517口感較細(xì)膩松軟、味道略甜；大銘薯口感較松軟、味道較麻澀；下涌薯口感較細(xì)膩、味道較麻澀。

2.4.5 塊莖商品性。由表9可知，泉淮1547塊莖長棍棒形，外皮淺黃褐色，內(nèi)皮白色，表皮光滑，須根少生，容易去皮；龍頭細(xì)長，利用率高；斷面白色，在空氣中不易氧化褐變。泉淮1515塊莖棍棒形，外皮紫褐色，內(nèi)皮紫色，表皮粗糙，須根密生，龍頭短粗，利用率較高；斷面紫色，在空氣中不易氧化褐變。泉淮紅皮白肉塊莖棍棒形，外皮紫褐色，內(nèi)皮白色，表皮光滑；須根密生，不易去皮；龍頭短粗，利用率較高；斷面白色，在空氣中不易氧化褐變。臺灣6號塊莖棍棒形，外皮淺紫褐色，內(nèi)皮紫色，表皮光滑；須根中上部一般、下部少；龍頭粗短，利用率較高；斷面紫色，在空氣中不易氧化褐變。泉淮1513塊莖長棍棒形，外皮淺紫褐色，表皮光滑；須根中上部一般、下部少生，容易去皮；龍頭細(xì)長，利用率高；斷面白色，在空氣中不易氧化褐變。泉淮1542塊莖棍棒形；外皮淺紫褐色，內(nèi)皮白色，表皮光滑，須根中上部一般、下部少生，容易去皮；龍頭細(xì)長，利用率較高；斷面白色，在空氣中易氧化褐變。大銘薯塊莖棍棒形；外皮淺黃褐色，內(nèi)皮黃白色，表皮粗糙；龍頭細(xì)長，須根中上部一般、下部少生，易去皮，利用率較高；斷面雪白，在空氣中不易氧化褐變。泉淮1517塊莖塊狀，外皮淺黃褐色，內(nèi)皮淺黃色，表皮粗糙；龍頭粗短，須根中上部密生、下部少生；斷面白色；在空氣中易氧化褐變；塊莖脆而易斷，加工損耗多，不利運輸。下涌薯塊莖圓柱形，外皮紫褐色，內(nèi)皮紫色，表皮粗糙，龍頭短粗，須根中上部密生、下部少生，利用率較低。斷面紫色，在空氣中易氧化褐變；塊莖脆而易斷，加工損耗多，不利運輸。

2.5 田間炭疽病發(fā)生情況

生育中后期（7月下旬—9月下旬）雨水多，雨量大，田間空氣濕度大，炭疽病全田發(fā)生較普遍（表10）。參試品種中泉淮1513、泉淮1517、泉淮1542、泉淮1547與大銘薯的最高病情指數(shù)均較對照低，表明5個新品種的抗炭疽病能力強(qiáng)于對照。各品種延緩炭疽病侵染由強(qiáng)至弱的順序為泉淮1547>泉淮1513>大銘薯>泉淮1542>泉淮1517>寸金薯（CK）>臺淮6號>泉淮紅皮白肉>下涌薯>泉淮1515。

3 小結(jié)

各參試品種產(chǎn)量、品質(zhì)、塊莖外觀性狀（商品性）及抗病性等分析結(jié)果總結(jié)如下：

3.1 泉淮1547 產(chǎn)量居參試品種第六位，但較對照增產(chǎn)極顯著，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性較好；食用品質(zhì)與外觀品質(zhì)好。該品種植株長勢較強(qiáng)，莖蔓淡綠色右旋，棱翼圓形；葉片薄革質(zhì)、 中下部互生、上部對生，結(jié)有較多褐色長橢圓形零余子，抗炭疽病能力強(qiáng)于對照；可作為主要品種推廣種植。

3.2 泉淮紅皮白肉 產(chǎn)量居參試品種第三，但比對照增產(chǎn)極顯著，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性較好，品質(zhì)較好，且該品種植株長勢茂盛，莖蔓綠帶紫色右旋，棱翼形四棱形；葉片較大、厚紙質(zhì)、互生，無零余子；可作為主要品種推廣種植。

3.3 臺淮6號 產(chǎn)量居參試品種第四，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性較好，品質(zhì)較好，且長勢旺盛，莖蔓棱翼四棱形，葉片較大、厚紙質(zhì)、對生，葉柄長，葉基出脈數(shù)均為7條。生育期較短，可利用其早熟特性作為早熟品種推廣種植。

3.4 泉淮1515 產(chǎn)量位居第一，品質(zhì)較好，植株長勢較強(qiáng)健，莖蔓棱翼四棱形，葉片大、厚紙質(zhì)、下部互生，中上部對生，葉柄較長，葉基出脈數(shù)均為7條。生育期較短，可作為早熟品種推廣種植。

3.5 泉淮1513 產(chǎn)量一般，食用品質(zhì)好，植株長勢強(qiáng)健，抗炭疽病能力強(qiáng)于對照。莖蔓淡綠色右旋，棱翼圓形；葉片薄革質(zhì)、下部互生、中上部對生，結(jié)有較多褐色橢圓形零余子，抗炭疽病能力強(qiáng)于對照，可在泉州地區(qū)進(jìn)一步試種。

泉淮1542、泉淮1517、大銘薯以及下涌薯的優(yōu)勢不突出，推廣價值相對較小，綜合表現(xiàn)較差，可以作為雜交育種的親本材料。

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