史良 宋麗麗

中國(guó)傳統(tǒng)酒禮和現(xiàn)代酒禮的對(duì)比體現(xiàn)出尊卑長(zhǎng)幼之序和和諧和睦的特點(diǎn)?，F(xiàn)代飲酒禮儀對(duì)傳統(tǒng)酒禮既有繼承與發(fā)揚(yáng)，也有擯棄與改進(jìn)。中西方現(xiàn)當(dāng)代飲酒禮儀方面的不同主要體現(xiàn)在斟酒、敬酒和飲酒的過(guò)程之中，這是由于文化背景、思維模式、社會(huì)政治等因素長(zhǎng)期作用的結(jié)果。

酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化象征。不論是在東方文明還是西方文明中，飲酒禮儀與飲酒文化都有其深遠(yuǎn)的歷史文化淵源。本文將以中國(guó)古代典籍所記載的飲酒禮儀為切入點(diǎn)，從歷時(shí)角度對(duì)中國(guó)酒禮的變遷進(jìn)行淺析，并從共時(shí)角度對(duì)中國(guó)和西方的當(dāng)代飲酒禮儀進(jìn)行對(duì)比與分析。

一、中國(guó)飲酒禮儀

中國(guó)幾千年來(lái)深受儒家道德規(guī)范“仁”和“禮”的影響，人們逐漸把飲酒行為視為一種學(xué)習(xí)禮儀和體現(xiàn)社會(huì)等級(jí)觀念的儀式，所謂“禮以酒成”，一方面指借助酒來(lái)實(shí)現(xiàn)禮，另一方面，指飲酒的時(shí)候有禮的規(guī)定。這種禮儀文化在古代典籍中多有記載。筆者因筆力和學(xué)識(shí)有限，僅選取了《儀禮》中涉及酒禮的部分進(jìn)行淺析。

（一）中國(guó)古代典籍中的飲酒禮儀

《儀禮》中關(guān)于宴禮的記載有“公食大夫禮”、“宴禮”、“鄉(xiāng)飲酒禮”，鄉(xiāng)飲酒禮作為記述鄉(xiāng)人因時(shí)而聚會(huì)宴飲的禮儀，是周代盛行一時(shí)的一種宴飲風(fēng)俗，其形式和儀式由簡(jiǎn)單變得繁瑣，呈現(xiàn)制度化和程式化的特點(diǎn)?！秲x禮》今通行本中的卷八至卷十的《鄉(xiāng)飲酒禮》對(duì)此做了詳細(xì)記述，以下進(jìn)行簡(jiǎn)要概括。

1. 請(qǐng)迎禮節(jié)

請(qǐng)迎禮節(jié)即請(qǐng)迎賓客，包括謀賓介、鋪陳席位與器具、召請(qǐng)賓客、迎賓。在此過(guò)程中主人與賓客都要多次長(zhǎng)揖而拜，并且經(jīng)歷“邀請(qǐng)—辭讓—再拜—答拜—拜退—拜辱”的過(guò)程。如：“主人就先生而謀賓介。主人戒賓，賓拜辱。主人答拜，乃請(qǐng)賓。賓禮辭，許。主人再拜，賓答拜。主人退，賓拜辱。介亦如之?！?賓即賓客，介即輔助賓行禮的人，都是鄉(xiāng)中賢者。而在迎賓過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)三揖三讓，主人才把賓客迎入堂上。

2. 進(jìn)酒禮節(jié)

進(jìn)酒禮節(jié)，包括獻(xiàn)、酢、酬。獻(xiàn)，即主人向賓客進(jìn)酒；酢，即賓客回敬主人酒；酬，即主人先自飲，再勸賓客飲酒?！矮I(xiàn)、酢、酬”謂之一獻(xiàn)，一般而言，“鄉(xiāng)飲酒禮”以一獻(xiàn)為度，而天子饗諸侯，則有九獻(xiàn)、七獻(xiàn)、五獻(xiàn)之禮。

