宋保東

隨著競(jìng)技體育的不斷發(fā)展、水平日益提高，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充占有越來(lái)越重要的作用。通過(guò)提供科學(xué)、合理的營(yíng)養(yǎng)，能夠有效地促進(jìn)青少年運(yùn)動(dòng)員身體發(fā)育，體能增強(qiáng)，延緩運(yùn)動(dòng)疲勞，使運(yùn)動(dòng)員保持最佳的機(jī)能狀態(tài)和競(jìng)技能力，從而提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和比賽成績(jī)[1]。

一、營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及糾正策略

1.早餐攝入過(guò)少，晚餐攝入過(guò)多。對(duì)于1名運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，早餐攝入過(guò)少，容易造成機(jī)體供能不足，使運(yùn)動(dòng)疲勞提前出現(xiàn)，影響訓(xùn)練效果。訓(xùn)練時(shí)間越長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)疲勞越大，造成的影響也就越明顯。而晚餐攝入過(guò)多，會(huì)增加脂肪的堆積，影響夜間睡眠。因此運(yùn)動(dòng)員應(yīng)改變不吃早餐而晚餐攝入過(guò)多的習(xí)慣，應(yīng)根據(jù)訓(xùn)練安排，將能量分配到早餐或上午、下午訓(xùn)練間歇，以保證有充足的能量完成訓(xùn)練[2]。尤其是對(duì)于部分存在增重需求的青少年運(yùn)動(dòng)員，更應(yīng)該養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣；同時(shí)在訓(xùn)練間歇也要適當(dāng)增加食物的攝入，以面包、點(diǎn)心、香蕉等易消化食物為主。

2.碳水化合物攝入過(guò)少，脂肪攝入過(guò)多。青少年運(yùn)動(dòng)員一方面有學(xué)業(yè)任務(wù)，另一方面還要保證日常的訓(xùn)練，因而需要足夠的糖原以保證各方面的需求。研究顯示大負(fù)荷的訓(xùn)練以消耗糖為主要的能量來(lái)源，糖儲(chǔ)備不足會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性疲勞的提前發(fā)生，降低運(yùn)動(dòng)速度、耐力以及爆發(fā)力水平，影響訓(xùn)練的效果[3]。

碳水化合物作為機(jī)體糖的主要來(lái)源，能夠保證大腦、肌肉等全身器官的正?？焖龠\(yùn)作，是人類(lèi)生存的最基本物質(zhì)和最重要的食物來(lái)源，也是較快速和經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。同時(shí)足夠碳水化合物的攝入也有助于減少在大負(fù)荷訓(xùn)練下的肌肉蛋白的分解，保持良好的瘦體重。脂肪作為三大供能物質(zhì)之一，同時(shí)具有促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫等功能。但是脂肪攝入過(guò)多，不僅會(huì)造成肥胖，還會(huì)增加機(jī)體的代謝、運(yùn)動(dòng)負(fù)擔(dān)，不利于競(jìng)技能力的發(fā)揮。

因而青少年運(yùn)動(dòng)員在食物的選擇上，要保證有足夠的碳水化合物攝入，如，米飯、面條、饅頭、面包等；肉類(lèi)以去皮禽肉、瘦牛羊肉、魚(yú)、蝦等為主，不僅能夠保證足夠的蛋白質(zhì)攝入，又能降低脂肪的攝入量。同時(shí)在烹飪方式選擇上，盡量減少煎、炸、高油炒制等食物，以低油、清淡為主。

3.維生素、礦物質(zhì)攝入不足。維生素、礦物質(zhì)等不直接參與機(jī)體的供能，但是它會(huì)以輔酶或前體的形式參與機(jī)體的能量供應(yīng)，尤其是B組維生素。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員膳食攝入中B組維生素明顯不足，在一定程度上會(huì)加重運(yùn)動(dòng)中能量供應(yīng)障礙，影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。維生素A對(duì)于力量性運(yùn)動(dòng)和機(jī)體的免疫功能也是非常重要的。維生素C有助于損傷組織的修復(fù)、創(chuàng)面的愈合、促進(jìn)鐵吸收的作用。維生素D有助于促進(jìn)鈣的沉積、骨的生長(zhǎng)，增強(qiáng)骨的強(qiáng)度，有利于承受更大的負(fù)荷。

