心香雨

大部分人對披薩的印象是從必勝客開始的。厚厚的底、濃香的芝士、五花八門的食材……料多實在，兩塊入肚就能管飽，這可能就是我們對它的第一印象了吧。但隨著披薩店越開越多，我們才發(fā)現(xiàn)對披薩粗獷風(fēng)格的定義有所偏差。披薩也可以是簡單的、輕快的、清新的，像一位身穿薄紗裙的田園少女邁著歡快的步子，在五月柔和的春風(fēng)里與你相遇。

意大利經(jīng)典“國食”——瑪格麗特披薩

說到披薩，你首先會想到什么呢？

必勝客？達美樂？還是棒約翰？

這全球三大披薩連鎖店，都來自美國。

為啥美國人民那么喜歡吃披薩呢？

據(jù)說這種美味可口的洋餡餅源于二戰(zhàn)以后。曾馳騁歐洲大陸的美國大兵們懷念意大利的披薩，于是這群愛搗騰的吃貨們把披薩帶回了國。披薩本來吃起來也方便省事兒——有了它，主食輔食全都有了，根本不需要再另外做菜。美國人民迅速接受了它，并把它發(fā)揚光大，且做得自由隨性。為此它很快成了家喻戶曉的明星，和漢堡共同成為美式快餐界的雙霸主。

你吃的披薩是不是鐵盤底？厚餅底？餅底上鋪陳著五花八門的食材？

這就是美式披薩！

而地道的披薩起源于意大利。個人而言，我最常吃的一款是樸素中見真章的瑪格麗特披薩。沒有五花八門食材的堆砌，僅用番茄、芝士、羅勒來構(gòu)建出純粹誘人的香味。這款披薩是意大利的經(jīng)典“國食”——它所使用的三種原料恰好是紅、白、綠三種顏色，與意大利國旗的顏色不謀而合。

在我看來，絕妙的披薩無非就是優(yōu)秀的餅底，美味而適度的披薩醬，以及讓人感覺無比愉快的餡料和芝士。還等什么，你人生中第一個DIY的披薩，就從意大利國粹瑪格麗特披薩開始吧！

來份瑪格麗特披薩吧！

制作過程：

1.將披薩底部分的所有材料混合，揉成光滑的面團。拿一個大碗，大碗內(nèi)壁刷一層橄欖油;把面包放進滾一圈，使整個面團表面包裹上一層薄油;蓋上保鮮膜置于27°C的溫暖處發(fā)酵，直至體積為原來的1.5～2倍大。

2.番茄頂部劃十字，放進開水中燙1分鐘;然后去蒂、撕掉表皮，切成小塊。

3.鍋子燒熱，倒入橄欖油、蒜末爆香后，加入洋蔥粒炒至變軟，再倒入番茄塊翻炒，邊炒邊把番茄塊搗碎，直至番茄塊融化為汁。

4.擠入番茄醬，撒入鹽、胡椒粉、混合香料碎末，翻炒3分鐘。披薩醬就做好了，盛出備用。

5.面團發(fā)好后拿出來，用手掌按扁，然后一點點往外推按，厚度為一張信用卡的圓餅狀（不要用搟面杖）;靜置10～15分鐘，這樣烤出來的餅底是脆脆的。放進烤箱，200°C烤15分鐘，至披薩餅底呈金黃色，拿出來。披薩底的形狀可以是圓的，也可以是長方形的，也可以腦洞大開整成自己喜歡的任何形狀。

6.在烤過的餅底上抹上披薩醬，鋪上芝士球和若干小番茄;再推入烤箱，200°C烤7分鐘，至芝士融化就好。出爐后撒上羅勒葉即可。

PS：

• 馬蘇里拉芝士（Mozzarella）是意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那不勒斯（Naples）地方產(chǎn)的一種淡味水牛奶酪，制作過程中要經(jīng)過拉伸和揉捏（像揉面團那樣），所以成品很柔軟且易變形，也容易融化，烤好之后會出現(xiàn)牽連不斷的絲，非常適合用來做披薩。
• 也可以效仿外面的披薩店，在餅底上堆放各種自己喜歡的食材，如玉米粒、香腸、蘑菇、雞肉、蝦仁、青椒等。有些美式披薩店，還會加雞蛋和土豆哦，總之topping是沒有限制的。