飲酒大致有四個(gè)步驟：拜、祭、啐、卒爵。拜，即作揖而拜，以表達(dá)敬意；祭，即用酒來(lái)祭拜大地的生養(yǎng)之德；啐，即淺嘗酒味并加以贊揚(yáng)，令主人高興；卒爵，即將杯中酒一飲而盡。如：“主人阼階東疑立。賓坐，左執(zhí)爵，祭脯醢。奠爵于薦西，興；右手取肺，卻左手執(zhí)本。坐，弗繚，右絕末以祭。尚左手，嚌之，興，加于俎；坐捝手，遂祭酒，興。席末坐，啐酒。降席，坐奠爵，拜。告旨，執(zhí)爵興。主人阼階上答拜。賓西階上北面坐，卒爵，興。坐奠爵，遂拜。執(zhí)爵興。主人阼階上答拜?！?/p>

3. 奏樂(lè)禮節(jié)

饗宴奏樂(lè)也是鄉(xiāng)飲酒禮的重要組成部分，在飲酒的過(guò)程中，演奏或歌唱一些贊頌周朝天子以及宗親之誼的詩(shī)歌，主要來(lái)自《詩(shī)經(jīng)》中的篇章。

4. 勸酒禮節(jié)

《儀禮》中記載了眾賓相酬之禮即旅酬，即按照次序勸人飲酒，按照尊卑和長(zhǎng)幼依次相酬。即尊者酬于卑者、長(zhǎng)者酬于幼者，次第下傳。相酬時(shí)，受酬者需離席揖拜。如：“受酬者降席。司正退立于序端，東面。受酬者自介右，眾受酬者受自左。拜、興、飲，皆如賓酬主人之禮?！?/p>

旅酬結(jié)束后則進(jìn)行無(wú)算爵，飲酒不計(jì)爵數(shù)。如“說(shuō)屨，揖讓如初，升，坐。乃羞。無(wú)算爵，無(wú)算樂(lè)。”賓主脫掉鞋子，互相揖讓，連續(xù)不斷地舉爵飲酒，配以不斷的演奏和歌唱，醉而后止，盡歡而止。

5. 送答禮節(jié)

宴禮結(jié)束時(shí)，樂(lè)工演奏送賓禮樂(lè)，主人將客人送至門外行再拜禮，客人離開并且不能回頭，第二日回主人家答謝。

孔穎達(dá)認(rèn)為鄉(xiāng)飲酒禮主要在以下四種情況下舉辦：“（1）三年大比，諸侯之鄉(xiāng)大夫向其君舉薦賢能之士，在鄉(xiāng)學(xué)中與之會(huì)飲，待以賓禮；（2）鄉(xiāng)大夫以賓禮宴飲國(guó)中賢者；（3）州長(zhǎng)于春、秋會(huì)民習(xí)射，射前飲酒；（4）黨正與季冬蠟祭飲酒。”可見，主持及參與鄉(xiāng)飲酒禮的一般是有社會(huì)上有名望的賢達(dá)之人。

由上可知，在周代飲酒禮儀繁復(fù)而細(xì)致，從揖拜的順序到站立的方向都有明確的規(guī)定，并且“”在飲酒禮儀中鮮明地體現(xiàn)了社會(huì)等級(jí)順序和長(zhǎng)幼觀念。《禮記·射禮》中說(shuō)：“鄉(xiāng)飲酒禮者，所以明長(zhǎng)幼之序也?！憋嬀婆c禮儀文化緊密地結(jié)合在一起，尊卑長(zhǎng)幼有序，有利于統(tǒng)治者維護(hù)統(tǒng)治秩序，同時(shí)也使尊敬老者的倫理觀念自然而然地融于日常生活之中。

（二）中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代飲酒禮儀

中國(guó)當(dāng)代社會(huì)生活中，酒仍是宴席聚會(huì)上的重要組成部分。當(dāng)代飲酒禮儀雖沒(méi)有明確統(tǒng)一的制度規(guī)范，但是人們約定俗成的飲酒禮儀或多或少地繼承了古代飲酒禮儀中所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。

