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立夏蠶豆飯

2018-05-18 03:18柴隆
現(xiàn)代家庭·生活版 2018年5期
關(guān)鍵詞:寧波人咸肉立夏

柴隆

“青青蠶豆種宜稀,顆粒圓勻英正肥。野老更傳倭豆熟,南風(fēng)輕飏楝花飛?!边@是清代學(xué)者戈鯤化在《再續(xù)甬上竹枝詞》中描寫(xiě)蠶豆的詩(shī)句。作為首位在美國(guó)哈佛大學(xué)執(zhí)教的中國(guó)人,戈鯤化雖身處大洋彼岸,卻一直留戀著江南的風(fēng)物,惦記著田埂上的“蠶豆”。

蠶豆,江南人一直情有獨(dú)鐘。魯迅先生筆下的茴香豆、上海人家的“油汆蘭花豆”、各地大同小異的蠶豆飯……時(shí)常出現(xiàn)于江南人的餐桌。立夏時(shí)節(jié),芹菜、蒿菜、香菜都老得開(kāi)花,土豆、番茄、茄子還只是苗兒,此時(shí)只有蠶豆莢飽滿著,剝開(kāi)來(lái),一粒粒水靈靈、綠油油的,蠶豆瓣又肥又嫩。這些翠綠碧嫩的蠶豆,只須油鹽猛火清炒,一粒在口,鮮香甜美,洋溢著鄉(xiāng)野氣息,令人體會(huì)到田野的清新與樸實(shí)。

我們寧波人習(xí)慣把蠶豆叫做“倭豆”,這一獨(dú)一無(wú)二的稱(chēng)呼,從明朝中后期一直沿襲至今。寧波人為何將蠶豆稱(chēng)為“倭豆”,據(jù)說(shuō)與戚繼光抗倭有關(guān),民間有一傳說(shuō):當(dāng)時(shí)戚家軍在鎮(zhèn)海甬江口抗擊倭寇,將士們每殺一個(gè)倭寇,就會(huì)在附近摘一粒蠶豆,用線串在自己的胸前,蠶豆越多,說(shuō)明殺敵多,格外榮耀。后來(lái)當(dāng)?shù)厝怂餍园研Q豆改稱(chēng)“倭豆”,用來(lái)紀(jì)念戚家軍將士在甬抗倭的功績(jī)。

新采摘的蠶豆,碧綠如翡翠,味道鮮美。在大量上市的立夏前后,寧波人會(huì)把蠶豆烹飪成不同口味的佳肴:雪里蕻蠶豆羹、韭菜蠶豆炒鱔絲、海苔蠶豆瓣……蠶豆是當(dāng)季的時(shí)令菜,在餐桌上大出風(fēng)頭。蠶豆還可以曬干炒熟后磨粉,加入椒鹽,即成“椒鹽倭豆粉”,舀來(lái)一勺,咸中帶香;胃口不開(kāi)時(shí),舀幾勺拌入米飯中,模樣和鮮咸都是不外傳的寧波風(fēng)味,讓人胃口大開(kāi),不自覺(jué)地大口扒飯。

我卻獨(dú)愛(ài)立夏時(shí)節(jié)的蠶豆飯。那一碗蠶豆飯,炊煙飄過(guò)青磚黑瓦下的白墻,熱氣騰騰的蠶豆香氣,傳遞出一種似曾相識(shí)的親切感,沒(méi)有任何多愁善感的況味。只見(jiàn)那白玉粒似的米飯中,鑲嵌著碧綠的嫩蠶豆、艷如瑪瑙的咸肉丁、淡黃肥嫩的筍丁和青翠的蔥花,悅目動(dòng)人的色澤和軟糯鮮香的滋味令人垂涎。在江南一帶,蠶豆飯本是一道極平常的民間美味,它入口軟酥,沙中帶糯,柔膩適宜。蠶豆上市的日子,差不多它也會(huì)跟著上桌,所以,一些地方還把它作為一種節(jié)氣食俗,特別地?cái)[到立夏這一天來(lái)享用。于是,做法也就多種多樣起來(lái)了,簡(jiǎn)單的,只須米和蠶豆就成;復(fù)雜的呢,還會(huì)添些咸肉粒、臘腸、香菇、鮮筍和小土豆等豐富色澤與口味。

其實(shí),做蠶豆飯的食材不求過(guò)多,米、蠶豆和咸肉足矣,老吃客們都“拎得清”。若在大米中摻入少量糯米,口感愈加上乘。煮蠶豆飯時(shí),先將咸肉洗凈切丁,放入熱鍋冷油中煸炒出香味,再將蠶豆瓣倒入鍋內(nèi),加入已經(jīng)提前浸泡好的大米和糯米,先用油翻炒后,鍋內(nèi)加開(kāi)水,沒(méi)過(guò)食材即可。不久,蠶豆的清甜香氣混合著稻米香,“噗噗噗”地從鍋沿中鉆出來(lái),翻起鍋蓋,再稍微加些鹽,攪拌均勻,倘若用柴火大灶,用小火慢慢燜出來(lái)的倭豆飯會(huì)更香一些。

寧波俚語(yǔ)云:“立夏雞蛋松花團(tuán),蠶豆米飯腳骨筍?!卑凑諅鹘y(tǒng)寧波習(xí)俗,立夏當(dāng)日,人們吃上一碗“蠶豆咸肉糯米飯”后,必須要稱(chēng)體重,這成為立夏節(jié)的約定俗成。除了食材正當(dāng)時(shí),還有一個(gè)很重要的原因——蠶豆糯米最“飽”人,吃完了去“秤人”,體重必定會(huì)增加。故而老墻門(mén)內(nèi)的家家戶戶都會(huì)燜一鍋“蠶豆飯”,讓合家老少大快朵頤,這從前的風(fēng)俗至今未變。一勺立夏倭豆飯,可謂怡情悅心,又雅合時(shí)令,取立夏之物,應(yīng)時(shí)感氣,甚是妙哉……

猶記得我幼時(shí)的某個(gè)立夏時(shí)節(jié),晚來(lái)雨驟風(fēng)密,恰有客投宿,家徒四壁,父母籌辦菜肴已然是來(lái)不及。幸好有一筐新鮮蠶豆和一段咸肉,僅這兩樣,仿佛是寒舍中的絕香,母親用柴火燜出了一鍋碧綠的蠶豆飯,賓主照樣吃得有滋有味。日子清淡而又豐實(shí),耐品的,往往就是這尋常的蠶豆飯,在一年年的風(fēng)吹雨打中,不倦地,滋潤(rùn)著江南人的家常生活……

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