劉少偉

香蔥是我們再熟悉不過的調(diào)味料了，其味清香，口感微辣，在料理中主要用于去腥調(diào)味。然而在使用香蔥的過程中，大部分人往往只選用蔥綠部分，蔥白和蔥須部分直接丟掉。然而，最近網(wǎng)上有新聞稱，蔥須能救人命，千萬別扔！這是真的嗎？有沒有科學(xué)依據(jù)呢？

香蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味料，從營養(yǎng)上來講，香蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素含量相對較高。

蔥葉：促進(jìn)食欲

蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量都明顯高于蔥白和蔥須部分。可以把它看作一種調(diào)味品，也可以把它當(dāng)成綠葉蔬菜。把蔥葉放在食物中不僅可以增香提味添色，還可以促進(jìn)消化液的分泌，也就是說可以幫助消化，起到增進(jìn)食欲的作用。此外由于綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用。

蔥白：緩解感冒殺菌

蔥白，其含有揮發(fā)油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等成分，其氣味辛辣。有研究表明，蔥白有發(fā)汗解熱的功效，對預(yù)防感冒都有一定作用，其中含有的揮發(fā)油，主要成分是蒜辣素，這是一種含硫的化合物，切一段蔥白放在鼻下，可以緩解因鼻塞造成的不適感。此外，蔥白含有揮發(fā)油，具有較強(qiáng)的殺菌作用。

蔥須：營養(yǎng)之根

在烹調(diào)時(shí)總被丟棄的蔥須，卻富含多酚、蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)且含有大蒜素，其自由基清除能力、抗氧化能力等方面都穩(wěn)居蔥白、蔥葉和蔥須這三部位之首。另外，蔥須含有豐富的植物固醇，這個(gè)植物固醇可以降低血液中的膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，對心腦血管起到一定保護(hù)作用。