1. 繼承與發(fā)揚(yáng)

（1）尊卑、長(zhǎng)幼有序

中國(guó)傳統(tǒng)文化中，儒家思想影響廣泛而深遠(yuǎn)。酒作為一種交際的物質(zhì)媒介，起到了傳達(dá)感情的輔助作用。在參與需要飲酒的聚會(huì)場(chǎng)合時(shí)，應(yīng)當(dāng)明確自己的身份、明確自己作為主人或客人與其他與會(huì)人員的關(guān)系。在飲酒交際過(guò)程中需要秉持尊敬領(lǐng)導(dǎo)、尊敬長(zhǎng)輩的原則。比如，領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩相互喝完才輪到自己敬酒，敬酒一定要起立并雙手舉杯；除領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩外，一般可以多人敬一人，不能一人敬多人。

（2）平等、和睦待人

《論語(yǔ)·學(xué)而》有云：“禮之用，和為貴?！倍Y的作用，貴在使人與人之間的關(guān)系能夠和順，飲酒禮儀也如是。古代酒禮中追求“無(wú)算爵，無(wú)算樂(lè)”，現(xiàn)當(dāng)代酒禮中同樣追求賓主盡歡的和諧氛圍。這就要求主人或賓客都要互相尊重，盡管有地位和年齡之分，也不能厚此薄彼。比如：敬酒時(shí)，一般從自己所坐位置或長(zhǎng)輩、嘉賓的位置開始，按照順時(shí)針?lè)较蛞来尉淳疲允酒降认啻?/p>

2. 擯棄與改進(jìn)

（1）卒爵與干杯

卒爵，即將杯中酒一飲而盡。當(dāng)代飲酒過(guò)程中，興之所至。人們也常常高呼“干杯”一飲而盡。由于古代釀造技術(shù)不如現(xiàn)代發(fā)達(dá)，酒精度數(shù)較低，甚至“明水之上、貴五味之本”的玄酒，也只是用于代替酒的清水，因此古代飲酒中提倡“無(wú)盡爵”和“卒爵”。隨著釀酒工藝水平的提高，人們可以合到度數(shù)更高的酒，因此在飲酒場(chǎng)合，更應(yīng)當(dāng)注意自身的言行，講究飲酒適量，以免飲酒過(guò)量與酒后失態(tài)。比如：若敬酒人先干杯，受酬人也應(yīng)當(dāng)干杯或飲一半以回應(yīng)；如果實(shí)在不勝酒力，則可置換為無(wú)酒精飲品，以免飲酒過(guò)量以致不虞。

（2）祭祀與祭酒

在古代飲酒禮儀中，祭酒作為祭祀風(fēng)俗占據(jù)重要地位。隨著歷史的演變，祭酒逐漸引為宴席禮儀，到東漢時(shí)期成為官名，明清時(shí)期祭酒又演變?yōu)殚L(zhǎng)輩、翹楚之義。如清代趙翼《陔余叢考·祭酒》中所云：“祭酒本非官名，古時(shí)凡同輩之長(zhǎng)，皆曰祭酒。蓋飲食聚會(huì)，必推長(zhǎng)者先祭。胡廣曰：古禮，賓客得主人饌，則老者一人舉酒以祭，示有先也?！彪m然本源意義貫穿始終，但是祭祀的意義卻逐漸虛化簡(jiǎn)略，到當(dāng)代中國(guó)，除了部分少數(shù)民族及偏遠(yuǎn)傳統(tǒng)地區(qū)在飲酒之前需要先敬天地祖先外，現(xiàn)代飲酒禮儀中的祭酒的步驟逐漸被虛化甚至消失，酒的祭祀功能也逐漸弱化。