青少年運(yùn)動(dòng)員出汗量大，尤其是天氣炎熱的夏季，礦物質(zhì)等流失增多，因而更應(yīng)該注意礦物質(zhì)的補(bǔ)充，防止出現(xiàn)抽筋、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松，甚至骨折等嚴(yán)重危害運(yùn)動(dòng)員的損傷。有研究發(fā)現(xiàn)，青少年運(yùn)動(dòng)員膳食中最容易缺乏的物質(zhì)是鐵和鈣，尤其是女子運(yùn)動(dòng)員[4]。鐵的補(bǔ)充以血紅素鐵、有機(jī)鐵為主，相比于無(wú)機(jī)鐵，更容易吸收，腸胃副作用也相對(duì)較小[5]?？当忍谾e包衣型壓片糖果、比特鐵等都是很好的選擇。同時(shí)運(yùn)動(dòng)員也應(yīng)遵循正確的飲食習(xí)慣，少吃油脂高的食物，盡量少喝或者不喝茶、咖啡以及碳酸飲料，尤其不要在飯中或飯后即可飲用，以免影響膳食中鐵的吸收。

建議運(yùn)動(dòng)員在日常的飲食過(guò)程中適當(dāng)增加粗糧制品、蔬菜、水果、奶類(lèi)、豆類(lèi)等補(bǔ)充。不僅能夠提供必要的維生素、礦物質(zhì)，還能提供適量的膳食纖維。條件允許的情況下，可選擇維生素、電解質(zhì)泡騰片等作為補(bǔ)充，尤其是在膳食攝入不足，又大量出汗丟失的情況下。

4.水?dāng)z入不足。運(yùn)動(dòng)員常將口渴作為喝水的提示，殊不知在口渴的情況下，體液丟失已達(dá)到體重的2%～3%，運(yùn)動(dòng)能力已經(jīng)受到一定的損害[3]。因而應(yīng)教育運(yùn)動(dòng)員養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣，不管是在平時(shí)生活過(guò)程中，還是在訓(xùn)練期間，一定要注意少量多次的補(bǔ)水。

二、改進(jìn)措施

1.針對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣教，如，桌簽、海報(bào)、宣傳冊(cè)、講座等多種形式，糾正其錯(cuò)誤的飲食觀念，如“多吃肉就能長(zhǎng)肌肉”“蔬菜沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，不吃沒(méi)關(guān)系”“不吃主食就能減重”等，讓其明白合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)于運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)以及競(jìng)技能力的重要性。

2.加強(qiáng)餐廳的監(jiān)管，提高餐廳工作人員的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)水平。運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)不同于普通人群，不能一味地強(qiáng)調(diào)口味、口感，還應(yīng)該注意脂肪的供給量是否合適。同時(shí)需要保證食物的多樣性，玉米、芋頭、土豆等粗糧，以及奶類(lèi)、豆類(lèi)等，以滿(mǎn)足不同機(jī)能狀態(tài)及體重需求運(yùn)動(dòng)員的需要。

3.教練員參與到膳食營(yíng)養(yǎng)過(guò)程中，監(jiān)督運(yùn)動(dòng)員飲食習(xí)慣。由于青少年自控能力較差，認(rèn)識(shí)也相對(duì)不足，因而需要教練員的監(jiān)督配合，以增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視程度，以期固化其科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭靜璐，唐寶盛，郭耀亭，等.青少年速滑運(yùn)動(dòng)員日程訓(xùn)練階段營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略[J].冰雪運(yùn)動(dòng)，2014，36（5）：13-17.

[2]曹永旺，李妍.競(jìng)技學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查-以北京體育大學(xué)為例[J].北京體育大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，34（8）：66-68.

[3]王琳，方子龍.運(yùn)動(dòng)膳食與營(yíng)養(yǎng)[M].北京：北京體育大學(xué)出版社，2016，7.

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[5]曹建民，田野，趙杰修，等.運(yùn)動(dòng)與鐵代謝[J].北京體育大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，26（3）：331-335.