（三）中國(guó)飲酒禮儀的變遷

隨著政治、經(jīng)濟(jì)、民族與飲食習(xí)慣的不斷發(fā)展，中國(guó)飲酒禮儀的發(fā)展也呈現(xiàn)出了由古代到當(dāng)代的歷時(shí)性變化。主要體現(xiàn)為以下幾點(diǎn)。

1. 由簡(jiǎn)變繁，由繁化簡(jiǎn)

有學(xué)者認(rèn)為，飲酒禮儀與酒的誕生是同步的。筆者認(rèn)為這種說(shuō)法值得商榷。誠(chéng)然飲酒禮儀與酒的誕生是不可分割的，但是飲酒禮儀有其獨(dú)立的發(fā)展歷程。根據(jù)文獻(xiàn)可考，飲酒禮儀并非從飲酒之初就十分規(guī)范而明確。如 《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中所描述的場(chǎng)景：“朋酒斯饗，日殺羔羊。躋彼公堂，稱彼兕觥，萬(wàn)壽無(wú)疆。”平民百姓生活中，飲酒的禮儀也是簡(jiǎn)單而隨意的，并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定與限制。飲酒禮儀發(fā)展至周王朝時(shí)期，經(jīng)歷了由簡(jiǎn)變繁的過(guò)程，逐漸制度化和程式化。從根本上來(lái)說(shuō)，這種變化是中國(guó)古代以血緣關(guān)系為基礎(chǔ)的宗法制度和社會(huì)等級(jí)關(guān)系的產(chǎn)物密切交融、凝結(jié)的產(chǎn)物。

隨著歷史的發(fā)展和社會(huì)生活的多樣化，對(duì)比近當(dāng)代飲酒禮儀和古代飲酒禮儀，我們可以很輕易地發(fā)現(xiàn)飲酒禮儀逐漸由繁瑣復(fù)雜的儀式向簡(jiǎn)約隨意發(fā)展，呈現(xiàn)出由繁化簡(jiǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。

2. 政治性減弱，道德性增強(qiáng)

由繁化簡(jiǎn)的根本原因在于社會(huì)統(tǒng)治階層和治理方式的變化，古代的飲酒禮儀強(qiáng)調(diào)社會(huì)等級(jí)關(guān)系，旨在加強(qiáng)中央集權(quán)和貴族統(tǒng)治，同時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)人們思想文化的統(tǒng)治；然而在當(dāng)代，飲酒在人們的日常生活中得到普及，酒文化的祭祀功能和儀式性都逐漸減弱，從而飲酒禮儀的政治性也不斷減弱，但其對(duì)人們的道德觀念，比如長(zhǎng)幼有序、尊敬老人等方面，起到了潛移默化的作用。

二、中西飲酒禮儀的跨文化比較

由于思維模式、文化背景等方面的差異，即便針對(duì)同一事物，不同的民族也會(huì)產(chǎn)生不同的理解。下文將對(duì)中國(guó)和西方當(dāng)代的飲酒禮儀做簡(jiǎn)要對(duì)比。

1. 斟酒

西方人在西餐廳宴請(qǐng)時(shí)一般由服務(wù)人員斟酒，家宴中，主人為客人斟酒時(shí)一般從自己的右手邊開始按照逆時(shí)針的方向斟酒，可以在斟完右手邊客人的酒杯后，交由客人為下一位賓客斟酒。斟酒時(shí)不能滿杯，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后往右輕輕一旋，以免酒水溢出。

中國(guó)飲酒禮儀中，主人為客人斟酒，視為主人對(duì)客人的尊重，在斟酒的順序中一般遵循“尊卑長(zhǎng)幼”的原則，斟酒時(shí)盡量滿杯，以示對(duì)客人的歡迎。

2. 敬酒

西方人注重開始和結(jié)束的酒儀，即在正餐開始前，由主人舉杯歡迎客人，在正餐結(jié)束、上甜點(diǎn)前，主人再次舉杯向貴賓單獨(dú)表達(dá)敬意。

中國(guó)人在飲酒氣氛的高潮，會(huì)頻頻舉杯、干杯或勸酒，這關(guān)系到主人與賓客之間的關(guān)系是否融洽以及主客對(duì)彼此的尊重。

3. 飲酒

西方人較為注重喝酒的過(guò)程和飲酒的享受，注重“以物為本”，從而會(huì)根據(jù)就的不同特點(diǎn)選擇不同的飲用工具、飲用方式和階段。一飲而盡或用手指擦杯沿上的印記都是失禮的行為。

為了避免因酒醉而失禮，中國(guó)人一般在正式場(chǎng)合只飲用一種酒，避免由于多種酒混飲而致醉。

三、造成中西飲酒禮儀的差異的原因

1. 酒的起源對(duì)飲酒禮儀的影響

中國(guó)神話中關(guān)于酒的起源有酒星掌酒、堯帝造酒、神農(nóng)制酒、儀迪造酒、杜康釀酒等，少數(shù)民族神話中則有“神魔賜酒”的傳說(shuō)。

（1）酒星掌酒

《晉書》：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”“軒轅”是中國(guó)古稱星名，《晉書》中提到的“酒旗三星”最早見于《周禮》中的天文記載，上古人民想象酒又天上的酒星神釀造并掌管。

（2）堯帝造酒

相傳堯帝為真龍所化，帶領(lǐng)人們到滴水潭安居。堯精選糧食并以潭水浸泡，以敬上蒼，祭拜祈福并分發(fā)于百姓，共慶安康。

（3）神魔賜酒

少數(shù)民族神話中普遍存在著神魔賜酒的傳說(shuō)。比如怒族神話的酥理瑪美酒又仙人賜予；普米族的先祖什撰何大祖從妖怪那里偷學(xué)來(lái)了；瑤族的酒由半人半神的始祖密洛陀創(chuàng)造；拉祜族創(chuàng)世神話中最早的酒是由天神厄莎掌管的。

西方古代神話中關(guān)于酒文化的記載最具代表性的是古希臘神話，其所記載的酒神狄俄尼索斯（Dionysus），身世可憐但是受到了森林之神的教導(dǎo)而掌握了釀酒技術(shù)。

狄俄尼索斯古代希臘色雷斯人信奉的葡萄酒之神，他不僅握有葡萄酒醉人的力量，還以布施歡樂(lè)與慈愛在當(dāng)時(shí)成為極有感召力的神。酒神狄俄尼索斯是宙斯和忒拜國(guó)王卡德摩斯之女塞墨勒的兒子，，天后赫拉挑唆塞墨勒要求宙斯在她面前顯示神靈，塞墨勒被宙斯的雷電之火燒毀，宙斯救出其腹中胎兒，將他縫在自己的大腿中，直到足月才將他取出，因他在宙斯大腿里時(shí)宙斯走路象瘸子，因此得名（“狄俄尼索斯”即“瘸腿的人”之意）。為免遭赫拉迫害，他的父親將他寄托在山中仙子們那里，他們精心地哺育他長(zhǎng)大。在森林之神西萊娜斯的輔導(dǎo)下，他掌握了有關(guān)自然的所有秘密以及酒的歷史。據(jù)說(shuō)他乘坐著四輪馬車到處游蕩，曾到過(guò)印度和埃塞俄比亞。他走到哪兒，樂(lè)聲、歌聲、狂飲就跟到哪兒。他的侍從們，被稱為酒神的信徒。

另?yè)?jù)《新約》瑪竇福音所記載，耶穌把葡萄酒當(dāng)做他的血液分發(fā)給大家。因此，西方社會(huì)普遍認(rèn)為葡萄酒是向上帝表達(dá)敬意的媒介，也是上帝的恩賜。

上述酒的起源神話中，中西都表現(xiàn)出人們對(duì)于“酒”所代表的美滿生活的向往，對(duì)富足歡樂(lè)生活的渴望也會(huì)激勵(lì)著人們?yōu)橹^斗，同時(shí)，在這些神話中我們不難看出釀酒技術(shù)方面的知識(shí)，有鮮明的利用糧食或果實(shí)發(fā)酵釀造酒液的原理體現(xiàn)出來(lái)。

中國(guó)神話中酒的起源神話與古希臘神話的酒的起源神話，所承載的審美價(jià)值取向和文化價(jià)值取向有所差異：（1）中國(guó)酒的起源神話中所強(qiáng)調(diào)的是人們對(duì)勤勞智慧勇敢的品質(zhì)的贊頌和追求，而古希臘神話的酒的起源神話更側(cè)重于對(duì)自由、浪漫、個(gè)人享受的推崇；（2）中國(guó)神話中酒的起源神話中體現(xiàn)集體協(xié)作精神，注重鮮明等級(jí)分化下實(shí)現(xiàn)整體的和諧，而古希臘的酒神神話則以個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)為中心，為了實(shí)現(xiàn)個(gè)人的歡愉與享受，可以淡化等級(jí)觀念，而以力量至上，努力爭(zhēng)取自身的幸福、實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的個(gè)人價(jià)值。這對(duì)中西方飲酒禮儀的外在形式與內(nèi)含意義都產(chǎn)生了差異化影響。

2. 飲酒禮儀的社會(huì)和政治屬性

儒家思想中的“仁”和“禮”對(duì)中國(guó)社會(huì)產(chǎn)生了最為深遠(yuǎn)的影響，早期酒禮主要出現(xiàn)在祭祀活動(dòng)中，用以表達(dá)對(duì)上天和祖先的敬意。因此，飲酒酒禮被專制王朝視為體現(xiàn)其尊卑貴賤、長(zhǎng)幼之序的一種行為方式，酒和酒禮作為一種交際媒介和工具，拉近交際雙方的距離和增進(jìn)相互的感情。

西方社會(huì)的飲酒方式更多地與神學(xué)、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家法律相聯(lián)系，基督教的教義指“人在上帝面前是平等的”，體現(xiàn)在飲酒方式上，除了簡(jiǎn)單的主賓順序外，一般不會(huì)刻意地強(qiáng)調(diào)喝酒的先后順序和喝酒的多少。

除了以上因素以外，還有酒的自然屬性、自然地理環(huán)境等對(duì)雙方的影響。比如中國(guó)所飲之酒多為糧食釀造的白酒，而西方多為水果釀造的葡萄酒，這是由于不同地域不同的自然地理環(huán)境造成的；不同類別的酒，其自然屬性各異，因而飲用方式上也有所不同，比如中國(guó)講究酒滿杯，而西方講究三分之一至三分之二杯。

四、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)和西方國(guó)家在飲酒禮儀方面都具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，中國(guó)傳統(tǒng)酒禮和現(xiàn)當(dāng)代酒禮的對(duì)比體現(xiàn)出歷時(shí)性的特點(diǎn)，現(xiàn)代飲酒禮儀對(duì)傳統(tǒng)酒禮既有繼承與發(fā)揚(yáng)。也有擯棄與改進(jìn)。中西方現(xiàn)當(dāng)代飲酒禮儀方面的不同主要體現(xiàn)在斟酒、敬酒和飲酒的過(guò)程之中，這是由于文化背景、思維模式、社會(huì)政治等因素長(zhǎng)期作用的結(jié)果，在跨文化交際中應(yīng)當(dāng)求大同、存小異、互相尊重不同文化中的飲酒禮儀。（1.作者單位為中國(guó)石油大學(xué)勝利學(xué)院；2.四川大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院）

作者簡(jiǎn)介：史良（1988--），女，漢族，山東省東營(yíng)市。中國(guó)石油大學(xué)勝利學(xué)院基礎(chǔ)科學(xué)學(xué)院講師，研究領(lǐng)域馬克思主義哲學(xué)，文化哲學(xué)。

宋麗麗（1987—），女，漢族，山東省東營(yíng)市。研究生在讀，漢語(yǔ)國(guó)際教育，四川大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院。